① 鹹菜怎麼做好吃 家常做法大全
鹹菜可以搭配雞肉一起燉，非常好吃。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：鹹菜300克、老母雞500克、料酒適量、生薑適量、食用油適量、糖適量、生抽適量。
1、鹹菜洗凈切大塊備用。
② 老鹹菜怎樣腌
洗凈蔬菜，去根須，不需晾曬即可裝缸。自製自吃應選用瓷缸作為腌制器皿；大批量生產可選用大瓷缸、水泥池。水泥池大小視腌制量定製，池壁及底部塗抹水泥並用白色釉面瓷磚貼面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物進入池內。泥瓦缸、金屬器皿、塑料桶等器具不可使用。裝缸以滿為宜，嚴禁摻入任何油漬物，防止鹹菜日後發霉變質。
蔬菜、食鹽比例為10∶1。食鹽宜選用粗鹽，精細鹽腌制的「沂蒙老鹹菜」口感較粗鹽腌制的差。腌制時應裝一層鹽鋪一層蔬菜，菜、鹽裝好後，向容器內灌入深井水，也可用自來水或礦泉水。禁用塘水或河水，以免帶入雜質和菌類物質。灌水後一般不用加蓋。遇風雨天應加蓋，防止塵土、雨水進入。腌制中後期如缸內水分蒸發過多，可適當加水。
③ 鹹菜怎麼做好吃
主料：鹹菜兩顆
輔料：辣椒若干、蒜頭兩顆、鹽適量、味精適量
具體步驟：
1、非常簡單、鹹菜洗好切好、辣椒切好放在一起
④ 山東腌制鹹菜做法
主料：香椿芽430g
輔料：鹽適量
1、准備新鮮的香椿芽
⑤ 老鹹菜怎麼腌制！
洗凈蔬菜，去根須，不需晾曬即可裝缸。自製自吃應選用瓷缸作為腌制器皿；大批量生產可選用大瓷缸、水泥池。水泥池大小視腌制量定製，池壁及底部塗抹水泥並用白色釉面瓷磚貼面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物進入池內。泥瓦缸、金屬器皿、塑料桶等器具不可使用。裝缸以滿為宜，嚴禁摻入任何油漬物，防止鹹菜日後發霉變質。
蔬菜、食鹽比例為10∶1。食鹽宜選用粗鹽，精細鹽腌制的「沂蒙老鹹菜」口感較粗鹽腌制的差。腌制時應裝一層鹽鋪一層蔬菜，菜、鹽裝好後，向容器內灌入深井水，也可用自來水或礦泉水。禁用塘水或河水，以免帶入雜質和菌類物質。灌水後一般不用加蓋。遇風雨天應加蓋，防止塵土、雨水進入。腌制中後期如缸內水分蒸發過多，可適當加水。
⑥ 如何製作老鹹菜
山東煎餅卷大蔥，夾塊鹹菜在其中」，這是沂蒙革命老區的傳統吃法的真實寫照。盡管人民膳食結構在逐步提高，「沂蒙老鹹菜」仍會勾起你的強烈食慾和對紅色革命的深刻回憶。其腌制工藝如下：
一、選菜
腌制沂蒙老鹹菜的蔬菜品種以丕藍、高梗白小白菜、胡蘿卜等為最佳，萵苣、蘿卜、白菜幫等次之。蔬菜最
好取自無公害、綠色食品生產基地。
二、裝缸
洗凈蔬菜，去根須，不需晾曬即可裝缸。自製自吃應選用瓷缸作為腌制器皿；大批量生產可選用大瓷缸、水泥池。水泥池大小視腌制量定製，池壁及底部塗抹水泥並用白色釉面瓷磚貼面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物進入池內。泥瓦缸、金屬器皿、塑料桶等器具不可使用。裝缸以滿為宜，嚴禁摻入任何油漬物，防止鹹菜日後發霉變質。
