A. 泡椒怎麼做又脆又好吃
用料
指天椒（小米椒）
300g
涼開水（煮開晾涼的水）
200ml
白酒
50ml
白醋（9度）
250ml
白糖
15g
鹽
15g
蒜
1瓣
姜
1小塊
自製泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干凈。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟1
摘去蒂部。（也可以不摘）自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟2
瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟3
把蒜和姜分別切片，備用。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟4
准備好乾凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟5
加入白酒。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟6
加入白醋。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟7
加入白糖。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟8
加入鹽。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟9
把指天椒放進去，先放一部分。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟10
放入蒜片和薑片。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟11
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這里倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟12
在瓶口蓋一層保鮮膜。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟13
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟14
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制20天左右。腌的時間越長越入味！自製泡椒（腌小米椒）的做法
步驟15
2016.08.01
腌制一天之後，顏色明顯變黃了。自製泡椒（腌小米椒）的做法
B. 泡椒鳳爪怎麼做好吃呢
原料：雞爪、鹽、花椒、泡好的野山椒
這里特別解釋一下這個泡菜水:我是用我家泡菜壇里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，薑片，芹菜 鹽調的味。
如果沒有現成的泡菜水，可以自已制：用涼白開，超市裡買泡好的野山椒，花椒，鹽(最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許麻糖，少許白酒放入泡菜壇子密封十天左右即可。
自製泡椒鳳爪的做法：
1、先將雞爪洗干凈，剪去指甲，並對半切開,備用。
2、鍋里放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片(多一點，因為水多，不容易進味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開後再煮七-九分鍾起鍋。
3、起鍋後放在冷開水裡泡一泡，需要多換幾次水，然後瀝干水待用(用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質，以免泡的時候水混濁)。
4、然後把瀝過水的鳳爪倒入製作好的泡菜水裡放入冰箱，浸泡三-五天，每天翻動一次，以便入味均勻.
泡椒鳳爪的特點：
鮮香脆嫩，酸咸適中，能開胃健脾。
自製泡椒鳳爪有危害嗎?
自製的泡椒鳳爪一般來說是沒有什麼危害的，因為外面購買的泡椒鳳爪主要存在的危害就是一些有害的添加劑，比如一些黑心商家會用雙氧水或者甲醛來浸泡雞爪，掩蓋原材料的變質、變色，這樣制出的泡椒鳳爪白得很明顯，甚至很不自然，而他們使用的漂白成分都是會對我們的身體造成損傷的。而我們在家自製的泡椒鳳爪當然不會使用這些有害添加劑，自然就安全很多
C. 泡椒的做法大全有圖，泡椒怎麼做好吃開胃
泡椒豬皮的做法
1.豬皮洗凈，用刀颳去豬皮上殘留的污物，有豬毛的話一定要用鑷子把它聶干凈，然後再用清水沖洗一遍
2.鍋內放水，放豬皮
3.放蔥段薑片，加少許料酒
4.水開後撇浮沫
5.把豬皮煮至用筷子輕輕一穿就能穿透即可(十分鍾左右)
6.豬皮撈出放盆中，稍微晾涼
7.用刀颳去豬皮上殘留的肥豬肉，然後再用溫水沖干凈
8.鍋內放大概一飯碗水的量
9.放八角，花椒，干紅辣椒剪段放鍋內
10.鍋內水燒開，然後關火
11.加適量鹽，少許白糖，少許白醋調味
12.將調料水倒入保鮮盒中，然後倒一整瓶的泡辣椒成泡椒水(把水和辣椒全倒進去)
13.豬皮切絲，放入泡椒水中(泡椒水的量要完全的淹過豬皮)浸泡至少一夜
D. 紅泡椒的腌製做法大全
泡椒是很多人喜愛選擇，吃泡椒對身體幫助比較大，不過在吃泡椒的時候，一定要適量進行，吃的太多，對胃部也是會有損害，尤其是不能空腹吃泡椒，空腹吃會引發各種問題出現的，那泡椒的腌制方法都有什麼呢，對泡椒的腌制上也不是很復雜，下面就詳細介紹下，使得有一些了解。
泡椒的腌制方法：
做法一
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾(一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料：鳳爪，胡蘿卜，西芹
調料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開
做法
1、鳳爪洗干凈，將爪子去掉再一分為二;
2、胡蘿卜西芹切小條;
3、取一個玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開，鹽，米醋混合，味道要咸些;
