① 鹵菜和冷盤哪個比較簡單呀~
鹵菜和冷盤哪個比較簡單呀當然是冷盤比較簡單啦？冷盤只是把各種需要的菜呢切好之後。配上汁就可以了，而鹵菜呢，必須先要做鹵汁，然後再把菜葉肉啊蛋呢蛋呢，放里邊煮好還要擼一段時間。所以更復雜一些。
② 鹵菜涼拌菜，怎麼做
拿鹵豬耳朵為例——
食材准備：豬耳朵2個
輔料准備：生抽4湯匙、老抽4湯匙、生薑3片、蔥15克、八角4個、料酒適量
1、豬耳朵洗干凈刮凈豬毛；
③ 涼拌菜跟鹵菜的正宗做法
做法
(1)把豆乾正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆乾油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆乾放進去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
家常鹵味拼盤：
材料
雞蛋6顆，豆乾6塊，海帶3塊，油豆腐6塊，蔥花20公克，辣椒圈15公克，香菜適量，肉臊鹵汁1鍋，肉臊鹵汁100㏄，醬油膏1大匙，糖1/2小匙，香油少許
做法
1.雞蛋洗凈放入鍋中，加入足夠淹過雞蛋的水，以小火煮熟取泡水至涼，剝除外殼成白煮蛋。
2.豆乾、油豆腐、海帶洗凈備用。
3.將作法1的白煮蛋放入肉臊鹵汁中煮約15分鍾，再加入作法2的材料煮至沸騰，轉小火鹵約15分鍾至入味。
4.取出作法3的切成適當大小放入盤中，加入蔥花、辣椒圈、香菜，最後淋上混合均勻的淋醬即可。
④ 鹹菜，鹵菜，涼拌菜誰最好吃
啊！這個不是看個人口味嗎？鹵菜我不知道是不是吃太多了，只有鹵牛肉喜歡吃，其他沒什麼喜歡的。鹹菜確實好吃，而且吃不膩的東西。涼拌菜好吃，但吃多對身體也不好。
⑤ 鹵菜裡面的冷盤一般都有哪些
一般鹵菜的菜有：海帶，海蟄，花生，海白菜，黃花菜，皮絲，等，鹵的時候要有專用鹵湯，避免串味，特別是鹵過雞鴨的鹵水，鹵時要加點啤酒，鹵出的會更好一些。
在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
⑥ 棒 棒雞里的鹵菜好吃還是涼拌菜好吃
與其糾結這個問題，不如都吃！棒 棒雞傳奇 店就是鹵菜涼拌菜都有，味道也不錯
⑦ 在浙江 是川味小吃受歡迎還是川味涼拌菜鹵菜 各自的優缺點 及選址 大家說說看
應該是川味涼拌菜和鹵菜好點。1，鹵菜這些准備和製作比小吃要簡單點。2，小吃需要的店鋪要比鹵菜的店鋪大，而且准備的東西也要多。如果說你都是准備用窗口化模式經營的話，那樣小吃的品種你只能很少的，而鹵菜你可以擺放幾十種。 夫妻肺片 他們很專業，你可以了解一下。
⑧ 學涼拌菜好還是學鹵菜好
應該是學鹵菜好
涼拌菜大多是生的菜稍微腌制後加料的。
鹵菜大多是把食物煮熟後浸泡在糟鹵里的。
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
⑨ 鹵菜、涼拌菜營養何在多吃了有什麼害處
鹵菜大多為肉食材，香味濃郁，味道可口，因此才得到了那麼多人的青睞。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等增加食慾的功效。鹵肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，只要食用適量，對身體是沒有害處的。但在鹵菜製作的過程中，也要注意以下幾個方面：
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當；
2、原料的選用，不要使用容易褪色的香料；
3、鹵汁應現配製現使用；
哪些人不宜吃鹵菜
腎臟不好的人是不宜吃鹵菜，它會加重腎臟問題，還會使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾，使得影響人的新陳代謝，對身體非常不好。
對於高血壓，高血糖的人盡量少吃，避免使得血壓升高，引起不必要的問題。
對於血糖高的人，糖尿病的患者盡量也要少食用，因為在製作的過程中會放入冰糖等調味。
⑩ 究竟涼拌菜好吃還是鹵菜好吃呢我想學做生意，不知道四川涼拌菜好吃
是的，川味涼拌菜將就的各個味型的調配，非常好吃的，可以過來先品嘗滿意再學習