㈠ 肉卷的做法竅門
這是自己家小麥麵粉,一斤多點,加5g左右酵母粉,酵母粉用低於30度溫水化開,
㈡ 潮汕肉卷怎樣做才好吃
不管用於隆江豬腳飯的鹵煮、紫菜蛋花湯的涮湯、蛋肉炒飯的拌炒，香煎或直接食用都非常適宜，百搭各種美食，例如在燒臘快餐、鹵水鹵鵝、湯粉湯面、各種小炒等中就常有它的身影出現，鹵煮不失味，煎炒不失色的特點。
1、選料
潮汕美食有個共同點就是講究「真材實料、新鮮現做」，製作肉卷也不例外，要選當天新鮮豬肉，冰凍的豬肉汁水流失，低溫速凍破壞了豬肉的肉質纖維，製作出來的肉卷味道不夠鮮美沒有勁道；製作肉卷材料應選用肥瘦摻加，優先選肉豬後腿肉加豬背脊肉（板肉）摻和，肥瘦比例3:7左右。
2、打漿
肥肉瘦肉要分開打，瘦肉使用打漿機打成漿狀，肥肉使用切肉機切成0.5cm左右的醬狀，最後加入冬菜、蘇打、鹽、味精再一起攪拌均勻，加入適量蘇打，可以使肉質膨脹疏鬆，保持肉質纖維松韌勁道。放置10~20凝結變硬後再用手工拍打使肉卷更有勁道。
3、工藝
肉捲成型需要黃豆腐皮協助，最好選用頭層黃豆腐皮營養韌勁（腐皮注意保管，不要風干、凍結，否則就沒有韌性包裹了）。製作只需在腐皮上抹上厚厚一層肉漿，再卷裹成條形或U型，腐皮和肉漿充分貼合不要留有間隙，放置冷卻後下鍋輕炸至金黃即可。合適的油溫也不容忽視，最佳是使用120~130℃的中等溫度，油溫過高容易使表面炸裂、變黑沒有賣相。
㈢ 五香肉卷的做法是什麼
五香卷是福建閩南特色小吃之一，以漳州龍海一帶最為出名。我個人也很喜歡五香卷，逢年過節餐桌上少不了這道小吃。有時候自己回做一些，不過現在變的比較懶了，一般都是外面買現成的回來。大家知道五香肉卷是一個非常好吃的美食，那麼你們知道五香肉卷的做法嗎？
烹飪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上麵糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3、紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，裡面不熟；火小影響成色。
㈣ 肉卷跟什麼炒比較好吃
金針菇的熱量低，100克中僅有26大卡的熱量，碳水化合物含量也不高，且金針菇膳食纖維含量豐富，能幫助增加飽腹感，非常適合減肥人群長期食用。金針菇的蛋白質含量豐富，有助於補充人體能量，對抗疲勞，提高免疫力，預防濕疹，過敏等症狀。
食材准備：羊肉卷100克、金針菇200克、香菜1根、蔥適量、干辣椒2個、生薑1片
調料准備：食鹽適量、料酒1勺、白糖1勺、孜然粉1勺
步驟1、准備好的金針菇，切掉根部不要，
步驟2、鍋中放入清水煮開放入金針菇放入綽水至熟，
步驟3、撈出控干水分備用，
步驟4、准備好羊肉卷，
步驟5、小蔥洗好切末，干辣椒切小段，生薑切末、香菜洗好切幾刀就行，
步驟6、鍋中倒入適量的食油，油熱倒入小蔥、生薑末和干辣椒炒出香味，
步驟7、然後下入羊肉卷翻炒幾下，
步驟8、倒入一勺的料酒去腥，加入一勺的蚝油把羊肉炒熟，
步驟9、再加入燙熟的金針菇，翻炒均勻，
步驟10、放入一小勺白糖增加鮮味，適量的食鹽和孜然粉調下味道，
步驟11、最後撒上一些香菜就可以，翻炒均勻就可以盛出了，
㈤ 寓意非常好的吉祥肉卷，到底是怎樣的做法呢
寓意非常好的吉祥肉卷，到底是怎樣的做法呢？
年夜飯，是過春節家家戶戶最愉快熱鬧的團圓時刻，除了美味佳餚，還要有美好的寓意包含在每道菜里。簡單的食材，稍作修改精雕細琢出創意，給熱鬧的新年增添新花樣。今天我們就來製作一道豆皮豬肉卷的做法，取名叫做「蒸蒸日上」可否？大家可以評論區留言給這道菜去個更加具有寓意的名字。
做好之後，一起放入蒸鍋大火蒸30分鍾左右。蒸好後豆皮肉卷放涼脫模取出，切好擺入盤中。
㈥ 如何做好吃的豬肉肉卷（具體方法）
原料：
凈豬裡脊肉1000克，酸白菜400克，豬肥膘150克，麵粉30克。
調料：
豬油60克，精鹽4克，胡椒粉少許。
烹飪方法：
將豬肉洗凈切成20片，用拍刀拍成薄片，抹上少許鹽、胡椒粉後，中間放上酸白菜捲成卷洞狀，用牙簽插緊；把鰭肥膘洗凈切薄片；備用。把鍋燒熱後放入豬油，待熔化後放入肉卷煎至上色後，碼入燜鍋內，放一層肉卷，上面放一層豬肥膘片，再碼一層肉卷後，倒入適量清湯用大火煮沸後，改用溫火微沸至肉卷熟軟時，取出拔除牙簽再回原鍋燜煨。起菜時澆上原汁即可。
特點：
味鮮清香，獨具風味。
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烤豬肉白菜卷
日期：2005-7-5 13:14:55 來源: 編輯： 1
原料：豬肉600克，圓白菜1000克，蔥頭50克，板肉75克，麵包粉10
0克，雞蛋75克，玉米粉25克。
調料：黃油50克，檸檬汁15克，牛奶300克，精鹽、胡椒粉適量，雞清湯5
50克。
烹飪方法：將豬肉洗凈用絞肉機絞末，圓白菜葉洗凈用沸水燙軟後去菜梗攤平，蔥
頭洗凈切末，板肉洗凈切5片，用沸水燙軟碼入烤盤；備用。
將鹽、胡椒粉、雞蛋、豬肉末、硯粉、蔥頭末放在一起拌勻成餡，放入圓白菜的中
間，捲成長方形卷，碼入烤盤內的板肉片上，倒入檸檬汁與用雞湯、牛奶，玉米粉調勻
的糊汁，放進烤箱烤熟。起菜時每份一片板肉、兩只圓白菜卷，澆上原汁即可。