『壹』 醋溜魚塊的家常做法竅門竅門
今天要說的是這道杭州菜，讓你不用費時費力就能做出一道酸甜可口的下飯菜，醋溜魚塊。想吃魚頭的時候發現，買整條魚比光買魚頭便宜多了，那麼整條魚買來，吃了魚頭，尾巴怎麼辦？除了在前面介紹過的紅燒魚塊之外，還可以醋溜魚塊，不知道你有沒有吃過！不過這次大叔單獨買了魚尾巴，專吃醋溜魚塊，不用太多料，魚尾巴和蘿卜即可。今天大叔下廚房教你做醋溜魚塊，希望你吃的開心~
魚半條、鹽、料酒、姜絲、油、醬油、糖、蔥段、醋適量
1、首先將魚切成小塊，用鹽、料酒和姜絲拌勻，腌制15分鍾左右，魚在腌制的過程中，將蘿卜去皮切片，冷水下鍋煮熟備用即可；
2、然後熱鍋熱油，油熱後稍微彈幾顆鹽花，將魚塊入鍋煎，彈鹽花主要是為了可以將魚的表面煎焦，大火下鍋後改中火，不然魚會很快變焦，顏色比較難看，一直煎至魚塊兩面金黃，然後加入料酒、醬油、和幾勺糖，倒入能沒過魚塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮10分鍾；
3、在煮魚塊的過程中，取大約五分之二小碗土澱粉，加幾勺糖稍微加點水，然後再加入三分之一小碗量的浙醋，一起將澱粉攪散備用，差不多10分鍾後，加入事先煮好的蘿卜片，翻勻煮大約3到5分鍾即可；
4、最後調好味後，撒幾段蔥根翻勻，然後將小碗里的醋澱粉水攪勻，慢慢倒入鍋中，邊倒邊翻，倒完後大約再煮1分鍾左右就可起鍋，起鍋後再撒上一把蔥段就可以直接上桌啦~
這道菜稠稠的汁，酸甜的味兒，口感非常好，特別下飯，而且春夏秋冬四季都能做，真的不是很難，喜歡的話一定要試試~
『貳』 醋溜魚塊的做法步驟圖，醋溜魚塊怎麼做好吃
原料:
魚肉250克、蘿卜250克、韭芽20克。
白糖、醋、澱粉、鹽、白酒、蔥花。[HaoChi123.com]
特色:
滑潤入口的醋溜魚塊。[HaoChi123.com]
操作:
1、准備好材料和調味料。
2、韭芽洗凈後，剝去外包著的一層薄膜。
3、將韭芽切成5厘米的小段。
貼士：
1、魚塊和蘿卜在翻炒的過程中一定要輕輕的，以免魚塊散了。
2、煎魚塊的目的是為了能讓魚塊不容易散，保持外形。
3、醋溜魚塊可以不放蘿卜，單用魚肉來做的，但加入蘿卜以後口感會更加豐富。
『叄』 醋溜魚的正宗做法
於洗凈之後，有燒開想過解結兩面稍微晚一點，把魚拿出來，重新燒油放大料，請照顧阿姨放里放點醬，再放料酒，蔥，蒜醋糖糖要少放多放。慢火受他堂妹之後就說過。
『肆』 醋溜魚的做法
鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗干凈，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內腌15分鍾，然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替熏，約10分鍾左右，等魚裡面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。炒鍋內放豬油50克，燒熱後先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下姜絲（或者蘿卜絲、生葛絲）、蔥花、味精、醋、醬油、水澱粉和清水，調成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。
哇，做好了，開吃吧，好香啊！
呵呵，祝你好運，天天開心！
『伍』 醋溜魚頭的做法，蘿卜醋溜魚頭怎麼做好吃
食材
主料
胖頭魚頭
1000g
圓蘿卜
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
紅燒母子醬油
適量
醋
適量
小蔥
適量
生粉
適量
生薑
適量
黃酒
適量
步驟
1.胖頭魚一個，洗凈，切成塊
2.圓蘿卜四個，洗凈，去皮
