⑴ 真姬菇 姬菇 區別
中文學名： 斑玉蕈
拉丁學名： Hypsizigusmarmoreus (Peck) Bigelw
同物異名： Pleurotus elongatipesPeck
中文別名： 真姬菇(日本)
分類地位： 傘菌目、白蘑科、玉蕈屬
型態特徵： 子實體中等至較大。菌蓋直徑3-15cm，幼是扁半球形，後稍平展，中部稍凸起，污白色淺灰白黃色，表面平滑，水浸狀，中央有淺褐色印隱斑紋(似大理石花紋)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等長。菌柄細長稍彎曲，長3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有縱條紋，實心，往往叢生而基部相連或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，無色，寬橢圓形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。
生態習性： 夏末至秋季生闊葉樹枯木及倒腐木上，叢生。
分布地區： 遼寧、山西等(人工栽培)。
經濟價值： 可食用。日本及中國已人工栽培。與榆生離褶傘形態近似，但此種表面不呈現花紋狀印斑。有報道抗癌。
斑玉蕈是北溫帶一種優良的食用菌。斑玉蕈味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在鬆口蘑、味在玉蕈"之說。上海農科院食用菌所90年代以來張婤先生就對斑玉蕈的栽培進行了大量的探索，並且獲得了成功，"蟹味菇"的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5 克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物（糖質3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A 1U，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.5毫克（可以加速體內脂肪的代謝，有美容的效果）。斑玉蕈的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高於一般菇類，對青少年智、增高起著重要作用。斑玉蕈子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從斑玉蕈中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大眾消費的食品其貨架期長，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
姬菇
開放分類： 生物、自然、農業、食用菌、農業作物
品種全稱: 姬菇
品種又稱: 小平菇
主題關鍵詞: 姬菇 小平菇 食用菌
品種簡介
一、概述
姬菇還稱小平菇，是與平菇中的糙皮側耳、美味側耳，佛羅里達側耳同屬的種類，學名為黃白側耳，而與真姬菇(玉蕈)相去甚遠。姬菇的抗逆性和適應性都很強，可利用的栽培原料也非常廣泛，可與平菇相同的方法栽培。目前多採取生料袋栽牆式出菇。
二、生物學特性
姬菇的生物學特性與平菇基本相同，只是子實體發生量較多，也較密，出菇濕度和子實體分化溫度要求較低。姬菇由於採收較早，產量較平菇稍低，相對生物學效率多在90％～120％。
三、栽培技術要點
其栽培方法和程序與平菇完全相同，成功栽培的關鍵在於創造子實體多發生、多分化的環境條件，具體措施如下：
①原基分化階段要盡量製造溫差，促使原基大量出現和分化，以實現群體增產。最好溫差達到10℃左右。
②原基開始分化，出現釘頭狀或珊瑚狀時，每天要噴霧狀水，並適量通風，促幼菇健壯，當幼菇長至2厘米左右長停止溫差刺激，盡量保持溫度在8～15℃，盡量不要超過15℃，以8～12℃最好。在這一溫度條件下，2～3天即可採摘。
③要及時採摘，否則菌蓋將迅速伸展。
白黃側耳[Pleurotus cornucopiae (paul.Pers.) Rolland ]
又稱美味側耳、紫孢側耳。
子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展後基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，後漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內卷，後期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，扁生或側生，內實，光滑，長2-5cm，粗0.6- 2.5cm，往往基部相連。
春秋季節生於闊葉樹幹上，近覆瓦狀叢生。
分布在河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、雲南等地區。
白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌。在市場上花幾元錢就可以買到一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對艾氏癌的抑制率為60-70%。
⑵ 平菇和姬菇哪個營養好
你好！！
平菇和姬菇是一種東西，只是叫法不同。
姬菇也叫「小平菇」或者叫「側耳」，它們都同屬於菌藻類食品。
但是，有一種名叫「真姬菇」的卻不是與平菇同類的。我最後再做介紹。
一：平菇（小平菇）介紹：
平菇又叫側耳（姬菇）、耳菇、青蘑、北風菌、蚝菌、薄菇、蚝菇。
平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，長1-3厘米，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。
平菇營養分析：
1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性；
2. 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
平菇的食療作用：
平菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。
