Ⅰ 魚丸怎麼煮好吃
魚丸比較好吃的做法是和蔬菜打湯，並且魚丸蔬菜湯老少皆宜。魚丸蔬菜湯的做法如下：
用料：龍利魚適量、小香蔥1根、澱粉適量、雞蛋1個（只用蛋清）、小白菜1棵。
做法及步驟：
1、食材准備：龍利魚適量、小香蔥1根、澱粉適量、雞蛋1個（只用蛋清）、小白菜1棵。
Ⅱ 如何做素菜
一、主食
主食不吃清一色大米和白面，強調吃糙米、玉米、高粱米、薏米、小米、黃米、黑米、紅米、蕎麥米、莜麥米等或是磨成的麵粉，我們稱這些為粗糧雜米。煮飯時可以添加紅小豆、綠小豆、飯豆（米豆）蓮子、枸杞、紅棗、五味子等，我們稱這些為添加食物。做麵食可以吃三合面，白面加玉米面和大豆粉，形成蛋白質完美組合。
1.雜糧米飯
米飯可干可粥，干飯在大米中，加上大約1/3的一種粗糧雜米就可以了；粥飯配料則可多可少，少則是二米粥，多則可以2種以上，一般蓮子等添加食物都是用於特殊人群煮粥的。但是，不要放得過雜，雜而變亂，所謂的「八寶粥」並不可取。煮粥不要放白糖。喜歡吃甜口的人可以少放點紅塘或蜂蜜。
2.多樣麵食
麵食可有多樣吃法，如面條、面片、削麵、疙瘩湯、饅頭、發糕、鍋貼、烙餅（火勺）、花捲等，麵粉最好選擇普標粉，不吃精白粉，多以混合面為好，以保證B族維生素的更多攝取。常吃的如2合面、3合面、4合面等。即以白面為主，另加雜糧面1-2樣即可。但是，混合面少不了豆面。添加豆面不僅香甜好吃，而且，還可以形成蛋白質完美組合。
3.花樣包餡
人們喜歡吃帶餡食品，不僅好吃，營養成分也多。家常吃的如餡餅、包子、水餃、混沌等。包餡食品有菜餡的，也有豆沙、芝麻、棗泥、果仁、板栗、水果等。這里主要介紹的是菜拌餡方法，對於包子、混沌、餡餅和水餃等都可適用。
①配料：主料：白豆乾（不要用熏醬製品）、鮮蘑菇（香菇、平菇均可）、蔬菜（芹菜、水芹菜、油菜、薺菜、青菜、白菜、雞毛菜、盤菜、白蘿卜、大紅蘿卜、胡蘿卜、角瓜等）；②比例：豆乾：蘑菇：蔬菜=1：2：7，或者2：2：6；③輔料：色拉油、香油（麻油）、鹽、生薑、醬油（其它調料一律不放）；④剁餡：蘑菇和蔬菜打水焯8分熟並攥7-8分干，並不要扔掉蔬菜攥出的汁水，留下來備用，以減少營養素損失。之後，把主料分別用菜刀（不要使用絞餡機）剁碎單放；⑤拌餡：先把豆乾和蘑菇加適量的混合油（色拉油：香油=3：1、2：1或者1：1均可自選）、鹽、醬油適量拌勻。然後，添加攥出備用的汁水（試探著來，不要一下子全部加入，粘稠即可）繼續混勻（只沿一個方向攪動）。之後，再加入蔬菜，並仍按原來攪動的方向攪動混勻。這時，如果餡子發干，再往裡加留下的汁水，滿意為止。這樣，就可以包所要吃的麵食了。
注意：包餡麵食也可以選擇專用餃子粉；蒸包子或吃烙餡餅也可以吃發面的，最好自己發酵麵粉、使用面鹼調和。如果不會自發，或者來不及，只好選用自發粉。
二、副食
副食的種類很多，選擇范圍相當寬泛。主要的選料有：
1.豆族食品
豆類以大豆及其製品為主，如大豆腐（水豆腐、嫩豆腐）、干豆腐（千張，百葉）、豆乾（白乾）、烤夫、腐竹、素雞、素火腿等。以及其它季節性豆類產品，如青豆、毛豆、豌豆、蠶豆、豇豆、豆角、刀豆、豆芽，包括黃豆芽、綠豆芽和小豆芽等，「豆族」幾乎都是好樣的，豆族包括主食和副食兩用的小豆、綠豆、飯豆等。
需要注意的是：一是少選油炸的豆泡、麵筋食品，並且，麵筋屬於主食，是混入豆族中的異己分子；二是豆乾盡量不選熏醬製品，因為，其中有一部分是銷售剩餘的，為了防止變質而再加工的；三是豆製品不能吃多，如干豆腐、豆乾烤夫、腐竹、素雞、素火腿等，每天總量最好控制在100克以內。
2.薯族食物
薯族食物樣樣都是好東西，如地瓜（黃心和紅心首選，還有白心的）、木薯、土豆、山葯、魔芋、芋頭、蓮藕及其製品如藕粉和粉絲、地瓜粉和粉絲、土豆粉和粉絲、、薯條、薯片、涼粉皮、芋粉、芋丸等。
需要注意的是：薯族食物高含澱粉（碳水化合物、糖類），是產生能量（熱量）的食物，因此，進食可以頂替主食，即應該同時減少主食，比例是4-5：1。
3.菌藻族食物
菌藻類食物包括各種蘑菇、黑白木耳、紫菜、發菜、海帶（昆布）等都是不可缺少的。
需要注意的是：一是木耳和海帶隔三差五的要吃一些；二是蘑菇和木耳每天分別不要超過100克。
4.各種蔬菜
蔬菜除了上述三類以外，還包括大量的根菜、莖菜、果菜、葉菜、水生菜、山野菜可供選擇。常見的根菜如胡蘿卜、大蘿卜等；莖菜如茼蒿、蒜薹、萵筍、竹筍、芹菜等；茄果菜如西紅柿、黃瓜、甜椒、南瓜、茄子等；水生菜如慈菇、菱角、茭白等；葉菜如菠菜、油菜、雞毛菜等；十字花科菜如捲心菜、花椰菜等；豆菜類如豌豆苗、綠豆芽、黃豆芽等。除此以外，還有野生菜如香椿、苜蓿、蕨菜、黃花菜等。
