A. 米涼粉鍋巴怎麼做好吃
材料
材料：米涼粉400克
調料：永川豆豉30克，榨菜30克，豆瓣醬20克，蔥20克，雞精少許，紅油適量，蔥
做法
1、米涼粉切成3CM大小方塊。
2、豆瓣醬、豆豉剁細，榨菜切粒，蔥切花備用。
3、鍋里放清水燒開後，用漏勺裝上米涼粉，燙熱後放盤里備用。
4、炒鍋里放油燒熱，下豆豉、豆瓣醬炒酥後放少許雞精調味。
5、然後澆在米涼粉上，淋上紅油，再撒上榨菜粒、蔥花即可。
B. 鍋巴怎麼吃丨最全的鍋巴做法，讓你大飽口福
鍋巴的做法
鍋巴肉蟹
【原料】:肉蟹2隻、約750克、大米鍋巴150克、 鮮蝦仁30克、 發好的魚肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒節10克、 薑片5克、蒜片10克、馬耳朵蔥20克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕澱粉各適量、精煉油1500。
【製作方法】:
①肉蟹宰殺後治凈，剁去腳尖，斬成小塊;鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿;魚肚洗凈，切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗凈;用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕澱粉等對成滋汁。均備用。
②炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。
③凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
【特點】:蟹肉細嫩，鍋巴酥香。
紅薯鍋巴
紅薯鍋巴，是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精製而成的風味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點，深受城鄉人民的喜愛。其製作方法是:
⒈原料選擇:選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鍾瀝干水分。
⒉蒸制:把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水。用大火蒸煮熟透，備用。
⒊搗泥:把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。
⒋抹泥:取干凈被單平鋪於曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子(要洗凈消毒)用力按抹均勻。抹得越薄越好。然後在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。
⒌乾燥:兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處涼干，以防暴曬乾裂。再把晾乾的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘乾，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6(厘米)見方的各種形狀後收藏。
⒍炸制: 將干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒鍾，至薯皮表面漸黃
C. 紅薯涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
做涼粉很簡單，關鍵把握好澱粉和水的比例，一般在1:7，做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下：
●先根據將要做成的涼粉體量，確定澱粉用量。譬如要做三碗涼粉，就取用三碗水，半碗澱粉。
●用少部分水把澱粉調成稀糊。多的水鍋里燒開後，把澱粉糊緩緩倒進鍋里，邊倒邊用勺子在鍋里一個方向攪動，一直攪到鍋里全部半透明成果凍樣關火。然後倒在菜盆里放涼，加蓋放冰箱。
涼粉一般三種吃法：
●炒涼粉。切麻將塊，鍋里熱油炒，會有粘鍋，結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽，給蒜苗段也行，炒涼粉要的就是蒜香。
●涼調。切麻將塊或刮絲，陳醋、生抽、蒜泥調出來，要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。
●燴菜。最多的是用於大燴菜，涼粉塊在裡面玉石一樣好看，口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜，可根據自己口味任意搭配。
小提示：涼粉，在河南是傳統民間小吃，主要是用紅薯粉做，也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便現在賣到10一斤，算起來也不貴。按一斤乾粉做七斤涼粉，合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份，賣10元，有得錢賺。
論起來還是紅薯粉最便宜。綠豆、土豆都比紅薯貴，產量還低，所以紅薯粉依然是主打產品。只不過和紅薯粉條一樣，純真的紅薯粉價格高，一般在十幾元一斤，如果摻了木薯粉什麼的，還有幾塊錢一斤的。想想紅薯都一塊一斤，五斤紅薯出一斤澱粉，成本擱在那，怎麼也便宜不到哪兒去。
D. 涼粉怎麼炒會更好吃
炒涼粉的做法和步驟：
第一步，做涼粉。
家裡做涼粉有好幾種做法，這里分享兩種比較安全的做法。
【勾芡式】
取1份紅薯粉，6份水，核心比例不要變。
先用1份水把紅薯粉化開成糊。其餘的水倒鍋里燒開。
水開後，一手把麵糊均勻往鍋里倒，一手用筷子順著一個方向快速攪動。麵糊倒完後，還要繼續不停的攪動，一直攪到鍋裡麵糊成果凍樣，沒了生粉的白色，全部透明為止，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
【熬漿法】
取1份紅薯粉，6份水。
水倒鍋里，先把紅薯粉充分化開。
開火燒水，鍋里要不停的攪動，順著一個方向，攪動要徹底全面。
一直攪到水開，鍋里白色粉漿全部變成果凍樣透明，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
第二步，炒涼粉。
准備材料：涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、干辣椒、雞精、鹽、油。
涼粉切麻將塊，蒜拍開去皮剁碎，蔥切花，辣椒切花。
