① 麻鰱是什麼
麻鰱學名叫鱅魚。又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。
是淡水魚的一種。有「水中清道夫」的雅稱，是中國四大家魚之一。分布范圍廣，生長在湖泊，河流，水庫中，經濟價值高，可食用，營養價值高，有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。
② 花鰱好吃還是白鰱好吃
花鰱比白鰱好吃,花鰱肉質細膩,頭大富含膠質,白鰱肉質略微鬆散,口感淡而無味,有時還帶有土腥氣,而且鮮味不如花鰱
水煮花鰱魚
材料：花鰱魚一條，鹽適量，三大匙料酒，兩大匙澱粉，豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣把它剁末，蔥四棵切碎，魚香菜拿六棵就夠了，把它切碎，醬油一大湯勺，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
先把花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水，澱粉和均勻，把魚頭及魚骨斬成塊，老薑、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，老薑比較有味道，再把青筍類洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花。拿鍋開火，放油燒至四成熱，放入魚片滑散，燒至純白色時把它撈出來，把魚的油瀝干，在鍋內留約一兩半油，不要太多，然後把豆瓣、泡辣、姜蒜米放下去翻炒，知道呈櫻桃紅色，在加入約半斤水，在倒入料灑，料酒味道會好一點，也能去腥味，然後魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉放下去燒沸，沸了之後改小火慢煮。等魚熟入味、湯汁濃稠的時候，放味精、蔥碎、藿香葉，翻一下就鏟勻起鍋裝盤即成，拿幾朵花洗干凈，擺在魚的前頭，美味又好看的魚就做好了。
剁椒鰱魚頭
說到做魚頭，很多人都會第一個想到花鰱魚頭的美味，因為花鰱魚的頭部較大，肉也很美味，很適合做魚頭來吃，吃完還會去想花鰱魚頭的滋味，下面就來看看剁椒魚頭。
主料：鰱魚頭300克
輔料：紅辣椒50克
調料：小蔥10克，蚝油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
因為剁椒魚頭的醬比較難做，時間較長，所以必須提前7天把剁椒醬做好
先將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份，擦乾水分有利於食材的新鮮，將辣椒、姜、蒜剁碎，在放入容器中，在容器中加入鹽、豆豉、糖去拌勻，再把把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密，因為這樣細菌很難進去，把它放在陰涼的地方放7天。
將魚頭清洗干凈，把內臟那些弄乾凈，不能吃的部位全弄掉，接著用刀劈成兩半，魚頭背部相連，在取半盆清水，水可以沒過魚就可以了，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去掉腥味，也會讓魚肉更鮮嫩。浸泡大約15分鍾後，將魚頭取出，在切面那面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。然後慢慢的將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，在魚的下面墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鍾。在這期間把油燒熱，全熱，到了時間取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，在澆上熱油，香蔥末也就會曝出他們的味道，讓魚更香。美味的剁椒魚頭就完成了。
花鰱的營養價值
1.花鰱魚他是屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，它對心血管系統有保護作用，是老年人和中年人很好的一個保健食品，因為到了年級，心血管系統那些就會沒有以前那麼好，適當的吃一下還能給自己一個保護罩。
2.花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、經常頭暈的人、還能增加智商、增強記憶力、延遲衰老，潤澤皮膚，這個魚很適合孩子們吃，還有容易頭暈的人們吃，不過要適量的吃。
3.花鰱魚肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛年風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不通暢和身體虛弱者，這些都可以拿來食用，而且也是一個較好的美味營養食物，他對肝臟也有一定的保護作用。
4.花鰱魚的魚頭湯是一種防哮喘的良劑，我們都知道哮喘發起來是一個非常不好的現象，但是呢每天喝2-3天次鰱魚頭湯，可讓呼吸道感染而引起的哮喘病發生幾率減少，給自己增加一份健康。