這些原料，可以做出成千上萬種菜來。但是，我們每天有10幾樣就夠了。
需要注意的是：一是能生吃的最好不要熟做；二是能簡單烹調的不要復雜加工；三是必須熟做脫毒的一定要熟做，如青刀豆、黃花菜、土豆等，以防發生食物中毒；四是選購一定新鮮，不要過多，注意保存，以防腐爛變質；五是烹飪時，應該適當搭配，經常調換，不要總吃少數幾種。一般隔群搭配較好，如蔬菜同豆類搭配、或者同菌藻類搭配、莖葉菜同根果菜搭配等。不過，搭配夥伴不必過多，多而變雜；六是不要忽視瓜族食物，如南瓜、冬瓜、角瓜、苦瓜、絲瓜、吊瓜、黃瓜、菜瓜等，還應該包括地瓜、甜瓜、西瓜、哈密瓜等瓜果偏親。
三、副食的烹調和例舉
副食的烹調方法也很多，提倡每頓飯最好生熟搭配，涼熱組合。熱菜以蒸煮和快炒為主，冷盤以生吃最佳。不管涼熱，即可一種單做，也可幾種搭配，比較隨意。但是，一般搭配只要2-3樣就可以了，多了反而雜亂。
南方人沒有生食的習慣，不大會做熗拌菜。因此，這里僅介紹3道，舉一反三。
例一：家常冷盤：取干豆腐絲、粉絲（開水泡開或煮好，如果不喜歡不放也可以）、黃瓜絲（或捲心菜、生菜、菠菜、薺菜、雞毛菜、白菜等），比例各佔1/3左右，切香菜沫和生薑沫少許，加適量油（色拉油和香油各半）、鹽、醬油和醋，喜歡辣味的可點滴辣椒油和芥末油，現拌現吃。
例二：果仁菠菜：主料花生米（或腰果）和菠菜。花生米先用油炸脆（或炒或水煮），菠菜用水焯過並切成段，放入適量油、鹽和芥末油、辣椒油以後涼拌。
例三：熗三絲：干豆腐絲、綠豆芽（水焯）、土豆絲（水焯），放入適量油、鹽和芥末油、辣椒油涼拌即食。以上各種均可以通過更換投料而改變名稱和口味，如果能生吃的，直接洗凈食用更好。
Ⅲ 有沒有什麼菜百吃不厭
臘腸雞蛋炒萵苣】原料： 雞蛋 臘腸 萵苣製作： 萵苣片加入少許鹽，腌制一會兒；雞蛋中加入適量鹽打散，熱鍋涼油，倒入蛋液進去煎一下，微微煎至定型後劃散成小塊備用；鍋中放入少許水和油，將臘腸片入鍋煸炒出微微出油脂；放入萵苣片進去翻炒兩下，再放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
Ⅳ 家常菜的做法大全家常炒菜素菜
家常冷盤的製作方法還是都很簡單的，可以做涼拌紫甘藍，需要准備香油，醋，生抽，白砂糖，鹽，白芝麻，紫甘藍以及黃瓜絲，黃瓜清洗干凈以後切成絲，紫甘藍也切絲，在容器裡面加黃瓜絲以及紫甘藍，再加入一些白芝麻，香油，醋，生抽，白砂糖，鹽攪拌均勻，裝到盤子裡面就可以吃了。
還可以做涼拌木耳，需要准備鹽，白糖，香油，醋，生抽，生薑，香菜，菜椒，圓蔥，木耳干，先把木耳放到冷水裡面泡發一下，大概泡發一個小時到兩個小時，圓蔥切成片，彩椒切絲，香菜切成段，把木耳放到碗裡面，再把菜椒，香菜，圓蔥，蒜末放進去，加入適量鹽，白糖，香油，醋，生抽，攪拌均勻以後就可以吃了。
還可以做果仁菠菜，需要准備煮五香花生，辣椒油，芝麻油，鹽，白砂糖，白醋，蒜以及菠菜，先把菠菜切成段狀，鍋裡面加入適量的水，用大火煮開，菠菜倒進去焯燙30秒鍾，往裡面加一些鹽，再把辣椒油，芝麻油，鹽，白砂糖，蒜末倒進去，添加一些熟五香花生，攪拌均勻以後就可以喝了。
Ⅳ 徵集簡單營養的家常湯的做法！
花旗參大豆芽菜煲冬瓜湯
材料
花旗參五錢
大豆芽菜半斤
新鮮蓮葉一角
冬瓜一斤
豬月展 六兩
生薑一斤
做法
選購新鮮冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗凈，切厚件
新鮮大豆芽菜，摘去須根，洗凈，滴乾水放入鑊內，不必加油，微炒至軟身
花旗參，洗凈，切片
生薑，洗凈，颳去姜皮，切片
鮮蓮葉及豬 月展 分別洗凈
先將花旗參、大豆芽菜、冬瓜、豬月展 和生薑片放入經已煲滾的水中，用慢中火煲兩小時左右，再放入新鮮蓮葉，稍滾。
加少許鹽調味，即可飲用
注意
花旗參能清熱生津，大豆芽菜健脾利水去濕，蓮葉清熱解暑，冬瓜亦有清熱解暑、利水去濕作用，
尤其是連皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋養強壯作用的豬月展 。所以，這湯水有健脾開胃，利尿去濕、清熱消暑的作用，
健康人士也可在炎夏的天氣煲來飲用，真是老少咸宜。
對於有些身體較虛弱的小孩，因體溫調節功能未完善。在天氣炎熱的氣溫下容易中暑，甚至長期發燒不退。如遇見這情況，或為小孩子著想，預防他們患上小兒夏季熱症，可以用
菠菜海鮮忌廉湯
材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
