⑴ 做紅燒肉選用哪塊肉比較好
紅燒肉可是一桌菜里的最吸引眼球的一道菜，喜慶的顏色，誘人的肉香，不復雜的烹飪，幾乎家家都會做。紅燒肉一端出鍋，小朋友們都會偷偷嘗上一塊，滿足口腹之慾，但是嘴角的油可是怎麼也藏不住的呢。那麼，紅燒肉一般買哪個部位？要怎麼燒才好吃呢？
一、紅燒肉一般買哪個部位
1.紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進行製作,豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉,五花肉我們以三線肉或五線肉為最好。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬!
2.什麼是五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
3.怎麼選五花肉
優質的五花肉肥瘦是層層相間的，而且因為比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩，同時口感是軟中帶韌的。我們在選擇的時候，應該注意觀察五花肉，選擇顏色鮮紅，色澤明亮的五花肉比較好。因為新鮮的五花肉屬於鮮紅色的，如果顏色過暗，這就說明是不新鮮的，不過也需要我們注意，如果顏色過紅，那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉，要注意避開哦。
二、紅燒肉怎麼燒才好吃
1.分量合適
所謂分量合適就是一次燒的紅燒肉要合適，不能太多也不能太少，適當才是關鍵。
2.精選食材
選擇優質的五花肉
3.先煸再燉
炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉才會肥而不膩。
4.上色均勻
五花肉煸炒好後就是上色，傳統的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色後就下入五花肉，充分上色均勻即可，除了炒糖色，還可以直接用醬油上色，倒入適量的醬油，徹底翻炒均勻後，讓顏色糊在在肉上一會兒，接著再放入料酒和水。
5.一次性加足水
五花肉上色均勻後，要一次性加足水，水量要沒過五花肉，大火煮開後再轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。
紅燒肉是家庭必備菜餚，也是下館子熱門必選。做紅燒肉的關鍵在於食材的選擇，選對食材才能燒入味，充分體現肉香，口感適當。燒紅燒肉一般買哪個部位呢？當然首選五花肉了！肥瘦相間，鮮嫩多汁，最容易鎖住湯汁，還能體會不同的風味變化。想要做好紅燒肉記得參考上文的烹飪小技巧哦。
⑵ 真心想問哪的紅燒肉好吃
其實這個問題應該問你自己，以紅燒肉著名的菜系有幾家：淮揚菜系的偏於鮮甜、湖南菜系偏於辛辣、川菜系偏於香辣、而北方（京津魯晉等）則偏於鮮咸中略帶些甜。
⑶ 紅燒肉怎麼做才好吃呢甜口和咸口哪個好吃呢
紅燒肉快速好吃的做法，30分鍾出鍋，酥爛紅亮不油膩，真解饞！百菜唯有白菜好，諸肉唯屬豬肉香。要說豬肉的吃法，很多人愛吃紅燒肉，我也不例外。從古至今，從南到北，紅燒肉的做法百人百味，不論是甜口還是咸口，唯一相同的就是過癮！1塊好的紅燒肉一定是肥肉一吸就化，瘦肉乾而不柴，肉皮筋而不硬，膠質滿滿，人間美味呀！
做紅燒肉最注重口感，把一塊肥肥的肉做成肥而不膩、酥爛入味絕對是很講究技巧的，所以學做紅燒肉第1步不是別的，而是去膩，第2步才是上色，第三步是調味、最後1步才是軟爛入味的肉感。我家平常紅燒肉從不放老抽，用1味料代替，不膩也不柴，入口即化！今天把做法分享給大吉，喜歡吃紅燒肉一定要試試！
燜燉的紅燒肉做法，便捷入味，口感軟爛，老人咬得動，小孩子也不塞牙，端上桌大家都贊不絕口呢！
⑷ 紅燒肉~怎麼做好吃點~
一種做好紅燒肉的新方法
香濃軟糯紅燒肉
原料：五花肉500克
桂皮1根
八角（也稱大料）3顆
姜5片
紅棗6顆（也可不放）
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調料：老抽2湯匙（30ml）
鹽1茶匙（5克）
糖3茶匙（15克）
做法：育兒網——育兒論壇
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1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。
2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鍾，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。育兒網——育兒論壇
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3）放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鍾，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鍾後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
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超級啰嗦：
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**紅燒肉的做法有很多，全國每個地區都有自己的不同做法，我也做過很多次不同版本的紅燒肉，但說實話，還是師傅教的這個做法，吃起來更勝一籌。喜歡吃紅燒肉的同志們，值得一試哈。育兒網——育兒論壇
