⑴ 廣東煲豬腳湯的做法
小芳每天教你一道廣東老火靚湯——益氣補血豬蹄黃豆湯
1、豬蹄:含有豐富的膠原蛋白質和大量的維生素，尤其是以脂溶性的維生素含量最高，其中維生素A和維生素D的含量較高，也含有維生素B族和維生素C，這些成分是人體內各種代謝的必需成分，因此，豬蹄是很好的營養補充食物。
2、黃豆:有「豆中之王」之稱，不但可以減輕女性更年期綜合征症狀，還可以促進消化；降糖降脂；調節膽固醇含量；美白護膚；增強免疫力；預防癌症等。
材料:凈豬蹄1個，黃豆100克，薑片、蔥段各適量。
調料:料酒、鹽、味精、茴香各適量。
做法:1、豬蹄切大塊，入沸水氽燙，撈出洗凈。
2、黃豆加水浸泡12小時，撈出洗凈瀝干。
3、豬蹄塊入鍋中，加料酒、薑片、蔥段、茴香，倒入黃豆，大火煮沸，轉小火燜煮至材料煮爛，加適量鹽、雞精調味即可。
小貼士:煲湯時，肉食下鍋前要先用沸水氽燙一下，而且一定要冷水下鍋，這樣的話，肉外層的蛋白質才不會馬上凝固，可以充分溶解到湯里，湯的味道才會更加鮮美。
⑵ 廣東酸甜豬腳的做法
廣東酸甜豬腳，家裡的人超愛吃的，百吃不膩，可以說肥而不膩，做法也簡單，太簡單了主料：豬腳(適量)輔料：姜(適量)廚具：高壓鍋，分類：熱菜酸甜燉20分鍾，簡單難度，超簡單的酸甜豬腳的做法步驟，一般採用豬的前腳，感覺比較好吃，因為沒那麼肥，只剩後腳，也沒關系了。洗凈砍塊，盡量保持每一塊都有骨頭有皮有肉連在一起，用容器裝好，加入生薑片，可以多放些，味道才好。
步驟/方法：
1、 加半碗陳醋、紅糖、小半碗生抽，小半碗老抽，適量鹽，用手拌勻腌制20分鍾以上。（這次是一整隻豬腳，所以配料基本是這樣，也可以看你的口味，如果你喜歡酸點的就陳醋多放點，如果你是喜歡甜的，或是咸點。
2、 腌制好的豬腳跟汁全部倒入高壓鍋（為什麼用這種高壓鍋，其也用過電高壓力鍋做的，可是還是這種比較好吃），不用加任何的水，因為紅糖、陳醋、生抽的液體已經足夠了，所以要適量。
3、 豬前腳兩只7塊錢,已幫砍好小塊,清水洗一下.；放到開水鍋里過一下水；另起鍋,放油,姜,蒜,生抽,醋,白糖,鹽,老抽,草果,八角,放豬腳,放一點水,調好味道，放進高壓鍋煮,響後關小火燜10分鍾。
注意事項：
高壓燒開了後，也就是開始噴氣了以後，大致12分15分鍾即可關火。放氣，出鍋了，滿屋子都是香味，調料的味道太完美的結合了，肥而不膩，太開胃了。剩下的都是出油，味道很好的。
⑶ 豬蹄怎麼做好吃
一、快速鹵豬蹄
食材：豬蹄、鹵肉包、蒜、姜、青蔥、老抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、准備好材料。
2、鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3、鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4、煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗干凈。
5、查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6、豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7、倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8、熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9、選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.
