1. 爆香的辣子雞有什麼美味而且不會膩的製作方法
爆香的辣子雞有什麼美味而且不會膩的製作方法？
辣子雞是一道經典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
【製作材料】：半年左右的公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個
【腌制調料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克
【製作調料】：姜幾片、大蔥一節、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鍾，把血水泡出，然後沖洗干凈後，把水瀝干，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。
【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後腌制20分鍾左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
【步驟三】：在腌制雞肉的同時，我們開始准備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。
【步驟四】：雞肉腌制完成後，我們放一勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
【步驟五】：所有的食材准備好後，我們取一個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鍾左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鍾了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香。
【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。
【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
【產品圖】：麻辣好吃的家庭版「辣子雞」就做好了，
——技術總結和注意事項——
以下就是辣子雞最簡單的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好吃其實很簡單，我們要把雞肉剁成丁，盡量小一點。然後腌制入味，放入鍋中炸熟、撈出來，添加部分調料，炒制入味就可以了。一道好吃的「辣子雞」就做好了，是不是很是簡單，我們在做這道菜的時候要想好吃，一定要注意一些細節就可以了；
（1）我們在做之前，最好把雞用火燒一下，可以去除絨毛，同時也去除一下腥味，然後我們要將雞肉進行浸泡，而且最好用溫水，水裡加上白醋，溫水和白醋都能促進血水的排出。
（2）由於這道菜不是燉、燒、只是簡單稍微炸，所以我們要把雞肉切成比較小的塊，這樣容易入味，也容易熟。之後我們要進行腌制，加食鹽讓雞肉提前入味，但是加食鹽會使肉質緊縮，所以我們要再加上點澱粉嫩肉，加澱粉要想不粘鍋，最後還要淋上點熟油，這樣腌制好的雞肉炒出來非常的好吃入味。
2. 怎麼做辣子雞好吃，又香
做法一：
材料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。
做法：
1、將雞切成小塊放鹽，和料酒拌勻後放入八成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。
2、 鍋里燒油至七成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、味精、 白糖、熟芝麻、
炒勻後起鍋即可。
注意：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足；如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
辣子雞的做法二：
歌樂山辣子雞
材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1. 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
2. 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鍾。
3. 鍋里倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4. 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鍾後，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞的做法三：
朵頤辣子雞
材料：土雞一隻
配料：干辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干
做法：
1、將土雞洗凈切塊後用鹽腌制，再將兩斤干辣椒切成節後干煸，裝盤待用。
2、放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內炸酥，盛盤另用。
