⑴ 涼拌青瓜的做法大全
一、刀拍黃瓜
青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。將黃瓜置於盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，淋入香油。待調料滲入拍碎的黃瓜塊後食用。
二、麻油黃瓜條
黃瓜洗凈一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。
三、醋黃瓜
選料：嫩黃瓜、醋、白糖、精鹽、香油各適量。
製法：
1.將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鍾。
2.將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。
特點：甜酸可口，鮮脆。
四、麻醬拌黃瓜
原料:黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
製法:1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。
2．黃瓜洗凈切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。
3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。
五、蒜泥拌黃瓜。
1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鍾；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。
特點：清爽、美味，且簡單、省事。
六、拌黃瓜絲
原料:嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢精鹽三錢陳醋五錢姜三片切絲蔥一棵切絲蒜三瓣搗泥 白糖一錢香油五分
製法: 先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。
特點: 鮮脆味美，清淡利口。
七、海米拌黃瓜
原料: 海米鮮、黃瓜、醬油、陳醋、蒜泥、 薑末、香油。
製法: 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜里。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。
特點: 墨綠香脆，夾有海味。
八、三味黃瓜
原料: 黃瓜、辣椒、精鹽、 白糖、醋 、蔥 、姜絲、 醬油、 椒油。
製法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，製作方便。
九、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
製法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點: 碧綠鮮脆，別有風味。
十、涼拌海蜇黃瓜絲
原料：海蜇、嫩黃瓜、麻油、醬油、香醋、精鹽、味精少許。
製法：嫩黃瓜洗凈後切成絲，裝入盤底。海蜇漂洗干凈後，切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成。
特點： 鮮嫩爽脆，清熱消暑
⑵ 求涼拌青瓜的製作
涼拌青瓜1： 材料：青瓜、粉皮兒、蒜蓉、陳醋、鹽、醬油、味精、麻油、芥末油。 做法： 1、把干凈的青瓜、粉皮兒預先放在冰箱里冷藏。 2、洗干凈砧板，從冰箱里拿出青瓜切絲或拍段、粉皮兒切條一起放在深盤里。 3、根據自己的口味分別加入生蒜蓉（可殺菌）、山西陳醋（要小心挑選，現在有很多假貨）、鹽、醬油、味精、麻油、芥末油（不放會缺少風味兒）。 4、喜歡的話，最後加上芝麻醬。天啊！！！一道清爽冰涼、美味的涼拌青瓜就做好了。 涼拌青瓜2： 主料:鮮嫩青瓜 佐料:香油、花椒油、干紅辣椒、姜、大蒜、生抽、保寧醋或者山西陳醋、鹽、白糖、雞精、芝麻、胡椒粉、蔥花 做法： 1、青瓜去掉毛刺洗凈，再用淡鹽水浸泡兩分鍾，濾干水，抓住瓜尾轉動著用刀輕輕地平扁三下，滾刀法將其切成近似三角形的砣狀〈不宜太小〉，裝盤後可用幾條鮮紅椒絲點綴其上； 2、將鍋燒熱撒入芝麻〈約三十粒〉翻炒幾下，立馬倒入一點花生油，下入薑末、蒜蓉爆香，將上等生抽適量〈根據沾料容器大小決定〉快快地入去，生抽沸了就關火，放入極少量鹽、白糖〈約味精那種份量〉、雞精、滴入幾滴香油； 3、起鍋倒入碗碟後，撒上胡椒粉、蔥花、滴上符合自己口味份量的醋，香噴噴的沾料就成了。 