『壹』 山西特色菜有哪些
1、豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。
『貳』 山西人常吃什麼菜
1，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。
2，平遙牛肉
平遙牛肉，山西省平遙縣特產，中國國家地理標志產品。平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。
清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。
3，聞喜煮餅
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點，正宗聞喜煮餅多產於山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把「炸」就叫「煮」。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。
4，陽城肉罐肉
陽城肉罐肉是馳名三晉的傳統美味佳餚。罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體，深受當地人們的喜愛。
5，應州牛腰
應州牛腰，山西應縣傳統特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤。
相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。
『叄』 山西有哪些著名的炒菜你都知道幾種
山西的除了有名的陳醋之外，另外一個幾乎是山西代表的就是刀削麵了。很多人的第一反應是麵食，其實，除了麵食之外，山西還有很多非常好吃的菜品，山西的菜品按地域劃分的話，可以分為南、北、中三個派系，這三個派系都有經典有名氣的菜品，都能夠代表山西特色。山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風味組成。總體來說，山西屬於北方地區，菜品大部分屬於咸口。山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創制出的美味佳餚就有歷史記載。
『肆』 山西十大特色菜
晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以咸香為主，甜酸為輔。
晉菜有著深厚的歷史底蘊和文化積淀，特別是在晉商的帶動下，晉菜眾取所長，體系優異，風行一時，一批晉菜也曾走出娘子關，歷史上晉菜影響勢力強勁，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮。
菜點可分為南、北、中三派
晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業較為發達的太谷、平遙、祁縣等地的錢庄、票號等大字型大小的私家菜餚烹飪技藝，並吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐步形成了一套獨特的地方特色菜餚。一般可分為「庄菜」和「行菜」兩幫。「庄菜」乃舊時大商號、票號、金店等食用的堂菜。「行菜」，就是市肆飲食行業經營的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型。代表名菜有：「頭腦」、「過油肉」、「糖醋佛手卷「、「山西燒鴨」等。
晉南菜以臨汾、運城為代表，該地區生活食俗與陝西中部相近，口味偏重於辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：「拔絲葫蘆」、「油納肝」、「糖醋雞卷」，「醋熘肉片」等。
晉東南菜是以上黨盆地的長治，澤州盆地的晉城為代表，代表作品為有高平的十大碗。
晉北菜以大同、忻州菜餚為主，此地歷史上大部是半農半牧區，生活習俗與內蒙古有相似之處，烹調擅長燒、烤、燉、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：「燜柏籽羊肉」、「鍋燒羊肉」、「烤白菜卷」、「鵪鶉茄子」等。
此外還有以五台山為代表的齋菜系列則是以當地盛產的台蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜餚，體現出四大佛教聖地之一的齋菜特點，受到了餐飲界人士很高的評價。
山西十大經典名菜
1
過油肉
說起晉菜，過油肉絕對是被大多數人第一個想到的。過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現在還有台蘑過油肉(台蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。)
10
全晉醬梅肉
北方人總說無肉不成席，無酒不成宴。在山西，除了面點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。而且製作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。
『伍』 山西除了麵食還有哪些地方的特色菜
炒豬肉是山西省最著名的傳統菜餚，經過廚師精心烹制，代代相傳。被稱為「三金盲」，其由來有多種說法，各地做法各異。比較有名的有太原、陽泉、晉城的油肉，晉城的「飯里油肉」，特點是湯多，和鮮飯一起吃，算是必吃。平遙牛肉有著獨特的傳統生產工藝，從屠宰生牛、切割、腌制和烹飪生肉的操作程序和方法，到鹽、水的使用，甚至加工的季節性節約。生產的牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，香醇可口，營養豐富，具有養胃健脾的功效。
臨汾的小吃牛肉丸面，一個字概括為「涼」，兩個字概括為「辣」。山西臨汾市的大街小巷，牛肉丸子里有火，門面不大，是一種便宜的小吃。最正宗的是貝家牛肉丸面，有牛肉的鮮度，肉丸的香味，還有秘制的湯。很辣很涼，吃起來很吃力。但是，夏天吃的人很多。一大碗面里全是紅辣椒油，滿滿的食慾，圓圓的牛肉丸配上青蔥香菜，簡單又好吃。
『陸』 山西什麼菜好吃呢
想吃地道的山西菜，自己也可以動手哦!那麼山西菜的家常菜有哪些呢？本文就為大家介紹幾款山西菜家常菜的做法。
一、過油肉
做法：
1.六兩裡脊肉，切片，加鹽;胡椒粉;料酒，抓出粘液後，備用；
2.容器中打入一個全蛋液。攪勻後，加入麵粉，調成糊，倒入裡脊片中，輕輕的抓勻上漿；
3.鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色後控油撈出備用；
4.鍋中放油，倒入剩米飯，點幾滴老抽，炒勻後倒入盤中拍平，備用；
5.蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片；
6.鍋中放少油，爆香蔥片;蒜粒，烹入料酒;陳醋;極少的老抽;加入黃瓜;木耳炒勻，調入鹽;味精;肉片;炒勻後勾芡，再淋香油，最後出鍋前，烹入少許醋即可。
二、五彩酒窩面
做法：
1.用110克的水將250克的麵粉和成面團，餳30分鍾；
2.將面團揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米寬的條；
3.把每一條搓圓，搓到大約小指頭粗即可，搓好後切成一個一個的小面丁，一定要很小；
4.切好後撒些麵粉，取一個面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷頭沾些麵粉(用筷子的粗頭)頂住面丁的中心，輕輕的揉轉成酒窩狀；
5.將做好酒窩面放入開水鍋煮2-3分鍾，撈出過涼水，瀝干水分；
6.放入油鍋與彩椒，木耳同炒，最後放些鹽即可出鍋。
三、九味白肉
1.黃瓜切片，蒜搗成泥；
2.將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中；
3.將肉洗凈，放入涼水鍋里，放入蔥、姜、料酒；
4.大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味；
5.碗中放入鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、紅油，攪拌均勻，調製成味汁；
6.將煮好的白肉放涼，切成片放入盤中；
7.再放入泡姜、蒜泥，倒入調好的料汁，即可食用。
『柒』 山西美食中都有什麼菜好吃
山西美食中都有什麼菜好吃?作為美食界的扛把子，山西美食可謂是誘人不絕，眾所周知山西是以麵食出眾，山西的麵食花樣豐富，色香味俱全，引得全國各地的人都來拜訪品嘗，山西還有老陳醋，酸酸甜甜的味道讓每位品嘗的人都流連忘返。那麼今天就來說說山西美食中哪些菜比較好吃？
常言道：“世界美食在中國，中國麵食在山西”在山西，最出名的莫過於麵食了。再次強烈推薦我們常說的刀削麵。刀削麵，擁有者悠久的歷史。刀削麵，是我們漢族的美食，因其風味獨特而馳名中外。山西刀削麵可謂一絕，因此也被稱作“麵食王中王”，作為地地道道的山西人，真的要強烈推薦這道美食。關鍵是它爽口而不失彈性，量多而價格優惠，是真的能吃飽的那種，遠在異鄉的人回來也總會吃一碗“刀削麵”，吃過的人都贊不絕口。
