Ⅰ 豆角燉雞腿肉的做法，豆角燉雞腿肉怎麼做好吃，豆角燉
雞腿燉豆角的做法步驟:
1、土豆切條，豆角長的掐兩段，雞腿焯水過涼備用。蔥姜蒜切好，大料備用。
2、鍋中油熱後，加雞腿翻炒一會，加豬油化開，依次加蔥姜蒜、大料、黃豆醬、花椒油爆香。
3、加豆角煸炒至變色，加土豆繼續炒。
4、加適量水燉煮，水量和食材平齊即可。注意觀察鍋中水量變化，防止干鍋。
5、待湯汁見少，加適量生抽、鹽、雞精調味，輕輕翻炒即可。翻炒快了豆角和土豆形狀不好看。
6、成品裝盤。軟爛入味好吃。
Ⅱ 雞腿燒豆角怎麼燒好吃
01序
豆角作為夏季的應季蔬菜，是我們廚房常備的食材。豆角種含有藻毒素、植物血凝毒素，每年都會有關於豆角食物中毒的報道，這兩種毒素在豆角半生不熟的時候是最強的，所以我們都知道在做豆角的時候一定要把豆角徹底煮熟。
但是仍然有些寶媽們心中會有顧慮，到底要不要給寶寶吃豆角。其實，豆角引發的食物中毒是由於在烹飪過程中的一些細節問題沒有注意。如果注意到這些細節，就會避免這樣的問題發生。
豆角有很多種，同樣豆角的吃法也有很多種。今天給大家分享一道油豆角的吃法-豆角燒雞塊。油豆角，肉質比較厚，非常適合燉煮，比如東北的燉菜基本用的就都是油豆角。
軟爛的豆角和色澤紅潤的雞塊怎樣搭配，才能做出爽口的下飯菜？有什麼方法用最少的油，做出口感滑嫩軟爛的美味，趕快一起來看看吧。
02做法
1.材料
主料：雞腿、油豆角
輔料：蔥、姜、蚝油、老抽、八角、香葉、白芷、桂皮、白糖、冰糖、鹽、食用油
2.做菜步驟
步驟一：擇豆角
豆角的去筋洗凈，掰成段備用。
步驟二：腌制雞塊
將雞腿肉剁成大塊，用清水洗凈，去掉血水。這是除去雞塊腥味第一步。此步最大限度的降低後面雞塊焯水的時候，由於火候掌握不好或血沫沒有及時打幹凈，雞肉燉出來所帶的腥味。
碗中倒入料酒、蚝油。蚝油既有顏色又有鮮味，這里用蚝油替代了鹽、醬油。腌制四五分鍾即可。
溫馨提示：雞肉的選擇根據自己的愛好，可以用雞翅，也可以用琵琶腿等。
步驟三：雞塊焯水
為保證雞塊滑嫩又保鮮，採用的是低溫烹飪的方法。
鍋中放水燒開，下入雞塊後即關掉火，此時鍋中的水溫大概為七十攝氏度左右，用水的余溫，採用低溫的烹調手法，能夠使雞塊更滑嫩保鮮。
步驟四：炒糖色
採用水炒糖色，鍋中放入少量水，倒入小半勺白糖，用勺子不停攪動，小火炒至變色。炒糖色火候很重要，如果鍋太熱時需離火，用鍋的余溫炒至。
步驟五：炒雞塊
糖色炒好後，將雞塊倒入鍋中，和糖色翻炒均勻，隨著煸炒雞塊會有油脂慢慢滲出。
依次放入蔥段、薑片、八角兩個、桂皮一段、香葉一片、白芷兩塊。
大火煸炒，一方面使雞肉中的水分和皮下油脂滲出，雞塊進一步收縮，另一方使香料的香味徹底激發出來，和雞肉完全融合在一起。這一步很關鍵，一定要反復煸炒，讓雞肉、香料的香味完全滲出，融合。所以這個過程中先不要著急往鍋中加水。
放入料酒，然後加入清水末過雞塊。雞肉容易成熟，水不要放的過多，俗話說「湯多一口味減三分」，燉菜的時候如果湯汁過多，那麼燒煮的過程就要加長，那麼食材的質地，緊致就會發生變化。
