當前位置:首頁 » 美食做法 » 雞腿燒豆角最好吃的做法
擴展閱讀
棗卷配什麼菜好吃 2022-07-02 09:44:47
鄧州米飯好吃的地方 2022-07-02 09:42:54
沙漠可以種枸杞 2022-07-02 09:38:11

雞腿燒豆角最好吃的做法

發布時間: 2022-05-26 01:53:02

Ⅰ 豆角燉雞腿肉的做法,豆角燉雞腿肉怎麼做好吃,豆角燉

雞腿燉豆角的做法步驟:
1、土豆切條,豆角長的掐兩段,雞腿焯水過涼備用。蔥姜蒜切好,大料備用。
2、鍋中油熱後,加雞腿翻炒一會,加豬油化開,依次加蔥姜蒜、大料、黃豆醬、花椒油爆香。
3、加豆角煸炒至變色,加土豆繼續炒。
4、加適量水燉煮,水量和食材平齊即可。注意觀察鍋中水量變化,防止干鍋。
5、待湯汁見少,加適量生抽、鹽、雞精調味,輕輕翻炒即可。翻炒快了豆角和土豆形狀不好看。
6、成品裝盤。軟爛入味好吃。

Ⅱ 雞腿燒豆角怎麼燒好吃

01序

豆角作為夏季的應季蔬菜,是我們廚房常備的食材。豆角種含有藻毒素、植物血凝毒素,每年都會有關於豆角食物中毒的報道,這兩種毒素在豆角半生不熟的時候是最強的,所以我們都知道在做豆角的時候一定要把豆角徹底煮熟。

但是仍然有些寶媽們心中會有顧慮,到底要不要給寶寶吃豆角。其實,豆角引發的食物中毒是由於在烹飪過程中的一些細節問題沒有注意。如果注意到這些細節,就會避免這樣的問題發生。

豆角有很多種,同樣豆角的吃法也有很多種。今天給大家分享一道油豆角的吃法-豆角燒雞塊。油豆角,肉質比較厚,非常適合燉煮,比如東北的燉菜基本用的就都是油豆角。

軟爛的豆角和色澤紅潤的雞塊怎樣搭配,才能做出爽口的下飯菜?有什麼方法用最少的油,做出口感滑嫩軟爛的美味,趕快一起來看看吧。

02做法

1.材料

主料:雞腿、油豆角

輔料:蔥、姜、蚝油、老抽、八角、香葉、白芷、桂皮、白糖、冰糖、鹽、食用油

2.做菜步驟

步驟一:擇豆角

豆角的去筋洗凈,掰成段備用。

步驟二:腌制雞塊

將雞腿肉剁成大塊,用清水洗凈,去掉血水。這是除去雞塊腥味第一步。此步最大限度的降低後面雞塊焯水的時候,由於火候掌握不好或血沫沒有及時打幹凈,雞肉燉出來所帶的腥味。

碗中倒入料酒、蚝油。蚝油既有顏色又有鮮味,這里用蚝油替代了鹽、醬油。腌制四五分鍾即可。

溫馨提示:雞肉的選擇根據自己的愛好,可以用雞翅,也可以用琵琶腿等。
步驟三:雞塊焯水

為保證雞塊滑嫩又保鮮,採用的是低溫烹飪的方法。

鍋中放水燒開,下入雞塊後即關掉火,此時鍋中的水溫大概為七十攝氏度左右,用水的余溫,採用低溫的烹調手法,能夠使雞塊更滑嫩保鮮。

步驟四:炒糖色

採用水炒糖色,鍋中放入少量水,倒入小半勺白糖,用勺子不停攪動,小火炒至變色。炒糖色火候很重要,如果鍋太熱時需離火,用鍋的余溫炒至。

步驟五:炒雞塊

糖色炒好後,將雞塊倒入鍋中,和糖色翻炒均勻,隨著煸炒雞塊會有油脂慢慢滲出。

依次放入蔥段、薑片、八角兩個、桂皮一段、香葉一片、白芷兩塊。

大火煸炒,一方面使雞肉中的水分和皮下油脂滲出,雞塊進一步收縮,另一方使香料的香味徹底激發出來,和雞肉完全融合在一起。這一步很關鍵,一定要反復煸炒,讓雞肉、香料的香味完全滲出,融合。所以這個過程中先不要著急往鍋中加水。

