1. 在家自製醬肘花，有哪些簡單易學的方法
老廚師教你怎麼醬肘子花。醬很濃，肉很緊，和餐館的一樣好吃
10.將卷好的手肘放入冰箱冷藏，切片至完全冷卻。
這樣醬肘子花肉質緊實，口感軟爛，作為平時的零食是一個非常不錯的選擇。
提示：
1.豬肘在水中煮開後，皮膚會緊綳，所以這個時候處理殘毛會比較容易。
2.如果想讓醬肘子花更有味道，就要在煮鍋之前切一個洞，而不是整鍋。
3.做醬肘子的時候，你希望醬料味道濃郁。甜面醬是必不可少的調味品。小火翻炒，突出醬香。
4.豬肉肘子煮到軟爛無骨後，不要急著拿出來讓它泡在湯里3個小時，這樣味道會更好。
5.滾肘子的時候要用力均勻，盡量用肘皮包裹肘肉，這樣醬肘子花成品更美觀。
2. 肘子除了紅燒之外，還有哪些做法
紅燒和醬鹵之外，豬肘子這塊大肉，還有不少吃法。烤著吃，有著名的德國酸菜大肘子；清湯煮著吃，煮至筋骨酥爛湯濃濃，是不少老人家會為家人准備的月子湯肘子好像是北方的叫法，反正不管是叫什麼名字，你知道這樣食材是豬腿的上半截就好。至於肘子除醬鹵和紅燒外，還有什麼好吃的做法？我個人要分享的這款非傳統做法就很好。肘子做法太多了，我們一般吃的都是鹵味的，還有紅燒的，最熟悉的就是「東坡肘子」。這些我們經常吃，想換個好吃的做法又想不起來，今天我就給大家分享一道肘子最新做法。
因為這個比較簡單好做，雖然這個做法算是比較清淡的，但是，只要過後在稍微加點功夫，就很更好吃，那就加點調味汁，就成了爽口又攢勁的下酒菜豬手有很多做法都很不錯，烤豬手，燉湯，涼拌等等。下面為大家推薦一道南乳豬手，廣東的一道地方傳統名菜，屬於粵菜系。南乳又叫紅腐乳、紅方。
3. 正宗大師肘花做法
肘花做法一，
材料
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成
做法二，
材料
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鍾。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鍾舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鍾。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
4. 肘花怎麼做菜
最常見的就是沾汁
包括蒜醬汁，陳醋汁，辣根汁，我這有個特製酸辣汁：姜去皮切末，尖椒搗爛剁碎（要搗出汁才好），一起放入小碗，加少許鹽（視肘花鹽度和自身口味），再倒入白醋攪勻即可，很爽口，不油膩！
還有用肘花拌菜：
肘花拌黃瓜：最好是咸鮮口的，加點朝天椒炸的辣椒油，放點蒜末，就OK了，喜歡的話可以放點一品鮮醬油。
希望喜歡
（不建議肘花炒著吃，易碎，油膩）
5. 肘花怎麼做好吃，誰能分享下詳細做法
肘花是豬肘子經過加工調味浸鹵後，再卷至而成的即食美味。有紅鹵和白鹵之分，紅鹵是有味道的，改刀切片後直接食用，而白鹵是原味的，也就是沒有鹹淡的，需要帶蘸料蘸食的熱菜涼吃佳餚。
原味白鹵的製法:
1.原味白鹵肘花的製作方法，相對紅鹵肘花就簡單許多，豬肘子同樣去毛，燒噴表皮，至焦糊狀，浸泡刷洗干凈，焯水備用。
2.湯罐加白水，加料酒，蔥姜燒開，下入刮洗干凈，焯過水的豬肘子，大火燒開撇去浮沫，改中小火燜鹵至一小時左右，至豬肘子9成熟左右時撈出。
3.豬肘子撈出後，也是趁熱去骨，然後用包布或保鮮膜包裹，用重物壓實，涼透後放冰箱冷藏，食用時取出，去掉外部包裹的包布或保鮮膜，切片擺盤，待蒜泥汁蘸食即可。
特點:原味香潤，香而不膩
6. 肘花的做法，肘花怎麼做好吃，肘花的家常做法
主料
豬肘2隻
輔料
白糖
2大勺
料酒
2大勺
老抽
2大勺
高度白酒
1勺
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
腐乳(紅)
2小塊
甜面醬
2大勺
肉蔻
1顆
香葉
4-5片
桂皮
1小塊
大料
2顆
小茴香
1把
花椒
30粒
醬肘花的做法
1.