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**很多人認為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對現在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康。我一般做紅燒的菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。育兒網——育兒論壇
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要想把紅燒肉做的好吃，最後大火收湯的那個步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道。
⑸ 紅燒肉有哪些好吃的做法
紅燒肉是豬肉普及度最高、最受歡迎的吃法之一，在全國各地都有各自特色的紅燒肉做法。"黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管"。蘇東坡這首詩，將紅燒肉正式推上了歷史舞台。紅燒肉的簡單做法很多，要根據每個人的愛好口味和適應，有的人喜歡吃香濃的、有的喜歡吃清香的，如果是餐飲店煮的紅燒肉，是濃香型的，孕婦是不能吃的，如果吃了就會流產。
紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。它富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。做好的紅燒肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。又酥又糯然後粘上肉的香味，油也比較充足。然後紅燒肉是甜的，燒的，也不像尚海派的紅燒肉，那麼軟糯，偏硬一點，可有嚼勁。
⑹ 各大菜系都有自己特色的紅燒肉，你覺得哪個菜系的紅燒肉比較好吃
紅燒肉是一道大眾菜，在各個菜系裡都有出現，像是魯菜、湘菜、川菜、浙菜等。我是一個北方人，吃魯菜紅燒肉居多，雖然重油重色，但肉吃起來肥而不膩。紅燒肉的湯汁，有醬香和糖味，澆在米飯上很下飯。
至於哪個菜系的最好吃，主要看個人的口味，我比較偏向於魯菜，自己從小吃到大。如果是浙江人，肯定喜歡吃東坡肉，而四川人肯定就喜歡麻辣口味的紅燒肉。每個人的口味不一樣，不能夠一概而論。
在各大菜系的紅燒肉中，東坡肉絕對是最有名的一位。起源於北宋文學家蘇軾，是蘇軾的代表菜系之一。和普通紅燒肉不同的是，東坡肉由砂鍋燜制而成，會整整齊齊擺放成麻將塊。肉制香糯可口，軟爛而不碎。
此外，八大菜系都有自己紅燒肉的做法，味道也各有不同。像是上海的墨魚紅燒肉、粵菜魚香紅燒肉、湘菜毛家紅燒肉，做法和味道都不一樣。至於誰家的最好吃，只能依據個人口感而定。
⑺ 哪個品牌的豬肉做紅燒肉好吃
推薦虎頭土豬。這個品牌的生豬是中華名貴土豬，肉質緊實，再加上他們高質量的喂養，肉的原香味明顯。用這個品牌的肉做出來的紅燒肉，肉不柴不膩，口齒留香，再不明白自己去網路下。
⑻ 是老式紅燒肉好吃還是本幫紅燒肉好吃
個人口味不同喜歡吃的也不一樣。
本幫紅燒肉，瘦肉緊而不硬不僵，絲縷清楚，有火腿香。肥肉將融未融，潤而不膩。肥瘦相交的部分，其潤如酥，是整塊肉最出色的部分。肉皮粘糯，但仍有微韌的口感。一塊肉，只用一種簡單的烹調，即可使每一層盡情呈現不同質感，各自精彩而又渾然一體的，非本幫紅燒肉莫屬。
對於肉食來說，很多名人騷客也是甚愛。像廉頗，史書上曾記載他每餐都要吃掉一桶飯、十斤肉。今天就分享我婆婆版本的家庭紅燒肉的做法，色澤鮮亮、不油膩又軟爛入味，口感非常棒。
⑼ 哪個地方紅燒肉最正宗
各地的紅燒肉有各地的做法，也有其所謂的秘籍，浙人以東坡肉引以為豪；上海的本幫菜里的蜜汁紅燒肉則以甜膩為傲；而許多雲貴川地區的人則以瓦罐紅燒肉為特色。
幾乎吃遍了全國各地的紅燒肉，總結下來，即便是江蘇各個縣市的紅燒肉，卻也是有所差異的。
蘇南地區蘇州無錫的紅燒肉倒也是很入味的，可是他們在燒制方法上基本是與上海的本幫菜一致，糖色太重，甜膩有餘，回味層次不足，原因就是味道全都被甜味蓋住了，就是這甜蜜蜜的重口味阻礙了它在全國的推廣面，因為北方的食客往往最忌諱的是在肉里放糖。我曾經見過一個山東大漢在吃無錫小籠湯包時因為太甜膩而嘔吐不止的情狀，所以，蘇北淮揚幫咸甜適中的做法就會得到大多數國人的喜愛。
精選五層以上的黑毛本豬（洋種的大白豬會有豬圈味）新鮮五花肉二斤，現殺的豬更好，將其切成八分見方，注意，千萬不能下鍋焯，現殺的豬肉就不必洗了，即使洗肉也是採用「追」法，將生肉放入清水中，讓血水溢出，然後將水篦干。
小蔥四五根紮成捆，或切成寸段亦可，八分塊狀帶皮生薑洗凈，用刀背拍扁，紹酒小半碗，棉紅糖或白砂糖一兩，老抽一兩許，八角一枚，桂皮一小塊，以上作料備用。
開鍋後，倒入半兩豆油，油溫至網路左右，即「溫油」，放入蔥姜「熗鍋」，煸炒至微黃，倒入肉塊，調至中火，同時倒入白糖、桂皮、八角一起煸炒，直至肉色變成焦黃，烹入紹酒，響聲驟起，入老抽，鹽少許，加水漫入肉塊為宜，武火燒至翻滾，改文火攻之，直至肉燒至筷子可以稍用力即可戳穿肉皮，便可大火收鹵，至微微呈粘糊狀，便可起鍋。
用青花白瓷大碗盛裝，更能襯托出它秀色可餐的誘惑力來。但見那肉色通紅，連同肉膘也是紅色的，皮為暗紅色，這就標志著鹵汁和色澤都浸透貫穿了整個肉塊，一眼望去，肉塊被一層明油包裹著熠熠發光，一口咬下去酥爛軟糯中帶著些許咬勁，便透出肥瘦相間的夾心五花肉特有的層次口感，那才是紅燒肉的絕味