4、將那三角形的砣狀青瓜在沾料里浸上兩浸，一口入去，麻辣香脆，可口之極。 類似做法，你可按自己的喜好口味減輕加重其中的某一種佐料，也可去掉一至二種佐料〈比如麻味〉，效果都不錯。 提示： 炒料時花生油不能多，只將佐料滋潤爆香即可，多了影響口感。另外，有一種獨頭小蒜〈不是指圓圓的頭那種喲〉，你將它洗凈後切成粗絲，用鹽碼放後擠去水份入盤，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之極。夏日炎炎，當你沒了口味，不妨試下這個冷盤。 涼拌青瓜3： 1、把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚. 2、把香菜切碎. 3、在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜. 4、拌勻. 5、大功告成,可以吃了. 想吃辣的話,可適當加點老乾媽。 涼拌青瓜4: 材料：青瓜500克，蒜蓉10克，紅椒10克。 調料：鹽2克，味精2克，雞精2克，生抽3克，陳醋5克，辣椒油5克，麻油5克，花生油10克。 提示：青瓜就是我們常說的黃瓜，用刀拍松後再拌，更易入味。 做法： 1、將青瓜洗凈，切開去除瓜籽，再切成滾刀狀；紅椒切成長細絲。 2、將青瓜塊、蒜蓉和紅椒絲盛入碗內，加入所有調味料一起拌勻。 3、拌勻後盛入碗內即可上桌！ 涼拌黃瓜1： 1、拍黃瓜， 刀放平了，對准黃瓜那麼一拍，如果你的黃瓜足夠新鮮，黃瓜會裂 成指頭肚大小的小塊，如果黃瓜有點疲了，你就要再橫豎加幾刀，切成小塊。拍黃瓜很重要，切成的小塊不如拍出來的好吃。 2、搗蒜末，把搗好的蒜放到黃瓜上，把鹽撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要 攪拌幾下，黃瓜就做成了。 3、在開吃前放蒜鹽香油最好，放早了，黃瓜就不新鮮了。 這樣的做法簡單，但做出來的黃瓜最爽口，如果是晚餐，你又不出門，那就試一下這種做法吧。 涼拌黃瓜2： 材料：黃瓜１條，鹽，味精，糖，醋，辣椒，蒜沫 做法： １、黃瓜先洗凈，把白白的小點點扣掉，然後切成小段（圓柱型），一段一段的拍碎（不要用切的，雖然切的比較好看，但是不入味，切的是平面，而拍的是粗糙的相對於平面的吸收的會比較快，比較入味） ２、放入，鹽，味精，蒜沫，糖，醋，（這里糖和醋的比例是２：１），喜好辣椒的話，可以放點廈門辣椒 ３、攪動，盡量讓調味料都能分解 ４、吃咯，還等什麼，不過放冰箱後的口感更好，哈哈～～冰冰的，脆脆的，有夏天的感覺。 涼拌黃瓜3： 原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。 1、黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最後放入蒜泥，因為我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鍾左右。 2、待黃瓜變軟後，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。 涼拌黃瓜4: 1、黃瓜充分洗凈（因為不削皮，所以最好在水裡多浸一會兒），切成小指長的段。 2、把每一段像削蘋果皮一樣，削成寬度、厚薄適中的黃瓜卷，瓤剔除。 3、放入鹽腌製片刻，待黃瓜釋出水分，加入糖、醋和味精適量，最後加入兩匙辣椒油即可。 這樣涼拌的黃瓜，口感比普通削過皮的更加爽脆，口味是酸甜中帶著辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。 蓑衣黃瓜: 1、朝天椒切絲，泡入冷水中。 2、大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷。 3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。 4、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。 5、在黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中腌制1小時。 蒜泥黃瓜: 1、把黃瓜去皮，切成薄片。 2、加入鹽，放冰箱里冷置。 3、這個時候可以剁蒜泥了。然後把黃瓜取出，加入蒜泥，適量的蒸魚豉油和涼拌醋，再加入點香辣脆，最後放入香噴噴的麻油，攪拌一下，就可以上桌吃啦。 4、黃瓜放到冰箱里凍一下，夏天吃起來冰冰涼涼的，很爽口。蒸魚豉油可以用生抽代替，味道鮮美。不想吃辣的，可少放蒜泥和香辣脆。
⑶ 涼拌青瓜怎麼做好吃
