『壹』 用白礬的麻花怎麼做不用酵母的。炸完後很大的那種、
10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油【豆油】，1斤老面。5斤水。 製作方法、將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。將面和成光滑的面團。醒60分鍾左右，可以做麻花了。將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。我也是網路找的，希望幫到你。
『貳』 麻花又軟又蓬鬆的配料是什麼
自己家吃就不用放任何添加劑，只要用點發面，放點雞蛋和油一起和好就行，如果是要賣，大量的做，就要放疏鬆劑。疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。
麻花的做法
1.准備主料：普通麵粉150克。
2.配料食材：細砂糖16克、雞蛋45克、水30克、小蘇打5克、鹽3克。
3.將麵粉和小蘇打、鹽混合。
4.另取一個碗，將打散的雞蛋水、糖混合。
5.然後倒入麵粉里，揉拌成絮狀，揉成一個光滑的面團。
6.揉好的面團蓋上保鮮膜靜置15分鍾。
7.案板上撒一些薄粉，將面團擀開成長方形。
8.用刀將面團切成細細的面條狀，細面條搓圓，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁。
『叄』 鹼面饅頭和用酵母做的饅頭哪個有營養，哪個更好一些呢
一般來說當然是用酵母做的饅頭更有營養一些。主要是因為通過酵母菌的發酵，它會讓饅頭更加彭松，口感更好，另外酵母菌發酵過程中也會產生一些有益的物質。
『肆』 鹼蒸饅頭和孝母蒸饅頭哪一種好
酵母饅頭會比較好點。
酵母饅頭由酵母發酵製成，富含蛋白質、生長素和維生素。 因此，它們的營養價值遠高於加鹼蒸饅頭。酵母饅頭是將麵粉放入面碗中，將窩窩在中間烤制而成。 用溫水融化新鮮酵母，加入軟白糖。 將鹽溶解，攪拌均勻，倒入麵粉罐中。 將麵粉揉成面團並發酵。
饅頭的營養成分
1、蛋白質含量
實驗表明，1公斤乾酵母所含的蛋白質相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭和饅頭所含的營養成分比大餅和面條高3～4倍，蛋白質增加近2倍。
2、葯用價值
發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高機體免疫力等作用。發酵後，可以分解麵粉中一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養素的吸收利用。
『伍』 怎麼樣炸出來的麻花好吃而且酥軟
炸麻花
原料配方(成品約168隻，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑
2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標准
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
『陸』 我做的礬鹼鹽麻花，硬脆，是哪裡出了問題
很多人都比較喜歡吃老式麻花，老式麻花吃起來有著濃郁的香味，營養功效也不錯，老式麻花的做法裡面有礬，能夠起到很好的蓬鬆的感覺，製作的時候也不是特別的難，要把礬、老面用水融化，老面能夠促進發酵，和酵母的用法差不多，但是個人感覺用老面做出來的麻花口感會更好。
如何做老式麻花：1、將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調稀，加入麵粉，揉勻後蓋上濕布餳片刻製成生坯。2、面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鍾左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋後對折成三股即成麻花。3、鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。
做法三
原料：麵粉5000克，雞蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明礬50克，鹼50克。做法：1.把糖、鹼、明礬用溫水2000克化好。將麵粉倒入盆內，加加雞蛋液和500克老酵面與化開的溶液一起和好揉勻，放在面案蓋上濕布餳 10分鍾，用刀割下一塊，搓成長條，壓成扁形，剁成小長方條，再搓成長條，將兩頭合攏擰上勁，折疊一下再擰上勁，如此重復二次形成八股，即成麻花。2.鍋內將油燒到八成熟，將生麻花下入，炸到金黃色至熟即可。
『柒』 炸麻花和面可用乾酵母代替嗎酵母比泡打粉健康一點嗎
麻花是天津的一道特色小吃，但隨著文化的發展也流傳到世界各地。在人們日常生活當中，休閑娛樂的時候，也會選擇吃麻花。但是有些網友在家做這種麻花的時候，就會產生疑惑。不確定麻花和面的時候能不能用乾酵母，根據有些人的經驗和面的時候，最好還是不要用乾酵母。而且有些網友們會在和面的時候，加入泡打粉，但是泡打粉畢竟是化學物品，還是用酵母更加健康一點。
一份好的麻花吃起來不僅酥脆可口，而且甜而不膩。讓人在休閑娛樂的時候，擁有更快樂的感覺。如果想吃正宗的麻花還是去天津品嘗，這樣也會不枉此生。
『捌』 做礬鹼鹽麻花，湖北師傅說，十斤麵粉，60克明礬，60克鹼，我們安徽師傅說，用100克明礬，50克鹼
做礬鹼鹽麻花，湖北師傅說，十斤麵粉，60克明礬，60克鹼，我們安徽師傅說，用100克明礬，50克鹼，你應該兩個師傅的方法都試著做一次，然後你感覺哪一種好吃，就按那個方法做，不就解決問題了。明礬吃多了對身體不好，應該少放一些。根據自己吃的感覺，增減添加劑。
『玖』 炸麻花用酵母粉還是小蘇打
炸麻花用酵母粉，不用小蘇打。用雞蛋還有油和面裡面加點孝母粉。這樣炸的麻花非常好吃。