1、肘子洗凈，去除豬毛；
2、鍋中放涼水，放入肘子，煮開後去浮沫；
3、將肘子撈出用熱水沖干凈控干水分，再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛；
4、用刀把肘子從一側剖一刀，為了更好的入味；
5、炒鍋上火，放一點水，加白糖小火炒至糖變金黃色；
6、沖入一大碗開水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一個大鍋中，加入適量開水，再放入肘子；
8、加入蔥姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面醬，再加入料酒和白酒，最後加入老抽；
2.
9、大火燒開，轉小火，1小時後加鹽；
10、加鹽後再燉1個半小時，至肘子軟爛，中間輕輕翻動肘子幾次，防止糊鍋；
11、趁熱取出燉好的肘子，去掉骨頭，肘子非常軟爛，骨頭很輕松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上，趁熱捲起，一定要卷得緊一些；
13、卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。
7. 肘子是飯桌上的一道美食，肘子怎麼做最好吃
砂鍋中放入肘子，加入沒過肘子的水，適量蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、桂皮、黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖入鍋，大火燒開轉小火煮至肘子軟爛，大火將湯汁收到濃稠時出鍋裝盤，豬肘又叫蹄膀，營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、養顏美容的佳品。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。
還要嘗嘗醬湯的鹹淡，我喜歡偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之鹽要多一點，自己把握口感就好！肘子洗凈，不需焯水，鍋內放油，冰糖炒出躺色，下入肘子，料酒，薑片，八角，桂皮等小火慢燉1.5小時，一定要燉久一點才好吃，放入鹽，出鍋放入香菜香蔥即可哦。撈出豬肘，用刀把豬肘刮一遍，原來燒焦的外皮就變白了，再用清水反復清洗干凈。
這樣做的好處是去掉絨毛，去除異味。湯里加糖色，老抽，鹽，味精，雞精，蔥，姜，料酒，鹵熟的肘子可以，做脫骨全肘，紅燒肘子，還可以涼拌，做成肘花拍黃瓜。肘花用鹵好的肘子去骨，用紗布卷好冷卻後切片直接蘸蒜泥吃。肘子在夏天作成肘花當冷盤也是很好的下酒菜，將去骨肘子洗凈焯水，入高壓鍋下料酒，蔥姜，花椒，桂皮，大料，香葉適量。
8. 肘花的做法 最正宗的做法
肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽製作而成。
【主料】：豬肘3個（約5000克）。
【配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。
【製法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗凈。
2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鍾。
3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下,再用涼水洗凈。
4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最後將肘皮捲起，捲成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。
5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼後拆去麻繩，即可切成片上盤食用。
【特點】：不碎不散，色質純正，鹵香綿長。
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；食用時蘸大蒜泥。
9. 豬肘花的做法大全圖解
【食材】
主料:豬肘子800g
輔料:花椒適量,鹽適量,大料適量,蔥適量,紅辣椒適量,白芷適量,香葉適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,姜適量
【做法】
1.豬肘子切成大塊
2.用開水焯一下 撇清血沫
3.把肘子肉撈出 控干 放入蚝油 老抽 生抽料酒 腌一下
4.放入高壓鍋中放入蔥姜紅辣椒
5.放入燉肉的香料
6.放入適量的冰糖
7.放入適量的清水 鹽 蓋上鍋蓋 按燉肉檔
8.燉好的肉 在肉湯中多腌一下入味
9.撈出 控干
10.切成薄片 擺盤 准備蘸吃的料汁
10. 肘花肉的做法
烹飪技巧
1、一定要用開水沖糖色，否則糖容易結塊兒也容易飛濺燙傷，即使用開水也要小心飛濺；
2、在煮制的過程中，一定要輕輕翻動肘子幾次，既可以更好的入味又防止糊鍋；
3、保鮮膜一定要用耐高溫的，質量好的保鮮膜；
4、肘子一定要趁熱捲起，否則不容易成形兒；
5、食用時蘸著醋蒜汁兒更美味。