❶ 醬燜黃花魚怎麼做好吃，醬燜黃花魚的家常做
食材用料
黃花魚1條
蔥相剋食物
姜相剋食物
料酒
面醬
糖相剋食物
醬油
花生油
蚝油
醬燜黃花魚的做法
1.將黃花魚開膛洗凈，兩面打花刀
2.抹上少許鹽及麵粉，控干待用
3.鍋中放入大約300克油，油熱後放入黃花魚，兩面炸至金黃色撈出，控干油
4.鍋內留少許油，將蔥姜放入，出香味後，倒入面醬，翻炒
5.放入炸好的黃花魚，逐漸加入熱水
6.開鍋後，將魚翻個，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鍾後再將魚翻個，大火，稍微收汁，即可裝盤
用手機看這道菜做法
小貼士
1.醬，最好用甜面醬，炒醬時應炒出香味，注意火力大小
❷ 醬燒黃花魚怎麼做好吃
將大黃魚腹內充分清洗干凈，然後用紙巾或凈布將水分擦乾，在魚身輕輕剞十字花刀。
2
倒入黃酒，用手均勻抹在魚身內外。
3
加一點鹽再抹勻內外。
4
加點姜絲腌制10分鍾。
9
鍋里放少許油，將生薑、蔥白、大紅椒末炒香。
10
倒入兌好的汁。
11
加入煎好的魚，一面燒一分鍾後，翻過燒另一面。
12
待鍋內汁水快乾時，關火裝盤，把剩餘汁倒在魚身上，撒上蔥花即成。
❸ 大黃花魚怎麼做好吃
豉椒鮮蒸大黃魚
材料
大黃魚一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚豉油一湯匙，鹽2g
做法
1.黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）
2.豆豉用刀背壓一下，切碎
3.取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段
4.腌制好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒
5.鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鍾左右
6.蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）
7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油
8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可
蔥油蒸大黃魚
材料
黃花魚1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。
做法
1、將黃色魚宰殺，去內臟洗凈後放入沸水中略燙，取出備用，大蔥、紅尖椒、香菇切絲，姜切片。
2、將燙好的黃花魚撒上蔥片、薑片、鹽、料酒，上籠蒸8分鍾取出，淋入豉油汁，再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。
3、鍋中注油，燒至八成熱，淋在蔥絲上即可。
紅燒大黃魚
材料
主料：大黃魚1條（約750克）。
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鍾。
2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鍾，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鍾，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鍾取出後蓋在大黃魚上即可。
清蒸大黃魚
材料
黃魚1尾姜6片米酒2大匙蔥6支辣椒1支麻油2匙鰹魚露3大匙鹽適量
做法
1
備好材料
豆瓣黃魚
材料
黃魚1條,鹽巴 適量,薑片適量,蔥段 適量,米酒適量,醬油2湯匙,豆瓣醬2湯匙,糖 1湯匙,米酒 1湯匙,水 1碗
做法
1、魚清洗干凈後，鹽巴抹兩面，鋪上薑片和蔥段，加米酒，腌漬一下；
2、用不沾鍋加點油，開始煎魚至兩面呈金黃色；
3、開始製作醬汁，直接將醬汁(除了水)在碗里拌一拌，淋在魚上，再加一碗水，稍微煨一下煮滾，就可已盛盤啦，好吃又下飯
黃魚茄子
材料
黃魚1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鍾。