以上就是小編為大家推薦的山西經典美食。希望對您有所幫助！
『捌』 山西都有什麼菜好吃
山西菜點分為南、北、中三派。
南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五台山為代表，菜餚講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西麵食尤其著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。最奇的是山西麵食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西著名的風味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。
山西菜：
★菜品：西北羊湯
★原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。
★製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。
★滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。
★口味：吃法多種，既可按照上面所說來吃，也可以用配料涮著鍋吃。
特色菜: 定襄蒸肉
定襄蒸肉做法為：用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。
特色菜: 五寨豬黑肉燉粉
取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋里燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。
特色菜: 羊雜燴
是洪洞縣的特產，最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。
特色菜: 豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。
過油肉
〔主料輔料〕
豬扁擔肉……200克 蒜瓣……………5克
罐裝冬筍………20克 黃醬…………2.5克
水發木耳………15克 香醋…………2.5克
黃瓜……………25克 花椒水…………5克
凈蔥白…………5克 醬油……………15克
鮮姜…………2.5克 精鹽………………2克
紹酒……………5克 濕澱粉…………85克
味精…………2.5克 雞蛋………………2個
芝麻油…………15克 雞湯……………50克
熟豬油………500克
〔烹制方法〕
1.扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2.冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。
4.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。
5.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下人浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鍾倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放人蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣人過好油的肉片，先用醋烹一下再倒人調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋。
〔工藝關鍵〕
1.「過油肉」一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老乾硬。
2.肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並加蓋和用濕布蓋上防止風干。
3.此菜在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。
4.烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜餚發揮出應有的風味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。
〔風味特點〕
1.「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3.山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；「海參過油肉」即用水發海參做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。
4.其他地區又稱「走油肉」，在上海、蘇州、杭州、新疆均有普及。
『玖』 山西的特色菜有哪些
山西特色菜推薦：
名稱： 燒麥
介紹：
燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。
某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。乾隆食後贊不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。
名稱： 太後御膳泡泡糕
介紹：
山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他製作的「太後御膳泡泡糕」，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太後喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太後御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這里還有段歷史故事。
「太後御膳泡泡糕」遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊斗妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。
名稱： 羊雜燴
介紹：
是洪洞縣的特產，最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。
名稱： 油炸饊子
介紹：
饊子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。油炸饊子用上等麥子磨的麵粉，加少許食鹽和調料，用水調和，揉成面坯。然後再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環的黃脆脆的金饊子。出鍋的饊子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。
洪洞縣參加祭水炸饊子的最後一位師傅為梁二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。
名稱： 元宵
介紹：
元宵是我國人民普遍喜食的一種風味小吃，山西省內的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。
洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因為霍泉水澆灌的糯米品質優良的緣故。據說，這種糯米曾與」沁州黃「小米共同被選為向皇帝進貢的物品。
名稱： 豬血灌腸
介紹：
豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。
名稱： 霸王別姬
介紹：
洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉，俗稱「王八」，既是營養價值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症的良葯，具有活血通絡、消症化積功效的名貴葯材。
當地人用甲魚作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜「霸王別姬」，色鮮味美，營養豐富。
名稱： 晉南醪糟
介紹：
晉南醪糟距今已有上百年的歷史。它使用霍泉水和此水灌溉生長的糯米，並用獨特的灶具與奇特的釀制方法而成。
工藝：烹制洪洞醪糟，需先製作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節長約33厘米，前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。