⑴ 哪個酸奶好
酸奶口感細滑、酸酸甜甜，深受大家的喜愛。可是面對超市裡琳琅滿目的酸奶，我們到底該如何選擇呢？今天帶大家一起深入了解認識下酸奶，學會如何挑選適合自己的那一杯。
一、認識酸奶，從定義開始
酸奶是我們的一個生活用語，在《食品安全國家標准 發酵乳》GB19302-2010中，有關於發酵乳製品的國家標准，酸奶可以分為發酵乳和風味發酵乳兩大類。
1、發酵乳
發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品。
發酵乳里有一種叫酸乳，它是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。
也就是說酸乳是發酵乳的其中一種，所有的酸乳都可以叫發酵乳，但只有特定菌種（嗜熱鏈球菌+保加利亞乳桿菌）發酵的發酵乳才叫酸乳。
2、風味發酵乳
風味發酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。
同樣風味發酵乳里也有一種類型叫風味酸乳，風味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。
也就是說風味酸乳是風味發酵乳的其中一種，區別在於也是由特定的兩種菌種發酵而成的。總結：
從定義我們可以看出發酵乳和風味發酵乳的區別在於有沒有加東西！
另外根據國標要求，發酵乳蛋白質含量須大於等於2.9g/100g，風味發酵乳蛋白質含量須大於等於2.3g/100g。
二、哪種酸奶好，看食品標簽就知道
就像我們每個人都有自己的身份證一樣，酸奶進入市場也是需要「身份證」的哦，它的身份證就是酸奶外包裝上的「食品標簽」，通過這些讓消費者了解和認識它。想要知道哪個酸奶好，學會解讀外包裝上的食品標簽就知道。
1.配料表
通過配料表了解該酸奶的原料，菌種類型，添加物，優先選擇配料表是生牛乳排在第一位的無糖酸奶。
2.營養成分表
通過營養成分表了解該酸奶的營養成分，優先選擇營養成分表中蛋白質含量高，碳水化合物含量低的酸奶。
無糖酸奶的碳水化合物含量一般在5-6g/100g，而市面上許多風味酸奶添加了大量白砂糖或糖漿後碳水化合物含量高達12-14 g/100g，增加了近一倍的含糖量。
3.產品種類
從外包裝產品種類這一欄我們可以很快速的了解這個酸奶屬於什麼類型，發酵乳、酸乳為優選。
4.外包裝
包裝上顯示是低溫冷藏保存、保質期短的酸奶為低溫活菌酸奶；
顯示是常溫保存、保質期達半年左右的、巴氏殺菌熱處理酸奶為常溫殺菌型酸奶。
兩者的區別在於是否含有「活的乳酸菌」。這款酸奶配料表裡只有生牛乳和發酵菌，此外沒有其他任何添加物，屬於發酵乳。
並且它的乳含量達到了99%，蛋白質含量達到了9g/100g，遠超國標對發酵乳的要求，屬於營養價值非常高的一款酸奶。
同時因為不含糖，也是減肥人士、血糖不穩定人群的優選酸奶。但也因無糖，口感會比較酸，不是所有人都能接受，推薦吃的時候可以加點新鮮水果，這樣就可以保證營養和美味兼得。這款酸奶配料表裡有生牛乳、白砂糖、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。因為添加有白砂糖，並且菌種是特定的兩種，所以它屬於風味酸乳。
它的生牛乳含量大於等於90%、蛋白質含量為2.8g/100g，比上一個例子發酵乳的蛋白質含量要低。同時因為它添加了白砂糖，所以碳水化合物含量為11g/100g，高於上面發酵乳的5.5g/100g。
蛋白質含量低，糖含量高，所以風味酸乳它的營養價值低於發酵乳。而且糖和其他的添加劑添加的越多，蛋白質含量佔比越被拉低，營養價值也會隨之下降。比如市面上有些酸奶為了追求更甜的口感，碳水化合物含量高達15g/100g。說到這里，不得不提的是還有一些長的很像酸奶的「假酸奶」，它們是不屬於酸奶范疇的。比如一些酸奶飲料、乳酸菌飲料，當你看到它的包裝上出現了「飲品」或「飲料」字樣時，基本可以斷定它不是酸奶啦。真正的酸奶，蛋白質含量最少2.3g/100g。最後，我們來總結一下~