4、放茄子再燜煮5分鍾，湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可。
❹ 醬香黃花魚怎麼做好吃
1
將黃花魚洗凈，因我們都不喜歡吃頭，所以直接去掉
2
將肥肉切成片，蒜、姜、干辣椒切成末備用
3
將肥肉放入鍋內爆出油，倒入適量花生油，再將蒜末、薑末、干辣椒末、花椒、八角放入，爆出香味
4
放入一勺豆瓣醬，改成小火，炒香後倒入啤酒（如果沒有啤酒，可以加水，滴入幾滴白酒），燒開
5
水開後將魚放進去，加入少許白糖，料酒，米醋，放鹽。
6
湯汁快燒干時關火，加入香菜，出鍋
7
今天留的湯汁有些少了，魚肉有些碎，但是味道還是很不錯的。
❺ 急！黃花魚怎麼做最好吃
【常用食法】
糖醋黃花魚
黃花魚以肉嫩味鮮而出名，加上刺少肉多，易於消化吸收，因此很適合老人、孩子和病人食用。糖醋黃花魚是琳琳的拿手菜，她用這道菜收買了朋友們的胃口，尤其不愛吃魚的小朋友一嘗便會喜歡上。琳琳說，黃花魚的做法多樣，除了可糖醋外，還有紅燒、煨湯、清蒸或煎炸等烹調之法。
(兩人份)烹制材料
材料：黃花魚(2條，350克)、蒜(1頭)、蔥(3根)、姜(1小塊)
糖醋醬汁：山西陳醋(8湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)
調料：油(1碗)、鹽(1湯匙)
1 洗凈膛好的黃花魚，在魚背兩面各劃三刀，灑入1湯匙鹽抹勻，腌制20分鍾。
2 蔥切成段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，都置入大碗內。
3 加入8湯匙山西陳醋、4湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻，調成糖醋醬汁備用。
4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入黃花魚大火炸30秒，改中火炸8～10分鍾至金黃色，撈起瀝干油。
5 燒熱1湯匙油，倒入糖醋醬汁用鏟子順一個方向攪動，以中火煮至沸騰。
6 將醬汁淋在炸好的黃花魚上，即可上桌。
廚神貼士
1、要讓魚炸時不易脫皮，可燒熱鍋後用薑片在鍋底抹一遍，再倒油燒熱來炸魚。
2、可用廚房紙吸干魚身上的水分，放入鍋內油炸時就不會濺起油花，以致燙傷手。
3、黃花魚以大小適中為宜，將其油炸至干身呈金黃色，吃起來口感更佳。
4、用大蔥代替青蔥，可使煮好的糖醋醬汁更好吃；煮醬汁時應順一個方向輕攪，煮至沸騰便可。
5、黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精、健脾暖中的功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好的療效。
面醬蒸小黃花魚
材料: 小黃花魚 8條
面醬 (原豉醬) 1湯匙
糖 1茶匙
蔥 1條
烹調步驟:
(1) 小黃花魚洗凈, 抹乾水份排平碟上
(2) 面醬和糖拌勻, 均勻塗上魚面
(3) 蔥切蔥粒, 灑上魚面
(4) 滾水, 大火蒸5分鍾至熟即成
小貼士:
(1) 可用黃花魚代替, 普通size的話約蒸7-8分鍾, 視乎魚的大小而定
(2) 想賣相更好的話可於蒸熟魚後才灑上蔥粒, 淋上滾油; 但我這方法可以完全不用下油, 由於蒸的時間只需5分鍾, 蔥粒仍可保持綠色, 但如普通size的魚一般需要蒸7-8分鍾甚至更久, 所以應在蒸熟魚後才灑上蔥粒, 淋上滾油, 這樣蔥粒才會嫩綠.
黃花魚球
取黃花魚一條（約一斤重）、紅蘿卜一襾、金華火腿半襾、奇異果一隻、生粉適量、蛋白一隻、食鹽半小匙。將紅蘿卜洗凈、刨皮、切絲，擺在碟上備用，火腿切碎備用。把黃花魚?洗乾凈，去鱗、腮、內臟，將兩邊魚肉切成肉塊，用腌料腌10分鍾後，均勻沾上生粉，擺落油鑊炸3至4分鍾，至酥後取出。將奇異果削皮，把果肉切成塊狀，將酥魚塊與奇異果肉置於碟上，再撒上火腿碎，便可上桌以供食用。
紅燒黃花魚
黃花魚二條、金華火腿一襾、香菇二隻、竹荀一隻、生粉1大匙、白糖、芝麻油各1小匙，雞粉、胡椒粉各半小匙，醬油2小匙，清水適量。將火腿、香菇放入冷水中浸軟，竹荀去殼，洗凈切成薄片備用。小黃花魚洗凈去鱗、腮、內臟，將魚身斜切2至3刀，放入油鑊略炸，撈起瀝乾備用。燒熱油鑊，放入火腿、香菇及竹荀炒香，再放入小黃魚、調味料，燒滾後，轉細火至湯汁快收乾時，再倒入生粉水，便可上碟食用。