3、把剛才盛出的清油入鍋，將干辣椒節、青花椒翻炒，之後把雞塊放入同煸一分鍾。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。
特色：色澤紅亮，香辣可口，雞肉酥香，入口回味無窮。
辣子雞的做法四：
材料:雞腿一斤，干辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點 ），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關系），雞精半小勺。
准備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把干辣椒剪成段。
做法：鍋里放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鍾吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鍾，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了再加點鹽，最後加入芝麻和雞精即可。
3. 家常干煸辣子雞，怎麼香辣過癮又下飯
很高興回答你的問題，干煸辣子雞是著名的川菜，色澤棕紅油亮、肉質松軟，特別爽口，出去聚餐必點的菜，今年因為疫情不怎麼出去吃飯了，於是就自己動手做了。容易炸干(辣子雞肉不幹不好吃)。把雞翅砍成1厘米丁，用鹽蚝油碼味，鍋起油六成下雞丁炸金黃色，鍋留底油下薑片，蒜米，干椒段爆香，下點豆瓣，倒入炸好雞丁下點花生米，雞粉煸炒，它主要就是以雞肉和辣椒為原料製作而成。口感比較香辣，特別下飯，所以備受人們的青睞。想知道辣子雞的做法及辣子雞的家常做法嗎?下面就為大家介紹辣子雞的正宗做法。
4. 香辣雞的正宗做法
主料：三黃雞 500g
輔料：鹽適量、乾花椒50g、大蔥100g、雞精15g、老薑30g、大蒜 30g、白芝麻 (熟)10g
調料：黃哈兒飄香油50g、黃哈兒香辣料30g、黃哈兒調味粉20g
製作流程：
1、雞洗凈剁塊、加鹽、調味粉、糖腌好;
2 、大蔥切成3毫米長的段，姜蒜剁成末;
3、熱鍋下清油燒六成熱，下雞塊炸至酥脆倒起，留油50g，下干辣椒段，花椒，姜，蒜，大蔥一起炒香至辣椒成棕紅色，下炸過的雞塊，糖，雞精，香辣醬，飄香油炒均勻，起鍋撒上芝麻即成。
5. 爆炒香辣雞最正宗的做法，爆炒香辣雞如何做好吃
用料
雞 半隻
香蔥 10根
大蒜 1個
青椒 4根
姜 1個
干辣椒 少許
豆瓣醬 少許
鹽 少許
料酒 少許
雞精 少許
醋 少許
糖 少許
爆炒香辣雞的做法
把所有食材切好，干辣椒用水泡一下，備用
雞肉用料酒和鹽腌制20分鍾
用油炮製雞肉到熟
把配料食材全部下鍋炒：
最後放豆瓣醬和雞肉，加上點醋，糖，依個人喜好。
6. 麻辣雞最正宗的做法
前言
我們這里的麻辣雞一般多是重口味的，先油炸再炒制。諸如干鍋雞，麻麻辣辣的很刺激。麻辣雞腿、麻辣雞翅都是很不錯的。天氣熱，做了一款涼拌的麻辣雞，雞胸肉用花椒鹽水煮熟，免去了油炸，也很入味。用少許熱花椒油炸香辣椒，澆在雞絲上，微麻微辣的味道很對不耐辣的一家人的口味。適合自己的，就是最好的。
材料
主料：雞胸肉200g；
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、紅尖椒適量、生菜適量、東北拉皮適量
麻辣雞
1
花椒用冷水浸泡。
2
煮鍋加水，倒入泡好的花椒水，再加少許鹽。
3
雞大胸洗干凈入鍋煮熟後撈出過涼。
4
東北拉皮洗干凈，用涼開水浸泡2、3分鍾。
5
生菜洗干凈，用涼開水浸泡5、6分鍾。
6
將雞胸肉撕成條。
7
生菜瀝干水放在容器中。
8
添加拉皮。
9
雞絲放在拉皮上。
10
碗中放鹽、白糖。
11
再加生抽攪拌均勻作料汁。
12
紅尖椒切小段。
13
鍋中放少許油燒熱，將花椒炸香。
14
取出花椒，用花椒油將紅尖椒炸香。
15
倒入料汁。
16
將料汁澆在雞絲上稍加攪拌即可享用。
小貼士
調味汁依據個人口味添加。
用花椒鹽水煮雞肉，雞肉麻香的味道很不錯。
生菜、拉皮涼拌後直接食用，因此要用涼開水浸泡。
7. 香辣雞肉的做法
主料
大雞腿肉一個
花椒適量
生薑適量
干辣椒適量
大蒜頭適量
生粉適量
- 輔料
料酒適量
醬油適量
糖適量
鹽適量
麻辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
10
炒好的雞肉
香辣雞肉的做法步驟
8. 川菜有哪些經典的雞肉做法要又香又辣的
又香又辣的雞肉做法，其實在川菜裡面蠻多的！
①：最經典的做法，應該數辣子雞了！
辣子雞在川菜裡面算是一道經典的江湖菜了，川菜辣子雞以雞肉乾香麻辣為主要特點，有些地方甚至取名「迷蹤辣子雞」，之所以取這名字，是因為雞肉在切配時，斬得比小指頭還小，炸干後縮水大半，與一大盤棕紅色的干辣椒混在一起，如果燈光暗一點的話，不注意還真是難找藏在辣椒中的雞丁！
在外面吃飯的時候，有可能會碰到「正宗辣子雞」--在辣椒里挑選雞肉！
④：其它的比如重慶燒雞公、香辣芋兒雞、雞公煲、等等紅湯類雞肉做法。
總結：雞肉的材料不管怎麼做都很好吃！不管你是干炸、紅燜，還是煎烤、醬鹵，只要調好味型，注意雞肉口感，做出的菜，基本都是很不錯的！