調 味 料
鹽
芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
作 法 :
將 蝦 仁 、 帶 子 洗 凈 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。
燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。
滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。
紅蟹粉絲清湯
材 料
紅 蟹 一 只 ( 須 剁 塊 )
粉 絲 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 絲 用 水 泡 軟 )
罐 頭 雞 湯 ( 375 克 )
蔥 花 少 許
蒜 茸 少 許
姜 茸 各 少 許
調 味 料
醬 油 少 許
鹽 少 許
酒 少 許
胡 椒 粉 少 許
作 法
( 1 ) 先 在 平 底 鑊 加 入 少 許 油 將 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。
( 2 ) 再 加 入 粉 絲 ， 清 湯 ( 須 浸 過 粉 絲 ， 因 粉 絲 會 吸 水 ) ， 上 面 放 入 紅 蟹 ， 同 時 加 入 調 味 料 ， 小 火 煮 至 紅 蟹 熟 透 為 止 ( 約 5 分 鍾 ) ， 最 後 灑 上 蔥 花 即 可 。
青紅蘿卜蜜棗煲瘦肉
青 紅 蘿 卜 蜜 棗 煲 瘦 肉 清 甜 滋 潤 又 除 痰 ， 在 秋 天 乾 燥 的 天 氣 是 十 分 適 合 的
材 料
青 蘿 卜 1 條
紅 蘿 卜 1 條
蜜 棗 5 粒
瘦 肉 半 斤
南 北 杏 少 許
做法
青 、 紅 蘿 卜 去 皮 洗 凈 ， 切 塊 ， 備 用 。
鍋 加 適 量 水 ， 放 入 以 上 材 料 ， 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 成 。
青 蘿 卜 － 蘿 卜 的 一 種 ， 能 清 熱 ， 有 健 胃 化 痰 ， 滋 潤 助 消 化 的 功 效 。
紅 蘿 卜 － 含 維 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C ， 更 含 大 量 胡 蘿 卜 素 ， 能 補 血 強 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅 胸 郁 悶 ， 調 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。
蜜 棗 － 潤 肺 止 咳
瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。
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金銀菜排骨湯
非常適合秋天的天氣飲用的湯水，如常感到喉乾舌燥者應多飲，而且這湯水適合一家大小。
材料
菜乾 四兩
新鮮白菜 一斤
蜜棗 四至六粒
排骨 十二兩
陳皮 一角
做法
菜乾、陳皮浸洗乾凈。白菜及蜜棗洗乾凈。
瘦肉洗乾凈，飛水。
先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鍾後，改用慢火煲約三小時，加鹽調味，即可。
白菜－味甘寒，含蛋白質、磷、鈣、維他命C及纖維，可清熱除煩，解渴利尿，通腸胃。
菜乾－是曬乾了的白菜，能清內火，清熱益胃腸。
排骨－補氣益骨，增加鈣質。
蜜棗－密棗滋潤。
陳皮－果皮可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
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蘋果海底椰密棗湯
蘋 果 、 海 底 椰 和 密 棗 都 有 滋 潤 養 顏 的 功 效 ， 而 且 海 底 椰 還 有 止 咳 潤 喉 的 作 用 ， 所 以 這 湯 水 適 合 一 家 大 小 飲 用 。
材 料
紅 蘋 果 兩 個
海 底 椰 六 至 八 兩
密 棗 四 至 六 粒
瘦 肉 八 兩 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )
南 北 杏 少 許