4、胡蘿卜西芹條放水裡氽一下斷生即可撈出瀝干水份，一定不要煮太久影響口感;PS：這一步也可以不放鍋里煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋里，加鹽和八角，煮5-8分鍾;
6、撈出後用流動水沖去膠質，這樣泡出來的鳳爪口感是脆脆的，很好吃;
7、將煮好的鳳爪，胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。
在對泡椒的腌制方法認識後，進行泡椒的腌制時候，可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對泡椒的腌制過程中，對不懂的地方，也是要進行咨詢，而且泡椒的腌制時間不要過程，否則吃的時候口感也是會改變。
E. 泡椒怎麼腌制好吃
泡椒是個好東西，很多泡椒菜都離不開它。
自製泡椒的用料
青小米辣椒500克 高度白酒50毫升
醋150毫升 鹽15克
糖10克 蒜一瓣
姜一片 涼開水300毫升
自製泡椒的做法
步驟5
做各種涼拌菜味道棒極了！
自製泡椒的烹飪技巧
1、所有容器必須無油。2、放入米椒時液體要泡過米椒，不夠的話倒醋沒過。3、取椒的筷子也得無油無水，不然會霉變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。
F. 腌泡椒的做法
腌泡椒的製作方法
很多人喜歡吃泡椒卻不知道它是怎麼做的,接下來將教大家如何製作泡椒。
紅辣椒,根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的。
准備一隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。
備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)
洗凈紅辣椒,晾乾,沒有水跡,方可確保不變質。將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利於酒充分進入辣椒。
接下來密封,隔絕空氣,避免泡椒變質。至於何時可以享用,就自己決定吧。
泡椒的做法
泡椒炒牛鞭花
食材：牛鞭300克、火腿100克、泡椒50、蔥白30克、輔助佐料料酒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量。
做法：
牛鞭處理干凈汆至七成熟，打刀花;火腿洗凈切丁;泡椒切好，蔥白洗凈切段。炒鍋注油燒熱，下牛鞭煸炒，再入火腿丁、泡椒、蔥段炒熟。加鹽、雞精、料酒、醋調味即可。
泡椒的食用方法
1、泡椒可以剁碎搭配魚頭做成剁椒魚頭。
2、泡椒還可以與雞爪腌製成泡椒鳳爪食用。
3、泡椒還可以腌制豆腐干做成泡椒豆腐乾食用。
泡椒的食用禁忌
患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食泡椒。
泡椒的選購方法
挑選泡椒時一般是為金黃色的為宜，還有紅色的，大小根據泡椒的品種來決定，看有沒有梗，是否有變身，結頭是否有腐爛的現象，泡椒水是否有開花，然後再聞一聞味道一般帶有一點酸酸的辣椒味的為宜。
泡椒的存儲方法
可以將泡椒放置在鹽水的容器中放置在比較陰涼的地方保存起來即可。
G. 泡椒怎麼吃法
一、秘制泡椒雞爪
食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
做法
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。
3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鍾。我煮了十分鍾，很脆。
4、用冷水洗凈後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
5、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。
二、泡椒豬肝
食材
豬肝、泡椒、泡姜、鹽、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、花椒、蔥、姜、油。
做法
1、把豬肝洗干凈。蔥、姜、花椒、大蒜洗凈。
2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、姜絲、澱粉、油腌制。
3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入腌制好的豬肝片。
5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。
三、泡椒田雞
食材
田雞、泡椒、紅椒、青椒、蒜苔、澱粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖。
做法
1、田雞洗凈斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鍾，然後瀝干水份沾上干澱粉抓勻。
2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好。
3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
四、泡椒雞雜
食材
雞雜、蔥、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、鹽、料酒、澱粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫縣豆瓣、味精、雞精。
做法
1、把雞雜打理干凈，把清洗干凈的雞雜切好。
2、給雞雜加鹽、料酒、澱粉腌制入味。
3、把蔥和芹菜洗凈切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
5、然後放入蔥和芹菜段，快速翻炒均勻。
6、最後加入雞精或味精即可。
五、泡椒鴨掌
食材
鴨掌、野山椒、薑片、白醋、糖、料酒、鹽、花椒。
做法
1、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。