「青瓜又叫黃瓜。黃瓜，在中國各地普遍栽培，現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。」
食材明細
主料
青瓜一條
輔料
香菜兩根
蔥一根
大蒜三分之一個
鹽適量
生抽適量
蚝油適量
指天椒三四個
香油適量
麻油適量
陳醋適量
白砂糖適量
微辣口味
拌工藝
十分鍾耗時
簡單難度
涼拌青瓜的做法步驟
1准備食材。
2青瓜洗凈，淡鹽水泡十來分鍾，用刀拍過切斷備用。
3香菜洗凈切段，大蒜去皮去尾切成蒜末，香蔥和指天椒洗凈切末備用。
4兩切好的所有配料撒在切好的青瓜里，在加適量的鹽、生抽、陳醋、白砂糖、耗油、香油、麻油，攪拌均勻，美味的涼拌青瓜就做好了。
小竅門
拌的青瓜放冰箱保鮮十幾分鍾到半小時，拿出來食用口感更佳。
⑷ 涼拌青瓜的配料
做法一
用料准備
主料:鮮嫩青瓜
佐料:香油、花椒油、干紅辣椒、姜、大蒜、生抽、保寧醋或者山西陳醋、鹽、白糖、雞精、芝麻、胡椒粉、蔥花
做法步驟
1、青瓜去掉毛刺洗凈，再用淡鹽水浸泡兩分鍾，濾干水，抓住瓜尾轉動著用刀輕輕地平扁三下，滾刀法將其切成近似三角形的砣狀〈不宜太小〉，裝盤後可用幾條鮮紅椒絲點綴其上;
2、將鍋燒熱撒入芝麻〈約三十粒〉翻炒幾下，立馬倒入一點花生油，下入薑末、蒜蓉 爆香，將上等生抽適量〈根據沾料容器大小決定〉快快地入去，生抽沸了就關火，放入極少量鹽、白糖〈約味精那種份量〉、雞精、滴入幾滴香油;
3、起鍋倒入碗碟後，撒上胡椒粉、蔥花、滴上符合自己口味份量的醋，香噴噴的沾料就成了。
4、將那三角形的砣狀青瓜在沾料里浸上兩浸，一口入去，麻辣香脆，可口之極。
做法二
材料准備
青瓜:2根 蒜瓣:5粒 辣椒醬:適量 鹽:適量 白醋:適量。
做法步驟
1:將青瓜洗凈，蒜瓣切碎備用。
2:把青瓜對半切開，拍扁，再切斷放入干凈的碗中。
3:加入蒜蓉，辣椒醬，鹽，白醋和青瓜攪拌勻，讓青瓜充分入味。
4:拌好後放入冰箱冷藏20分鍾即可。
做法三
材料准備
青瓜1根，蒜頭3顆，紅辣椒2個，涼拌醋小半碗，醬油2勺，雞精少許
1、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻，腌制3分鍾上盤即可。
⑸ 涼拌青瓜竅門
青瓜是一種特別受歡迎的食物，尤其是涼拌青瓜，是一種很經典的冷盤，許多飯店都有做這道菜，當然，不少人在家中也會自己做涼拌青瓜。涼拌青瓜除了好吃，還有著抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒等多方面的功效。那麼，正宗涼拌青瓜的做法是什麼呢？下面將為大傢具體介紹涼拌青瓜的做法、營養價值以及食用注意事項！
一、如何做涼拌青瓜
1、准備好材料。青瓜去掉有刺的皮，切段。蒜，辣椒，香菜根據個人口味酌量准備。
2、蒜切蒜蓉，辣椒切圈狀，香菜切小段。准備好備用。
3、拍青瓜時，為了避免青瓜濺到哪裡都是，可以先用保鮮袋把青瓜裝好，然後用菜刀隔著保鮮袋來拍。
4、把拍好的青瓜放到碗里，先用兩小勺鹽把青瓜腌十幾分鍾。過後倒掉腌青瓜的水。
5、腌好的青瓜再放上准備好的蒜蓉，辣椒，隨即放入兩勺白糖，適量生抽，香油，以及白醋一起攪拌，靜置半個小時，以讓青瓜更加入味。
6、要准備開吃時，倒入香菜，反復攪拌，涼拌青瓜便做好了。
二、青瓜的營養食用價值：
1.抗腫瘤:青瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老:青瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒:青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖:青瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5.減肥強體:青瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6.健腦安神:青瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
三、青瓜注意事項
黃瓜能促進機體代謝，治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。還能清熱利尿、防便秘。黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。
①不宜生食不潔黃瓜；
②不宜加鹼或高熱煮後食用；
③不宜棄汁制餡食用；
④不宜多食偏食；
⑤不宜和辣椒、菠菜同食；
⑥不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