蘋 果 － 補 心 益 氣 ， 止 渴 生 津 ， 健 脾 止 瀉 ， 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 氣 的 。
瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。
海 底 椰 － 止 咳 潤 喉 。
准 山 － 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 多 吃 有 毒 ）
做法
蘋 果 洗 乾 凈 、 剖 開 四 角 、 去 皮 去 心 。
海 底 椰 、 密 棗 、 准 山 、 南 北 杏 洗 乾 凈 。
瘦 肉 洗 乾 凈 ， 飛 水 。
將 所 有 材 料 放 入 己 煲 滾 的 水 中 煲 十 分 鍾 後 ， 改 用 慢 火 煲 約 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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補腎去濕健脾湯
材料
響螺 1斤
乾鴨腎 2隻
栗子 4兩
茯神 半兩
薏米 半兩
扁豆 半兩
果皮 1片
淮山 半兩
響螺－清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。
乾鴨腎－健脾消食積的功用。
栗子－含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命，能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。
茯神－能安心寧神，主治心腎調理，葯性平和，適合任體質。
薏米－清熱去濕，利尿，鎮咳，安定神經，所含薏苡素對治療神經痛症頗有療效。
扁豆－能調肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調理消化系統的作用，還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。
果皮－果皮可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
淮山－補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。
做法
乾鴨腎洗凈，用水浸軟。果皮浸軟去瓤。其他材料沖洗，備用。
響螺切開去腸臟，飛水去潺，備用。
鍋注入適量的水，放入所有材料，水滾後轉中火，煲3小時，加鹽調味即可。
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鯊魚骨煲鱆魚蘿卜湯
材料
急凍鯊魚骨 1磅
青蘿卜 1個
紅蘿卜 2個
瘦肉 8兩
鱆魚 少許
姜 少許
蔥 少許
鯊魚骨－鯊魚軟骨有助消腫瘤及防癌作用。
青蘿卜－蘿卜的一種，能清熱，有健胃化痰，滋潤助消化的功效。
紅蘿卜－含維他命A、B1、B2和C，含大量胡蘿卜素，能補血強身，滋潤解燥，驅胸郁悶，調整腸胃，降火氣。
瘦肉－滋陰健體。
鱆魚－養血益氣，收斂生肌之效。
做法
鯊魚骨洗凈，放入鍋內加姜蔥飛水，備用。
青紅蘿卜去皮洗凈，切塊。鱆魚及瘦肉洗凈，備用。
鍋內放適量的水，水滾放入鯊魚骨、青紅蘿卜、鱆魚及瘦肉，大火滾10分鍾，轉慢火煲3小時即成。
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排骨黃豆芽湯
材料
小排骨1斤
黃豆芽半斤
姜3片
紅色蕃茄1個
腌料/調味
鹽半大匙
味精半茶匙
做法
排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾，蕃茄亦燙開水去皮切丁。
將排骨、薑片入湯鍋中，加適量水燒開，改小火煮約半小時，加入黃豆芽、蕃茄丁、調味續煮約半小時即可。
土豆蕃茄牛肉湯
材料
土豆 2個
免治牛肉 4兩
蕃茄 2－3個
鹽 少許
腌料
生抽 少許
糖 少許
生粉 少許
胡椒粉 少許
土豆－含澱粉質、蛋白質、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2。有和胃調中，健脾益氣及消炎的功效。（但若土豆發芽就不要吃，因有毒的）
免治牛肉－含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷和膽甾醇，分解後為人體必需的氨基酸，故營養價值甚高，有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。
