Ⅰ 鍋貼大餅子的做法 玉米面
溫水（40°以下）和酵母混合均勻後，倒入玉米面和白面混合的麵粉中揉成光滑的面團。然後根據你期望的甜度加上點蜂蜜和糖就行，量隨你心情就好，這次我沒加（因為我想減肥）！然後放在室溫高些的地方發酵。
Ⅱ 鍋貼大餅子的做法
純肉餡鍋貼
1. 准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
鍋貼
2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5. 在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
7張
鍋貼
3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品
工具：平底不沾鍋
鍋貼
步驟：用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的。
竅門：使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鍾後，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鍾後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。
Ⅲ 農村大鍋貼餅子做法
首先將黑豆面、玉米面、和麵粉倒入盆中，它們的比例是1：1：3。然後，倒入溫熱水，放入適量的發酵粉或者小蘇打都可以，將它們揉成團。蓋上布放置半個小時。
這時我們准備在大鍋里燒熱水，等水冒熱氣鍋熱時就可以開始「貼餅子「了。將面團揪出一個小團來，在手掌里團成一個球，對准大鍋的邊緣一壓就變成」餅子「了。圍著鍋邊貼一圈，就可以了。
蓋上鍋蓋，燒半個小時聞到濃濃的香玉米味就可以出鍋啦。咬上一口：唇齒留香。
其實對於現在生活的我們已經很少接觸到大鐵鍋了，我們自己平時可以用自家的電餅鐺。在鍋底抹一層油，把面團壓的薄薄的等紅燈滅時就可以出鍋啦。
Ⅳ 東北鍋貼餅子的做法
在東北不光盛產大米，美食也是很出名的哦!很多東北菜都被全國人民所喜愛，如常見的豬肉燉粉條、東北亂燉、小雞燉榛蘑、地三鮮等，都是很受歡迎的菜品。除了東北菜之外，東北的主食也是相當可以的哦!比如常見的東北鍋貼大餅子，吃起來松軟可口。那麼這種美食做法是什麼呢?
東北苞米面大餅子以個大(見過一尺多長，3---4斤重的大餅子嗎?)、嘎嘎(貼鍋一面有硬酥脆的一層，東北人叫嘎嘎)厚黃而脆，深受牙口好的人們喜愛，是從前東北農村最常見的主食。目前，正宗的大鍋貼大餅子只局限於農村。城市則以平鍋轉烙法所仿製。
1，老式方法：玉米面加點黃豆面，略燙一點(目的是讓玉米面粘一點貼時不散)，略醒一下，放點蘇打效果更好。大鐵鍋燒熱(不熱貼不住，一般以柴草為燃料，火候好控制)，取面團一個一個的往貼鍋幫上貼，按住避免下滑，貼牢再撒手，蓋蓋再燒七八分鍾，然後利用余火加熱約十多分鍾，黃騰騰的大餅子出鍋了。農村常常是鍋里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···隨意)再貼大餅子。主副食一鍋出。」一鍋出「也是一道菜名。
2，改良方法，玉米面可摻白面，可以乾酵母發酵，可以面肥發酵放鹼中和，可以特製平鍋轉烙。
小貼士
1 玉米面與白面的比例最佳為1：1，口感不會太粗糙，也易成型。 2 因為東北冬天很冷，室溫下不易發酵，所以我用烤箱調節到30多度進行發酵。 3 做大餅子，對形狀很隨意，因為我們東北傳統的大餅子都是用手掌拍幾下直接呼在鍋上的。 4 放入半碗水，用水煎的方法是因為用油干煎，餅會太干口感不好。
Ⅳ 地鍋貼餅的做法大全
地鍋雞貼餅是一款菜品，主要原料是土雞，主要配料是蔥姜蒜，辣椒，全雞鹵料。
准備材料：土雞一隻，蔥姜蒜，辣椒，全雞鹵料一袋，麵粉500克，涼水和成面團醒發待用。
