❶ 燒鴨怎麼做好吃
1、食材：鴨子1隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗干凈，去除細毛/毛根，加少許水，混合腌料，腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
3、第二天，取出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鴨子置於通風處晾乾。
4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。翻身，接著烤即可。
❷ 正宗燒鴨的做法與配方
將鴨洗干凈後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾，將調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
❸ 燒鴨的製作方法
准備材料：鴨肉、烤肉醬、生薑、麥芽糖。
一、主要食材。
❹ 如何能做出好吃的燒鴨
燒鴨
[主料輔料]
仔鴨……………10隻
蔥白……………500克
甜面醬…………200克
花椒鹽…………50克
蜂蜜……………50克
精鹽……………50克
味精……………10克
上湯……………200克
[烹制方法]
1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。
2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。
3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。
4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。
5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。
6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。
7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
[工藝關鍵]
1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利於宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。
2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。
3.打糖後，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並揉擦均勻，燒後火色才能一致。
4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。
[風味特點]
1.「燒鴨」早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子，就是「叉燒鴨」，是最早的一種燒鴨。
2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系採用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。
❺ 燒鴨製作步驟以及配方
主料：光鴨半隻
輔料：油適量、鹽適量、燒烤汁2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、蜂蜜3湯匙、白醋1湯匙、黑椒粉半茶匙、五香粉半湯匙
步驟一：燒烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、鹽混合，攪拌均勻。
❻ 怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配
先調好醬汁，放進鴨肚子腌，再烤制好吃，配料有柱候醬、鹽、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麥芽糖4刃、紅曲（具體比例見下）。三斤重鴨子要烤70分鍾。下面介紹做法：
准備材料：光鴨一隻、柱候醬5ml、鹽22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麥芽糖4刃（大約40g）、紅曲3g
製作步驟：
1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
❼ 燒鴨製作流程，燒鴨怎麼做
燒鴨的做法
燒鴨怎麼做呢?燒鴨烹制要注意什麼?燒鴨的做法是這樣的，鴨切塊後放入熱油中炒，2斤鴨大概1兩油，炒幾分鍾後鍋內會出現許多油水，用鍋鏟把油水鏟到碗里，然後再炒，炒到鍋內發出噼啪聲。然後倒入一瓶啤酒到鍋中，再放入幾片姜、十來個干辣，蓋上鍋蓋悶干。悶干後再倒入蓋滿鴨的清水再悶，水快乾時放入適量鹽翻炒數十秒鍾就可以出鍋了。
香菇燒鴨肉的材料
鴨肉400g、干香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、干辣椒適量、大料適量、干山楂適量。
香菇燒鴨肉的做法
首先我們需要准備好材料，然後我們選擇把鴨肉切塊洗凈。然後我們選擇把香菇泡發。然後我們把姜切片，蒜顆粒。之後選擇把鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。然後我們就可以在鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。加入輔料繼續翻炒出香味。然後選擇烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。之後我們轉中小火燜煮45分鍾左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油就可以開始吃了。
香菇燒鴨肉的食用功效
香菇燒鴨肉對大家來說是比較熟悉的，在平時經常吃可以幫助養生，對我們健康是非常有幫助的，而且香菇燒鴨肉吃起來的味道也是很不錯的，所以我們推薦大家吃，首先鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用，對我們保護好肺部健康有幫助，同時鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。而香菇也是不錯的一種食物，在其中由於香菇多糖的作用，可以有效提高我們人機體的免疫功能，對我們增強身體素質是非常有好處的，而且還可以很好的幫助我們保護血管健康。
❽ 燒鴨怎麼做，燒鴨製作流程
1、脆皮燒鴨
材料：
鴨腿1個，蒜蓉、食鹽、五香粉、生薑粉、
做法：
(1)將鴨腿洗凈瀝干水分，均勻的抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生薑粉後包上保鮮膜，放在冰箱里進行腌制一個晚上;
(2)將150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2湯匙的醋混合並且攪拌，將腌制好的鴨腿放在裡面浸泡半個小時;
(3)烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤中，烤大約1小時15分鍾左右即可晾涼斬件。
(4)將烤盤里的汁和油倒入鍋中加入，加入少許的生抽、水、五香粉和糖燒開後小火煮大約5分鍾即為燒鴨汁。
2、醬爆燒鴨塊
材料：
燒鴨塊300克、筍塊40克、甜面醬20克、黃酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節30克
做法：
(1)將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出備用;
(2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊放入鍋中，加入蔥節、糖和雞湯，翻炒幾下將湯汁收干，起鍋時滴入少許的麻油即可
❾ 怎樣做燒鴨最好吃
脆皮烤鴨
材料
凈仔鴨1隻（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml
做法
將凈仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整隻鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。
把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁。烤箱預熱同時，將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉軸上，並用兩端的烤架叉好。
5分鍾後，將東菱電烤箱的調溫旋鈕調整在「180度」，將功能旋鈕在「旋轉並上管加熱」，將時間旋鈕撥動至40分鍾（或者按下「全雞」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把時間調整為40分鍾）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉烤取架將叉好鴨子的轉軸放入烤箱，關上烤箱的玻璃門，進行烤制。
40分鍾後，用東菱電烤箱特配的旋轉烤取架將烤鴨及轉軸取出。將烤鴨從轉軸上取下後，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。
小訣竅:
東菱電烤箱的部分機型具有旋轉烤功能，特別適合烤制整隻的雞或鴨，不僅保持上桌時外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。
配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過的熟甜面醬、切絲的大蔥白、去皮去籽切條的黃瓜，其中荷葉餅在涼了之後，餅皮會變得有點干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟。也可以准備些熱的芝麻燒餅，來夾著新鮮出爐的熱烤鴨來吃。
❿ 燒鴨做法與配方
說起廣東脆皮燒鴨，那口味可是一絕，蘸點酸梅醬，一個人可以吃一隻4斤的大鴨子。廣東脆皮燒鴨做法也是很有講究，今天就分享廣東脆皮燒鴨的做法：
1、選料：白鴨、肉鴨，做脆皮燒鴨能用老鴨，而是要周期時間短的肥大而嫩小的鴨子，帶毛鴨大概7斤左右，沒有毛的鴨身或者冷凍庫白條鴨選用4斤多的鴨子製作，選擇的北京白鴨也就40幾天；
2、打氣：鴨子脖子開刀，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入，給鴨子充氣，使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗：開肚的位置要正中間的垂直方向，開口盡量小。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。
4、鴨內用燒鴨鹽塗抹一層，四周都要；再放兩大勺腌鴨醬填充；
燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細鹽200g，甘草粉10、雞粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。
腌鴨醬：將白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻醬100g，柱侯醬300g，海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。
5、鴨子縫針：用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣：用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整隻燙皮：把已經縫好針的鴨放入開水滾動燙皮，動作要迅速，這個過程也就是3-5秒，表面過一下開水；
8、鴨表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調制鴨皮水；
鴨皮水配方：將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之後加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子掛鉤風干；
烤鴨店都是直接用風扇加快風乾的；在風口處吹乾，自然風干有的要10個小時，用風扇加快風干。
10、烤：中火燒30---50分鍾，如果是炭烤的，碳要燒透，要注意溫度，比較難。現在很多是機器烤的，比較簡單；
脆皮燒鴨要蘸酸梅醬吃，脆皮燒鴨表皮酥脆，酸梅醬酸酸甜甜，兩者絕配，吃再多也不油膩。