蕃茄－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，滋潤助長。
做法
土豆去皮，洗凈。蕃茄洗凈切粒，備用。
牛肉用腌料拌勻，備用。
鍋放入適量的水，放土豆煮10分鍾，放蕃茄再煮5分鍾，最後放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調味即可。
貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。
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烏豆煲鯽魚湯
材料
鯽魚1條
烏豆2兩
眉豆2兩
花生2兩
陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法
烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。
鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
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羅漢果貴妃湯
材料
羅漢果 半個
貴妃骨 半斤
南北杏 適量
鹽 少許
羅漢果－功能清熱解暑，潤肺止咳，驅痰消渴，含蛋白質、脂肪、多種維他命與葡萄糖。
貴妃骨（即豬扇骨）－補益氣血，補充鈣質。
南北杏－可止咳下氣，潤燥消積。（用時南杏一兩北杏一錢至錢半，因北杏有小毒）
做法
羅漢果、南北杏及貴妃骨洗凈。
鍋內放適量水份，水滾放入各材料，水滾後轉慢火煲3小時，下鹽調味即可飲。
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黨參田雞湯
黨參田雞湯此湯可治久病、產後、年老或勞損過度所引起之衰弱。
材料
田雞 1斤
黨參 3兩
生薑 3片
鹽 少許
田雞－能滋陰解虛熱，利水氣，消浮腫，含豐富蛋白質，碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維他命，是美味的清補食品。
黨參－能補中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。
生薑－能發表散寒，溫胃止嘔，消痰行水，解毒。
做法
田雞洗凈，黨參洗凈，姜洗凈拍扁。
砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生薑同煲，水滾後轉慢火，煲2小時，加鹽調味，即成。
豬肚棗湯
材料
豬肚半個
紅棗6粒
黑棗6粒
姜三片
調味
鹽1茶匙
做法
凈的半個豬肚，隔水蒸熟。
再拿出來分切成小塊，放入已泡軟的紅棗及黑棗。
加適量水，再慢火煮所有材料二小時，最後撒上鹽調味即成
家常羅宋湯
材料
牛肉1斤
蒜頭10粒
蔥2根
姜1塊
月桂葉1片
丁香2粒
洋蔥1顆
土豆1個
紅蘿卜2根
蕃茄2個
椰菜1個
腌料/調味
酒3匙
做法
牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.
起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)
洋蔥切塊後略炒過備用，土豆，紅蘿卜，蕃茄，椰菜，全部洗凈，切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內，燉煮至入味既可
補血安神牛腱湯
生活緊張，心悸不安，要調理身體，可用淮山、杞子、龍眼肉煲牛腱湯作食療，常飲能補氣血、養顏強體。
材料
牛腱12兩
杞子1兩
淮山1兩
龍眼肉6錢
水8碗
調味料
姜2片
鹽1/2茶匙
做法
龍眼肉浸洗乾凈，牛腱洗凈切厚件。
將所有材料洗凈後，放入煲中煮滾，改用文火煲2.5小時，落鹽即成。
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開胃消滯雪菜黃魚湯
雪菜黃魚湯可刺激食慾，開胃消滯，有益健康。
材料
雪菜2兩
黃花魚1條
生薑2片
葸粒適量
鹽適量
粟粉適量
胡椒粉適量
油適量
紹灑適量
水適量
做法
雪菜用清水略浸，洗凈切長度備用。
生薑刮皮洗凈，切2片，備用。
黃花魚洗乾凈，用少許幼鹽、粟粉、胡椒粉略腌。
