1. 炒蒸饃怎麼做
一、配料
1、饃切小塊
2、雞蛋適量（一個成人拳頭大的饃一至兩個雞蛋）
3、火腿或香腸或其他熟肉切小丁
4、蔥切碎，鹽適量，花生油適量（用於炒饃，因為可略多）
二、做法
1、雞蛋敲大碗內打散；
2、鍋內放花生油燒熱後放入蔥和熟肉（或火腿或香腸），翻炒；
3、將切成小塊的饃快速倒入蛋液中使蛋液均勻裹在饃上；
4、裹好蛋液的饃倒入熱鍋中繼續翻炒；
5、炒至蛋熟即可撒鹽出鍋。
三、注意
1、個人認為用香腸炒更香，因為先炒香腸香味融到油里，再炒出的饃有有干香味，而且香腸水份少，不會使油溫降低，後期炒饃時更好炒；
2、最後可炒得略微焦一些，更好吃。
3、雖然也可以稍微放些黃瓜啥的，但是這些東西出水，會影響最後的干香效果，所以要根據個人品味酌情選擇加入配菜，反正我是不放的。
2. 蒸饃的花樣的做法大全
紫薯、南瓜饅頭
將製作面種所需要的水，乾酵母，白砂糖攪拌混合靜置10分鍾，慢慢加入麵粉中揉制面種。密封發酵至原來的2-3倍大小。等待面種發酵的時候可以同時准備將主面團的水，泡打粉，白砂糖攪拌混合靜置。然後將發酵好的面種混入主面團慢慢加水一起揉至面團光滑不沾手。
按照個人喜好將面團分成多段，揉成細條繞脆皮腸2-3圈。
放置蒸籠內二次發酵20分鍾，大火蒸15分鍾，關火悶5分鍾後揭蓋。
3. 蒸饃的做法有哪些
1.把發酵粉在溫水裡泡發。
4. 蒸饃的最佳方法是什麼
硬面蒸饃做法
流傳
在山西長治地區的「硬面蒸饃」就是一種用發酵面團蒸制的食品。
按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬面蒸饃。
手工將面劑反復揉搓20多次，搓轉成6厘米高的圓頂形蒸饃，即叫「高樁蒸饃」；方形的硬面蒸饃，就是將面團搓成長條，再用手拍成6厘米高的長方形條，用刀剁成8厘米寬10厘米長的方形蒸饃；方卷形的硬面蒸饃，是將揉搓好的面團用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，捲成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬面蒸饃。
這種蒸饃和面時因水少，麵粉多(麵粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)， 成熟後饃質有層次，聞著發香，吃著發甜，故稱「硬面饃」，確實是一種久吃不厭的美食點心 。如果將硬面蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發出清脆的聲音，而且立即會粉碎如沙。
製作方法
這種硬面蒸饃要下工夫，不能摻假，不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小米飯 、成曲加水發酵)、兌料(乾麵粉、酵面、鹼面、水)、和面團、大杠壓、小杠壓(壓至面團均勻、光滑有化學作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序， 方可成為「硬面蒸饃」。
作者從上世紀五十年代，一直從事飲食服務工作，見過 、吃過長治地區的硬面蒸饃不少，長治市賈全則、呂大生、牛慶先、賈來香，長子縣靳安則，潞城縣石啟富，襄垣縣王啞巴做的硬面蒸饃好吃，回味無窮。改革開放後長治地區各縣賣蒸饃的不少，質地、口味不如過去。但也有幾家沒有丟失了傳統的做法。特別是潞城市仁虎饃坊做的硬面蒸饃供不應求，2002年被長治市名吃研究會評為「上檔名吃」。
5. 蒸饃怎麼做
食材：麵粉350g、紫薯泥140g、酵母4g、白砂糖4g、清水
做法：
1.將紫薯洗凈，隔水蒸熟，放入大碗內用勺子壓碎；
2.將2g酵母粉倒入小碗，加2g白砂糖，用溫水化開，攪拌均勻靜置五分鍾；
3.在紫薯泥內加150g麵粉，倒入酵母水，再慢慢加水，揉成光滑的紫色面團放溫暖處發酵；
4.剩下的200g麵粉用同樣的方法揉成白面團發酵，發至兩倍大即可；
5.將兩種面團分別揉搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀皮，四張紫色麵皮和三張白色麵皮相間；
6.用筷子在中間輕輕壓一下，將麵皮整個翻過來，從一側慢慢捲起來；
6. 找到剛剛的壓痕用刀切開，將玫瑰花瓣稍微整一下形；
7.剩下的做好，冷水上蒸鍋蓋好，靜置二十分鍾，蒸18分鍾，關火燜5分鍾；
