A. 如何做香脆鍋巴 鍋巴的做法大全
准備食材
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木耳
適量
胡蘿卜
半個
筍瓜
半個
紅椒
半個
鍋巴
適量
瘦肉
適量
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步驟
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1.蔬菜全部切丁
2.肉切丁，放生抽、鹽、蔥蒜粉、澱粉拌一下。
3.鍋內燒油，到入肉丁翻炒，想要顏色深的再加點生抽。盛出備用。
4.到入胡蘿卜丁先炒幾下。
5.加入木耳、筍瓜丁、炒好的肉丁、紅椒丁繼續炒。
6.加水適量，大火燒開，放鹽和生抽、味精。
7.加入澱粉勾芡即可。
8.鍋巴要現炸過的最好，擺在盤子里把勾芡的湯汁全部澆到鍋巴上。美味開始享用吧。
B. 又香又脆的鍋巴，究竟要怎樣做才好吃
鍋巴是我小時候的零食，回想起來都是滿滿的回憶，家裡每次煮米飯下面的鍋底上就會有一層鍋巴，雖然說有點硬，但是吃起來是越嚼越香
小時候非常喜歡吃鍋巴夾菜，不但可以當零食吃，還非常的治餓，包括現在回到老家都還有人在鍋底炕鍋巴，這是很多年輕人喜歡吃的一種美食，後來到城裡之後都是用電飯鍋煮米飯，基板上都沒有鍋巴了，為了讓大家還能吃到美味的鍋巴，我們廚師也是研究出了一種簡單方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把這種鍋巴的詳細做法教給大家
食材：煮熟的大米飯，配菜（這個配菜大家可以隨意選著自己喜歡吃的，比如說：農家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末雞蛋等等……）我今天選用的是青椒雞蛋，主要是吃鍋巴，配菜其實不重要
C. 鍋巴的做法
D. 鍋巴的經典做法
小時候零食不多，鍋巴算是比較受歡迎的一個，入口香酥，非常好吃。當時就想什麼時候才能一次吃鍋巴吃到飽呢。終於經過我的潛心專研，琢磨出小米鍋巴的做法，小時候的鍋巴就是這種原材料，一定能做出原來的味道。
小米鍋巴
出鍋，再撒上孜然粉和辣椒粉（我沒撒，喜歡吃原味的）製作完成。
鍋巴口味有很多種，麻辣和五香是最經典的味道，根據自己的喜好，調制不同的口味，吃著自己親手做的鍋巴，感覺就是香。也可以多做出來一些，追劇看書的絕配呀
E. 愛吃鍋巴嗎，自製鍋巴，香脆好吃，簡單易學
用料
糯米 500克
蔥白 5克
薑末 5克
鹽 5克
玉米澱粉 5克
鍋巴的做法
將糯米泡水四個小時
看這么多鍋巴，最後炸好後的油這么多
F. 鍋巴怎麼吃丨最全的鍋巴做法，讓你大飽口福
鍋巴的做法
鍋巴肉蟹
【原料】:肉蟹2隻、約750克、大米鍋巴150克、 鮮蝦仁30克、 發好的魚肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒節10克、 薑片5克、蒜片10克、馬耳朵蔥20克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕澱粉各適量、精煉油1500。
【製作方法】:
①肉蟹宰殺後治凈，剁去腳尖，斬成小塊;鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿;魚肚洗凈，切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗凈;用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。
②炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。
③凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
【特點】:蟹肉細嫩，鍋巴酥香。
紅薯鍋巴
紅薯鍋巴，是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精製而成的風味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點，深受城鄉人民的喜愛。其製作方法是:
⒈原料選擇:選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鍾瀝干水分。
⒉蒸制:把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水。用大火蒸煮熟透，備用。
⒊搗泥:把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。
⒋抹泥:取干凈被單平鋪於曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子(要洗凈消毒)用力按抹均勻。抹得越薄越好。然後在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。
⒌乾燥:兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處涼干，以防暴曬乾裂。再把晾乾的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘乾，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6(厘米)見方的各種形狀後收藏。
⒍炸制: 將干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒鍾，至薯皮表面漸黃
G. 手工鍋巴製作方法
【小米鍋巴】
主要食材：小米 雞蛋 麵粉
第一步，100克小米洗凈後加入清水，剛剛沒過小米就行，然後放入蒸鍋蒸10分鍾，不用蒸熟，時間到了後把小米取出來，然後稍微放涼一些。
第二步，接著在小米裡面打入一個雞蛋，將雞蛋和小米完全攪拌均勻。
第三步，盆子里倒入100克普通麵粉，再把小米也倒進盆里，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺小蘇打，然後將麵粉和小米攪拌混合。
第四步，接著將所有食材揉成面團，蓋上蓋子醒10分鍾，案板上撒乾麵粉，把醒好的面再揉2分鍾，揉的光一些，用擀麵杖將面團揉圓按扁擀成薄餅，盡量擀的薄一些，越薄吃著越脆。
第五步，擀好的小米餅根據自己喜好，切成喜歡的形狀，然後用叉子在表面扎一些眼，這樣比較漂亮，而且熟的也快。
第六步，油鍋里放根筷子，冒密集的小泡泡時，油溫剛好，轉中小火開始炸制，由於擀的比較薄，所以炸幾十秒就可以了，微微發黃就可以撈出了。
第七步，接著再把油溫升高，倒入鍋巴復炸十幾秒，這樣鍋巴吃起來更加酥脆，鍋巴出鍋後加入一勺孜然粉，再來一勺辣椒面，把調料顛均勻就可以了，因為和面時加鹽了，所以就不加了。
自製小米鍋巴就做好了，又薄又脆，吃起來美味極了，比買的都要好吃，就像小時候的味道，關鍵是自己做健康又衛生，喜歡的話你也試試吧。
小貼士：鍋巴要好吃，必須做的酥脆，所以炸制的時候油溫非常重要，油溫不能低，也不能太高，6-7成最好，第二次復炸，是為了讓鍋巴顏色更漂亮，更加的酥脆，所以這一步是不能省略的。