起油鑊先爆香薑片，再撈起薑片棄掉，放入黃花魚。
將黃花魚煎香，灒酒，落水煮滾。
放入雪菜滾10分鍾，灑些胡椒粉，即可飲用。
健腦補腎雞湯
生活緊張，容易腎脾兩虛，引致頭暈眼花，腰膝酸軟乏力，神經衰弱，遇到這種情況，可用雞項煲瘦肉湯作為食療，常飲可補腎強身，健腦醒神。
材料
雞項1隻（氽水）
瘦肉6兩
水12碗
蔥1條
姜2片
鹽1茶匙
做法
蔥洗凈切段。
瘦肉洗凈，切厚片。
雞先出水，再與瘦肉、薑片、蔥條放入煲中，煲滾後改用中火煮兩小時鹽即成。
明目潤膚豬潤湯
香港人生活忙碌，脾腎皆虛，導致皮膚枯乾，頭暈眼花，要改善這個問題，可用紅蘿卜煲豬潤湯作為日常食療，能收明目潤膚之效。
材料
紅蘿卜 5兩
豬潤 2兩
鹽 1茶匙
水 4碗
做法
紅蘿卜去皮切片。
豬潤洗凈切片。
將水煮滾，放入紅蘿卜，用慢火煲個半小時，再加入豬潤，落鹽煮5分鍾便可食用。
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潤膚養顏燕窩湯
女性滋補不足，容易變成黃面婆，要精神煥發，多飲養顏燕窩，就可以做個靚靚老婆。
材料
南北杏 4錢
燕窩 3錢
花旗參 4錢
瘦肉（氽水）10元
水 5碗
鹽 1茶匙（撥平匙面）
做法
南北杏用水浸洗。
花旗參洗凈切片。
燕窩浸洗乾凈，連同其他已洗凈的材料放入燉盅內，燉2.5小時，落鹽即成。
日式什菜湯
《後漢書 ˙倭傳》記載，當時（公元第三世紀）的日本人（稱為「倭人」）一般都活過百歲，終生健康。這是根據由中國到日本的使節團親身觀察報告，日本的歷史也有同樣的紀錄，所以應該可信。
據《倭傳》的報告，原來他們長壽又健康的秘訣在於「冬夏菜茹」，即是一年到晚只吃蔬菜。
現代醫學證實了這個道理：蔬菜（尤其是新鮮的、有機的）令人活力充沛，反老還童，防癌抗病。
古代日本人流行煲什菜湯，幾乎天天飲用。我們今天街市擺滿了新鮮蔬菜和佐料，家裡有各式各樣的爐具，煲湯更方便了。
■ 做 法：
什菜湯其實原理非常簡單，做法容易，只要將五種以上蔬菜放入煲內
齊煮滾，慢火熬一小時就是了。
■ 貼 士：
˙盡量買當造、大造的蔬菜。
˙由市場買回來盡快食用，盡量不存放隔夜。
˙盡可能買本地或附近產區的蔬菜（凡是遠運來的都不要）。
˙盡可能買有機蔬菜。
˙每次最好都有相當比例是綠色的葉菜。
˙蘿卜葉、菠菜根、粟米須、南瓜皮等平常丟掉不吃的部分特別有益，
留起來一齊煲（可用魚袋另載）。
˙每次最好有根（例如蘿卜、蓮藕）、有莖（例如西芹）、
有葉（例如白菜）、有果（例如眉豆、紅棗）。
˙最好選用高身瓦煲（「人仔煲」），水的份量約是蔬菜三倍。
˙可用高速煲，加壓二、三十分鍾即可，用真空煲更省燃料，
只要煲滾之後焗數小時即可。
˙特別多選用以下幾種：大豆芽菜、各種（白、青、紅）蘿卜、洋蔥、
南瓜、白菜、黃芽白、莧菜、枸杞、芹菜、蓮藕、大豆、眉豆、黑豆、
牛蒡、香蕉花、百合。
˙可用以下的佐料調味：日式面豉醬、紫菜。
˙可用以下乾料增加味道：杞子、無花果、紅棗、龍眼乾、蜜棗、
菜乾、蘿卜干。
˙不宜用任何腌菜（會致癌），也不宜用番茄（應生食，煮熟後失去
營養又變成酸性，不利健康）。
˙當造時可加入一些水果，例如雪梨、蘋果、木瓜等。
每一家人都應該有自己最拿手、最受歡迎的什菜湯。這樣，整個社會健康起來，充滿生命力與祥和。
西式雜菜濃湯
這是一道吃得飽、富營養、味道美、老少咸宜的菜，只要加一兩塊印度薄餅或全麥多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一頓豐富的晚餐。它還有兩個優點：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以擺放三幾天，保持新鮮。
■ 材 料：
˙西 芹 1-2棵
˙紅蘿卜 1個（大）或2、3個（小）
˙薯 仔 1個（大）或2個（小）
˙通心粉 1/2杯至2杯
˙（以下可以用亦可不用）碎芝士、食油、番茜、鹽、胡椒粉、
素食湯底（可用大豆芽、草菇等熬成備用）、大豆芽菜、幾塊黃芽白葉。
■ 做 法：
1. 先用水煮熟通心粉。
2. 把所有蔬菜除番茄及黃芽白外切碎。放油進鑊煮熱加一點水，
倒蔬菜進去炒兩分鍾。
3. 加六碗水或湯底，猛火滾十分鍾。
4. 加切碎的番茄及黃芽白再滾五分鍾。
5. 加通粉、切碎番茜、芝士、其他調味料即成。
印度式雜菜湯
■ 材 料：
˙紅蘿卜（中） 3條
˙薯 仔 1個
˙三角豆（或眉豆） 120克
˙蔥 1條
˙碎莞茜 2茶匙
˙香料（Masala） 1茶匙
˙鷹粟粉 3茶匙
■ 做 法：