加水後放入冰糖數顆。炒糖色是用的焦糖味道，冰糖是出紅亮的效果，顏色更鮮亮。然後放入半塊豆腐乳及半勺腐乳汁，豆腐乳中含有天然的紅曲，還可以起到上色的作用。
用勺子將鍋中的浮沫撇凈。倒入適量生抽蚝油，轉中火進行燉煮，燉十分鍾左右。
步驟六：煎豆角
燉雞塊的同時，另起鍋倒油，油熱放入豆角煎制。通過煎制有兩點好處，第一是豆角有一個成熟的過程，縮短燉煮的時間，保持豆角營養的同時避免燉爛，第二通過煎能使豆角更好的上色。
步驟七：雞塊大火收汁，湯汁收到二分之一的時候，放入煎好的豆角，然後放入少量鹽調味，因為蚝油和生抽都有鹽味，所以鹽要少放一些。
燉五分鍾左右即可出鍋。
03結語
這道菜中雞塊通過特殊的處理手法，使雞肉非常滑嫩。同時又屬於一道少油的料理，雞肉皮下脂肪含量比較高，在煸炒的時候會滲出油脂，雞塊在煸炒時就不再放油。實屬一道健康與營養兼顧的美味菜餚。你趕快也來試試吧。
Ⅲ 豆角燉雞腿:好吃:
主料
豆角
200g
雞腿肉
80g
輔料
花生油
適量
鹽
少許
醬油
適量
大蒜
適量
姜
少量
步驟
1.准備食材：雞腿肉用醬油和大蒜腌一小會兒使之入味。
2.熱鍋放油，放入姜和蒜爆出香味。
8.原料簡單易做的一道普普通通家常菜。
Ⅳ 雞腿肉燉豆角的家常做法
食材配料：雞腿、豆角、料酒、食用油、蔥、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、料酒、胡椒粉。
製作過程：
1、將雞腿肉洗凈，再剁成小塊裝入碗中，然後加入適量的料酒和胡椒粉，將它拌勻後腌制15分鍾左右，就是個簡單去腥入味的過程。
2、再將豆角洗凈，並且把它的水分擰干，鍋中放入少許的底油，燒熱後，將它倒入鍋內，開小火將它的水汽炒出來，直到將它炒至微焦變軟狀態為止，盛出備用。
3、再次起鍋燒油，將雞肉倒入鍋中開大火翻炒，直到將雞皮炒至金黃微焦，並且微微捲起時，再加入適量的蔥姜段爆出香味。
4、然後加入適量的白糖和老抽，再來少許的老抽上點色，再來些鹽調下口味，翻炒均勻後，再注入些清水開大火燒開，水量以高過食材1-2公分為好。
5、大火煮15分鍾後，再將過好油的豆角倒入鍋中，並且裝小火慢燉20分鍾，記住此步驟切勿蓋上鍋蓋，讓水汽將雞肉的腥氣味帶走。
6、出鍋前再轉大火收汁，即可裝盤上桌，雞腿燉豆角製作完成，如果家庭主婦們不知道做什麼菜時，可以考慮下這道菜哦，營養與美味兼具哦。
溫馨提醒：
1、豆角過油的目的，就是為了入味更加容易些，好些耐煮的蔬菜當做配菜燉煮時，均需如此操作，這是飯店的廚師告訴小編的，請大家謹記。
2、雞腿肉不要剁的太小塊，一隻斬成3-5節即可，燉煮的過程中會大量收縮變小，雞皮要炸至微焦狀態，並且會輕微捲起，這樣口感會好很多。
Ⅳ 好吃雞腿燉豆角的做法怎麼做好吃又簡單
做法
1、土豆滾刀塊，豬肉切成麻將塊、豆角擇好
2、水燒熱，放入肉塊、花椒、啤酒，肉變白色後撈出過涼水
3、油燒熱，下豆角翻炒至翠綠色後撈出（因為豆角不好熟所以先炒一下）
3、倒入油，燒熱後加蔥姜蒜花椒辣椒炒香後加入肉塊，然後加入老抽和辣豆豉醬，翻炒一小會兒後加入土豆和豆角
4、加入水沒過菜，放入八角老抽冰糖，燉半小時左右