酸奶分為發酵乳和風味發酵乳。酸乳是發酵乳的一種，風味酸乳是風味發酵乳的一種。發酵乳和風味發酵乳的區別在於風味的額外添加了一些其他物質比如白砂糖。
選擇好酸奶，我們需要看它的外包裝上的食品標簽，選擇配料表裡沒有糖，蛋白質含量高，碳水含量低的「酸乳」或「發酵乳」，也就是我們常說的「無糖酸奶」，這種酸奶的營養價值更高。在選擇風味發酵乳的時候，也盡量選擇蛋白質高、糖分少、碳水化合物含量低於12g/100g的比較好哦。
⑵ 什麼牌子的發酵酸奶比較好
我個人認為
卡士
的酸奶比較好。但有些地區沒有賣。卡士的酸奶喝起來很嫩滑，口感很好。
酸奶品牌最好還是注意地區，華東地區就建議選擇光明，北方一定是蒙牛伊利有優勢了
⑶ 發酵食品都有哪些，哪個好吃
1. 各種酒類，包括白酒、啤酒、米酒、葡萄酒等;
2. 醬油、醋等發酵調味品;
3. 腐乳、豆豉、納豆等發酵風味豆製品;
4. 酸奶、乳酪等發酵乳製品;
5. 京華火腿、宣威火腿等發酵肉製品;
6. 烏龍茶等發酵茶類;
7. 麵包、饅頭、蘇打餅乾等發酵面製品
⑷ 哪款酸奶的口碑比較好
從出生到成年，奶製品都可以提供給我們大量人體所需能量。尤其是酸奶，酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素。超市裡的酸奶品牌琳琅滿目，如何挑選適合自己的酸奶成了一個難題。怎樣挑選酸奶？哪種品牌的酸奶更優質？家庭醫生在線營養飲食頻道本次為大家評測的是：蒙牛、光明、卡士三大品牌的原味酸奶。我們將對這三款品牌進行外觀包裝、配料、營養、顆粒度、濃稠度、口感共6個項目進行評測，一起來詳細了解吧。>>三大品牌酸奶評測報告專題
項目一：外觀包裝對比
總評：口感對比項目，選取5位試用者，依次對蒙牛、光明、卡士三款品牌酸奶進行試用，其中卡士、光明兩個牌子的評價度較高，蒙牛酸奶的評價度較低。
蒙牛牌酸奶：純牛奶味相對其他兩款比較重，但是味道過酸，過於濃稠，喝起來不夠爽滑，有澀滯感，口感不佳。
光明牌酸奶：喝下去滿口濃濃的奶香，感覺奶質很好，稠稀度剛好，清淡爽滑，味道偏甜。
卡士牌酸奶：稠稀度剛好，味道酸甜適中，喝起來爽滑細膩，口感剛好，不會太膩。
⑸ 什麼牌子的發酵奶好
最近有個牌子賣的挺火，叫什麼宜養1908，專門做發酵奶的，樓主可以關注下！
⑹ 酸奶要買哪種比較好
包裝上有「酸乳」的酸奶表示裡面沒有添加各種添加劑，是添加了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的一種酸奶，能叫酸乳就表示是用奶或者奶粉喂原料，沒有其它成分，而這類酸奶有益於腸胃。
發酵乳：發酵乳也同樣表示裡面沒有任何添加物，發酵乳和剛才所說的酸乳的區別則是用什麼菌來發酵，雖然沒有特別強調加入某種菌類，也就是什麼菌都可以，不過含有大量的活躍發酵菌，也能有效調節腸道健康。
風味發酵乳：在發酵乳前面如果有風味二字，則表示裡面添加了各種糖分、香精、果粒，以及食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物，雖然現實生活中的酸奶很多都是風味酸乳，但其實它並非是果膠標准中的酸奶，而具體營養高低還是要具體看裡面的成分。
常溫酸奶：如果是直接放在貨架上面，而沒有放入冷藏櫃裡面的常溫酸奶，雖然保質期比較長，但是裡面基本沒有活乳酸菌，並沒有調節腸道的功效。
乳酸菌飲料：從這類酸奶的名字上就可以看出它只是一種飲料，並不是奶製品，和酸奶的營養相差十分大，裡面不僅做了殺菌處理，沒有活乳酸菌，而且還含有大量的水、糖、甜味劑、果汁等。
酸奶是越濃稠越好嗎
可能不少人會認為酸奶越濃稠裡面含有的營養越豐富，但其實酸奶的營養和濃稠度是沒有聯系的。
⑺ 哪個牌子的酸奶比較好