1. 豆先浸水3小時。
2. 各根菜切細粒與豆一齊滾5分鍾，然後慢火煮5分鍾至硬度合適為止。
3. 鷹粟粉先用冷水開成糊狀，再與莞茜、蔥、鹽及胡椒粉等調味料
放入湯內，搞勻即可奉客。
夏令清潤湯
熱天出汗要多多補充水份，煲些美味清潤的湯水讓身體同時吸收營養，一家大小得益又享受。例如以下這一味。
■ 材 料：
˙腰果、蓮子、百合、雪耳、節瓜、蜜棗、無花果、
粟米芯適量（無須照足）
■ 做 法：
洗凈各種材料，齊水煲滾，慢火熬一小時，焗一會才飲。
■ 補 益：
百合除了含有澱粉外，還含有17種氨基酸、礦物質有鈣、鐵、磷，維生素有B1、B2、C等；百合中的秋水仙□，有明顯的抗癌作用。在炎熱的夏天，百合湯能清熱防暑，也能寧心安神。
老黃瓜湯
所謂「老黃瓜」，即是青瓜熟了不摘下來，讓它長到皺皮乾枯。近日街市大量出現的這種大自然恩物，又平又有益，能促進腸道中食物的排泄、降低膽固醇，亦能抑製糖類變成脂肪，有助減肥，清潤肺胃，潤而不寒，真是當時得令的解暑妙品。
■ 材 料：
．老黃瓜 一個
．扁 豆 一兩□
．赤小豆 五錢
．干荷葉 三錢
■ 做 法：
將材料同置瓦煲內加水煲一小時半左右就成。最好先用清水浸豆半小時。
老人家飲用的話可加陳皮。
■ 補 益：
照中華醫學說法：老黃瓜清熱利水、解毒消炎；扁豆能和中下氣、
清暑健胃；荷葉消暑、減肥、消脂。
南瓜濃湯
■ 材 料：
˙南 瓜 小半個（切粒）
˙洋蔥或番茄 酌量（切粒）
˙豆漿、胡椒粉及鹽 少許
（亦可加入紅蘿卜、青豆等。）
■ 做 法：
1. 先蒸或煮熟南瓜。
2. 將熟南瓜與其他佐料齊放入搞拌機打碎。
3. 再煮滾，加調味料及豆漿即成。
■ 補 益：
南瓜濃湯是兒童的恩物，不單因為它香濃可口，最主要因為南瓜中含鋅量高 （每100克含鋅1.8毫克），鋅參與人體內核酸、蛋白質的合成，
是賢上腺皮質激素的固有成分，為人類生長發育的重要物質。
眉豆蘿卜湯
■ 材 料：
˙蘿卜苗干（也可用菜乾）、蜜棗、無花果（或龍眼肉）、
腰果（或合桃）、眉豆、白蘿卜
■ 做 法：
1. 除無花果及白蘿卜外，全部材料浸水四小時。
2. 放入滾水內大滾五分鍾，再慢火煲一小時。（用真空煲焗一夜更好。）
3. 用海鹽調味。
■ 補 益：
蘿卜能清熱生津，化痰止咳，利小便、解毒，蘿卜湯益脾和胃，消食下氣。現代研究認為蘿卜有防癌功能，也有降低膽固醇，預防高血壓及冠心病的作用。
酸梅湯
酸梅湯是我國祖傳的民間流行飲品，是盛暑期間止渴生津的恩物。許多人不知道，原來自己在家裡做非常方便簡單：
■ 做 法：
只要到中葯店買一些「酸梅湯料」回家，用熱水煮滾，慢火熬半小時就成了，冰冷後更美味。
■ 注 意：
酸梅湯含有重酸性物質，所以切勿用金屬煲來煮或貯藏，最好用瓦煲、
玻璃瓶。
貼士1：每次買十元，可以分四次煲，每煲約用料一兩半，加十碗水。
貼士2：加黃糖（例如黃金砂糖）調味。
■ 補 益：
梅子有極強的抗菌力，不但能幫助消化、增進食慾，又有清腸胃、驅蟲、止嘔吐、止肚瀉、止咳去痰等功效，還能收澀小便，止汗固液，抑制下痢，對於心臟激烈跳動、神經痛、坐骨神經痛、肩膀酸痛、蛔蟲為患、夏天食慾不振，都有療效。它還令人迅速消除疲勞、恢復體力，同時預防傳染病。
白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖」。
豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它「補中益氣，止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反復用水沖洗凈。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖」。
豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它「補中益氣，止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反復用水沖洗凈。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
菜譜名稱 天麻魚頭湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制葯，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
基本材料 大魚頭、天麻
製作方法：