3.魚頭塊用黃酒、鹽、生粉，拌勻。
4.蘿卜切成大塊，備用
5.蘿卜用清水煮到半熟
6.鍋燒熱後，放油。下薑片
7.下魚塊，略煎
8.加入黃酒、醬油、糖、鹽，再注入開水，大火燒開
9.加入剛才煮至半熟的蘿卜塊
10.大火燒開後，用小火燉15分鍾左右。
11.15分鍾後，用水澱粉勾芡。最後再加入醋
12.起鍋的時候再撒些蔥花就可以了哈
『陸』 蘿卜醋溜魚頭的做法是什麼
做法如下：
『柒』 紹興醋溜魚的做法竅門
醋魚的魚怎麼弄
需要准備鯉魚，麵粉，水，蔥白，植物油，高湯，白糖，小蔥，彩椒，番茄醬，澱粉，生抽，料酒，大蒜，生薑，醋，食鹽，先把鯉魚的鱗去除，魚腹切開內臟去除，腮去除，筋抽掉以後清洗干凈水分擦乾，兩側每隔兩厘米左右切上一刀，然後再把魚肉翻起，用一些醬油，鹽，料酒塗抹，鯉魚全身腌制10分鍾，把彩椒，蔥白切絲，蔥姜蒜切末，然後再把醋，糖，醬油，澱粉放到高湯碗裡面調成料汁，麵粉以及干澱粉放進碗裡面，加入適量的水調成糊狀攪拌均勻，調成濃稠的酸奶狀就可以了，鍋中加一些植物油，開大火燒熱，在魚身上抹一些干澱粉，全身裹滿麵粉漿，筷子放到油中，如果有很多氣泡出現，而且有噼里啪啦的響聲，就可以提著魚尾巴，用勺子把油澆在魚身上定型，然後再滑到鍋中，把魚炸到變酥變硬，翻面再炸，兩面金黃撈出來，把油倒出來，鍋裡面大概剩3~4湯勺的油，鍋中剩餘的油燒到5成熱，然後再改成小火，把生薑蔥蒜末炒出香味，番茄醬放進去炒半分鍾，然後再倒入調好的湯汁，一直到鍋裡面的湯汁冒泡變粘稠，變明亮，就可以把好的湯汁澆到魚身上灑一些泡紅辣椒絲以及蔥絲就可以了。
糖醋魚的竅門和配方
可以准備花生油，茄子，白糖，鹽，白醋，尖椒，生薑，洋蔥，胡蘿卜以及生粉，黃花魚的鱗去除宰殺處理干凈，水分控干，然後再改花刀，用一些鹽撒在魚身上面，再均勻的塗抹一些生粉，蒜頭拍碎，生薑切絲，尖椒，胡蘿卜，洋蔥全部都切成絲，鍋裡面加油燒到八成熱，把拍好生粉的魚肚子朝下放到鍋中炸到金黃定型取出，炸魚的油不要倒掉，可以把洋蔥絲，胡蘿卜絲，生薑絲放進去炸一下，撈出來油控干，然後炸過的配菜控干油，把油倒出，留少許在鍋中燒熱，番茄汁炒到紅亮，加入生薑大蒜略微翻炒一下，然後再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水澱粉勾芡，炸過的尖椒絲，洋蔥絲以及胡蘿卜絲放進鍋中翻炒均勻，調好的糖醋汁淋在黃魚身上就可以了，酸酸甜甜的。
製作糖醋魚也可以不用整條魚來製作，可以准備一些番茄沙司，糖，鹽，油以及魚肉，把魚剁成小段狀，放到油鍋裡面炸熟，然後再撈出來油分瀝干，另外准備一個鍋，裡面添加適量的油，用小火把油燒熱，白糖放進去用鍋鏟攪拌均勻，白糖放進去融化，等到白糖全部融化後番茄沙司倒進去，然後再用鍋鏟攪拌均勻，等到液體微微變濃稠的時候，魚塊放進去翻炒均勻，裹上糖漿就可以吃了，這種做法簡單味道也都不錯，但是火候上面的掌握一定要注意。
糖醋魚的魚要炸多久
製作糖炸魚這一步非常關鍵，在炸魚之前需要用一些調料把魚腌制10分鍾左右，然後在魚上面蘸滿干澱粉，再蘸一些澱粉糊，鍋里的油燒到7成熱的時候就拎著魚尾巴，把鍋里的熱油澆在魚身上面定型，把魚放到鍋中炸到魚皮變酥差不多就可以了，到底炸多長時間，需要根據自己的實際製作情況來決定，只要表皮酥脆就可以撈出來了。
『捌』 洋蔥醋溜魚怎麼做好吃
主料洋蔥2個鰱魚1000g輔料菜油適量鹽適量醬油適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量水澱粉適量
步驟
洋蔥醋溜魚的做法步驟11.鰱魚去鱗剖肚（這一步我是讓賣家做好的，呵呵），洗凈，切成魚片。
洋蔥醋溜魚的做法步驟22.洋蔥去皮，洗凈，切塊。
洋蔥醋溜魚的做法步驟33.鍋中放適量的菜油，入魚片翻炒。
洋蔥醋溜魚的做法步驟44.待魚片變色，加料酒和蔥姜蒜以及適量的水，先煮一小會。
