❶ 臘豬肉怎麼做法
1、煮
先取出適量臘肉，用清水洗干凈之後再把它泡在溫水中，炮至它發軟即可。當然你也可以把它放在開水中煮5分鍾左右，這樣在炒菜之前會提前把它的細菌殺掉，處理好之後再把它做切片處理盛碗備用。
2、蒸
把准備好的臘肉放在碗中，然後再在裡面倒入適量的黃酒、清水、蔥段和姜，把盤子放到鍋里去開大火蒸1個小時左右即可取出來，取出來之後做切片處理盛碗備用。這種蒸製法處理臘肉的效果是非常好的，可以有效保留臘肉的香味和營養。
3、泡
除了以上兩種方法之外，其實還可以採取泡臘肉的方法，有些家庭腌制的臘肉鹹味比較重，這時候可以先用溫水泡一泡，當然為了更好地清潔臘肉，泡好之後再把它拿到鍋裡面蒸一蒸。
❷ 自己做臘肉要怎樣腌制才好吃
准備材料：五花肉權、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒
製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
❸ 臘肉的做法
湖南煙熏臘肉的用料
自製臘肉用料 帶皮五花肉2斤
海鹽適量 花椒適量
八角3個 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（煙熏料）適量
陳皮（煙熏料）2大塊 紅茶（煙熏料）1小包
白糖（煙熏料）30g 炒菜用料
臘肉100g 冬筍100g
姜1塊 大蒜籽3個
蔥1根 生抽適量
料酒適量 干辣椒5個
湖南煙熏臘肉的做法
步驟8
這是第二次做了，第一次做了二條，老公一吃覺得比買的好吃多了，生怕不夠吃讓我又做了一批，幸好這幾天天氣不熱不然就錯過時節了。
❹ 純瘦肉的臘肉怎麼做才好吃
適宜人群
一般人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食
主要營養成分
磷，鉀，鈉，脂肪，蛋白質，碳水化合物
副作用
多食易導致高血壓，易致癌
臘肉的做法有哪些？臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
❺ 臘肉怎麼做好吃
有些人直接用鹽、白葡萄酒、少許胡椒粉和胡椒粉腌制幾天，然後在通風的地方晾曬1-2周。用這種方法製作的臘肉色澤自然，味道鮮美，堪稱簡單粗獷的臘肉。。我個人更喜歡的是經醬油水腌過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
這樣，熏肉就可以腌了。吃的時候，先蒸，然後切片。直接吃很好吃。用它煮也很香，做臘肉飯也不錯。我只是蒸了再切。你看得好嗎？
❻ 豬臘肉怎麼做好吃
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
❼ 臘肉的做法大全
【蒜苗炒臘肉】
食材：蒜苗4根、臘肉1塊、紅綠辣椒各3根、姜一塊、蒜2粒、1勺生抽。
做法：1、臘肉上鍋蒸熟，稍放涼後，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和葉子分開斜刀切成小段
2、紅綠椒洗凈切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成薑末。
3、鍋里放入少許油，燒至7成熱，放入臘肉片煸炒出油盛出。
4、炒出油留鍋里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒變軟，接著把蒜葉放進鍋里，繼續翻炒葉子變色。
5、最後放入臘肉片，不需要放鹽，淋入1勺生抽，翻炒半分鍾就可以出鍋了。【蒜苗炒臘肉】
食材：蒜苗4根、臘肉1塊、紅綠辣椒各3根、姜一塊、蒜2粒、1勺生抽。
