⑴ 紅燒魚頭怎麼做才好吃
食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)
配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蚝油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
紅燒魚頭的簡單做法：
1、首先將魚頭清洗干凈，涼干水分來備用;
紅燒魚頭的簡單做法4
2、先把油燒熱，首先放入蔥姜蒜干辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
紅燒魚頭的簡單做法3
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過咸。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開
紅燒魚頭的簡單做法1
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鍾。
紅燒魚頭的簡單做法2
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個人口味)和蔥花或者香菜就可以了。
紅燒魚頭不腥的技巧：
很多朋友不愛吃魚頭的原因在於，沒有用對去腥的方法，今天就集中給大家介紹常見去腥的絕佳技巧。
1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾凈，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鍾就有較好的去腥效果了。
3、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鍾以上就可以了。
⑵ 怎麼燉魚頭好吃
⑶ 怎麼做魚頭
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。魚頭怎麼做更好吃?秘訣在這里，這樣做吃都吃不夠.
地主魚頭
主要成份:花鰱魚頭1(約1公斤)
輔料:腌五花肉50克，芋頭籽400克，雞蛋5個。
調味料:泡菜水(60克蔥100克的姜,100克的米酒,3g的四川胡椒),250克的魚頭醬,雞精的10克,500克的秘密魚湯,100克的蒸魚醬油,一點--馬倒紅椒油量
初加工:洗凈鯰魚頭部，做字花刀，放入鹵水浸泡約20分鍾;鹹肉泡3小時;芋頭洗種子。
煮熟的處理:
1.鹽腌五花肉加入蔥10克、姜10克，放入蒸箱蒸涼;芋頭洗種子。在蒸籠里蒸到一半。讓酷。
2.取不銹鋼烤盤，中間放入鹵水魚頭，放入5個荷包蛋，放入咸豬肚片和芋頭籽，倒入魚頭醬，加入雞精，倒入魚湯，蒸15分鍾。
3、將原料全部蒸在一個容器里，放在腰果爐上，淋上蒸好的醬油，再加一點麻油，倒在桌子上點火。
魚頭醬的製作方法:
將香米放入500克干水中，取出根部，用絞肉機絞碎，瀝干多餘水分;將洋蔥油燒熱100克，倒入米、蒜、姜各100克，慢火煎30分鍾，可加水。
製作魚湯的秘訣:
1.清理鰱魚尾。
鍋內熱大豆油，加入鰱魚尾煎至魚皮變黃。加入蔥、姜、蒜各300克炒香。在一個大桶里加入的沸水。
魚頭燒豆腐
主要成份:大魚頭、幾片嫩豆腐。
調味料:干辣椒、洋蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、醬油、料酒、辣椒、濕澱粉。
實踐:
1、魚頭洗凈，辣椒干切碎，蒜片、姜拍松切;
2、魚頭略煎，加料酒、鹽、醬油、水略燉，加;
3、鍋洗凈，放油，炒豆腐，炒成淡黃色;
4、魚頭放低，加入鹽、醬油、料酒、干胡椒、水、胡椒、姜、蒜一起燉20分鍾以上，一定要煮透;
5.澱粉打濕後加厚，撒上洋蔥和少許紅辣椒。
三酒醉魚頭
這道菜，需要用紅、白、黃酒、古越龍山黃酒、金獎白蘭地、簡南春白葡萄酒。
實踐:
1,鮮花的銀鯉魚血液(凈重約3公斤),切斷了與下巴打開,注意保持聯系,壓入盆後,每個魚頭蔥花、薑片只有20克,紅辣椒，龍山米酒各15克,鹽、白鬍椒10克、金獎白蘭地8g,5g,3g糖劍南春,揉到魚的味道,用手進入冰箱1小時備用;
2、取出魚頭，取出表面腌料，薄膜上一層生粉，放入油鍋中，80%熱煎，待表面定型後快速取出備用;
100g的鍋下豬油百分之五十熱,燃燒爆香,蔥,生薑15克、200克,30克的丁香,湧入股票800克,50克叫紅酒中,李錦記紅燒味汁,蚝油20克,10克雕刻酒,鹽,攪拌均勻,加入30克,劍南春的魚頭大火燒開後,加蓋小火燉5分鍾至熟,打開小魚的頭菜,湯,排渣,魚鉤等火旺了，薄碟子就倒在頭上。鍋里剩下的湯可以回收利用，再燉魚頭;
4、鍋入底油燒至50%熱，放入青椒和紅椒圈各30克，蒜20克熱香，調少許鹽、味精，蓋上魚頭即可。
香辣魚頭
實踐:
1.將魚頭切成兩半，取出魚鰓沖洗干凈，用洋蔥、姜、料酒腌20分鍾，切成尖椒圓備用;
2.加入30克色拉油，煮至七成熟。加入蔥、薑片炒香。
3.另一鍋加入30克色拉油，煮至八成熟後，加入切碎的胡椒圈、洋蔥段、炸花生仁、酥脆的大豆和紅椒略炒。倒入魚頭，用香菜裝飾即可食用。
秘密醬:
備用200克，辣椒50克，紅辣椒30克，綠段25克，干辣椒5克，川椒6克，洋蔥，姜20克，鹽5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自製醬公式:
郫縣豆瓣醬40克、老乾媽辣醬20克、美極醬油10克、雞丁20克、生抽20克、辣椒8克、黃酒20克、料酒15克、辣醬30克、白糖20克。
乾隆魚頭
乾隆魚頭，色澤鮮紅，味濃、味濃。這條魚沒有魚腥味，也沒有泥土味，它的嘴又軟又滑。而豆腐充分吸收了魚的鮮味，彈性很大，絕對讓人食慾大增。
實踐:
1.魚頭用洋蔥、姜、蒜、生抽、紹酒腌10分鍾;
2.竹筍去殼、洗凈、切片;
3.鍋內油燒熱，加入姜蒜炒香，加入魚頭煎至兩面金黃;
4.加入冷凍豆腐和適量的水(多放一點水，避免水乾燥);
5、然後依次加入紹酒、少許糖，最後加入豉油上色;
6、另一鍋砂鍋，把魚頭已煮熟的凍豆腐，撒上竹筍，燉約半小時。
王朝熗魚頭
本菜魚頭糊辣味鮮美，在紅椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁;在製作中，合理控制炸魚的時間，使魚頭肉質細膩，口感、質地對比鮮明，使這道菜更具吸引力。
配料:花鰱魚頭900克。
調味料:材料(5克鹽,6克味精,20克料酒,8克的新鮮辛辣的露水,8克的生粉)干辣椒段260克,干辣椒50克,煮熟的芝麻30克,蔥80克,雞精,蒜片8克,2克的胡椒,200克色拉油,10克的姜,13克香。
實踐:
1.洗凈魚頭切段，將刀切成4厘米寬的塊狀，用A材料品嘗;
2.加熱鍋，加入沙拉油。油溫上升至50%時，瀝干水後加入魚頭煎至魚皮緊實。
3、另鍋洗凈，下色拉油加熱，加入姜、蒜片、胡椒粉100克、胡椒粉30克炒香、炸魚頭，放入胡椒粉、雞精、十三香精調味，放入盤中;
4、另鍋洗凈，下色拉油加熱，下胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至變色，倒在炸好的魚頭上，撒上熟芝麻、青蔥。
5、小鍋中加入適量大麻倒紅椒油，可使辣椒更香。
關鍵:
如果你想使魚皮酥脆、肉嫩，你不能在油鍋里呆太久。
2、醬的辣味一定要濃烈，才能保證上菜時有香味。
五味魚頭
經過特殊調制的魚頭，具有酸、辣、鮮、嫩、透明五大特點，故名"五味魚頭"。
初加工:天目湖無公害斑點鰱魚魚頭1250克(魚頭左下四指寬肉)，部分魚玩十字花刀，加鹽50克，白酒100克腌2.5小時。
煮熟的處理:
1、鍋入魚頭，骨湯過魚頭，入蔥段，薑片各50克，白醋100克，大火燒開，蓋小火10分鍾，魚頭入砂鍋。
2,需要20克的熟豬油熱,入洋蔥節,每10克,生薑片切辣椒250克炒香,加入魚鹽水1公斤略煮,將湯倒在頭發上的魚,把豆豉50克,細香蔥20克,倒熱沙拉油20克刺激香味,把切碎的辣椒200克,香菜10克。