洋蔥醋溜魚的做法步驟55.然後，加上洋蔥塊，翻炒。
洋蔥醋溜魚的做法步驟66.加適量的鹽和醬油，在加點水，煮。
洋蔥醋溜魚的做法步驟77.加醋，最後用水澱粉勾芡後出鍋。
『玖』 有誰知道醋溜魚頭怎麼做才好吃
哈哈，又碰上一位喜歡創新的美食家！
我的理解是這樣。
醋溜的菜一般選的是肉質肥厚，容易酥爛的食材。
比如醋溜白菜，醋溜肉段，醋溜鯉魚~
魚頭相對比較腥氣，且肉少啊！這是弊病。
醋溜完了，湯汁都裹在魚骨頭上了，魚肉沒沾上多少，
而且魚頭上的膠質和脂肪偏多，用醋溜更顯得肥膩了，不夠清淡。
給如下建議：
魚身可以用醋溜，且用鯉魚，草魚，鱖魚這種刺少肉厚的魚來做~
剩下的魚頭可以清蒸，淋個蔥油汁~喜歡辣就做個剁椒的。
接下來，我給你說個我家做跺腳魚頭的方法吧！哈哈哈。
真的是好吃到想要跺腳的剁椒魚頭！！！
保證不腥~前提是要買當天新鮮的魚頭哦！冰凍的可不行~
1.新鮮魚頭劈開兩半，放薑片，蔥段，料酒和鹽腌制。料酒淋到魚頭的每一個地方，想像這是給它淋浴呢！
2.半小時後，把腌制魚頭中的薑片蔥段丟掉~湯水倒掉，如果覺得可惜，蔥姜可留，湯汁一定要扔！！很腥的~~會影響口感！
3.擺放魚頭的方法，如果自己吃，魚頭的剖開面朝上會更好的被蒸汽加熱，且魚頭里的肉質更易吸收剁椒的味道。如果招待客人，可以把魚頭的眼睛鰓蓋那面朝上，因為熟了之後就沒法翻身咯！
4.擺盤之後，開始調味啦。耗油，兩勺，蒸魚豉油一勺，香油可放可不放，糖一點點，味精一點點，紅綠剁椒撒一些，如果買了一份用來蒸魚頭，現在只用放一半！不用再放鹽，因為腌制的時候已經有鹹味，且耗油，豉油和剁椒里都有鹽分了。低鹽健康嘛！
5.水開之後開始蒸。蒸8分鍾左右，把剩下的一般剁椒放進去。之前的一般經過大火蒸制辣味消了很多，剩下的這一半就是用來提味噠！蓋蓋兒再蒸個2分鍾就可以關火啦！
蒸熟的魚頭會有許多湯汁~~配個白煮麵或者饅頭簡直就可以飛起來了！
雖然我是南方人，但是這個菜配面條簡直美翻了！！！沒有為什麼！！！去試著做吧！
再傳授個我家的秘方。要想東西蒸的好吃，一定要用大鍋~~~
尤其是蒸肉啊，魚啊，菜啊神馬的。
買個大蒸鍋吧~過年煮餃子的那種也成！
這個菜做起來簡單，還能博得好評一片~
雖然沒有飯店的吃起來那麼驚艷，但是你一樣會為自己的廚藝感到驚奇！
好吃不是因為魚頭，也不是因為調料，而是你所用的心。用心就是美味~
SMILE ：）
『拾』 醋溜魚的做法什麼啊
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鍾。
然後准備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，准備一盤粉芡，准備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的干濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為准，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為准。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟???炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對准鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉小火，往油里放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油里剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋里的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