香煎黃花魚
取黃花魚一條（約一斤）、蔥二支、生薑三片、芫茜一棵、黃酒1小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、食鹽1小匙、植物油1大匙、胡椒粉適量。將黃花魚洗凈，去鱗、內臟，將魚體斜切2至3刀。將姜、蔥洗凈切絲備用。油鑊燒熱，將魚下鑊，兩面煎至黃，撈起瀝乾油。熱鑊中放少量油，將胡椒粉、姜絲入鑊略炒，隨即加入適量清水、黃酒、食鹽、黃花魚，煮至魚熟，撈起放入碟內，擺上蔥絲、芫茜。鑊內湯汁加入白醋、麻油拌勻後盛碟內，便可上桌食用。
清蒸黃花魚
材料：黃花魚一條（約一斤）、火腿3片、香菇（泡軟）3隻、食鹽1 小匙、白糖半小匙。
做法：
1）將黃花魚洗凈去鱗、鰓、內臟，魚體斜切2至3刀，在魚身上均勻抹上調味料後放上碟。
2）將香菇切絲，擺在黃魚碟上，火腿切絲備用。
3）蒸鍋中的水燒至開後，將黃魚碟擺上，以大火蒸12至15分鍾魚熟，熄火，再擺上火腿絲，利用鍋內熱氣溫蒸5分鍾，取出上桌便可食用。
清蒸黃花魚， 香滑可口，能夠降低血液內過多膽固醇，這是一道適合高膽固醇、高血壓、高尿酸的人膳食。也是肥胖者想減肥的最佳食糧。
附加:
黃花魚又名黃魚、石首魚。主產於西北太平洋，包括中國南海、東海及黃海南部。每年冬季是黃魚盛產季節。
黃花魚味甘，性平。中醫理論認為有開胃、益氣、明目、治痢、安神、加強生殖及生命活動力。黃花魚可謂一物多用，各個部位都有不同的作用，例如∶魚鰾部分含有膠原白和黏多醣，能改善腰膝酸軟、遺精、健忘等症狀，還有特殊的止血作用，可用於治療吐血、崩漏、外傷出血等；至於魚肉能健脾開胃，安神止痢；黃魚乾則潤肺健脾，益氣活血；魚鰭對早期乳癌有所改善。
挑選黃花魚的基本原則與其他魚類的大同小異，魚身無須太大，魚身大概長25厘米，要特別注意觀察由下巴到腹部之間，如完整呈現金黃色為最佳。至於急凍的新鮮黃花魚則以魚嘴呈白色、近鰓有黑斑、腹部銀白色、魚體稍黃色。不夠新鮮的黃花魚非常容易辨認，體色會明顯減退。
新鮮的黃花魚最好在三天內進食。在市場買來後，將黃花魚置於流水下清洗，並除去魚頭上的魚皮，就能有效減少腥味。如需冷藏保存，先將魚處理乾凈，滴乾水分並撒上食鹽後，以保鮮紙包裹冷藏，如用報紙再包妥，存放於冷凍庫可保存更長時間。
新鮮的黃花魚不適宜直接剖開魚腹，清理內臟，這樣會令油脂流失，腹腔破碎，影響外觀。黃花魚魚鰾較大，因而可作為食材，故腹腔相對大而腹肉較薄。而且黃花魚為食肉性，所以內臟也很少。現在提供一個簡單的方法清理內臟：只須用筷子從魚口插入腹腔，夾住腸子攪轉幾下，再往外挖，所有內臟自然從口中清取。若然黃花魚不夠新鮮，那還是用剖腹的方法較好。
烹調黃花魚的秘訣是煎魚時撒上食鹽，可提升魚肉的彈性及鮮味。雖然魚頭的肉較少，但用來燉湯，實為絕妙之選。
❻ 醬燉黃花魚怎麼做
用料
小黃花魚 500克
東古黃豆醬
大蒜
姜
花椒粒
醬油
料酒
糖 少量
鹽 適量
醬燉黃花魚的做法
將黃花魚去肚，清理干凈後，倒入料酒，醬油腌制5-10分鍾。大蒜拍碎切段，姜切絲，香菜切碎末備用。
鍋中下油燒熱，放花椒粒，炸出味後撈出，倒入大蒜、姜絲、東古黃豆醬爆鍋，加入料酒、醬油。將腌好的黃花魚倒入鍋中（黃花魚的肉比較嫩，要輕攪）
鍋中加水，沒過魚即可。待湯汁燒熱後加入適量鹽，少量糖調味，蓋上鍋蓋中火燉。
最後收汁，撒上香菜，出鍋嘍！！
❼ 醬汁黃魚家常做法，正宗醬汁黃魚怎麼做
用料 大黃魚 蔥段 薑片 蒜粒 面醬 鹽 料酒 味精 胡椒粉 醬油 白糖 醋 香菜 大料
醬汁黃魚的做法
1、將黃魚處理干凈後兩面打柳葉花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味兒
2、炒鍋上火加適量的油，燒至8成熱時將魚放入炸至定型後取出
3、原過留少許油，放面醬、少許醬油、水炒均勻，放大料、蔥段、薑片、蒜粒炒香後烹料酒，放適當的水，燒開後將炸好的魚放入，加鹽、味精、白糖
4、轉中火將魚燒透入味後稱入盤中，原湯上火燒開熬濃，點少許醋後澆在魚身上撒香菜即可
❽ 醬燜黃花魚的做法
醬燜黃花魚一般的情況下黃花魚兩面我們要拍一些澱粉這樣的話再在鍋里煎一下。它不會粘鍋，而且不掉皮，所以嗯沖姜蒜還有嗯，大料我們放在鍋里有蚊香，應的時候我們把醬大醬，一般我們用的都是那種兩員大將。放里，然後添上水，放上我們愛吃辣的可以放一些泰椒。把黃花魚放上，澆上汁兒。