做法：1、臘肉上鍋蒸熟，稍放涼後，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和葉子分開斜刀切成小段
2、紅綠椒洗凈切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成薑末。
3、鍋里放入少許油，燒至7成熱，放入臘肉片煸炒出油盛出。
4、炒出油留鍋里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒變軟，接著把蒜葉放進鍋里，繼續翻炒葉子變色。
5、最後放入臘肉片，不需要放鹽，淋入1勺生抽，翻炒半分鍾就可以出鍋了。
❽ 自己在家想做點臘肉，臘肉的做法步驟是什麼
老爸很擅長做臘肉，每年都會做一些，以前肉價便宜的時候，老爸差不多能做一整條豬那麼多的臘肉，他還會熱情地給關系好的親戚送去一些臘肉，這兩年肉價貴了，老爸做的少了，不過還會時常請親朋好友來家裡吃臘肉，他就是這么熱情大方，老媽都有些無奈，不過說到臘肉，老爸做的臘肉真的好吃到沒話說，太正宗了，我們那裡習慣吃風干臘肉，不做煙熏臘肉，也吃不慣，一個地方一個口味。
你學會了嗎？腌臘肉，用鹽的比例很重要，記住一斤豬肉對應15克的鹽，這樣做出來的臘肉味道好，也不怕變臭。
除此之外，還需要牢記幾點小細節：
1、做臘肉時，豬肉一定不要沾水，不能清洗，否則腌制的時候，豬肉極易變質變臭，這樣臘肉就做不成功了。
2、腌制的時候，記得要每天翻動豬肉，壓在下面的翻到上面，這么做可以避免肉變臭，還能讓豬肉均勻入味，味道更好。
3、腌制臘肉除了需要鹽的比例正確，還要晴天和溫度低，溫度要在十度以下才可以腌制臘肉，而天氣經常下雨的話，不適合腌制臘肉，所以腌制之前可以看看天氣預報，不然晾曬的時候是陰雨天，臘肉很難晾乾，就會變質壞掉。
這種風干臘肉的做法，很適合家庭製作，你快動手做一些吧，冬天裡獨有的味道，別錯過了。
❾ 臘肉怎麼做好吃法大全
1、准備豬肉，配料需要花椒、鹽（這個是原始的老方法），肉和鹽的比例是100:3
2、在豬肉上曬好鹽，入池腌制5-7天，看肉的大小決定腌制的天數。
3。腌制5-7天之後，拿出來風吹幾天，讓豬肉上面的水分晾乾。
4、曬干之後，在放在煙熏房裡面煙熏3-5天。
說到這臘肉的營養，那就不得不多提一下這臘肉的功效了，臘肉和其他的肉類不一樣，臘肉能夠幫助我們開胃消食，特別是在冬天的時候，臘肉還能在寒冷的冬季帶給你暖身的體驗，這也才有臘月美食之稱，也因此傳遍每家每戶，成為一道家常菜，作為一道家常菜，那肯定很多人都會做的，以至於很多人都認為這炒臘肉沒什麼難度，不就只是把臘肉切好放入爆炒就好了嘛，但實際上這炒臘肉可沒有看上去那麼簡單，炒臘肉有很多的小細節，這些小細節好多的人都沒注意到，但是這些小細節又是很關鍵，沒有注重這些細節，做出來的臘肉一點都不好吃，還又咸又硬，那我們到底要怎麼做這道美食呢。
❿ 臘肉除了煙熏，還有怎樣的做法
一、需要准備的材料:五花肉一塊，醬油（最好是生抽和老抽都有，生抽約多於老抽，老抽不能太多，否則顏色會太重），鹽，蜂蜜，料酒（或白酒），花椒，八角以及一個帶蓋的容器。
二、具體操作： 1.將五花肉約一公斤洗凈，晾乾，切成與盛放的容器相一致的塊，並碼放好。2.生抽60g，老抽40g，鹽30g，蜂蜜30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入裝有五花肉的容器中，蓋蓋搖晃均勻，最好是浸過肉。3.五花肉在容器里浸泡腌制3-4天後，取出，置陰涼乾燥處陰干。4.隨後，乾燥的北方二、三天就能見肉收緊並稍稍出油，（南方氣溫高，也比較潮濕要放冰箱里） 5.約一周後，可見泛出很多油，這時就能吃了：切片蒸、炒均可。