蔬菜、食鹽比例為10∶1。食鹽宜選用粗鹽，精細鹽腌制的「沂蒙老鹹菜」口感較粗鹽腌制的差。腌制時應裝一層鹽鋪一層蔬菜，菜、鹽裝好後，向容器內灌入深井水，也可用自來水或礦泉水。禁用塘水或河水，以免帶入雜質和菌類物質。灌水後一般不用加蓋。遇風雨天應加蓋，防止塵土、雨水進入。腌制中後期如缸內水分蒸發過多，可適當加水。
裝缸時間以「立冬」到「大雪」這段時間為宜，一直……（更多請點擊）
沂蒙老鹹菜製作方法 （中國醬泡菜壇）
⑦ 臨沂菜花葉鹹菜做法
我是臨沂本地的，知道怎麼做。
選新鮮干凈健康的菜花葉，洗凈，曬干成乾菜，烀鹹菜時和別的鹹菜一起烀熟即可。下鍋烀前先用水泡發一下。
⑧ 地溜鹹菜的做法大全
前幾天在「饞貓分魚」微信群里展示了一張前小河市場買的「玉環」的圖片，徐巍巍大哥立馬說「螺絲紐子鹹菜」、超凡網友說這是「地串子」，研究了本土野生植物二十多年的老同學肖兵告知其學名曰「地筍」。這種植物的塊莖又白又胖，還帶著環狀的體節，那些名字各自側重一面，雅俗共賞間都很形象貼切。
梁實秋「醬菜」一文中所稱「甘露」者，做螺螄狀，清脆可口，估計就是說的地溜子，只是文豪所說的這個名字太斑馬氣，不知是什麼掌故的出處，然而說是別處所沒有就有誇大其詞專美的噱頭了，也或許那個時候地溜子還沒「流行到」他出，特別是沂蒙山區一帶。
因其又白又胖，腦海中浮現出嬰兒肥的孩提，更是無端聯想到那溫泉洗凝脂的楊貴妃，唐中期社會以肥胖豐腴為美，估計貴妃小時候就十分富態，身上的肉像一摞呼啦圈一樣，因其乳名起個「玉環」也算名至實歸。
其實中國人給物體命名往往攀龍附鳳、附庸風雅的往金玉瑪瑙琉璃八寶上靠。什麼金錢草、發財樹、玉竹、金銀花、驢偉器片薄片用竹簽挑著吃，美其名曰「金錢肉」，就連童子功也號稱金鍾罩鐵布衫，殊不知金子既重且軟，可塑性很大，倘若真是金葉子裹在襠前，一記螳螂腿沒准就折了子孫根。
地溜子、地串子、玉環乃至玉露者，無論這種塊莖姓字名誰，仲春一到正是吃它的好時候，經過一冬的蟄伏、低溫的保育，地溜子們養得出了白白胖胖不說，還細脆甘甜略無渣滓，後味略帶園子田土苦茵茵的滋味。賣它的老哥說這個能炒能腌，「想怎麼吃就怎麼吃」，怎麼吃都好吃啊。看他的眼色似乎對還有拿錢買了而不會吃的城裡人抱有一肚子不屑，只是忍得住且不說罷了。
地溜子腌鹹菜，在八寶鹹菜里見過，然而多被杏仁啊、茄鯗啊奪了本味；在超市的鹹菜專櫃上也見過，渾身裹著紅艷艷的辣椒油，一股子香料味精的味道，塑料便當盒一旦蓋不嚴就滿屋子鹹菜氣！
要炮製地溜子，大抵要堅持「有味者使出之，無味者使入之」的原則。這么白胖清脆的珍物，烹之以湯鑊怕它細皮嫩肉受不起，直接扔了屋檐下的瓦碴子缸里，與辣菜疙瘩、蔥頭、芫荽根混為一談又有明珠暗投不解風情之恨；最好是假以好醬：好的甜面醬與好的黃豆醬油，采擇去根須、盡量保留好頂著細芽的「蘆頭」以做形式上的美，搓去老皮，洗凈。先撒細鹽麻一晚上，第二天洗凈裝瓶，下醬或者醬油，以全沒為准，干凈筷子攪拌均勻、揩凈、置之案台，靜待日夜輪作的醬化醇美。