10、時間到後，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
11、將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。
⑷ 廣東南乳豬手的做法
南乳豬手的用料
豬手一隻 蔥姜蒜
香葉 八角 桂皮 干辣椒
冰糖 香菜
花生醬 兩shao 腐乳1塊半
生抽 料酒 紅燒醬油 鹽 和姜叔的日食記所學！的確好吃到哭！所以記下來！留作以後逢年過節的拿手菜
南乳豬手的做法
步驟8
煮一個半小時 最後大火收汁 千萬別糊鍋 看緊。出鍋放香菜 。開吃即可。拌飯更好吃。
⑸ 廣東煲豬腳湯的做法
豬腳煲的做法
主料
豬腳(一隻)，鵪鶉蛋(15顆)
輔料
青椒(3隻)
廚具
炒鍋
步驟
12、10.豬腳燉到完全軟嫩，鵪鶉蛋也完全入味就可以了
⑹ 正宗的甜醋豬腳的做法
桃妹理解的你說的酸甜豬腳，不是豬腳姜，就是白雲豬手？沒錯吧。這兩種豬腳的做法同屬於粵菜，都是酸甜味的，做法也非常簡單。來，桃妹教給你。
第一種：豬腳姜的做法。
做豬腳姜最重要的不是豬腳不是姜，而是老冰糖和添丁甜醋。可以這么說吧，如果你用一般的糖和一般的醋來做的話，那就白瞎那些豬腳了。
添丁甜醋是一種葯醋，廣東隨處可以買到。外地就在網上買好了，並不貴，買一瓶回來夠燒了，記住買致美齋或者八珍，千萬別買某天，切記！啥，你說你不會上網買東西？唉，那桃妹教你添丁甜醋怎麼熬的行了吧……
買兩瓶珠江橋或者李錦記的香醋，老冰糖（就是那種大塊的不規則結晶體的黃冰糖）100克，桂皮，丁香，陳皮，草果，沙姜各少許一起熬開後小火燜10分鍾即可。醋買好一點的啊。
一斤豬蹄配六個雞蛋，二斤生薑，五十克冰糖。先把雞蛋煮熟以後薄皮，生薑切成小滾刀塊。豬蹄剁塊洗凈後焯水洗凈待用。
准備一個瓦罐或者砂鍋，千萬不要用鐵容器燉豬腳姜。砂鍋內先下點油，把姜塊放進去煸炒一下，然後將豬腳也放進去煸炒，炒到吐油後倒甜醋，老冰糖。如果不能吃太酸就適量加點水。
大火燒開後小火燉一個半小時就好了，先別急著吃，讓它慢慢的泡上半天再說。
第二種：白雲豬手的做法。
白雲豬手是桃妹最喜歡的一道粵菜了，酸酸甜甜，豬蹄的膠質和脆爽口感炒好。而且夏天吃，冰冰涼涼的，特別的舒服。
白雲豬手的關鍵是跟泡椒豬腳，糟鹵豬腳一樣，要浸泡。做法很家常，很簡單。
先把豬腳真個洗凈，毛刮干凈，否則會讓人倒胃口的。然後用繩子吧豬腳捆的緊緊的，這樣做出來的豬腳會很漂亮。
豬腳冷水下鍋，加薑片，白鬍椒，料酒大火煮開後繼續煮三分鍾讓它吐盡血沫後撈出洗凈。重新放入冷水，加薑片，白鬍椒，料酒大火煮開後小火煮40分鍾就行了。白雲豬手不要求酥爛，一定要在咬得動的前提下盡可能的脆爽，這才是地道的白雲豬手。當然如果牙口不行，那就燉爛吧，沒辦法了。
趁著燉豬腳的時候我們准備浸汁。白醋一瓶倒入鍋內燒開，加100克白砂糖，20克鹽後繼續小火煮沸3分鍾後放涼後加檸檬汁和冰塊待用。
煮熟的豬腳出鍋後先放到水裡沖洗後砍塊，然後把已經變涼的豬腳立刻倒入糖醋汁里浸泡10個小時左右即可。時間越長越好吃哈。
以上就是兩種酸甜豬腳的做法了，怎麼樣，不難吧？但是做出來很有面子也很好吃的喲。第一種非常滋補，第二種又非常清爽，快動手做吧。
⑺ 白雲豬腳，廣東的正宗做法是什麼
白雲豬腳，廣東的正宗做法是什麼？做白雲豬腳首先選擇新鮮的豬腳，把豬腳處理干凈剁小塊，用涼水浸泡，涼水下鍋焯水，把豬手煮熟，用冰水泡後，放進料汁中，腌制即可，這樣做出來的白雲豬腳酸甜可口、肥而不膩，非常好吃。白雲豬腳其實叫白雲豬手，是廣東地區特色傳統名菜之一，廣州幾乎每家酒樓都有這道菜，主要以豬腳為主料，煮熟之後，放在料汁中腌制即可，白雲豬腳酸中帶甜，骨肉分離，皮爽肉滑，肥而不膩，很受大家的歡迎，很多人不知道怎麼做白雲豬腳，下面就給大家分享一下廣東正宗白雲豬腳的做法。