放入料酒,然後加入清水末過雞塊。雞肉容易成熟,水不要放的過多,俗話說「湯多一口味減三分」,燉菜的時候如果湯汁過多,那麼燒煮的過程就要加長,那麼食材的質地,緊致就會發生變化。

加水後放入冰糖數顆。炒糖色是用的焦糖味道,冰糖是出紅亮的效果,顏色更鮮亮。然後放入半塊豆腐乳及半勺腐乳汁,豆腐乳中含有天然的紅曲,還可以起到上色的作用。

用勺子將鍋中的浮沫撇凈。倒入適量生抽蚝油,轉中火進行燉煮,燉十分鍾左右。

步驟六:煎豆角

燉雞塊的同時,另起鍋倒油,油熱放入豆角煎制。通過煎制有兩點好處,第一是豆角有一個成熟的過程,縮短燉煮的時間,保持豆角營養的同時避免燉爛,第二通過煎能使豆角更好的上色。

步驟七:雞塊大火收汁,湯汁收到二分之一的時候,放入煎好的豆角,然後放入少量鹽調味,因為蚝油和生抽都有鹽味,所以鹽要少放一些。

燉五分鍾左右即可出鍋。

03結語

這道菜中雞塊通過特殊的處理手法,使雞肉非常滑嫩。同時又屬於一道少油的料理,雞肉皮下脂肪含量比較高,在煸炒的時候會滲出油脂,雞塊在煸炒時就不再放油。實屬一道健康與營養兼顧的美味菜餚。你趕快也來試試吧。

Ⅲ 豆角燉雞腿:好吃:

  • 主料

  • 豆角

    200g

  • 雞腿肉

    80g

  • 輔料

  • 花生油

    適量

  • 少許

  • 醬油

    適量

  • 大蒜

    適量

  • 少量

  • 步驟

  • 1.准備食材:雞腿肉用醬油和大蒜腌一小會兒使之入味。

  • 2.熱鍋放油,放入姜和蒜爆出香味。

  • 8.原料簡單易做的一道普普通通家常菜。

Ⅳ 雞腿肉燉豆角的家常做法

食材配料:雞腿、豆角、料酒、食用油、蔥、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、料酒、胡椒粉。

製作過程:

1、將雞腿肉洗凈,再剁成小塊裝入碗中,然後加入適量的料酒和胡椒粉,將它拌勻後腌制15分鍾左右,就是個簡單去腥入味的過程。

2、再將豆角洗凈,並且把它的水分擰干,鍋中放入少許的底油,燒熱後,將它倒入鍋內,開小火將它的水汽炒出來,直到將它炒至微焦變軟狀態為止,盛出備用。

3、再次起鍋燒油,將雞肉倒入鍋中開大火翻炒,直到將雞皮炒至金黃微焦,並且微微捲起時,再加入適量的蔥姜段爆出香味。

4、然後加入適量的白糖和老抽,再來少許的老抽上點色,再來些鹽調下口味,翻炒均勻後,再注入些清水開大火燒開,水量以高過食材1-2公分為好。

5、大火煮15分鍾後,再將過好油的豆角倒入鍋中,並且裝小火慢燉20分鍾,記住此步驟切勿蓋上鍋蓋,讓水汽將雞肉的腥氣味帶走。

6、出鍋前再轉大火收汁,即可裝盤上桌,雞腿燉豆角製作完成,如果家庭主婦們不知道做什麼菜時,可以考慮下這道菜哦,營養與美味兼具哦。

溫馨提醒:

1、豆角過油的目的,就是為了入味更加容易些,好些耐煮的蔬菜當做配菜燉煮時,均需如此操作,這是飯店的廚師告訴小編的,請大家謹記。

2、雞腿肉不要剁的太小塊,一隻斬成3-5節即可,燉煮的過程中會大量收縮變小,雞皮要炸至微焦狀態,並且會輕微捲起,這樣口感會好很多。

Ⅳ 好吃雞腿燉豆角的做法怎麼做好吃又簡單

做法
1、土豆滾刀塊,豬肉切成麻將塊、豆角擇好
2、水燒熱,放入肉塊、花椒、啤酒,肉變白色後撈出過涼水
3、油燒熱,下豆角翻炒至翠綠色後撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)
3、倒入油,燒熱後加蔥姜蒜花椒辣椒炒香後加入肉塊,然後加入老抽和辣豆豉醬,翻炒一小會兒後加入土豆和豆角
4、加入水沒過菜,放入八角老抽冰糖,燉半小時左右
小竅門:因為在國外買不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好後撈出,先燉一會兒土豆豆角,然後再放入肉一起燉,這樣肉更嫩

Ⅵ 做法,雞腿燉豆角怎麼做好吃,雞腿燉豆角的家常做法

1.將豆角擇洗干凈,掰成1指長的段,

2.雞腿去骨,將肉切成塊,

3.鍋中倒油,下白糖炒至焦糖色,

4.下雞腿肉翻炒,

5.加少許醬油,

6.翻炒上色,

7.烹入料酒,

8.加入蚝油

9.翻炒均勻,

10.加入蔥段、薑片和八角炒香,

11.加熱水沒過雞腿肉,大火燒開,保持沸騰5分鍾,

12.另起一鍋,將豆角預炒一下,至顏色有些發綠即可,

13.將炒過的豆角倒入鍋中,

14.大火燒開,

15.加蓋,轉中火燉10分鍾,

16.然後加入1小勺鹽,

17.大火將湯汁收濃即可。

Ⅶ 雞腿肉燉豆角的做法,雞腿肉燉豆角怎麼做好吃

做法如下:
原料: 2斤左右的農家土仔母雞,干豆角半斤,生薑4錢,豬棒骨1塊,精鹽少許。 調料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香葉、陳皮等) 做法:(1)將土雞宰殺,去內臟、凈血,放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鍾),撈出,用鑷子夾凈雞身絨毛,剁成小塊。
(2)干豆角用熱水泡兩小時左右,完全泡開後用水洗凈,控干水。
(3)蔥切段、生薑拍碎、切粒,混拌入花椒和精鹽一同作為佐料,待用。 (4)將土雞入鍋煸炒、將豬棒骨和已配好的料包一同放入鍋中以微火熬煮,使佐料盡量透入雞肉當中。
(5)下入干豆角,燉熟入味後調味出鍋即成。

Ⅷ 豆角炒雞腿肉的做法,豆角炒雞腿肉怎麼做好吃

用料
主料

豇豆250g

雞腿1隻

調料
食鹽
適量
料酒
適量
調和油
適量
雞腿肉炒豆角的做法
1.准備原材料,豆角250克,雞腿1隻

2.雞腿肉切成絲,加料酒,醬酒拌好

3.由於豆角較硬,最好能在炒之前在開水中燙一樣(並加少許鹽,以免燙黃),這樣能在炒過程中易熟,易入味

4.鍋內加少許油,放雞肉,大蒜,姜炒香,並適量加料酒翻炒

5.加入豆角進行翻炒

6.炒好了,嘗一嘗味道不錯吧

Ⅸ 干豆角燒雞腿怎麼做

1.干豆角用溫水泡軟

2.雞腿切塊

3.蔥切蔥花,姜切片,蒜切末,准備好香葉和大料

4.熱油鍋,放入雞肉翻炒

5.放入大料和香葉炒香

6.放入蔥花和薑片翻炒

7.放入適量花椒粉炒勻

8.倒入適量醬油炒勻

9.放入適量白糖炒勻

10.倒入適量醋炒勻

11.倒入熱水,沒過雞肉

12.倒入適量料酒

13.大火燒開,撇去浮沫

14.放入干豆角

15.蓋蓋燉20分左右,中間開蓋翻動幾下

16.待湯汁收的差不多時放入適量鹽調味

17.最後放入蒜末和味精炒勻即可