1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻瀝干水備用。
2、燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鍾後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。
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3、注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。
注意：
專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。
風味特點：
天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制葯，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
據中醫師指出，由於天麻屬名貴中葯材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。
———
Ⅵ 正宗十樣菜的做法
食材
主料
豆芽
250g
千張
1大張
乾子
1大張
芹菜
400g
菠菜
250g
薺菜
400g
蓮藕
300g
茨菰
200g
茶干
1袋
胡蘿卜
2根
輔料
色拉油
適量
食鹽
適量
味精
適量
豆腐果
適量
木耳
適量
雪裡蕻
2小棵
黃花菜
55g
腌菜
2小棵
步驟
1.將15樣蔬菜摘好洗凈，切片、切絲、切段等備用
2.炒鍋燒熱，倒入色拉油，放入黃豆芽，加少許鹽和清水，炒熟盛起
3.倒油，放入黑木耳加鹽及少許清水炒熟後，盛起
4.准備一個大盆裝已炒熟的蔬菜
5.倒油，加鹽，將黃花菜炒熟盛起
6.將雪裡蕻炒熟盛起
7.倒油將芹菜炒熟後，盛起
8.將已炒好的蔬菜一份一份地倒入盆中
9.倒油加鹽，將藕片炒好盛起
10.倒油後，再倒入腌菜，撥幾下盛起
11.同樣將茨菰片，加鹽和少許清水炒熟盛起
12.將炒熟的蔬菜倒入盆中
13.繼續：倒油後放入豆腐果，加鹽撥幾下盛起
14.再倒油，放入千張絲、少許清水和鹽，撥幾下盛起
15.還是一份一份，放入盆中
16.重新倒油，放入干絲，加鹽和少許清水，炒開後盛起
17.薺菜入鍋，加鹽，炒熟後盛起
18.再倒油，將茶干炒幾下盛起
19.同樣將菠菜，加鹽炒熟後盛起
20.小盆中已經快要堆滿了
21.最後加鹽，清炒胡蘿卜絲
22.至此，15樣蔬菜分別清炒好了
23.將盆中已炒熟的熟菜，再回倒至炒鍋中，加入適量味精
24.一手抓木鏟，一手拿筷子，將所有蔬菜，上下拌勻即可
小貼士
1、每一樣蔬菜－－－需單獨，加鹽炒熟
2、油要略多些，好吃
3、最後拌時放點味精即可
4、還可以根據自己添加其它蔬菜。
Ⅶ 圓子湯怎樣做才好吃
圓子湯
原料：白蘿卜，肉圓子，粉絲，黃葉菜。
圓子湯的做法
1．瓷煲里放半鍋水燒開，放入一勺鹽，然後把圓子拆開放入，蓋上蓋子中火煮5分鍾。因為圓子是油炸的，所以我就沒有再放油了。
2．白蘿卜一個，其實這個很小啦，是農家種的那種。
3．白蘿卜切薄片。
4．把蘿卜片放入瓷煲跟圓子一起繼續煮。
5．還有番薯粉絲一卷，
6．把番薯粉絲也放入一起煮，這時候蘿卜片已經透明了。
7．再來幾片黃葉菜。
8．把菜梗跟粉絲一起下鍋，這兩樣東西的成熟速度差不多。
9．菜梗熟了之後放入菜葉。
10．葉燙軟即可關火，前前後後十幾分鍾就可以搞定一頓飯菜了。
Ⅷ 煮魚丸怎麼煮好吃竅門
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，巴沙魚、鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那麼攪打魚肉的時候，水是不能少的，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
另外做魚丸的時候，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。
Ⅸ 胡蘿卜肉絲炒麵的做法，胡蘿卜肉絲炒麵怎麼做
材料
主料：面條2把；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、米酒少許、大蒜2粒、黃葉菜1棵、瘦肉1小塊、胡蘿卜1根
胡蘿卜肉絲炒麵
1
備好食材。
Ⅹ 黃葉菜怎麼做好吃
1、黃葉菜洗凈切成小段備用。
6、放雞精出鍋。