重點:
1.蒜瓣腌2.5小時
為了增加魚的味道，我們將魚浸泡很長一段時間，將魚頭入味，並將蒜瓣狀，吃完肌肉。
其次，自製的魚鹵水可以增加味道
為了方便上菜，我們會提前調制魚露，加入野生辣椒、白醋、酸辣適中，加入生薑粉可以誘導食物的新鮮度，增加味道。
具體製作方法:將四川泡菜500g放入攪拌機中粉碎;熱1.5公斤在鍋里煮熟豬油,加蔥,姜切片,蒜粉每500克炒香,加150公斤骨頭湯,2.5公斤魚湯,火,中火煮30分鍾,加入500克鹽,沙姜粉80克,半瓶白醋,鹽水浸泡野生辣椒250克調味魚。
⑷ 魚頭煮什麼好吃
1、金針菇鯽魚湯。配料：鯽魚一條，金針菇250克，枸杞10片，大蔥若干，蔥和生薑。
鯽魚把鰓張開干凈，用刀子在魚體兩側切3個洞。 在煎鍋中煎至兩面呈金黃色，取出備用。 將魚放入砂鍋或湯鍋中，加入適量的水，至少覆蓋魚體。加入料酒、鹽、蔥段和薑片。打開火，蓋上它。 將枸杞加入鍋中，用小火煮20分鍾。 加入金針菇。5分鍾後，可以從鍋里出來，撒上切碎的蔥花來裝扮，完成美味的食物。
2、蘿卜絲鯽魚湯。配料：1條鯽魚、半個蘿卜、適量油、2片姜、幾根蔥、適量鹽、1勺黃酒、1勺剁椒和少許雞精
將薑片加入油盤中，瀝乾洗凈的鯽魚。 煎至兩面微黃。 加入黃酒，燒開水，直到魚變白(約5分鍾)。 加入切碎的蘿卜絲、鹽、胡椒和雞精煮沸，最後加入切碎的胡椒並撒上蔥段。
3、魚頭豆腐。配料：嫩豆腐、大魚頭、姜絲、蔥段、芫荽、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶。
豆腐吸水，洗凈魚頭，切成兩半。撒些鹽，放在一邊一會兒。 取出鍋，將油加熱，取出姜絲炒香，然後將魚頭放入鍋內煮至金黃色。倒入肉湯，煮沸，加入豆腐、蔥和胡椒。先用大火煮滾，然後用文火煨。 在中間倒入一些料酒和鹽，最後加入一點牛奶以去除腥味並改善味道。完成。
4、酸菜魚頭湯。配料：半公斤魚頭、年糕、捲心菜、芫荽、食用油、腌魚調味料。
將魚頭放入油鍋中加熱，然後倒出。 將酸菜放入熱油鍋中翻炒，倒入魚頭中，依次放入酸菜魚中的小調料袋中，加入適量清水煮沸。 煨一會兒，然後依次加入年糕和捲心菜(為了避免吃得不夠，可以加入年糕，或者加入捲心菜來降低辣味)。最後，當我們吃香菜時，我們會好起來的。
通過了以上的學習，學到了魚頭湯有不同種類的魚，製作不同種類的魚湯，它們的效果也不同。魚頭湯營養豐富，口感好，有利於降血脂、健腦、延緩衰老。有些可以美容美容，有些可以使人的皮膚光滑白皙，魚頭湯可以提高人體的免疫力，對寶寶的補鈣也有很好的效果。
⑸ 大頭魚頭怎麼煮好吃
前些天在一家專門吃魚的飯店吃飯，一行6人點了一條大頭魚，飯店將一條魚做了四個菜一個湯，分別是蒸魚腩，紅燒魚頭，椒鹽魚骨，砂鍋魚丸，還用尾巴煮了一鍋豆腐湯，我們額外點了一道蔬菜，蒜蓉炒香麥，總共花了五百多。雖然很美味，可是不便宜，大頭魚在店裡每斤售價38元。而且要整條起售，若是一兩個人來這家店吃魚就相當不劃算了。
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想吃大頭魚，自己在家做也非常簡單，而且非常實惠，整條魚買完8塊錢一斤，若只要魚頭的話，15塊一斤。因為整條魚太大，三口之家根本消耗不完，所以只選了魚頭來烹調，若是大家庭，整條魚買回來還更實惠哈。
大頭魚頭大而肥，占體長的三分之一，肉質雪白細嫩。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。民間更有「男人吃魚長壽，女人吃魚美容，孩子吃魚聰明」之說。
用大頭魚來做剁椒魚頭最適合，因為大頭魚水分充足，口感嫩滑。家人不能吃太辣，我只用了一湯匙紅辣椒醬加一湯匙黃豆醬腌拌魚頭，蒸好的魚頭微辣很開胃，又鮮又香，沒有半點腥味，一大盤一頓就吃完了。先生意猶未盡地說：過幾天再以這個配方蒸一盤來吃吧，今兒還沒過癮！
