A. 怎樣做豆豉魚最好吃
豆豉魚的材料
鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克。
豆豉魚的做法
首先我們就要把材料准備好，先將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
豆豉魚的食用功效
我們經常服用豆豉魚對健康是有幫助的，可以很好的幫助我們補充營養，這對我們的健康也是會有幫助的，而且豆豉魚吃起來的效果也的確不錯的，我們常吃可以很好的補充營養，同時對於我們補充營養也會有幫助，首先魚類食物的營養價值是非常豐富的，其中脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養素。豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;與此同時豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老，所以很適合我們在平時去吃。
B. 自己在家如何做豆豉魚
自己在家如何做豆豉魚：
步驟1
把魚剖凈，去除所有內臟，颳去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生薑片，腌制一個半小時左右，腌制好後用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干後等下用油炸時才不會爆油
步驟 2
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為准
炸至魚酥脆，撈起
步驟 3
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用於調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鍾左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
一道下飯的菜就完成了，炸過、高壓鍋壓過的鯪魚骨頭都可以吃呢，不過家有小孩的還是得注意點～
小貼士
這方子最好是做好後用密封保鮮盒冰箱放置幾天後才開吃，每天拿出來用筷子翻翻才能保證入味。
C. 豆豉魚的簡易做法
豆豉魚是這么做的。
准備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3克克、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以）。
製作步驟：
第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗凈剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精腌制（注意此時腌魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味）適當的控制一下鹽！
第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將腌好的魚取出裝盤下面墊上薑片，香蔥段放進魚肚子裡面，豆豉鋪在魚的上面。
第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鍾，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。
美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了
餐後小知識：做豆豉蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鍾左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
D. 怎樣做豆豉魚
今天我們來一道好吃易做的家常豆豉魚，做法很簡單，成品魚肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鮮香入味讓你在這炎炎夏日裡也能胃口大開！
所需食材：魚，永川豆豉，干辣椒，老薑，小蔥；調味需要用到：鹽，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
魚我用的是花鰱尾巴，頭一半熬了湯一半做了剁椒魚頭，做法以前都是講過的。
一部分老薑切片放入魚塊中，一部分小蔥切蔥段也放進去，再放入適量料酒，生抽，胡椒粉，少許鹽，抓勻後腌制半小時；剩下的老薑切片放入豆豉中（我是懶人，差不多能一起下鍋的就不會分成兩次 ~）
起油鍋，建議用小而深的鍋，這樣比較省油；油溫6,7成熱，放入魚塊，中火，炸至魚塊定型後再用筷子撥動，待魚塊金黃酥脆，即可撈出控油；有需要，可以復炸一次，這樣可以使魚塊更加酥脆。
炒鍋中倒入適量炸過魚的油，放入豆豉，薑片，干辣椒，炒香。
接著放入適量少許白糖和適量蚝油，炒勻炒香。
最後把炸好的魚塊倒進去，翻炒均勻就可以關火准備起鍋了。
盛出，將剩下的小蔥切成蔥花兒撒上去，家常豆豉魚就搞定啦~
我們這里的豆豉魚就是這么做噠，做好後就直接吃，不用蒸的；如果喜歡的話，可以放入帶蓋的容器中，中大火隔水蒸40分鍾左右，那出來就跟買的罐頭差不多啦，連骨頭都是軟的。當然，罐頭用的魚不一樣哈……
真的很香，熱吃涼吃都可以，佐餐下酒兩相宜。喜歡的親，不妨動手試一試哈
E. 豆豉魚的製作方法
做法一
製作食材：鯽魚750克豬肉50克豆豉70克料酒25克醬油10克精鹽5克鮮湯250克白糖7克
製作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，
改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青魚900克
調料：黃酒5克豆豉50克鹽4克小蔥5克醬油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(紅、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各適量
製作流程
1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內;
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2小時入味;3.干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈;
4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用;
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
F. 豆豉魚最正宗的做法
前言
前幾天逛商場買了幾盒豆豉魚回來，老公覺得好吃，自己在家就做了，味道還不錯，就是稍微硬了點。很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！
材料
主料：小黃魚250g、豆豉150g；
輔料：油適量、鹽適量、姜蔥適量
豆豉魚
1
魚肉清洗干凈放入鍋中開始炸
2
准備好豆豉
3
魚肉炸干後放入豆豉
4
翻炒均勻
5
加入適量水
6
蓋上蓋子開始燜
7
最後放味精調味
8
然後再放入高壓鍋中壓20分鍾即可
小貼士
炒好後一定要放入高壓鍋壓一會
G. 豆豉魚的做法竅門
H. 正宗四川豆豉魚的做法
做法：
1、魚洗凈，蔥、姜、鹽、香料、料酒腌制24小時，然後風千3-5天。
2、風干後的魚洗凈改刀，蔥姜、料酒再次腌制20分鍾(切記不要再放鹽)接著過一次油激發出香味同時也再次減少腥味。
3、調味:將魚均勻鋪在盤里，均勻撒上雞精、胡椒粉、生抽、蚝油、冰糖、最後鋪上煮好的豆豉汁料，之前炸過魚的油全部淋上來，上鍋文火蒸1小時。
I. 傳統豆豉魚正宗的做法
做法一
製作食材
鯽魚....750 克豬肉.....50 克豆豉.....70 克料酒....25 克
豆豉魚
醬油.....10 克精鹽.....5 克
鮮湯....250 克白糖.....7 克
製作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
美味豆鼓魚
製作關鍵
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
做法二
製作食材
主料：青魚900克
調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(紅、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量
製作流程
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。[2]
做法三
主料鯽魚適量
調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量
1.魚兒整理干凈後用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上
4.高壓鍋壓30分鍾即可
J. 豆豉魚的做法
（主料輔料）
鯽魚750、克豬肉50克
豆豉、70克、料酒25克
醬油10、克精鹽5克
鮮湯250克、白糖7克
[烹制方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油
待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉
末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的
鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
[工藝關鍵]
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。