炒鍋熱油爆香蒜粒，放入豆辨醬炒香，倒點水化開成糊，倒入涼粉，炒的動作慢一些，轉中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色，完全透明的時候，可以稍大些火候，鏟子炒動有意留著鍋底間隙，不要直翻鍋底，留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結成後，撒蔥花，起鍋裝碗。
炒涼粉的幾點注意事項：
第一個，做紅薯涼粉，紅薯粉和水的比例有用到1:5的，還有1:4的。我的體會是1:6比較好。因為是用來炒制，軟硬適中，會有外焦里嫩的口感效果。
第二個，炒涼粉突出蒜香，蒜香又被醬香烘托。這個味道是主調，蒜要稍多，還要爆香。
第三個，炒涼粉用的豆醬，黃豆西瓜醬，鮮咸帶著酸口，和其他地方的豆醬不大一樣。
第四個，炒涼粉的特色還在於外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。
第五個，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體鹹淡，稍稍咸點為好。
E. 鍋巴涼粉如何做，求回答
1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉
2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中
3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火
4.將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5.將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來
6.切成細條或者薄片
7.用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可
F. 四川鍋巴涼粉怎麼做
材料：粉1湯勺 涼開水1湯勺 煮開的水5湯勺 糖 陳醋 醬油 蒜蓉 油辣子
做法：
1. 一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水裡快速攪勻，
2. 小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒裡放冰箱冷藏到凍結。
3. 調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最後少不了的當然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
G. 炎炎夏日，如何用大自然的材料製作一碗美味的涼粉
涼粉的製作很特別，其吃法也與眾不同。 豌豆涼粉的製作復雜，工序多、時間長，技術也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據需要而定，製作過程是先將准備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹後，就可以用石磨推成豆漿，也可用打漿機代替。磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛生的東西掉進漿內，需在上面蓋上蓋。
一般情況下10個小時左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉澱，使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結構。冬天豆粉的沉澱時間可以長一些，隨時注意觀察， 沉澱即可將白粉取上來待用；夏天更要注意不能讓豆漿的沉澱的時間過長，底層的白粉翻泡上來，豌豆涼粉提不出白粉就無法做了。所以掌握豌豆粉沉澱時間和溫度至關重要。沉澱好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干凈器皿潷出中層的「黃粉」，最後取出直接製作涼粉的「白粉」。
攪涼粉時，先在鍋內燒開相應比例的水，氫取起來的「白粉漿」徐徐注入沸水裡，同時，用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或 木片在鍋里攪動。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬 鍋駝機鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里，影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時動作要快，要勻，不能讓豌豆粉在鍋里出現「羊子疙瘩」，否則會影響豌豆涼粉的質量。攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起「牌」，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上掛得住。如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了，冷卻後無粘力，如果熟漿一點也不往下淌滴，說明過稠，冷卻後吃起來口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住，又能有節奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內進行冷卻後便可以食用了。
H. 又香又脆的鍋巴，究竟要怎樣做才好吃
鍋巴是我小時候的零食，回想起來都是滿滿的回憶，家裡每次煮米飯下面的鍋底上就會有一層鍋巴，雖然說有點硬，但是吃起來是越嚼越香
小時候非常喜歡吃鍋巴夾菜，不但可以當零食吃，還非常的治餓，包括現在回到老家都還有人在鍋底炕鍋巴，這是很多年輕人喜歡吃的一種美食，後來到城裡之後都是用電飯鍋煮米飯，基板上都沒有鍋巴了，為了讓大家還能吃到美味的鍋巴，我們廚師也是研究出了一種簡單方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把這種鍋巴的詳細做法教給大家
食材：煮熟的大米飯，配菜（這個配菜大家可以隨意選著自己喜歡吃的，比如說：農家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末雞蛋等等……）我今天選用的是青椒雞蛋，主要是吃鍋巴，配菜其實不重要
I. 大理鍋巴涼粉咋做求學
鍋巴涼粉製作方法
涼粉 300g
醬油(生抽） 3勺
油辣椒 1勺
花椒油 少許
味精 少許
姜 1小塊
蒜 2瓣
蔥 少許
醋 1勺
白糖 半勺
涼拌涼粉的做法
涼粉洗凈切成細條，姜蒜剁碎，蔥切蔥花。
加入以上作料拌勻即可。