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榆林最好吃的蒸饃的做法

發布時間: 2022-05-26 03:20:02

1. 炒蒸饃怎麼做

一、配料
1、饃切小塊
2、雞蛋適量(一個成人拳頭大的饃一至兩個雞蛋)
3、火腿或香腸或其他熟肉切小丁
4、蔥切碎,鹽適量,花生油適量(用於炒饃,因為可略多)
二、做法
1、雞蛋敲大碗內打散;
2、鍋內放花生油燒熱後放入蔥和熟肉(或火腿或香腸),翻炒;
3、將切成小塊的饃快速倒入蛋液中使蛋液均勻裹在饃上;
4、裹好蛋液的饃倒入熱鍋中繼續翻炒;
5、炒至蛋熟即可撒鹽出鍋。
三、注意
1、個人認為用香腸炒更香,因為先炒香腸香味融到油里,再炒出的饃有有干香味,而且香腸水份少,不會使油溫降低,後期炒饃時更好炒;
2、最後可炒得略微焦一些,更好吃。
3、雖然也可以稍微放些黃瓜啥的,但是這些東西出水,會影響最後的干香效果,所以要根據個人品味酌情選擇加入配菜,反正我是不放的。

2. 蒸饃的花樣的做法大全

紫薯、南瓜饅頭

將製作面種所需要的水,乾酵母,白砂糖攪拌混合靜置10分鍾,慢慢加入麵粉中揉制面種。密封發酵至原來的2-3倍大小。等待面種發酵的時候可以同時准備將主面團的水,泡打粉,白砂糖攪拌混合靜置。然後將發酵好的面種混入主面團慢慢加水一起揉至面團光滑不沾手。

按照個人喜好將面團分成多段,揉成細條繞脆皮腸2-3圈。

放置蒸籠內二次發酵20分鍾,大火蒸15分鍾,關火悶5分鍾後揭蓋。

3. 蒸饃的做法有哪些

1.把發酵粉在溫水裡泡發。


4. 蒸饃的最佳方法是什麼

硬面蒸饃做法
流傳
在山西長治地區的「硬面蒸饃」就是一種用發酵面團蒸制的食品。
按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬面蒸饃。
手工將面劑反復揉搓20多次,搓轉成6厘米高的圓頂形蒸饃,即叫「高樁蒸饃」;方形的硬面蒸饃,就是將面團搓成長條,再用手拍成6厘米高的長方形條,用刀剁成8厘米寬10厘米長的方形蒸饃;方卷形的硬面蒸饃,是將揉搓好的面團用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片,刷上白糖水,捲成卷形,理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬面蒸饃。
這種蒸饃和面時因水少,麵粉多(麵粉500克,水100克),酵面少(600克水面加125克面肥), 成熟後饃質有層次,聞著發香,吃著發甜,故稱「硬面饃」,確實是一種久吃不厭的美食點心 。如果將硬面蒸饃冷透,再用烤爐烤黃,烤酥,掉在地上會發出清脆的聲音,而且立即會粉碎如沙。
製作方法
這種硬面蒸饃要下工夫,不能摻假,不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小米飯 、成曲加水發酵)、兌料(乾麵粉、酵面、鹼面、水)、和面團、大杠壓、小杠壓(壓至面團均勻、光滑有化學作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序, 方可成為「硬面蒸饃」。
作者從上世紀五十年代,一直從事飲食服務工作,見過 、吃過長治地區的硬面蒸饃不少,長治市賈全則、呂大生、牛慶先、賈來香,長子縣靳安則,潞城縣石啟富,襄垣縣王啞巴做的硬面蒸饃好吃,回味無窮。改革開放後長治地區各縣賣蒸饃的不少,質地、口味不如過去。但也有幾家沒有丟失了傳統的做法。特別是潞城市仁虎饃坊做的硬面蒸饃供不應求,2002年被長治市名吃研究會評為「上檔名吃」。

5. 蒸饃怎麼做

食材:麵粉350g、紫薯泥140g、酵母4g、白砂糖4g、清水
做法:
1.將紫薯洗凈,隔水蒸熟,放入大碗內用勺子壓碎;
2.將2g酵母粉倒入小碗,加2g白砂糖,用溫水化開,攪拌均勻靜置五分鍾;
3.在紫薯泥內加150g麵粉,倒入酵母水,再慢慢加水,揉成光滑的紫色面團放溫暖處發酵;
4.剩下的200g麵粉用同樣的方法揉成白面團發酵,發至兩倍大即可;
5.將兩種面團分別揉搓成長條,切成大小一樣的面劑子,擀皮,四張紫色麵皮和三張白色麵皮相間;
6.用筷子在中間輕輕壓一下,將麵皮整個翻過來,從一側慢慢捲起來;
6. 找到剛剛的壓痕用刀切開,將玫瑰花瓣稍微整一下形;
7.剩下的做好,冷水上蒸鍋蓋好,靜置二十分鍾,蒸18分鍾,關火燜5分鍾;
8.出鍋,美美的玫瑰花饅頭就好了。
2

