❶ 腌白蘿卜鹹菜的做法大全集竅門
平時，大家用蘿卜來燉湯，或者製作其它的菜餚的輔料，除此以外，人們還喜歡用它製作蘿卜鹹菜，特點是嘎嘣香脆、香辣脆爽，飯前吃上幾口就會讓人打開食慾，既好吃又下飯。
蘿卜鹹菜，在物質匱乏的年代，是家家戶戶必備的一樣小菜，但凡遇到蘿卜豐收的時候，家庭主婦或多或少都會做上一些備著，那種咸香辣甜的滋味，想必也是好些人一輩子都難以忘記的味道，現如今生活條件好了，除了某些農村地區依舊盛行以外，就鮮有人去製作它，偶爾吃上2,3回，也是讓人覺得非常舒服的，不僅製作成本低廉，而且非常適合長期保存。
【食材配料】：大蘿卜（青蘿卜或者白蘿卜）、鹽、雞精、海鮮醬油、青紅椒、大蒜、陳醋、辣椒粉、白糖、白芝麻、食用油。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1-2根新鮮的大蘿卜（優先選擇青蘿卜，其次是白蘿卜，前者辣味較重，後者會更清脆香甜一些），把它清洗干凈後，再將它們改刀切成條，再裝入盆中備用。
2、然後，在盆中倒入適量的食用鹽，充分抓拌均勻後，再將它放在一旁腌制4-5個小時，盡量將多餘的汁水「殺」出來，而且把鹽水倒干凈，再放入清水中，反復沖洗2,3遍（如果喜歡吃咸一點，洗1遍即可），把水分攥干後，重新裝入盆中備用。
3、然後，再蘿卜條中，放入少量的紅綠辣椒（青和紅兩種顏色各取一半），再來1勺的蒜末，1勺海鮮醬油（鮮味勝過普通的醬油），1勺陳醋（喜歡吃酸點的可以加大用量），以及少許的鹽、雞精、白糖調口。
好些人在腌制蘿卜的時候，時常不懂的方哪些調料，這個做法可供大家借鑒參考，配方來自民間，既實用又簡單！
4、另外，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入1勺辣椒粉，和1勺白芝麻，然後，再把燒至冒煙的熱油（色拉油即可）澆入進去，香味炸出來後，再將它倒入裝有蘿卜的盆中。
5、最後，把蘿卜條和其它調味料充分拌勻，繼續放在一旁腌制3個小時，好吃又下飯的蘿卜鹹菜製作完成，口感嘎嘣香脆，香辣脆爽，現在正是蘿卜大量上市的時候，大家如果對它感興趣，不妨先做上一些，如果覺得味道還不錯，就可以大膽放心批量製作。
【溫馨提示】：
1、10斤的蘿卜條，大概需要30-50克的鹽，只有將它里頭的水分充分「殺」出來後，口感才會變得越來越香脆，大家在製作的時候，要保持充分的耐心，切忌急功近利。
2、腌制蘿卜鹹菜，蘿卜皮是無需削掉的，它里頭的營養成分不比果肉低，同時，吃起來不僅清脆爽口，而且也不會辣口
❷ 怎麼腌制白蘿卜條鹹菜
蘿卜洗凈切條，用鹽殺一下水分，淋干水分後放入壇中，小米椒切成條，姜切成絲，大蒜切成片，把熬好的醬油放適量糖晾涼後加食鹽，適量倒入切好的食材中，攪拌均勻，加點酒殷上一上午就可以食用了
❸ 如何腌制小白蘿卜鹹菜
如果想吃小蘿卜鹹菜，首先先把蘿卜買回來洗干凈。把蘿卜切成條兒，在通風處去掉水分。號放在罐子里。加上鹽，醬油，生薑，花椒等種種調料。一段時間就可以吃啦。美味的蘿卜干。
❹ 怎樣腌小蘿卜鹹菜
小鹹菜（腌蘿卜）的做法
1.
將蘿卜和胡蘿卜（可加可不加）用水洗干凈
❺ 怎麼淹白蘿卜鹹菜好吃
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
1.白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。
把蘿卜放進調好的水裡，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品。
❻ 白蘿卜怎麼腌鹹菜又脆又好吃竅門
做法1: 原料: 蘿卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、檸檬。 1、蘿卜洗凈切條。 2、一斤蘿卜放50克白糖, 25克白醋。 3、放入小米辣。 4、加入泡椒和泡椒水拌勻即可。 5、加兩片檸檬腌製冷藏一夜, 即可開吃。
2.
做法2: 1、白蘿卜殺水將蘿卜洗凈, 可去皮或不去皮, 然後切成薄片後放入碗中, 再放入少許鹽, 攪拌均勻, 靜置1小時, 殺出白蘿卜裡面的水分, 去除部分澀味, 有利於後續腌蘿卜入味。 2、准備其他材料將辣椒洗凈, 小米辣和泡椒分別切段, 至於放多少辣椒可以根據個人的口味添加。白蘿卜,中醫認為冬天陽氣向里內,處於收藏狀態,機體容易出現"陽氣在里,胃中煩熱"的情況,而蘿卜性味甘涼，含多種維生素，李時珍本草也將其列為其中，作為抗菌消炎、去脂化痰、消食除積、順氣益脾的良葯。現代科學同樣證明：蘿卜含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。
❼ 如何腌制小個白蘿卜最好吃
腌制小白蘿卜
食材
小白蘿卜 5Kg
鹽 500g
白糖 250g
醋 250g
花椒 1小把
辣椒 幾粒
方法/步驟
1 從市場上買那種小蘿卜，是腌制出來又脆又鹹的鹹菜，不要水蘿卜，由於是在土地里拔出來的，渾身帶的泥土不少，所以要洗凈，洗時用清水多泡一會兒，就容易洗干凈了，然後空干水分。
2 准備一個專門用來腌制鹹菜的缸，提前洗刷干凈，內外都要乾乾凈凈的，不要油污，空干水分。
3 幹了的蘿卜，切除掉頭和尾須，因為蘿卜比較小，順著切上幾刀就可以了，厚度大約有2-3厘米吧
4 然後倒入缸中，搖晃搖晃這樣盛得多一些，缸不能太滿了，留下一些空隙
5 燒半鍋開水，加入鹽，辣椒以及花椒白糖，等涼涼後，倒入缸中
6 封口，蓋蓋子，等上十天半個月的，就可以吃了。
注意事項
腌制方法簡單，本人年年腌一些，以備過冬
❽ 怎樣腌白蘿卜鹹菜好吃
小鹹菜（腌蘿卜）的做法
步驟step
1
❾ 腌制白蘿卜鹹菜做法
蘿卜干鹹菜是用蘿卜製作的一道家常菜。曬制蘿卜干鹹菜一般是天冷後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。蘿卜干鹹菜具有咸鮮、爽脆等特點。曬蘿卜干鹹菜我一般用青頭大蘿卜。
做法:1、蘿卜洗凈自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的干凈盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓腌制三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿卜洗凈，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿卜發軟時，用鹽搓勻，然後放在壇子腌幾天，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太濕不容易久放，如果太干吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿卜干曬制時，每曬幾小時翻動一次。在上面罩上一塊紗布，保持干凈。曬好的蘿卜干蓋好密閉保存，隨用隨取。取蘿卜干時，一定準備一雙干凈無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿卜干放進無油盆子里用清水清洗一下，凈鍋燒開水把蘿卜干放進去約七八分鍾撈出晾水。准備干凈無油的盆子，把蘿卜干放進盆子里，首先把適量醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，只要蘿卜均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿卜上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿卜干要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。