『壹』 香辣蝦怎麼做需要哪些配料
香辣蝦的做法 材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：） 首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然後用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水裡洗凈，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分鍾，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油麵上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一並下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至於蝦要炒到什麼程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，做好了，看準火候，出鍋。 香辣蝦的做法 風味特色： 從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連我們河北人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。 原料： 港蝦500克，蒜25克，燈籠泡椒25克。 調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。 製作方法： （1）港蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鍾，炸至外焦里嫩時撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 製作關鍵： （1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。 （2）選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。 （3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。 （4）港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。 （5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。
『貳』 香辣蝦的配料是什麼
主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
製作流程
1、准備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
『叄』 香辣蝦仁的做法步驟圖，香辣蝦仁怎麼做好吃
用料
蝦 2斤
料酒 2勺
鹽 1勺
蔥 2根
姜 10片
蒜 8瓣
花椒 1小把
干辣椒 2個
白糖 克
生抽 2勺
香辣蝦仁的做法
自己家人吃，我喜歡扒皮、開背、去蝦線，這樣才能洗干凈。洗好的蝦仁控干水，加料酒和鹽淹20分鍾左右。
小貼士
『肆』 在家怎麼做香辣蝦
主料：基圍蝦
配料：蔥、姜、蒜、辣椒、泡菜，芝麻油、生抽、醬油
作法：
蝦去頭去尾，挑去蝦線，清洗干凈
小細節提醒：
基圍蝦雖然挺干凈的，但是還是去頭去尾吧，要不然吃著不放心
因為醬油、生抽都是鹹的，所以最好不要加鹽
(4)香辣蝦仁最好吃的做法和配料擴展閱讀：
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、干紅椒等的調和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮艷，讓人回味無窮。
『伍』 香辣蝦的做法是怎樣的
將蝦處理好加入料酒進行腌制，倒入鍋中炒變色，加入其它配料，保持大火翻炒，撒上蔥花，白芝麻，香菜完成。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：海蝦 600g、油 2湯匙、生薑 4片、郫縣豆瓣醬 1湯匙、小蔥 3根、干辣椒 3個、大蒜 3瓣、料酒 2湯匙、白芝麻 2克、香菜 3根、白糖 5克。
1、海蝦洗凈後剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線。
注意事項：
1、使用料酒腌制可以去除蝦的異味。
2、喜歡吃辣的可以多放幾個小紅辣椒，微辣的話紅油豆瓣醬的辣勁足夠了。
『陸』 香辣蝦的做法步驟
1.干燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。
調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
2.宮保蝦球
原料：
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
3.香辣蝦
原料：
蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須;
2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;
3、干辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、鍋熱後做油;
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬，炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
『柒』 香辣蝦怎麼做好吃
4月19日消息 香辣蝦是一道麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，屬於渝派川菜。通常由蝦、辣椒、芹菜等材料製作而成。不僅味道鮮美，色澤鮮艷，讓人回味無窮。今天，央廣軍事《軍營大廚》欄目帶您走進武警工程大學生活服務保障中心，今天的大廚為您提供香辣蝦的做法大全，新手也能做出好味道，趕緊收藏一波刷起來！
7、出鍋。
小貼士：
1、明蝦過油炸時要控制好油溫，六至七成熟即可；
2、食用時避免與如葡萄、山楂等可能會造成食物中毒的水果同時食用。
內容來源於央廣網。
『捌』 香辣蝦怎麼炒
香辣蝦是很多人都喜歡吃的一道菜，無論南北，請客吃飯都少不了，幾乎是吃一次就會喜歡上的小吃。所以今天陝西青鳥餐飲教各位香辣蝦的製作秘訣，學會了就可以在家做出來。
外面的香辣蝦一份68，裡面最多不過十幾只蝦，在超市買的新鮮蝦一斤才38塊錢，學會了香辣蝦技術在家做能省一大筆錢，還能吃一大鍋的蝦。
香辣蝦的簡單做法：
准備食材:
大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒，豆瓣醬，干辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。
烹飪步驟:
1、買回來的新鮮大蝦清洗干凈，去掉蝦須和蝦線，這個過程比較耗時間，用牙簽挑比較省力。
2、姜切片，蔥切小段，蒜切小塊備用，干辣椒切段備用，西芹清洗干凈切小段備用，紅薯去皮切成條備用。
3、清洗好的蝦放入盆中加入料酒，薑片，蔥段，雞精，味精，花椒腌制20分鍾入味。
4、腌制好以後去掉調料，把蝦裡面的水分控干，裹上一層澱粉備用。
5、鍋里放入植物油，加熱至五成熟，把紅薯條放入鍋中炸熟，撈出瀝干水分備用。
6、把大蝦放入油中炸熟，撈出備用。
7、另起油鍋，放入少量植物油，加入豆瓣醬，蔥，姜，蒜爆香，然後放入干辣椒爆炒出香味。
8、放入西芹和大蝦煸炒幾下，加入紅薯條，鹽攪拌均勻，撒上白芝麻即可出鍋。
烹飪小提示:
我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的，蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裡沒有粘性的這種。