5.除了豐富而全面的維生素之外，花鰱還含有眾多的鈣、鎂、硒等微量元素，蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量也不低，這些都是人體所需要的最基本的營養素，而花鰱魚裡面就含有豐富的這些元素。
③ 四大家魚是哪四種。
1、青魚
分類學歸屬鯉形目、鯉科、青魚屬，別稱「黑鯇」、「螺螄青」。其身體呈圓筒形，腹圓；體呈青黑色，背部較深，腹部呈灰白色，各鰭均呈灰黑色。多棲息於水域底層，喜微鹼性清瘦水質。
2、草魚
分類學歸屬鯉形目、鯉科、草魚屬，別稱「鯇」、「油鯇」、「草鯇」、「白鯇」、「厚子魚」、「海鯇」、「混子」。其身體略呈圓筒形，頭部稍扁平，尾部側扁，腹圓無腹棱；體呈茶黃色，背部呈青灰色，腹部呈灰白色，胸腹鰭略呈灰黃色，其他各鰭呈淺灰色，體被大圓鱗。多棲息於水域的中下層和近岸多水草區域，性情活潑，游泳迅速，常成群覓食。
3、鰱
分類學歸屬鯉形目、鯉科、鰱屬，別稱「白鰱」、「水鰱」、「跳鰱」、「鰱子」。其身體側扁，頭約為體長的四分之一，自胸鰭下方至肛門間有腹棱；體背部呈灰色，腹部呈銀白色，鱗細小而密。多棲息於水域的中上層，性情活潑，善跳躍，但耐低氧能力極差，水中缺氧極易死亡。
4、鱅
分類學歸屬鯉形目、鯉科、鱅屬，別稱「花鰱」、「胖頭魚」、「包頭魚」、「大頭魚」、「黑鰱」、「麻鰱」、「雄魚」。
其身體側扁，頭肥大，約占體長的三分之一，腹部在腹鰭基部之前較圓，其後至肛門前有腹棱；體色較黑，有不規則的黑色斑紋，背部及體側上半部微黑，腹部呈銀白色，各鰭呈灰色，鱗細小。多棲息於水域中上層，性溫順，不愛跳躍。
(3)麻鰱花鰱哪個好吃擴展閱讀
四大家魚是北暖溫帶、季候風氣候、大平原區、有大河湖水體中的魚類，原天然分布區主要是中國東部平原。經過一千多年的人工選擇成為優良的水產魚類。
在北宋時四大家魚繼續發展到更廣泛的區域養殖，在長江、珠江的養殖逐漸興盛起來。根據南宋末年周密在《癸辛雜識》中的記載，當時四大家魚魚苗的捕獲，運輸，篩選，販賣已經達到專業化程度。而且，宋代產生了四大家魚混養技術，而且迅速普及。
④ 白鰱好吃還是花鰱好吃
花鰱魚比白鰱魚魚好吃，白鰱魚比較腥，肉質比較硬。花鰱魚更好吃一些。
尤其是做剁椒魚頭，一般選用花鰱魚頭。
⑤ 花鰱 白鰱 草魚 那個好吃
一般人都會認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質細膩，頭大富含膠質，白鰱肉質略微鬆散，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。
花鰱，又名胖頭魚，雄魚。也有叫大頭魚的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚頭湯、燒魚頭，清蒸魚頭、酸辣魚頭等著名魚頭菜餚，都必用花鰱，且花鰱的魚頭是越大越好吃。一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，口感也沒那麼好，因此很多出名的魚頭菜式都會選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有「青魚尾巴花鰱頭」的贊譽。
在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同，其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。
⑥ 平常吃的有哪些淡水魚
1、鯽魚，比如鯽魚豆腐湯
⑦ 興凱湖鰱花魚做法，當地人把這種魚叫麻鰱魚，當地人做這種魚簡直了，太美味了！
味道非常好。就是刺多。
⑧ 水煮鰱魚，白鰱好吃還是花鰱好吃
哪個好吃的問題，要看你是怎麼吃的。相比來說，白鰱是最不好吃的了，如果是燒湯吃，那花鰱比較好吃，如果是紅燒，那麼草魚比較好吃，於是白鰱呢，最好是與菜一起燒著吃
花鰱豆腐火鍋
這是一道美食，主要原料有花鰱魚肉1000克，嫩豆腐500克，水發草菇100克，熟雞鼴肉、金華火腿、豆瓣辣醬和蔥薑末各50克，菜心10棵，澱粉瓣料酒各40克，醬油15克，精鹽10克，味精3克，肉湯1000克，熟豬油500克（實耗約50克）。
做法
1、鰱魚去鱗、頭及內臟，洗凈後切成4.5厘米長、3厘米寬的條塊，並裹上澱粉；草菇和火腿切成片；雞腿肉切成1.5厘米見方的粒；菜心一剖為四；豆腐切成3厘米見方的塊。
2、鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將魚塊分三次入鍋過油，去盡腥味，撈出濾去油。原鍋留油40克，放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥薑末、肉湯、魚塊、豆腐、火腿片、革菇、雞肉曱粒、醬油、料酒、精鹽和味精，滾燒後即可倒入火鍋內，加蓋，上桌。進餐時，魚塊可蘸香醋薑末佐料。
⑨ 白鰱和花鰱哪個好吃
我是水鄉人，這三種魚那個好吃的問題，要看你是怎麼吃的。相比來說，白鰱是最不好吃的了，如果是燒湯吃，那花鰱比較好吃，如果是紅燒，那麼草魚比較好吃，於是白鰱呢，最好是與菜更一起燒著吃，呵呵
⑩ 麻鰱是什麼魚
麻鰱,學名叫鱅魚。又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有「水中清道夫」的雅稱，是中國四大家魚之一。分布范圍廣，生長在湖泊，河流，水庫中，經濟價值高，可食用，營養價值高。