1、地灶生火，鍋中倒油爆香蔥姜蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒。
2、不加水翻炒雞塊直到雞本身的水分全部炒干，大約10分鍾，再加入料酒，湯，老抽繼續。
3、繼續翻炒一時，然後加清水可以燉煮了，大約燒2個小時。
4、雞熟了，這時就可以在鍋中貼餅了，取一碗水，在取一塊面手上沾點水把面拍扁拽薄一些，貼在鍋邊上。
5、全部貼好之後，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐灶不再加柴火只用余火把餅貼熟。
6、雞好了餅也熟了，香噴噴的地鍋雞貼餅可以出鍋了。
Ⅵ 農村玉米面鍋貼大餅子的做法視頻
農村玉米面鍋貼大餅子的做法視頻
農村玉米面鍋貼大餅子
材料
玉米面100克，黃豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水
做法
1.稱重好所需的各種原料備用
2.酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開
3.一點一點加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻
4.拌勻的玉米糊靜置2個小時，會稍稍蓬鬆
5.我用的桂花陳酒，覺得用來浸泡葡萄乾再放入面團匯總會很搭調
6.浸泡葡萄乾15分鍾等待變軟
7.靜置好的玉米麵糊中加入黃豆面、奶粉
8.在加入白糖調味
9.最後攪拌均勻。如果麵糊濕了可以放點黃豆面，如果麵糊幹了可以放點清水或者牛奶
10.浸泡好的葡萄乾用廚房用紙吸干水份
11.放入攪拌好的麵糊中一起攪拌勻
12.不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱。取適量的麵糊揉圓後貼在鍋中按癟，約1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。帶一面可以輕松晃動，出咯吱了再翻面貼另外一面即可
Ⅶ 大餅子的做法 玉米面 老式 鍋貼 發面
用料
主料
烹飪技巧
1.玉米面的比重比較大，嗓子眼兒細的和小孩子不一定能吃的習慣*（比如我小的時候就超級不愛吃），可以酌情提高麵粉的比重。
2玉米面分細粉和帶又小碴子的，一定要用細分，不要弄錯了哦...否者會不好下咽~
3..和面的時候水建議保留20g，麵粉的吸水量不同可能會有些許的誤差，建議多退少補。
4發酵的溫度在30°-40°之間會發酵的比較快，如果室內溫度比較低可以放入烤箱，或者蒸鍋放入熱水以及冬天放在有暖氣的地方都是不錯的選擇，但溫度也不能過熱，超過60°酵母菌就會徹底死亡，過猶不及，千萬別揠苗助長！
5.如果一餐吃不完，在接近體溫的時候一定要放入保鮮袋裡，否者風干後會變硬、
先啰嗦這些，後續遇到再補充！
Ⅷ 玉米面貼大鍋大餅子怎麼做
教你做玉米面貼餅子，金黃松軟，營養健康，吃一口就愛上！
用料：玉米面200g、麵粉200g、白糖30g、酵母5g、溫水220g
玉米面貼餅子的做法
准備好所有需要的材料
把玉米面、麵粉、白糖和酵母混合在一起，一點點倒入溫水，攪成絮狀，然後揉成面團。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大
發酵好的面團，特別蓬鬆
將面團揉一會排氣，揉成長條狀，然後用刀切成均勻相等的等份，拿一份先揉成圓形(手可稍微沾些清水防止粘)，再按成圓形的餅。
依次做好全部的餅，放在案板上進行2次發酵，大約5–8分鍾即可
第一種烙法:
平底鍋內倒適量植物油，待油溫熱擺入玉米餅～
小火煎至底部出現酥底鍋巴時，晃動晃動鍋，煎的顏色上色均勻～
翻面繼續小火煎，煎至兩面金黃酥脆即可～
盛出裝盤(內里是宣軟噠，好吃)～
第二種烙法:
平底鍋內刷適量植物油，待油溫熱擺入玉米餅～
轉小火煎至底部出現酥底金黃鍋巴，倒入清水，水量在餅身一半～
蓋上鍋蓋，轉中火燜至收湯汁～
繼續煎出金黃酥底鍋巴即可～
盛出裝盤～
玉米面餅子就做好啦，趕快嘗一個！