① 豬肋排哪個部位最好吃
歲月如梭，轉眼間我們已經來到了秋天，天氣一天比一天涼爽了起來，坐標北方，早晨和傍晚明顯感覺到寒涼，都要穿上長褲和外套了。天氣涼了，隨之而來的便是人們變好的食慾，經過了一個苦夏的透支，轉入秋季以後，便是人們進補的時候，秋膘要開始貼起來了，要為寒冷的冬天做准備。說起貼秋膘，自然少不了吃肉，而排骨更是很多人都喜歡的，與肉相比起來，排骨中多了骨頭，除了含有蛋白質，脂肪和維生素外，還含有較多的骨膠原等營養物質，食用價值也就更高一些，尤其是老人和小孩，多吃一些身體變強壯。
在日常生活中，排骨的吃法有很多，比較常見的有紅燒排骨，糖醋排骨，蒜香排骨等等，當然用排骨煲湯的吃法也很常見，無論何種做法，都深受人們的喜愛，聽起來就令人垂涎。但是無論何種做法，要想做出美味的菜餚，都離不新鮮的食材，而且現在排骨的價格也是比較貴的，對於普通人來說，吃上一頓還是要咬咬牙的，因此在挑選的時候更要注意，避免賣掉品質差的排骨，難吃又浪費錢。今天就來跟大家分享幾個非常簡單實用的挑選排骨的方法，買排骨時，選大排，小排還是肋排？老廚師：選「前排」准錯不了，趕快來看看吧~
大排，小排，肋排有何區別？
大排：通常是指裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排。這個地方的肉比較多，可以說是以肉為主，但是還帶著排骨。肉質較厚，吃起來口感嫩滑。在製作的時候，比較適合油炸或者鹵，油炸的時候可以增加大骨的香味，並且油炸的話盡量切得薄一些。而如果是採用鹵的烹調方式，則需要切得厚一些，這樣吃起來口感更好。
小排：一般是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排。小排的肉層比較厚，並且軟骨比較多。在烹調製作的時候清蒸，油炸，或者是直接燒烤都很美味，但是需要切成小塊。在挑選的時候，要盡量挑選白色脆骨斷多的，最好不要帶肉。
肋排：是指豬胸腔處的片狀排骨，其特點是肉層比較薄，肉質比較瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩。挑選這種排骨要選擇肉少骨頭多的，以及都是瘦肉的，可以讓店家幫忙剁成小塊，回家用來蒸，炸，紅燒都很適合。
② 排骨怎麼挑選
③ 買排骨時，選大排，小排還是肋排呢
我覺得應該根據自己的食譜選擇排骨，我個人比較推薦肋排，因為肋排的肉比較干凈，肉質很細嫩，吃起來很方便，而且這種肋排味道很鮮美。
④ 大排、小排、子排和肋排的區別是什麼
主要區別在於分布的位置不一樣。
大排：裡脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨
小排：豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。
肋排：胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大
子排：腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋
⑤ 排骨有好幾種，哪種好
排骨的種類與口感一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。 子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。 大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。 肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。 燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢？其中就有一些小竅門。燉排骨一般步驟：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。燉排骨湯更鮮小技巧：1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
⑥ 排骨前排好還是後排好
後排好。前排骨頭大而且尺寸短、肉少。後排骨細又長、肉多，好吃，還有脆骨，可以進行多種烹調製作。
⑦ 糖醋排骨用小排好還是大排好
糖醋排骨肯定用小排好啦，大排不好做願採納
⑧ 如何選排骨
排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好
肉要新鮮的
聞聞就知道了
一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。
排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
⑨ 買排骨小排大排肋排有啥區別排骨要怎麼挑好
我認為買排骨小排適合用來炒，大排骨用來燉湯，肋排骨可以用來煎，我們挑選排骨的時候，首先要看排骨的肥瘦是否均勻，其次就是要看排骨是否顏色紅潤