A. 炒肉絲用哪個部位的肉炒肉絲是前腿肉好還是後腿肉好
我們都知道，豬肉的吃法有很多，炒肉絲就是其中很常見的一種吃法，也是很簡單的一種做法，很多人都會在家炒肉絲吃。炒肉絲是有一定講究的，尤其是肉的選擇。那麼炒肉絲用哪個部位的肉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒肉絲有什麼技巧
肉質的選擇想要肉質嫩最關鍵的一步就是選肉，肉質的選擇直接決定肉絲的口感，想做出口感滑嫩的肉絲，最好的選擇就是內裡脊肉，其次就是外裡脊。
切肉的手法牛羊肉因為肌肉紋理較粗，所以切牛羊肉，一定要橫著把肌肉紋理切段，才能保證口感嫩滑，而豬肉者相反，因為豬肉肌肉紋理相對細膩，橫著切斷肉絲容易散亂，所以要順著紋理切，才能保證口感。
腌肉大部分人腌肉的時候，總是把所有的調料澱粉蛋清一塊放進去，其實這么做是不對的，這樣做腌得的肉不僅入味難，肉絲的口感也是最差的。
正確的腌肉方法是首先加薑片，料酒，鹽，胡椒粉入底味去腥十五分鍾，腌好之後再打一個蛋清抓三分鍾讓蛋清包裹住肉絲，這是嫩的第一步，最後撒上適量的澱粉抓勻，這樣去做最外邊的澱粉能鎖住水分，蛋清極大程度保證肉絲的嫩滑，肉絲還能充分入味
肉絲用熱油滑最後一步也是比較關鍵的，肉絲想要嫩必須要用熱油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因為油少的原因，不能同時炒到所有的肉絲，會導致肉絲熟的程度不一致。
正確的做法熱鍋燒能沒過肉絲的油，把油溫燒到6層熱，大概插筷子冒泡程度，倒入肉絲猛火滑半分鍾左右，直到肉絲變白撈出控油，這樣做出來的肉絲，絕對是外滑里嫩
B. 豬身上哪個部位的肉炒出來是脆的
豬身上的裡脊肉的部分炒出來才是最脆的，肉質鮮嫩口感美味，營養價值也非常的豐富。
豬肉的功效與作用：補充蛋白質和脂肪酸，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
補腎滋陰，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
豬肉的營養價值：豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
豬肉是我們日常生活當中常見的一種食物，而且也是具有一定功效的。
首先，豬肉能夠補腎養血，還可以滋陰潤燥。其次，豬肉是可以治療腎虛體弱或者解決產後血虛問題的。
經常吃一些豬肉的女性還可以發揮出滋潤肌膚美容的功效。不過豬肉一定要適量吃，不能多吃。
豬肉的功效還是很多的，而且一般人群都是比較適合吃的。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
C. 平時肉類吃得最多的就是豬肉了，那豬肉哪個部位最好
後座肉和胸溝肉，前後腿上各一塊，一般也是不割出來的。後腿的稱為後座肉，前腿的稱為胸溝肉。兩塊肉都是適合炒或白灼。裡脊肉是指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點的肥膩。裡脊肉在豬身上只佔豬全身的6.3%，看看這個比例就知道這塊肉的金貴了。豬頸肉又叫肉青，在市場上很受歡迎，要買到此肉，必須一早就要到豬肉攤檔選購，慢了就買不到。由於從豬頸上拆此肉出來很費功夫，有時豬肉攤主忙碌時，不一定就賣給你，要等其有空才能買到。
我不僅喜歡吃五花還很喜歡吃護心肉，每隻豬的身上，僅僅只有一斤左右這樣的肉！這是一塊靠近心臟部位的肉，拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。適合做下酒菜，因為有筋膜，中國人將豬肉做成很多美食，豬身上有很多肥肉，油膩的五花肉紅燒起來，肥而不膩，全肥肉還可以做成豬油渣，也是一道美味。瘦肉的做法就更多了，有小炒肉、糖醋裡脊、炒肉絲、魚香肉絲等等。
D. 豬哪個部位的肉最好吃
先上一張豬的結構圖，我們看圖說話，看看豬身上各部分都適合怎麼烹調，就知道哪塊肉最好吃了/
E. 豬身上的哪個部位的肉，是最適合炒菜的
對於現在的人來說，還真的是無肉不歡，一餐不吃肉就覺得餐得慌呀！平日里，大家還是最喜歡吃豬肉和雞肉、鴨肉的，牛肉比較少吃，相信大部分家庭也一樣，平日里吃的最多的還是豬肉吧！豬肉的做法很多，有炒著吃的，燉著吃的，烤著吃的，煎著吃，油炸了吃等等很多做法，雖然豬肉的吃法花樣百出，但對於小標來說，還是喜歡把肉切成小塊後和食材一起炒著吃，那麼豬身上哪一塊肉最適合炒菜呢？
F. 用來炒豬肉。買豬哪一部分肉好
如果是炒肉絲就用豬屁股上的肉。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
8、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
G. 炒牛肉用哪個部位最好
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分布也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這里的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分布較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者鹵製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
H. 炒肉買什麼部位的肉
前腿肉。
前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得膩，而且口感也要更加的嫩滑。
後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。
做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。
2炒肉有什麼技巧?
1、肉的正確切法:
在切的時候，盡量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。
2、腌制肉
一般肉中的水分比較少，所以說在切完之後，最好能夠腌制一下，這樣能夠保持新鮮，再往裡面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分鍾左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得夠，不管是什麼肉類，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來肉才會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，並且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。
4、火力
火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。
3正宗辣椒炒肉的做法
材料
五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蚝油。
製作:
首先將五花肉洗凈切片，然後加入醬油和蚝油腌制一下。青椒洗凈後切成條狀。
鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然後加入少量的鹽，盛出。
鍋中加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味。
將五花肉倒入，開始煸炒，倒入少量的料酒，然後等肉變色之後，加入蒸魚豉油、醬油、味精翻炒。
將辣椒倒入繼續煸炒。
等辣椒微微變軟就可以出鍋了。
這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，而且連湯汁都可以拌飯吃。
I. 去買豬肉時，哪些部位才好吃呢
在我們的日常生活，豬肉是最常吃的肉類食材之一，還記得小時候最期盼的日子就是過年了，因為除夕年夜飯會做上一大桌的菜，其中就有豬肉做的紅燒肉、肉絲湯、紅燒排骨等，能連續吃上好幾天，感覺非常的幸福。現在生活條件好了，想要吃豬肉可以直接去菜市場買，很方便快捷，豬肉不僅可以炒菜做湯，還能當成餡做餃子等，烹飪用途廣泛。
豬身上有前腿肉與後腿肉，雖然都是豬身上的肉，區別可大了，因為豬跑起來是先用前腿開跑，運動的次數肯定比後腿多，所以前腿肉更加緊實，吃起來很有彈性，還有筋骨，而後腿肉相對來說比較鬆弛，大部分都是肥肉，所以不建議大家買後腿肉吃。