8、腌好以後可以直接吃，也可以澆上自己喜歡的蘸料來吃，酸甜爽口，非常好吃。小技巧1、焯好的豬腳最好用冷水多漂洗幾次，可以去除雜質、油膩，這樣豬腳做出來更白不油膩。2、煮熟的豬腳要用冰水浸泡，這樣才脆爽好吃。3、豬腳浸泡時間最少五個小時以上，不然不入味。總結：通過以上分析，我們知道了白雲豬腳正宗的做法，挑選新鮮的豬腳，把豬腳處理干凈剁塊，用清水浸泡2個小時，把豬腳焯水煮熟，再用冰水浸泡，最後放在料汁中浸泡即可，這樣做出來的白雲豬腳酸中帶甜，骨肉分離，皮爽肉滑，肥而不膩，非常好吃。
⑻ 廣東人怎麼做豬腳
我在家就經常做豬腳吃：
第一種做法：把豬腳洗干凈，放「八珍甜醋」一塊煮，這叫豬腳醋湯，不過在廣東，一般做月子才會這樣吃，如果你喜歡吃酸酸甜甜就可以這樣煮著吃，我也經常這樣做來吃的，才不管是不是做月子呢，喜歡就行，我老公也喜歡這樣吃。
第二種做法：把豬腳洗干凈，最好用一個小沙鍋，放醬油進去燜，大概半個多小時左右加兩湯匙白糖或者冰糖，再燜個十幾二十分鍾即可。其實這種做法，可以放幾個雞蛋一塊燜，就是把雞蛋煮熟以後，把殼剝掉，接著把豬腳洗干凈一塊照著這方法燜，很好吃的，你可以試試。第一種做法也可以放雞蛋哦，做法一樣的。
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⑼ 廣東炆豬手做法
【廣東】燜豬手
豬腳又叫豬蹄、豬手。過年吃豬手，寓意「發財就手」，希望全家都發財，也是過年的一道大菜。過年的時候拿出來招呼客人也非常上得了檯面。豬手色澤紅潤，酥爛軟嫩，絕對是讓人一看就胃口大開吶！
食材明細
豬手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、蔥。
1、准備好材料，豬手斬塊。
2、豬手斬塊洗干凈後，清水下鍋煮開2分鍾飛去血水，然後撈出沖洗干凈後瀝干水。
3、姜切片，蒜拍扁，蔥切段。
4、鍋內熱油，把姜、蒜、蔥白、八角、香葉、甘草放下去煸炒出香味。倒入豬手翻炒30秒左右。
5、倒入水，水量差不多沒過豬手，（喜歡吃皮肉比較軟爛的，就要燜久點，水量就要足夠）
6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
7、放入蔥段。大火燒開後轉中小火，保持一直有沸點的狀態下燜40-60分鍾即可。
8、豬手快完成後，生菜放進鍋里焯一下就可以和豬手一起擺盤了。
9、絕對是讓人一看就胃口大開吶！
客家燜豬腳
豬腳因含大量的膠原蛋白，受到大家的青睞。時下已是深秋了，天氣很乾燥，皮膚也緊綳緊綳的，於是乎，想起來燜豬腳！因為燜制的時候較長，浪費不少煤氣與時間呀，所以一般情況下，我都很少做這菜，平時想吃就跑外邊買豬腳飯吃，但始終都沒有我想要的那味道，人在江湖嘛！別啰嗦了，進入主題。
工藝：燜
口味：家常味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豬前腳半個，買的時候先讓傅師砍件，用濕水洗凈，最好放入開水中焯下，大蒜一整個，去蒜衣，稍切碎，這里講下，大蒜不切也可以的，因為燜制過去，蒜會完全成蒜泥了，姜切片，准備這些前，先燒著一壺開水備用
2.這是客家紅曲，主要調色用，還有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常見的，如無，可用老抽
3.熱鍋下油至七成熱，炒香姜、蒜
4.下豬腳塊，繼續翻炒至色變
5.將鹽、醬油入鍋，並將紅曲用手搓碎入鍋繼續翻炒下，並注入第一步中准備好的開水適量，以沒過豬腳為宜
6.蓋鍋蓋先大火燜制約5分鍾，轉入小火繼續
7.燜制收汁，便可裝盤了，此時，喜歡較有勁道的，就已可以吃了
8.但我更喜歡嫩嫩爛爛還有點粘粘QQ的感覺，於是收汁後，我再將它們盛入電壓力鍋內，調置煮粥鍵，是煮粥，不是稀飯哦
9.45分鍾後，我想要的味道出來了！起盤的時候，忍不住吃了一塊！真好吃！
烹飪小貼士：
客家燜豬腳，唯一需要的就是等，等，再等等。因為燜這個做法，就是需要時間了！