① 干鍋茄子扁豆怎麼做
你問著了，這是我拿手的。首先是菜改刀後要過油，菜7成熟即可，然後留底油，加蔥姜，花椒，麻椒，干辣椒炒一下，末了加鹽和鮮椒
② 干鍋居的醬爆茄子的做法
要想做館子裡面的味道看這個。。。。
茄子切好。拍粉（干澱粉和吉士粉。還有加點鹽）
下鍋拉油。。。。等茄子表面變黃就起鍋。。。
鍋如油。。。。肉末，蒜末，薑末，蔥末下鍋炒香。加醬。。。（這個醬是關鍵。自己在家就可以加甜醬和海鮮醬、耗油等。。。看你想吃什麼味道）炒香後加老抽，雞精，胡椒，料酒，鹽，白糖.然後加入一點高湯。。。。放入茄子。。。等水收干出油。。。加蔥花香油味精起鍋。。。就好了。。
③ 干鍋茄子怎麼做
1.茄子去皮。茄子皮很有營養，新鮮的茄子最好帶皮食用。我用的這個茄子放了兩天，皮已經銹了，只好扔掉。
2.切成滾刀塊。
3.茄子裹上干澱粉。裹上干澱粉，茄子炸後外皮更酥脆。
4.裹均勻澱粉的茄子入油鍋炸至金黃撈出瀝油。
5.另起油鍋，花椒入鍋炸香。
6.蔥姜入鍋煸香。
7.加豆瓣醬炒。
8.茄子入鍋炒。
9.加鹽、味精炒。
10.炒均勻出鍋裝盤。
④ 八道冬季熱賣干鍋菜，怎麼做好吃呢
先炸後燜再燴，因為好吃的干鍋菜大部分就是要先經過高溫油炸，然後在干鍋里邊配上香菜，蔥，洋蔥進行燜，最後配上一點點高湯燴一下就完美了。
⑤ 自己在家怎麼做干鍋
干鍋花菜
材料】：花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。
做法】
1.花菜用鹽水洗凈並切成小朵，煮熟後晾乾。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。
2.鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻。
3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻後起鍋。
⑥ 干鍋茄子的做法
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上十分常見的家常蔬菜，也是很多人喜歡的一種食材。在它的紫皮中含有豐富的維生素E，茄肉還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅營養成份豐富而且價格還很便宜，在家庭中可以用於多種烹飪方法，比如清蒸、紅燒、炒或是涼拌，只要方法正確每種做法都是那麼的美味，既然是叫干鍋茄子，製作的過程除調料之外不加入一滴水，盡量保持原汁原味......
食材明細
前腿肉、茄子、姜、蒜、干辣椒、蔥、香辣醬、鹽、生抽、雞精、胡椒粉。
1、前腿肉去皮後切小塊、加點清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2、干辣椒濕水後切段、蔥切段、姜、蒜切碎
3、茄子切塊，這個只是一半的量
4、鍋內熱油下茄子大火油炸，放的油不多分兩次下鍋油炸
5、炸至如圖所示茄子呈微黃色時，盛出過濾油備用
6、鍋內留點底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7、再加入肉末炒散炒至肉末變色
8、將茄子倒入鍋內，調入一勺香辣醬、少量鹽、兩勺生抽、雞粉、蔥段
9、開大火將鍋內食材翻炒均勻