A. 如何煮大骨頭好吃
大家好，今天上街去買菜，我買了幾個大骨頭，打算用大骨頭，來給家裡人做上一鍋骨頭湯。我最喜歡用骨頭湯來煮小菜吃，味道真的很棒，不知道你們有沒有，很喜歡製作大骨頭湯的人呢？喜歡吃大骨湯的人，今天就讓我來給你分享一些，製作大骨湯時要掌握的訣竅吧，保證你做出來的骨頭湯，好喝又營養。
大骨頭湯營養價值是非常高的，它能把骨頭中所富含的鈣成分，以及蛋白質這些營養成分，稀釋到我們的湯汁中。這樣的湯汁，非常適合那些身體不好的人多飲用，如果你家裡有老人小孩的話，就記得給他們多做一做。但是對於肥胖的人來說，一定要少喝骨頭湯，怕到時候太補了。
在對大骨頭湯進行熬制的時候，我們要如何去熬大骨頭湯，才能把大骨頭中的營養，給完全稀釋出，相信這是很多人都想學習一下的。還有在熬骨頭湯的時候，如何去做才能讓骨頭湯變得味道不腥，相信也是大家想學習的。這不，今天我就把方法給大家帶來了，希望大家能學習一下。
我分享的熬骨頭湯方法，是以前一位飯店廚師，分享給我的熬骨頭湯方法。你可別小看了這些，熬骨頭湯時所加入的一些小技巧，就是這些小技巧，決定了你做出來的骨頭湯，味道好不好。廢話不多說，一起進入今天的主題，然後明天去買上一些大骨頭，自己也熬上一鍋骨頭湯，秋天一定要多喝湯。
美食：【骨頭湯】
【製作食材】：大骨頭，食鹽，料酒，紅棗，枸杞
【方法及步驟】
（1）首先我們要到市場上，購買兩個大骨頭，買好以後的大骨頭，要請店老闆幫忙把骨頭剁成段狀。然後把骨頭帶回家，並把骨頭清洗干凈，再把骨頭冷水加入鍋中，對骨頭進行焯水處理。
骨頭在對其進行焯水處理的時候，水溫一定要冷水入鍋，如果是熱水入鍋的話，骨頭會因快速受到高溫，而導致裡面的淤血凝固。那樣就達不到焯水的效果了，很難把骨頭中的腥味去除。
（2）骨頭除了冷水入鍋以外，我們還要往鍋中，加入兩大勺的料酒，一同去慢慢對骨頭進行加熱。隨著溫度不斷升高，骨頭裡面的血沫和雜質就會被煮出。大火將水燒開以後，對骨頭進行焯水兩分鍾，即可把焯水好的骨頭控水出鍋。然後把骨頭放在流水之下，將其表面的浮沫給清洗干凈。
接著准備一個鐵鍋，鍋中加入適量豬油，將油油融化以後，把准備好的骨頭加入鍋中，將骨頭表面水分炒干。骨頭在燉湯之前，先用豬油對其進行煸炒上一小會，能讓熬出來的骨頭湯，顏色特別白。然後我們要往鍋中，加入適量的開水去沖骨頭湯，只有這樣骨頭中的營養物質，才會被定好的稀釋出。
（3）加入開水以後，我們要用大火對骨頭進行熬煮5分鍾，等骨頭湯的顏色漸漸發白以後，我們要把骨頭湯轉入電飯鍋中，利用電飯鍋去對骨頭湯進行煲制，這樣煲出來的骨頭湯，味道會更加鮮美。我在家製作的骨頭湯，從來不會往裡面加入蔥、蔥、蒜這些調味品，因為那樣會導致做出來的骨頭湯，味道搶味。
轉入電飯鍋中後的骨頭湯，我們要蓋上蓋子，對接進行煲制一個小時。等骨頭湯完全煲好以後，要往鍋中再加入一些紅棗枸杞，再煲上幾分鍾，就可以出鍋了。用這個方法去煲出來的骨頭湯，味道才是最好吃的，能最好保證骨頭湯的原汁原味，你學會這樣的熬湯方式了嗎？
總結：
以後你家裡在煲骨頭湯的時候，記得按照以上的步驟，一步步去進行就可以了。骨頭湯想要去腥，焯水步驟是關鍵，在焯水的時候，按照我教你的方法，去進行即可。記住在煲骨頭湯的時候，千萬不能加入別的調味品，例如蔥姜，蒜，八角這些，一定不能加入。
B. 燉大骨頭的做法，燉大骨頭怎麼做好吃，燉大骨頭的
材料：馬鈴薯丁(脫水)2個、朝天椒2個、毛豆腐300g、食鹽適量、醬油適量、醋少許、冰糖3塊、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、調和油適量、柿子1個、紅薯粉絲適量。
燉大骨頭的做法：
1、大骨頭放水裡煮開，撇去浮沫洗凈控干。
C. 炒豬大骨頭骨的家常做法大全怎麼做好吃
1.首先將大骨頭清洗干凈。
2.蔥姜蒜切好備用。
3.准備好花椒、八角、干辣椒、陳皮。
4.將大骨頭放入開水中焯幾分鍾。
5.炒鍋中放油燒開，下入蔥姜蒜。
6.再倒入花椒、八角等調料。
7.放入大骨頭翻炒。