食材：大頭魚魚頭800克、剁椒醬1湯匙、鹽2克、黃豆醬1湯匙、澱粉1湯匙、花生油2湯匙、胡椒粉2克、醬油2湯匙、小蔥2根、生薑1塊。
將魚頭兩側的魚鰓去掉，再斬塊，洗凈瀝干水，調入鹽、剁椒醬、黃豆醬攪拌一下。
再調入澱粉、胡椒粉和花生油、姜絲拌勻，腌製片刻，將魚頭均勻地鋪在碟子上。
蒸鍋里燒開適量水，將腌制過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鍾左右。
將蒸熟的魚頭取出，碗里滲出的汁水倒掉。不要覺得可惜了，腥味都在這個湯汁裡面。
燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小蔥煮出香味。
再將醬汁淋在魚頭上面即可。魚頭這樣蒸，做法簡單又能留在營養，鮮香嫩滑無腥味，還不會上火不熱氣，吃了還想吃！
⑹ 「剁椒魚頭」的正宗做法是什麼呢
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蚝油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然後用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻後腌制10來分鍾。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鍾。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
【小貼士】
一、魚要清洗干凈，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好後裡面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
⑺ 大頭魚怎麼做才好吃
剁椒蒸魚頭的做法 - 剁椒蒸魚頭是最常見的家常菜之一，那麼剁椒蒸魚頭怎麼做呢？剁椒蒸魚頭的做法有很多種，在這里介紹最常用的剁椒蒸魚頭做法，詳細的做法如下:
剁椒蒸魚頭的做法一：
材料：大頭魚魚頭一個配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花
做法：魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，姜絲在魚頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鍾（水開，蒸汽上來再放魚頭）魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。
剁椒蒸魚頭的做法二：
肥草魚一條，一切三段：魚頭，魚身，魚尾。先把魚頭用剁椒蒸了，蘿卜干少許，用水泡開。剁椒配料：泡椒，鮮紅辣椒，生薑，蘿卜干。把以上配料剁碎，加少許黃酒，鹽淹一會兒。把碎剁椒末兒給魚頭側內抹勻，這樣好入味剩餘的剁椒全部蓋在魚頭上面蒸鍋燒開後，放入魚頭， 蒸6-8分鍾，取出後潑上少許熱油即可。
⑻ 如何做剁椒魚頭
剁椒魚頭是非常有名的一到湘菜，作為一個湘妹子怎麼能不學著做呢？哈哈。不過作為一個上班族，怎樣快捷簡單的做出美味可口的飯菜，一直是我努力的方向。今天的剁椒魚頭，味道非常不錯，其中一個原因在於我買了一瓶非常不錯的茶油剁椒，裡面不是單純的剁椒，還放了豆豉和大蒜子。我吃過酒店大廚做的剁椒魚頭，這兩樣東西是少不了的哦。一般在飯店吃剁椒魚頭，吃完後會放入煮好的面條，拌著這個湯汁非常好吃，在家就懶得搞了，不過我放了粉絲墊底，這個粉絲的味道也是極好的哦。
剁椒魚頭的做法
工藝蒸
口味香辣味
時間30分鍾
難度中水平
主料main
魚頭1個粉絲100克2人份
輔料others
剁椒4勺鹽2勺生薑20克大蒜20克
步驟step
1
盤子里想放入泡軟的粉絲
步驟step
2
放入洗干凈的魚頭（提前用適量的鹽抹在表面進行腌制）
步驟step
3
放入剁椒
步驟step
4
放入生薑絲和大蒜蒜白
步驟step
5