菊花饅頭
食材:
白面團:麵粉250g、酵母2.5g、白砂糖20g、溫水
南瓜面團:麵粉300g、酵母3g、白砂糖20g、熟南瓜泥200g

做法:
1.製作白面團:麵粉中加入白砂糖,酵母用溫水化開,攪拌均勻;
2.將酵母水倒入麵粉中,揉成光滑的面團蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵;
3.製作南瓜面團:搗爛的南瓜泥,揉成面團進行發酵;
4.取一份20克南瓜面團擀成薄圓片,包上一個40克的白面團,包好收口朝下擀圓,均勻的切割成12份,中心部分不切斷;
5.向一個方向擰,形成花朵,將白色面團擀成薄片,用模具印出小菊花,將白色小菊花黏合在大菊花上面;
6.全部做好後二次發酵,鍋中水燒開蒸20分鍾,關火燜5分鍾,出爐。
3

雙色饅頭

食材:麵粉300g、酵母2g、鹽1g、糖3g、紅曲粉2g、清水

做法:
1.除紅曲粉外所有材料混合均勻,揉成光滑的面團;
2.將揉好的面團平均分成兩份,其中一份加入紅曲粉繼續揉成光滑的面團;
3.將兩個面團分別擀成1mm的薄面,重疊起來擀平,使兩塊麵皮完全重疊;

4.卷好的面團兩端先切下來,中間切成大小一致的饅頭狀;
5.冷水上蒸鍋蓋好,靜置二十分鍾,蓋上蓋子發酵至兩倍大。中火蒸12分鍾,燜五分鍾後取出。

小提醒:兩張麵皮重合的時候如果太干,可以抹一點點水。捲起來的時候要嚴實點,中間別留空氣。如果沒有紅曲粉,火龍果也是能做成這樣的雙色饅頭。
4

花朵饅頭
食材:麵粉300g、、酵母3g、紅曲粉少量、溫水

做法:
1.酵母用溫水化開加入麵粉中,揉成光滑的面團,平均分成兩份;
2.一份加入少量紅曲粉,揉成光滑的粉色面團蓋上保鮮膜備用;
3.取白色面團8克6個整形滾圓,用食指在小面團上按壓一下,捏成花瓣狀,擺放成花朵;
4.取粉色面團擀成薄片,用圓形模具印成圓形狀,平均切割成六份,每個小三角如圖左右對折;

5.將粉色面團均勻的擺放在白色面團上,中間放上一個整好的8克粉色圓面團;
6.全部做好後二次發酵,鍋中水燒開蒸20分鍾關火燜5分鍾,出爐。

5

小魚饅頭
食材:麵粉200g、、酵母2g、南瓜泥70g、糖10g
做法:
1.南瓜蒸熟壓成泥,倒入麵粉、白糖、酵母粉揉成面團,靜置15分鍾;
2.將面團排氣揉勻,擀成厚度4mm的面片,用模具壓出圓片;
3.每個圓片,對半折,再對折,用刀切三下,切好後,用叉子壓出條紋;
4.每個切口,捏一捏,然後用筷子中間夾緊,用叉子壓出魚鱗的樣子;
5.綠豆當眼睛放好;
6.蓋好蓋子,發酵30分鍾,上爐蒸十分鍾,燜一分鍾再揭蓋。

6. 怎樣蒸饃才好吃

花捲、饅頭都是經過發面等工藝流程,蒸制而成,可是在我們當地把饅頭才叫蒸饃。也就不妨說說怎樣蒸的饅頭才好吃?其實,饅頭的做法無非就那些工藝,但是適當地添加一些食品佐料,吃起來味道就是不同。

【6】將饅頭胚均勻的擺放在籠屜的蒸格上,再在蒸鍋上預熱一下疊加起來,讓其自然醒發。

【7】20分鍾(夏季)發現饅頭胚變大,用手背輕觸有彈性時上鍋開蒸。

【8】大溫水、大火開蒸趕氣,待籠蓋氣孔有氣體冒出時計時,視籠屜層數掌握燕制時間。上氣後若是一層籠屜蒸15分鍾,兩層蒸20分鍾。停火後待5分鍾後饅頭出鍋。

【小貼士】加入白酒、玉米面、牛奶是為了增加蒸饃(饅頭)口味,此方法家庭可以適當去用;如果是開饅頭店的,最好不要用,因為這樣會增加成本,也不一定符合大眾化的口味。

7. 姐姐們誰能告訴我怎麼蒸饃才好吃

蒸饃的做法
酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小塊加水泡,水量多一些,泡軟。

泡軟的酵子里加麵粉拌勻,這時候是稀糊狀,開始發酵,直到出現很多氣泡。

加麵粉拌勻,繼續發酵。

發酵至兩三倍,出現很多蜂窩時就算發好了,加大量麵粉揉,揉的過程中加入鹼面。

面揉好後分成小劑子,留一小塊當酵子,下次繼續用。

整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉,面揉到了饃蒸出來才好吃。

醒發。

冷水上鍋,開火蒸,水開後蒸20分鍾。

香噴噴的饃出鍋了,直接就能啃掉好幾個。加點老乾媽,味道更美妙

8. 榆林筋餅蒸幾分鍾能吃

蒸5分鍾。具體做法如下:

主料:中筋麵粉500克、熱水適量。

輔料:植物油少許。

1、中筋麵粉和開水準備好,開水晾幾分鍾,溫度在80-90度最好;見下圖所示: