1. 哪個牌子的郫縣豆瓣醬是最正宗的
郫縣豆瓣醬推薦：鵑城牌、好人家、先鋒、旺豐、丹丹。
1、鵑城牌
郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點
5、丹丹
四川省丹丹調味品是一家以生產郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調味品為主的集團化企業。公司先後獲得四川省著名商標、質量信用AAA級企業、清真食品、四川名牌、四川省重點龍頭企業、農業產業化國家重點龍頭企業等一系列榮譽。
2. 郫縣豆瓣醬哪個牌子最好
郫縣豆瓣醬推薦：鵑城牌、好人家、國釀食品、旺豐、丹丹。
1、鵑城牌
郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，並享有「川菜之魂」的美譽。
5、丹丹
四川省丹丹調味品有限公司創建於1984年，位於成都市郫縣安德鎮中國川菜產業化園區，總佔地面積120畝，注冊資金2600萬元，是一家以生產郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調味品為主的集團化企業。公司先後獲得四川省著名商標、質量信用AAA級企業、清真食品、四川名牌、四川省重點龍頭企業、農業產業化國家重點龍頭企業等一系列榮譽。
3. 擼擼雞腳鹵鴨掌有豆瓣醬和糖的味道是怎麼做的
需要的食材有：鴨掌一份，料酒一大勺，老抽1/4勺，生抽兩勺，蚝油大半勺，辣椒5克，啤酒兩瓶，麥芽糖一勺，生薑三克，雞粉0.2克，食用鹽適量的，還有一些其他的調味料下面會有提到。
先把鴨掌給准備好，要買那些新鮮的鴨掌，如果是冷藏的，上面有冰塊，要把它解凍一下，處理好之後要用剪刀把這樣的鴨掌它的指甲給剪掉。
接下來准備一個鍋，在裡面加入適量的水，把處理好的鴨掌放到鍋裡面再加入生薑片，以大勺的料酒用大火煮開之後，把上面的粉末用勺子全部都撈去，接下來要把鴨掌撈出來，控干水分放在一邊備用。
准備一個炒鍋，在裡面加入適量的食用油，把准備好的鴨掌放到鍋裡面再加入處理好的香料，生薑片用小火，開始翻炒均勻。
等炒出香味之後，在裡面加入兩勺生抽，1/4勺老抽，大半勺蚝油，繼續翻炒讓鴨掌上色，在裡面加入一勺麥芽糖，適量的干辣椒，干辣椒的量可以根據自己的口味來放。
再加入一些豆瓣醬，兩瓶啤酒用大火把它煮開之後才從小火慢慢的開始包，如果家裡面有大一點砂鍋的話，也可以把這樣的食材放到砂鍋裡面。
等燉到鴨掌的硬度差不多的時候，在裡面加入適量的食用鹽，雞粉，要根據實際情況來放，翻炒均勻之後，這樣的香辣鹵鴨掌就這種完成了，如果把這樣的鴨掌泡這一晚上再吃的話，味道會更加的美味、入味。
4. 鴨子怎麼做好吃
花椒鹵水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鍾，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鍾，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生薑、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
調料：生抽、老抽
做法：
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊；
2、焯水去血沫，撈出備用；
3、准備好配料；
4、花椒和山楂裝入調料盒；
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬；
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子干身後轉中小火繼續炒至鴨子出油；
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子；
10、放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鍾，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。
5. 豆瓣醬能做的菜有哪些種類
豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。
都說用了這個會很好吃，所以豆瓣醬能做什麼菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，「川菜之魂」這名頭就是這么來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。「熟豆瓣醬」主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。
最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：咸、香、辣。味覺特點：咸鮮微辣，濃郁適口。主要調料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調制要領：1、家常味的調制有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有鹹味，所以鹽和醬油的用量不要過多，加少許白糖和味，起鍋前可點少許醋，增添風味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應應用小火慢慢炒香上色，火力不宜過大，以防焦糊。3、製作家常味菜餚時可根據菜品適量地增加豆豉、甜面醬、白糖，以柔和口感。
豆瓣醬也有年份之分，從一年開始，至五年甚至是十年都有，時間短的豆瓣醬顏色紅亮，但香氣不足，年份長的豆瓣醬顏色深暗但香氣悠遠，這個要看做菜的需求來挑選，還有一種叫做金鉤豆瓣醬的，是在郫縣豆瓣醬的基礎上里邊放了海米和油，相當於炒過的豆瓣醬，直接蘸食吃便可，也是非常好的
6. 用豆瓣醬炒什麼菜好吃
什麼都可以放的，紅燒用：豬，牛，羊，雞鴨，魚等，土豆
魔芋，茄子等，做法：鍋中放油熱後下主料炒，後放醬炒再放其他的佐料就可以了和自己以前做的紅燒的就一樣了。炒菜：土豆，回鍋肉，魚香味的菜
7. 豆瓣醬做什麼菜好吃
一般都是做菜用的是郫縣產的豆瓣，那裡的特產，很出名的，也很好吃，是一種調味品。[豆瓣就是一種調味品] 沒有俗稱
魚香雞絲
配料：
雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意：
操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
豆瓣魚
一、選擇魚首選鯉魚（草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老）切片抹鹽勾芡備用
二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的干豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣
紅海椒切段、花椒、姜切片、大蔥切段、蒜切片備用
三、下菜籽油，油溫最高時加入一點豬油，豬油化開後再轉小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃）加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油，然後澆在魚肉上
魚香肉絲，「回鍋肉」、「豆瓣魚」、「麻婆豆腐」等
8. 可口的醬燒鴨子怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料鴨子：1隻姜：5片蔥 ：3段豆瓣醬 ：3/1勺
輔料鹽 ：3/1勺香葉 ：3片茴香：適量桂皮 ：1個老抽 ：2/1勺花椒：適量g料酒 ：1勺花生油：1勺八角：適量g
第十三步
13.水分收干就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。
具體步驟
9. 哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的它是最好吃的調味料嗎
郫縣豆瓣醬是川菜之魂，對川菜的發展起到了決定性的作用。郫縣豆瓣醬絕對可以說是頂級的調味料之一。川菜中的回鍋肉，宮保雞丁，毛血旺，魚香肉絲等經典菜品都需要使用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬的品牌很多，鵑城是品質最好的豆瓣醬，其次是丹丹，旺峰和恆星等，剩下的郫縣豆瓣醬都屬於紅油豆瓣醬，無論從釀造工藝，還是從釀造時間上，都有很大的差距，所以口味差異比較大。