好的酸奶有蒙牛純甄常溫酸奶、伊利安慕希原味酸奶、光明莫斯利安酸奶、君樂寶老酸奶、佰生優10菌酸奶、佰生優10菌酸奶等。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。
配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。
均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。
殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩定性。
冷卻、攪拌和後熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料來源較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉。
⑻ 發酵乳和酸奶哪個好有什麼不同
酸奶比較好。風味發酵乳和酸奶不是同樣的東西，發酵乳是一種酸性乳飲料，一般都是乳製品，鮮奶為主要原材料，經過發酵或者沒有經過發酵製作出來的飲料，而酸奶的主要原材料是新鮮牛奶，經過發醇以後冷卻灌裝製作出來的一種牛奶製品。
酸奶由於有乳酸菌的發酵，可產生乳酸菌肽等抗菌物質，乳酸菌等有益菌的數量大大增加，可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌，調節腸道菌群平衡，促進營養物質的消化吸收。
尤其是對於缺鈣的小朋友來說，酸奶中含有豐富的鈣元素，能夠有效的促進孩子骨骼生長以及牙齒發育;而且除了鈣元素之外，酸奶中還富含維生素以及礦物質產品，除此之外，酸奶中含有的有益菌更促進寶寶身體健康不可缺少的元素。
⑼ 什麼牌子的酸奶最正宗求推薦
酸奶是我們日常生活中不可或缺的一道乳品，不管是老人還是孩子，每天都要補充一些奶類。酸奶與普通的純牛奶相比較來說，酸奶經過發酵之後會使牛奶中三分之一的乳糖被分解，所以有很多乳糖不耐受的人，平時不能喝牛奶，但是喝酸奶沒問題。
現在市面上賣的酸奶種類繁多，各種各樣口味的類別層出不窮。在這眾多酸奶中，怎樣才能夠買到適合自己的優質好酸奶呢？不要光看錶面、看價格，一定要認准瓶身後面的一些內容，學會挑選，才能買到優質好酸奶。
按照大類來劃分，市面的酸奶分兩大類:發酵乳和乳酸菌飲料。
去超市購買酸奶的時候，大部分是原味酸奶，而有一些酸奶是不同口味的，有葡萄、草莓、橙子等等多種多樣，在這些酸奶中，我們要買到純正的酸奶，就是普通發酵乳，就要看一下酸奶瓶身後面的一行字。
首先看它的產品類型，正宗的發酵乳，產品類型會有這樣的標識，寫著酸乳，或者是發酵乳、風味發酵乳，這些都可以放心購買。而有一些產品類型會寫:飲料、飲品，這樣的就不要去購買了。
再就是看酸奶瓶背面的營養成分表，這裡面各種營養成分的具體含量都會詳細地記錄。我們平時購買的話，要在酸奶中選到更優質的，就要看它的詳細營養成分表，選到低碳水、低脂肪、高蛋白的，按照這個標准去選擇，根據各自不同的數值選擇最好的酸奶。
低溫酸奶和常溫酸奶。
低溫酸奶都是盒裝，放在冰箱的冷藏室來保存，而常溫酸奶很多都是袋裝，常溫下就可以儲存，這兩種酸奶要選擇低溫酸奶來喝，它的營養價值更高。
酸奶在製作的過程中會添加有益菌，這些有益菌只有在一定的條件下才能夠生存，大部分都是低溫保存才能夠發揮它的效果，有益菌落更多，營養價值也就更高。
袋裝的常溫酸奶也叫「滅菌酸奶」，是把有益菌滅掉之後再來儲存，它的運輸成本相對來說比較低，但是營養價值也會相應地大打折扣。所以相同情況下來購買酸奶，一定要選擇低溫酸奶，不要選擇常溫酸奶。
原味酸奶和風味酸奶。
原味酸奶含糖量要比風味酸奶含糖量低很多，風味酸奶裡面不僅加入更高的糖，還會加入各種各類的水果，現在我們平時吃的食物中很多都含有高糖類，尤其是老人或孩子不適合吃更多含糖量高的食材，所以購買的時候盡量選擇原味酸奶，會更影響健康
⑽ 發酵乳和酸奶哪個好有什麼不同
摘要 用戶你好，根據你的問題為你提供以下答案。