8.翻炒幾分鍾，肉變色。
9.倒入適量的醬油，
10.再倒入清水
11.蓋上鍋蓋，中火燉至
12.八分熟是加入適量的鹽
13.將湯汁收盡即可出鍋
D. 牛骨頭怎麼燒好吃家常做法
牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。
1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈後切小塊；西芹洗凈後切小段；一起混合均勻放入烤盤中。[1]
2.將牛骨洗凈，放入做法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入做法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。
1頭天晚上將牛肉頂絲切薄片
2冷水浸泡半小時，多換幾次水，拔掉血水。瀝干。
3加入蚝油，料酒，鹽，橄欖油，澱粉，黑胡椒碎，拌勻。
4密封好，放冰箱冷藏過夜。
5第二天一早，切姜，倒水入鍋，一起燒開。
6放入洗凈的口蘑。燒開。
7一碗熱乎乎的牛肉湯就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按個人口味加鹽……
主料牛骨輔料蔥、姜、蒜。香料桂皮、大料、花椒。
調料鹽、料酒、醬油、食用油。
1、牛骨洗凈後斬成塊。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，6成熱時下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、醬油後加水，入蔥姜蒜、香料包。
6、小火燜燒約1小時後加鹽調味。
7、繼續燜燒至湯汁香濃、牛肉軟爛即成。
提示：1、燜燒牛骨要用溫水，否則影響口感。
2、注意鹽要後放，否則同樣影響口感。
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬呈乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可
1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鍾，（在水中加入幾片薑片去掉騷味）。
2、番茄、洋蔥、土豆切開。
3、全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內）。
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
E. 牛大骨頭怎麼做好吃又簡單
紅燜牛大骨
紅燜牛大骨的用料
牛骨頭10斤 豬肥肉150g
大蔥2根 大蒜1頭
干辣椒70g 鮮姜50g
花椒少許 八角
桂皮 香葉
醬油適量 生抽
鹽100g
紅燜牛大骨的做法
步驟12
盛出裝盤，撒上蔥花。
F. 大骨頭怎麼做，還要喝湯的，說的詳細點 本人一點經驗沒有！家常做法
大骨頭的做法如下：
主料
豬骨頭800g
輔料
蔥花8g、姜5g、鹽7g、味精4g、花椒3隻、醬油8ml、大料適量、紅辣椒3隻
步驟：
1.將大骨頭剁成塊；
2.蔥段，紅辣椒，花椒大料備用；
3.鍋中燒水，將豬骨頭入鍋；
4.水開後，撇去浮沫；
5.然後將鹽，味精，醬油，蔥段，姜，花椒，大料等調味品入鍋，中火燉制50分鍾即可。
G. 怎樣燉骨頭好吃家常做法
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎
、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的
H. 豬骨頭怎麼做好吃
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。3、砂鍋里放水（要一次放足），把洗干凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。