1. 鵝肉怎麼做才好吃 大廚教你最好吃的做法
家常鵝肉
簡介
古早味酸菜鵝肉湯，也可另外將冬粉燙熟後加入，就變成酸菜鵝肉冬粉！
材料
''鵝切塊1 公斤'',''酸菜 適量'',''姜絲 適量'',''薑片5 公克'',''雞湯1 公升'',''白鬍椒 適量'',''米酒 適量'',
做法
鵝切塊解凍川燙，酸菜洗凈切片備用。 薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。 高湯沸騰後，鵝切塊與酸菜下鍋。 底煮滾後，以白鬍椒與米酒調味。
2. 東北家常燜鵝的做法
材料：鵝肉600克、嫩姜120克、紅椒1個、調鹽、雞粉各3克、生抽、老抽、薑片、蒜末、蔥段各少許
將洗凈的紅椒對半切開去籽，再切小塊，把洗好的嫩姜切片，鍋中注入水燒開，放入嫩姜，煮1分鍾，撈出，放入盤中，待用。
3. 鵝大腿怎麼做好吃
凈鍋上火，加克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。白斬鵝肉材料：鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。做法：姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。加入作法的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。將調味料混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。紅燒鵝肉材料：鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。做法：五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡分鍾，可去腥味、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。大火燒沸分鍾，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。蜜汁叉燒鵝肉材料：鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。
4. 鵝腿肉怎麼做好吃
醬鵝腿
食材明細
主料
鵝腿適量
蔥適量
生薑適量
老抽適量
香料適量
白糖適量
鹽適量
雞精適量
料酒適量
咸甜口味
燒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
輔料
醬鵝腿的做法步驟
5. 一個大鵝腿，怎麼煮，要方便又好
材料
帶骨鵝腿 2份,洋蔥1/4 顆(粒),水 1碗,義大利香料1 小匙,黑胡椒粉1 小匙,羅勒葉1 小匙,百里香1 小匙,鹽1 小匙,米酒 5毫升,砂糖1 匙,醬油(可依個人口味調整) 1湯匙
做法
料理的前一天利用香料腌制鵝腿，充分按摩後以保鮮膜包好，放入冷藏層備用。
將平底鍋用中火加熱，將鵝皮朝下煎，加蓋煎10分鍾，翻面再煎10分鍾，完全熟透後再取出鵝腿。
將作法2的平底鍋油保留1大匙，用小火快炒切塊的洋蔥，炒至出現小麥色後加入米酒、砂糖、醬油拌炒，並將鵝腿倒回鍋中，煮沸後再熬至水份收乾，讓醬汁自然裹在鵝腿上，即可上桌。
6. 臘鵝腿怎麼做好吃
臘鵝家常做法如下↓
1.把臘鵝腿放在溫水中清洗干凈。因為是風幹了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用熱水洗一下比較好。
2再把臘鵝腿放在高壓鍋里，加少量清水，加一塊生薑，蓋蓋子大火燒滾後，再轉中火燜十到十五分鍾。
3.在等待中把配料處理好。蒜苗洗干凈切成段，紅椒去辣椒籽切碎。
4時間到了，等鍋里的水蒸氣出完了，再小心拿出來，等臘鵝腿涼了後，再切成塊。
5鍋燒七成熱，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入開大火，加少少鹽，翻炒一二分鍾。
6再把切好的臘鵝腿放下去，開大火翻炒均勻即可。
7關火，裝盤，上桌啦。超級下飯的一道菜。
7. 叉鵝腿飯怎麼做
原料：仔鵝1隻 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個E5 製法：`|(>qo 1仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。B.6 2用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。F)k)g6 3將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。u& 4將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。` 5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。6將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。r\t( 操作要領：4 1應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。}[ * 2調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。x.: 3打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。u 4刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。g 5掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。$tJ 6為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
8. 鵝怎麼吃最好吃法
白斬鵝肉
材料：
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。
做法：
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料：
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法：
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鍾，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鍾，撇浮沫。轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
材料：
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。
做法：
1、先將里鵝腹肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，將裡脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鍾；
5、在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鍾，然後取出，將腌漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鍾，或者看到表面微微焦紅上色即可。
9. 燒鵝飯怎麼做
用料
薄豆腐皮500克，醬油，白糖，雞精，開水 5張豆腐皮做一條
麻油，鹽 500克豆腐皮做5條素燒鵝
素燒鵝的做法
醬油，白糖，雞精，麻油，用開水泡一碗湯汁，將豆腐皮硬邊切下，浸泡在湯汁里素燒鵝的做法 步驟1
泡軟豆腐皮邊邊做內心，把豆腐皮一層一層包起來，每一層要沾上湯汁，隔水蒸3分鍾，放大盤晾涼1小時素燒鵝的做法 步驟2
熱鍋加油，油稍微多一點，開小火，兩面煎黃，等涼透再切條狀，淋上麻油，就開吃了。
做法二：
原料：
殺好的仔鵝1隻。
內腔醬料A方原料：
薑末10克，蒜蓉20克，蔥末30克，鹽10克，白糖30克，料酒60克，味精、五香粉、蜂蜜、白醋適量。
內腔醬料B方原料：
芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克。
脆皮水A方原料：
白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。
脆皮水B方原料：
麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
准備工作：
內腔醬料A方和B方任選一種，把原料放一起，加適量二湯油調成醬料汁。再把脆皮水A方和B方任選一種，放一起加熱至麥芽糖融化，做成脆皮水待用。
做法步驟：
1、調好的醬料汁從肛門開口處灌入仔鵝的腹腔內，再用針線把開口縫緊，防止醬料汁流出來。
2、接著把充氣槍的氣嘴從頸部的殺口處塞進去，用左手將鵝的頸部和氣嘴一起握緊，右手按壓充氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
3、取出氣嘴，左手依然握緊鵝的頸部，把整隻鵝放入沸水中浸燙半分鍾左右，取出來用冷水澆淋鵝的表皮，等鵝體稍涼後，再把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後再把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3到5小時。
7、鵝晾好以後就可以掛入烤爐了，用果木木炭中火慢烤至鵝肉熟透，再改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的醬汁，再將鵝斬件後鋪在米飯上。
8、最後，把從腹腔里倒出來的醬汁淋在鵝肉上，廣東燒鵝飯就算是製作完成了。
10. 馬鈴薯味噌燉鵝腿的做法
馬鈴薯味噌燉鵝腿
馬鈴薯選購技巧
看形狀：圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或馬鈴薯泥；而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖喱。表面過於凹凸不平的避免購買。
看顏色：要買黃皮的馬鈴薯，黃皮馬鈴薯外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的馬鈴薯不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
看錶面：挑馬鈴薯要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的馬鈴薯好削皮，馬鈴薯利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。