小竅門：因為在國外買不到料酒，所以放入啤酒去腥提味；冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好後撈出，先燉一會兒土豆豆角，然後再放入肉一起燉，這樣肉更嫩
Ⅵ 做法，雞腿燉豆角怎麼做好吃，雞腿燉豆角的家常做法
1.將豆角擇洗干凈，掰成1指長的段，
2.雞腿去骨，將肉切成塊，
3.鍋中倒油，下白糖炒至焦糖色，
4.下雞腿肉翻炒，
5.加少許醬油，
6.翻炒上色，
7.烹入料酒，
8.加入蚝油
9.翻炒均勻，
10.加入蔥段、薑片和八角炒香，
11.加熱水沒過雞腿肉，大火燒開，保持沸騰5分鍾，
12.另起一鍋，將豆角預炒一下，至顏色有些發綠即可，
13.將炒過的豆角倒入鍋中，
14.大火燒開，
15.加蓋，轉中火燉10分鍾，
16.然後加入1小勺鹽，
17.大火將湯汁收濃即可。
Ⅶ 雞腿肉燉豆角的做法，雞腿肉燉豆角怎麼做好吃
做法如下：
原料： 2斤左右的農家土仔母雞，干豆角半斤，生薑4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許。 調料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香葉、陳皮等) 做法：（1）將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鍾），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，剁成小塊。
（2）干豆角用熱水泡兩小時左右，完全泡開後用水洗凈，控干水。
（3）蔥切段、生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。 （4）將土雞入鍋煸炒、將豬棒骨和已配好的料包一同放入鍋中以微火熬煮，使佐料盡量透入雞肉當中。
（5）下入干豆角，燉熟入味後調味出鍋即成。
Ⅷ 豆角炒雞腿肉的做法，豆角炒雞腿肉怎麼做好吃
用料
主料
豇豆250g
雞腿1隻
調料
食鹽
適量
料酒
適量
調和油
適量
雞腿肉炒豆角的做法
1.准備原材料，豆角250克，雞腿1隻
2.雞腿肉切成絲，加料酒，醬酒拌好
3.由於豆角較硬，最好能在炒之前在開水中燙一樣（並加少許鹽，以免燙黃），這樣能在炒過程中易熟，易入味
4.鍋內加少許油，放雞肉，大蒜，姜炒香，並適量加料酒翻炒
5.加入豆角進行翻炒
6.炒好了，嘗一嘗味道不錯吧
Ⅸ 干豆角燒雞腿怎麼做
1.干豆角用溫水泡軟
2.雞腿切塊
3.蔥切蔥花，姜切片，蒜切末，准備好香葉和大料
4.熱油鍋，放入雞肉翻炒
5.放入大料和香葉炒香
6.放入蔥花和薑片翻炒
7.放入適量花椒粉炒勻
8.倒入適量醬油炒勻
9.放入適量白糖炒勻
10.倒入適量醋炒勻
11.倒入熱水，沒過雞肉
12.倒入適量料酒
13.大火燒開，撇去浮沫
14.放入干豆角
15.蓋蓋燉20分左右，中間開蓋翻動幾下
16.待湯汁收的差不多時放入適量鹽調味
17.最後放入蒜末和味精炒勻即可