常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
平菇營養素含量：
熱量 (20.00千卡)
蛋白質 (1.90克)
脂肪 (0.30克)
碳水化合物 (4.60克)
膳食纖維 (2.30克)
維生素A (2.00微克)
胡蘿卜素 (10.00微克)
硫胺素 (0.06毫克)
核黃素 (0.16毫克)
尼克酸 (3.10毫克)
維生素C (4.00毫克)
維生素E (0.79毫克)
鈣 (5.00毫克)
磷 (86.00毫克)
鈉 (3.80毫克)
鎂 (14.00毫克)
鐵 (1.00毫克)
鋅 (0.61毫克)
硒 (1.07微克)
銅 (0.08毫克)
錳 (0.07毫克)
鉀 (258.00毫克)
最後，介紹一下「真姬菇」：
真姬菇的味道要比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感甚佳，還具有獨特的蟹香味。
真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，還含有數種多糖體，其子實體的熱水和有機溶劑提取物有清除人體自由基的作用，這意味著常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的功效。
因此，無論是平菇（姬菇），或者是真姬菇，它們的營養價值都大體相同，不過會有口感的一點點不同而已。
謝謝！
⑶ 平菇干與真姬有啥區別
平菇的葉柄短，而且評估是大的，真姬菇的葉柄是長的葉子小，他們兩個是有很明顯的區別的，就是評估曬幹了以後你隔水泡開了，一看就能看出來他完全是葉子，她沒有什麼，菌病
⑷ 姬菇和平菇哪個營養好
平菇和姬菇是同一種物種。
平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、姬菇、蚝菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合(質配)後，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲藉助於鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。
在子實層中，雙核菌絲頂端產生擔子，其遺傳物質進行重組和分離，形成四個擔孢子。孢子成熟後，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期。由於平菇栽培的種類繁多，作為生產者來說要能從外觀簡單區別常見的種類，以避免產銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態特徵。
①菌絲體。人工栽培的各個種菌絲體均白色，在瓊脂培養基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。
糙皮側耳和美味側耳：氣生菌絲濃密，培養後期在氣生菌絲上常出現黃色分泌物，從而出現「黃梢」現象。不形成菌皮。
平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強機體免疫功能。
⑸ 姬菇和平菇的區別是什麼
特點不同：姬菇呈貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色老時黃色，肉質較不老，嫩滑可口。平菇是一種糙皮側耳、菇蓋呈棕褐色有放射狀細紋，邊緣呈波狀彎曲，菇肉呈白色、柔軟而細嫩的菌藻類食品。
平菇在狹義上專指糙皮側耳，但人們常將可栽培的側耳屬種類均稱為平菇，因此平菇已衍化為側耳類食用菌的商品名。野生平菇在世界范圍內廣泛分布。
平菇選購注意事項
平菇挑選：挑選平菇時首先要看和聞，挑選顏色正常的平菇，聞起來氣味顯得特別的清香，沒有何的奇怪味道，其次，挑選的時候要看質地，質地要脆嫩而且肥厚的平菇，表皮光滑無蟲雕琢過最好，還可以看葉片是否張開邊緣處微微向內彎曲，要是向內歪曲是八成熟的平菇，食用功效更好。
平菇注意問題：平菇口感好，在製作的時候要注意火候，平菇鮮品出水較多，有些烹飪的人會將其炒老，所以一定要看好了哦。
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⑹ 姬菇是常見的食物，姬菇有什麼好吃的做法
一、姬菇炒瘦肉
食材：平菇300克，五花肉150克，圓蔥大半個，尖椒1個，食用油適量，食用鹽1茶匙，蔥2段，姜半個，米酒1湯勺，生抽醬油1湯勺，白砂糖1茶匙
做法：
平菇剪去根處，分為小朵，清洗後瀝干水份，一朵朵的撕掉，五花肉切成片、姜和洋蔥切絲、小辣椒和小蔥切條預留，起油鍋，文火爆鍋花肉至金黃色，取下肉絲，下入圓蔥絲和薑片曝出香氣，下入菌類走紅煸炒，烹入米酒和生抽醬油，加一點點糖調料，下入蔥段和尖椒段，煸炒兩下，用鹽調料，出鍋前，下入炒好的大肉兜勻！
五、軟炸姬菇
食材：平菇300克，食用鹽1茶匙，木薯澱粉適量，水適量，五香粉2湯勺，食用油適量
做法：
平菇一盤，清洗，除掉根蒂，用開水焯2分鍾，撈起來浸盆，把菌類的水份擠下來，隨後掰成小條，把澱粉和麵粉以二比一的佔比調好，放鹽，五香粉，水，攪拌。糊不必太稀，不然掛不上菌類上。木薯澱粉最好是採用砂鍋土豆粉，炸出去較為脆膨鬆，鍋內給油，燒開後把蘸好糊的菌類入鍋烹制金黃色，隨後撈起來，再次再把油燒開，把炸好的菌類在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更為鬆脆！
⑺ 姬菇有營養嗎
姬菇就是平菇的一種，採用環境控制的方式使其生長成柄長，蓋小的形態。因為採摘期比較小。所以比一般的平菇鮮嫩，口感好。營養是一樣的。
⑻ 黑平菇和姬菇哪個好種植
其實黑平菇與姬菇管理技術各有千秋，如果下一點功夫，還是都可以種植的。關鍵要看當地市場那個品種好銷售。
⑼ 姬菇和平菇哪個好吃
機庫和評估哪個好吃？我覺得金箍要好於一評估
⑽ 平茹,姬茹,秀珍茹這三種茹的營養是一樣嗎
平菇，姬菇，秀珍菇。這三種菇的營養價值大體差不多少。秀珍菇和姬菇他們在外觀上有很明顯的區別。秀珍菇含有17種以上的氨基酸，含有不同食物中缺乏的蘇氨酸，賴氨酸，高氨酸等。含有多種維生素及礦物質，具有改善人體新陳代謝增強體質，調節植物神經等作用，可作為體弱病人的營養品。食療功效：秀珍菇味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。