⑹ 如何製作涼拌青瓜
蓑衣黃瓜
1、朝天椒切絲，泡入冷水中。
2、大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷。
3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。
4、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。
5、在黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中腌制1小時。
蒜泥黃瓜
1、把黃瓜去皮，切成薄片。
2、加入鹽，放冰箱里冷置。
3、這個時候可以剁蒜泥了。然後把黃瓜取出，加入蒜泥，適量的蒸魚豉油和涼拌醋，再加入點香辣脆，最後放入香噴噴的麻油，攪拌一下，就可以上桌吃啦。
4、黃瓜放到冰箱里凍一下，夏天吃起來冰冰涼涼的，很爽口。蒸魚豉油可以用生抽代替，味道鮮美。不想吃辣的，可少放蒜泥和香辣脆。
涼拌黃瓜1：
原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
1、黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最後放入蒜泥，因為我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鍾左右。
2、待黃瓜變軟後，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
糖醋黃瓜：
1。把黃瓜一剖為二，然後再劃成長條，切成長方體的小塊，放到PP碗中。
2。加入適量的糖，其實可以多放一些啦，然後放入冰箱的冷藏室中。
3。放上一兩個小時，糖差不多都化掉了。這個時候碗中會有一些鹽漬黃瓜的水，很好吃，甜甜的，帶有黃瓜的清涼味道。可以喝掉它，也可以留著，隨便你啦。
4。等要吃的時候就把黃瓜拿出來，加入適量的康樂醋，用筷子拌一拌，即成。
這種方法做出來的黃瓜，酸酸甜甜，開胃又好吃。當然黃瓜也可以不切成條塊狀，也可以切成片的，隨個人的喜好。
涼拌黃瓜2:
黃瓜充分洗凈（因為不削皮，所以最好在水裡多浸一會兒），切成小指長的段。把每一段像削蘋果皮一樣，削成寬度、厚薄適中的黃瓜卷，瓤剔除。放入鹽腌製片刻，待黃瓜釋出水分，加入糖、醋和味精適量，最後加入兩匙辣椒油即可。
這樣涼拌的黃瓜，口感比普通削過皮的更加爽脆，口味是酸甜中帶著辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。
⑺ 涼拌青瓜做法
一、川味涼拌青瓜:
材料：青瓜2條用菜刀拍破、青辣椒一隻切成碎沫、姜、蒜切成沫少許、香麻油少許、生抽、醋(視個人喜好)、老乾媽辣椒醬(最好是有辣子雞丁的那種)一勺
做法：將以上材料一並放入器皿中，攪拌均勻即可
二、涼拌青瓜:
1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5. 想吃辣的話,可適當加點老乾媽.
三、糖醋青瓜：
1。把青瓜一剖為二，然後再劃成長條，切成長方體的小塊，放到PP碗中。
2。加入適量的糖，其實可以多放一些啦，然後放入冰箱的冷藏室中。
3。放上一兩個小時，糖差不多都化掉了。這個時候碗中會有一些鹽漬黃瓜的水，很好吃，甜甜的，帶有青瓜的清涼味道。可以喝掉它，也可以留著，隨便你啦。
4。等要吃的時候就把青瓜拿出來，加入適量的康樂醋，用筷子拌一拌，即成。
這種方法做出來的青瓜，酸酸甜甜，開胃又好吃。當然青瓜也可以不切成條塊狀，也可以切成片的，隨個人的喜好。
四、涼拌青瓜:
青瓜充分洗凈（因為不削皮，所以最好在水裡多浸一會兒），切成小指長的段。把每一段像削蘋果皮一樣，削成寬度、厚薄適中的青瓜卷，瓤剔除。放入鹽腌製片刻，待青瓜釋出水分，加入糖、醋和味精適量，最後加入兩匙辣椒油即可。
這樣涼拌的青瓜，口感比普通削過皮的更加爽脆，口味是酸甜中帶著辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。
五、涼拌青瓜：
原料：兩根青瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
1、青瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最後放入蒜泥）、切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鍾左右。
2、待青瓜變軟後，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。