8.出鍋，美美的玫瑰花饅頭就好了。
2
菊花饅頭
食材：
白面團：麵粉250g、酵母2.5g、白砂糖20g、溫水
南瓜面團：麵粉300g、酵母3g、白砂糖20g、熟南瓜泥200g
做法：
1.製作白面團：麵粉中加入白砂糖，酵母用溫水化開，攪拌均勻；
2.將酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵；
3.製作南瓜面團：搗爛的南瓜泥，揉成面團進行發酵；
4.取一份20克南瓜面團擀成薄圓片，包上一個40克的白面團，包好收口朝下擀圓，均勻的切割成12份，中心部分不切斷；
5.向一個方向擰，形成花朵，將白色面團擀成薄片，用模具印出小菊花，將白色小菊花黏合在大菊花上面；
6.全部做好後二次發酵，鍋中水燒開蒸20分鍾，關火燜5分鍾，出爐。
3
雙色饅頭
食材：麵粉300g、酵母2g、鹽1g、糖3g、紅曲粉2g、清水
做法：
1.除紅曲粉外所有材料混合均勻，揉成光滑的面團；
2.將揉好的面團平均分成兩份，其中一份加入紅曲粉繼續揉成光滑的面團；
3.將兩個面團分別擀成1mm的薄面，重疊起來擀平，使兩塊麵皮完全重疊；
4.卷好的面團兩端先切下來，中間切成大小一致的饅頭狀；
5.冷水上蒸鍋蓋好，靜置二十分鍾，蓋上蓋子發酵至兩倍大。中火蒸12分鍾，燜五分鍾後取出。
小提醒：兩張麵皮重合的時候如果太干，可以抹一點點水。捲起來的時候要嚴實點，中間別留空氣。如果沒有紅曲粉，火龍果也是能做成這樣的雙色饅頭。
4
花朵饅頭
食材：麵粉300g、、酵母3g、紅曲粉少量、溫水
做法：
1.酵母用溫水化開加入麵粉中，揉成光滑的面團，平均分成兩份；
2.一份加入少量紅曲粉，揉成光滑的粉色面團蓋上保鮮膜備用；
3.取白色面團8克6個整形滾圓，用食指在小面團上按壓一下，捏成花瓣狀，擺放成花朵；
4.取粉色面團擀成薄片，用圓形模具印成圓形狀，平均切割成六份，每個小三角如圖左右對折；
5.將粉色面團均勻的擺放在白色面團上，中間放上一個整好的8克粉色圓面團；
6.全部做好後二次發酵，鍋中水燒開蒸20分鍾關火燜5分鍾，出爐。
5
小魚饅頭
食材：麵粉200g、、酵母2g、南瓜泥70g、糖10g
做法：
1.南瓜蒸熟壓成泥，倒入麵粉、白糖、酵母粉揉成面團，靜置15分鍾；
2.將面團排氣揉勻，擀成厚度4mm的面片，用模具壓出圓片；
3.每個圓片，對半折，再對折，用刀切三下，切好後，用叉子壓出條紋；
4.每個切口，捏一捏，然後用筷子中間夾緊,用叉子壓出魚鱗的樣子；
5.綠豆當眼睛放好；
6.蓋好蓋子，發酵30分鍾，上爐蒸十分鍾，燜一分鍾再揭蓋。
6. 怎樣蒸饃才好吃
花捲、饅頭都是經過發面等工藝流程，蒸制而成，可是在我們當地把饅頭才叫蒸饃。也就不妨說說怎樣蒸的饅頭才好吃？其實，饅頭的做法無非就那些工藝，但是適當地添加一些食品佐料，吃起來味道就是不同。
【6】將饅頭胚均勻的擺放在籠屜的蒸格上，再在蒸鍋上預熱一下疊加起來，讓其自然醒發。
【7】20分鍾(夏季)發現饅頭胚變大，用手背輕觸有彈性時上鍋開蒸。
【8】大溫水、大火開蒸趕氣，待籠蓋氣孔有氣體冒出時計時，視籠屜層數掌握燕制時間。上氣後若是一層籠屜蒸15分鍾，兩層蒸20分鍾。停火後待5分鍾後饅頭出鍋。
【小貼士】加入白酒、玉米面、牛奶是為了增加蒸饃(饅頭)口味，此方法家庭可以適當去用；如果是開饅頭店的，最好不要用，因為這樣會增加成本，也不一定符合大眾化的口味。
7. 姐姐們誰能告訴我怎麼蒸饃才好吃
蒸饃的做法
酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小塊加水泡，水量多一些，泡軟。
泡軟的酵子里加麵粉拌勻，這時候是稀糊狀，開始發酵，直到出現很多氣泡。
加麵粉拌勻，繼續發酵。
發酵至兩三倍，出現很多蜂窩時就算發好了，加大量麵粉揉，揉的過程中加入鹼面。
面揉好後分成小劑子，留一小塊當酵子，下次繼續用。
整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。
醒發。
冷水上鍋，開火蒸，水開後蒸20分鍾。
香噴噴的饃出鍋了，直接就能啃掉好幾個。加點老乾媽，味道更美妙
8. 榆林筋餅蒸幾分鍾能吃
蒸5分鍾。具體做法如下：
主料：中筋麵粉500克、熱水適量。
輔料：植物油少許。
1、中筋麵粉和開水準備好，開水晾幾分鍾，溫度在80-90度最好；見下圖所示：