2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。
3、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。
4、加入花椒、薑片，加入野山椒一起燒開晾涼備用。
5、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。
六、泡椒藕丁
食材
蓮藕、胡蘿卜、尖椒、泡椒、鹽、油、糖、生抽。
做法
1、蓮藕切成手指粗的丁並泡入水中去掉多餘的澱粉。
2、胡蘿卜和尖椒也切成和蓮藕大小類似的丁，蔥花和姜絲切好備用。
3、炒鍋熱鍋涼油，油微熱放入花椒煸香放入蔥姜煸炒。
4、然後放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡蘿卜翻炒。
5、然後放入藕丁翻炒，等蓮藕基本熟了放入尖椒丁，鹽，糖，生抽翻炒。
6、裝盤即可食用。
七、泡椒泥鰍
食材
泥鰍、蔥、芹菜、鮮尖椒、蒜、泡椒、泡姜、魚香菜、菜籽油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫縣豆瓣、味精、雞精。
做法
1、泥鰍打理干凈，瀝干水分過油一下。
2、把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用，蔥和芹菜摘洗凈切成段。
3、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。
4、把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
5、然後放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均勻。
6、炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。
7、待水分快燉干，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒，翻炒均勻燉入味。
8、倒入蔥和芹菜段，翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。
9、最後裝盤，撒上花椒面和魚香菜。
八、泡椒紅燒帶魚
食材
帶魚、泡蘿卜、米醋、蔥、生抽、大蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、泡辣椒、白糖。
做法
1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鍾
2、大蒜切成片，蔥切段，泡酸蘿卜切長條，泡椒切小段。
3、鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃，炸好的帶魚撈出，控油備用。
4、鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿卜，蔥蒜爆香。
5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入適量清水，小火熬煮3分鍾。
6、1勺米醋，一勺白糖小火燉制，再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽。
7、燉制10分鍾後，調入適量的精鹽，大火收汁即可。
九、泡椒兔丁
食材
兔肉、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫縣豆瓣、白鬍椒粉、鹽、糖、料酒、澱粉、味極鮮醬油、雞精。
做法
1、兔肉洗凈切丁，料酒、鹽、澱粉、白鬍椒粉拌勻去腥入味。
2、洋蔥、紅椒切塊，兩調羹料酒，適量糖調成醬汁備用。
3、蔥切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈兒，花椒、一調羹郫縣豆瓣備用。
4、熱鍋冷油，油熱後入兔丁劃散，炒至兔肉發白盛出備用。
5、鍋中留底油，油熱後入第三步中的所有調料，中小火翻炒出紅油。
6、入兔丁翻勻，轉大火，調入第二步的調味汁翻勻。
7、入洋蔥、紅椒塊翻炒至斷生，調入一調羹味極鮮醬油。
8、依口味調入鹽，調入一點點水防止糊鍋，關火後調入雞精起鍋。
十、泡椒土豆絲
食材
土豆、青椒、紅椒、鹽、泡椒、蒜、雞精。
做法
1、土豆削皮洗凈，土豆切絲用涼水沖洗，瀝干備用
2、青紅椒切絲，泡椒切末，蒜切片。
3、鍋內油溫5成熟時下蒜片爆香。
4、隨後下土豆絲不停翻炒，然後加泡椒。
5、最後加入青紅椒絲炒勻，加鹽與雞精起鍋。
十一、泡椒蒸魚片
食材
草魚、泡椒、小紅椒、薑末、蔥、香菜、料酒、白醋。
做法
1、草魚500克切厚一點，用一勺料酒與少許鹽,一小勺醋腌制15分鍾。
2、100克泡椒切末，姜切條，一根蔥切兩段。
3、將蔥與一些姜墊在盤底，整齊擺上魚片。
4、將剁好的泡椒末與另外一些姜均勻撒在魚片上面。
5、小紅椒4個切圈裝點在其中。
6、大火將鍋內水燒開後,把魚盤架入鍋內，蓋上鍋蓋蒸10分鍾。
7、出鍋後在魚片上撒上蔥末與香菜末，淋入生抽與熱油即可。
十二、泡椒燒魔芋
食材
魔芋、乾花椒、蚝油、小蔥、白糖、油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬。
做法
1、魔芋切塊，放滾水裡煮幾分鍾，撈起瀝干水分。
2、泡椒和泡姜切碎備用，小蔥切末。
3、鍋里熱油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
4、放入乾花椒粒炒香，之後倒入魔芋，蚝油，白糖適量翻炒幾分鍾。
5、加清湯50毫升蓋上鍋蓋，轉小火燜2分鍾。
6、燒到湯汁快乾的時候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
十三、泡椒牛肉絲
食材
牛肉絲、泡辣椒、泡姜、大蔥、菜油、鹽、料酒、豆粉。
做法
1、牛肉洗凈，切絲，用鹽、料酒、豆粉碼味。
2、泡辣椒、泡姜、大蔥洗凈，切絲。
3、開大火，炒鍋加熱，放油。待油溫七成熱時，加入泡辣椒、泡姜炒10秒鍾。
4、加入牛肉絲、大蔥翻炒，斷生後關火，裝盤即可。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干紅椒、青蒜、生薑、食鹽、料酒、生抽、白糖、大喜大雞精。
