㈠ 怎麼做的肉臊子干拌面好吃
㈡ 四川臊子干拌面的做法哪裡的才是正宗的
1. 將肉洗好，切成小塊，鍋內熱油，肉入鍋煸炒發白後，加料酒繼續翻炒，後加入薑片，大料，醬油，醋，白糖，鹽，辣椒面翻炒，入味後加入清水150ml左右，燉至湯汁收盡，盛出備用
2. 將豆腐切成小塊，鍋內熱油煎至兩面金黃，加少許鹽調味，出鍋備用
3. 鍋內熱油，蔥姜爆香，將切好的胡蘿卜，土豆小塊入鍋內翻炒，加適量鹽，炒至土豆胡蘿卜變軟後加1,2步制好哨子繼續翻炒，加150ml清水，燉至湯汁干，盛出備用
4. 開水煮麵，面熟入碗，將哨子拌入面中即可食用
㈢ 老麻抄手干臊面的做法
老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手
湯底好
抄手
老麻清湯抄手
原料：
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
製法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點：
皮薄肉嫩，味美湯鮮。
老麻紅油抄手
原料
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用
㈣ 四川干臊面的做法
干臊面就是用豬肉+芽菜炒的呀，你也可以根據自己的喜好，在裡面加點其他的東西，豬肉也可以換成其他的肉。個人就最喜歡吃樂山高墩子張記干紹面的干臊面，味道很巴適，面條也筋道，是樂山最好吃的面，沒有之一！
㈤ 干拌臊子面咋做
㈥ 四川臊子干拌面的做法
『主料』：岐山面
『配料』：肉末、杏鮑菇、紅蘿卜、菜心
『調料』：油、鹽、生抽、料酒、蔥、姜、蚝油、雞精
『做法』：1、胡蘿卜、杏鮑菇、菜心洗凈，切丁備用，肉末放入蔥、姜/生抽、料酒腌制。
2、鍋中加油，倒入腌好的肉末，加鹽翻炒，出鍋留底油。
3、放入蔥、姜熗鍋，倒入杏鮑菇、紅蘿卜、菜心翻炒，加入鹽、生抽、料酒、蚝油調味。
4、最後倒入肉末燉制，菜好以後加入雞精翻炒即可。
5、鍋中加水,大火燒開，下入面條，煮好以後，撈出面條，拌入炒好的哨子即可享用啦。
如圖：
㈦ 眉州東坡的干臊面怎麼做
1-2把掛面
一撮黑胡椒粉/胡椒粉
一點蚝油
一點紅油
幾滴魚露 （Optional）
幾滴醬油
幾滴甜醋
幾滴麻油
蔥1小把，切蔥花
做法
1、先把拌面的所有材料混合；
2、再把掛面根據包裝的說明煮好，撈出過冷水，再入熱水燙熱；
3、燙熱的掛面加入混合好的醬料拌勻，加上兩大勺的肉臊，切點蔥花或燙點青菜就好啦！我一般就是另外炒/燙一大盤子的綠色蔬菜。
㈧ 四川干臊面的做法是什麼，有什麼講究嗎
如果是家常的臊子面的話，臊子是沒有什麼講究的，根據個人的口味來炒就可以了。但是如果是開的門店的話，就比較講究了，如何讓所有的人都喜歡吃，就是個技術活了。樂山的張記干紹面就很好的兼顧了所有客人的口味，如果有一天自己要開面館，一定要去把這的技術學到手！
㈨ 臊子面怎麼做
一般來說是用豬肉和芽菜炒出來的，但我經常吃的樂山張記干臊面的臊子很香，和別家的都不一樣，生意也是非常好，最近都還在教學徒。