Ⅰ 茄子最簡單最好吃的做法是
紅燒茄子
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
材料：
茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
配料：
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
Ⅱ 茄子最好吃的4種做法
下飯神菜 醬爆茄子
小貼士
茄子要大火炒，廚房新手可能會手忙腳亂，好在過程很簡單，油放少了最後實在怕炒焦掉的同學可以中途加一丟丟熱水，味道也不會差的
重點是茄子很重要！一定要夠嫩！夏天的細茄子軟軟的好好吃！如果能買到那種農戶自家種的就更好了～
我用的是純正的菜籽油，照片上看起來顏色是偏黃的，不是加了其他什麼調料哈
Ⅲ 茄子怎麼做最好吃，謝謝
當然是紅燒茄子了，我的最愛！先把茄子炸一下，然後鍋內留少許油，放蔥花、姜絲、青辣椒、紅番茄等翻炒，放適量鹽、十三香等調味料，然後放炸好的茄子，翻炒後出鍋，好吃得不得了，呵呵！
Ⅳ 茄子怎麼做最好吃
1、圓茄子兩個，選嫩的（一摸潤手，一捏發軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然後切成斜塊，放干澱粉，用澱粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。濕澱粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調好的汁：澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水，調勻
。
6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒
在翻炒調汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中，然後把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精，出鍋。
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作：
原料：
瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
配
料：
植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。
制
法：
1)將
豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將
油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
特
點：
茄子軟爛，味道香美。
製作關鍵：
茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒
菜系：浙菜
食材類別：蔬菜
味道：咸鮮
適宜季節：秋
色香味：
味濃郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：
1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可；
Ⅳ 茄子有哪些做法最好吃
准備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
Ⅵ 茄子最好吃的做法，既當菜吃又可以當飯吃,，怎麼做
茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。
油炸茄子
材料：油適量，茄子一條，麵粉100g，水150g，鹽適量
步驟：茄子洗凈，切成約1cm的薄片，用鹽腌一下入味兒，將麵粉和水混合攪拌至無顆粒，如果沒有廚房秤麵粉先少量的加，直到麵糊的稠度可以在茄子上掛住薄薄一層。平底鍋內倒入油，油溫熱了以後，將粘了麵糊的茄子放入鍋中，煎至兩面金黃即可。
魚香茄盒
材料：材料：茄子，豬肉，雞蛋，麵粉，小蔥，姜，生抽、老抽、醋、白砂糖、少量鹽、清水
步驟：茄子橫切成片，兩刀斷開一次，豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻，麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鍾，兩片茄子之間釀上上一層肉餡，鍋中放寬油，加熱，釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制，兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤備用。在碗里加入生抽、老抽、醋、白砂糖、少量鹽、清水，調成醬汁，內留底油，切碎的蔥姜辣椒爆鍋，加入調好的醬汁，加熱後放入茄盒，悶蓋兒3分鍾，期間可以給茄盒翻個個兒，倒入水澱粉勾芡即可。