做法
1、瘦肉洗凈切成薄片、青椒、青蒜，分別洗凈切成片狀。
2、鍋中熱油，下入蒜白片、薑片、干紅椒段中小火煸香。
3、轉大火，倒入肉片滑炒至變色，加入適量泡椒，快速翻炒均勻，盛出。
4、鍋中余油大火加熱，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右。
5、倒入事先炒好的肉片，調入食鹽、生抽、料酒翻炒均勻，再加入適量泡椒湯汁。
6、最後調入少許白糖和大喜大雞精，翻炒均勻，即可出鍋。
十五、泡椒豬手
食材
豬手、泡椒、薑片、紅辣椒、白醋、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、糖、白酒、鹽。
做法
1、切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗干凈後備用；
2、將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
3、蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；
4、將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗干凈備用；
5、調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鍾；
6、將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；
7、待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鍾；
8、將煮好的豬手撈出放入准備好的泡椒水中；
9、再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中， 加入點高度白酒；
10、蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒豬手就完成了。
十六、酸辣泡椒魚塊
食材
草魚、泡椒、澱粉、香油、陳醋、糖、料酒、生抽、大蔥、姜。
做法
1、新鮮的草魚切塊加蔥，姜，加料酒，生抽密閉容器放進冰箱內腌制4—8小時。
2、事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒
3、腌好的魚塊，小火，先放比較厚的魚塊煎一下，要有耐心不要翻動。
4、等待魚塊的一面煎好，小心翻面，同時放入比較薄的魚塊一起煎。
5、煎魚的同時，另起一鍋，將泡椒段兒，蔥和老薑片用小火冷油慢慢炒出香味。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的魚塊中。
7、將事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒 倒入魚塊中。
8、大火燒開湯汁，用勺子將湯汁兒淋在魚塊上，等待湯汁慢慢收干。
9、事先准備好的水澱粉，慢慢淋入魚塊里晃動鍋子等待湯汁變濃稠即可。
十七、泡椒炒雞胗
食材
雞胗、青椒、泡椒、姜、蒜、蔥、花生油、料酒、生抽、鹽、雞精。
做法
1、新鮮雞胗4個洗凈，用沸水焯過後切片備用。
2、青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。
3、泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。
4、鍋內油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻。
5、加適量生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鍾。
6、然後下青椒塊迅翻炒片刻後，入蔥花與雞精起鍋。
十八、泡椒金針菇蒸扇貝肉
食材
扇貝肉、金針菇、油、鹽、料酒、蒜末、生薑片、泡椒、小蔥、蒸魚豉油。
做法
1、金針菇去根洗凈，扇貝肉洗凈瀝干水分。
2、用鹽，黃酒，生薑片加入扇貝肉里拌勻腌制20分鍾。
3、鍋內水開後倒入金針菇焯水後撈起。
4、把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉，把蒜末和泡椒加上。
5、鍋內水開後加入蒸熟後熄火出鍋（約6分鍾）。
6、倒去多餘的汁水加入蒸魚豉油再把蔥花加入。
7、鍋內油燒到冒煙，淋上即可享用。
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H. 泡椒怎麼做，有什麼配方和竅門
泡椒怎麼做？
方子可不止一個
做法一：
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升
做法步驟
1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
6.腌制三天等到辣椒變色後就可以享用了，
烹飪小貼士：
注意：1、辣椒一定要挨個挑，絕對不可以有壞的，不然整盒的辣椒都不能吃了；
2、泡辣椒的容器一定要擦乾，不能沾油，辣椒容易爛掉；
3、另外建議大家一次做一盒就差不多夠吃，一般腌三天就可以食用了；
4、泡辣椒不要選小米辣，不要選太紅的，或者太熟的辣椒來做，太熟的辣椒泡過後口感不是像這種綠的這般清脆爽口。
I. 泡椒怎麼腌制好吃
步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗凈，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋里進行焯水，焯水2分鍾，然後撈出來瀝干水分。
步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝干水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐里。
【注意事項】
①辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
②腌制泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。