⑴ 橄欖油和豆油哪個更好
橄欖油是木本植物油,大豆油是草本植物油。
橄欖油吃了不會發胖， 對護膚護發也很好 。大豆油有一股豆腥味。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂 。
橄欖油和橄欖果渣油 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
橄欖油還有如下的保健功能 ：
●抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。
●抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性痴呆。
●防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。
●改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：
●能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利於預防骨質疏鬆症。
●橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。
●婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位於地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性痴呆症的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，得出的一個原因是．該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是「地中海飲食」，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
營養成分
豆油的主要成分為高級脂肪酸和甘油生成的酯。
葯性功效
性溫，味甘辛，補虛，潤腸。
⑵ 炒菜用橄欖油和大豆油味道有什麼區別
有區別的。那個味道形容不上來。不是油味兒。
⑶ 豆油和橄欖油用哪個做菜更加好
橄欖油的飽和度較低，對心血管系統有好處。小炒、涼拌等可用。
但因為不飽和鍵多，所以易氧化變質，不適合長時間高溫處理，所以煎炸等不適用。
而且橄欖油有一點兒特殊的味道，涼拌的話有些人也吃不慣。
豆油也是植物油，相比於動物油來講，營養價值也不差。現在市場上的色拉油大多是豆油、玉米油、葵花籽油等等混合成的，中餐的應用范圍很廣。
⑷ 用橄欖油炒菜好吃嗎和豆油,色拉油相比更接近哪個
橄欖油我覺得最西餐更好吃，而且橄欖油可以生吃。最重要的是橄欖油的營養最好，對身體最有力。還可以美容
橄欖油的營養成分
1 橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油後可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量。
2 橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時,各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。
3 橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯注一、黃酮類物質注二和多酚化合物注三,能增強人體的免疫力，延緩衰老。
4 它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿卜素， 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把橄欖油公認為最益於健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入葯典。
注一：角鯊烯 (Squalene)
角鯊烯是人體自然生成的元素。分布在人體的許多器官中，是人體維持生命不可缺少的元素，它在青春期最活躍，此時人的精力也最旺盛，隨著年齡的增長和體力消耗。人體的角鯊烯也逐漸減少，體細胞缺氧、疲勞、老化，人就容易得病，角鯊烯能向細胞供應大量氧氣，使細胞恢復活力，提高身體的自然治癒能力。
角鯊烯的功能主要分為四方面：
促進血液循環：幫助預防及治療因血液循環不良而引致的病變，如心臟病、高血壓、低血壓及中風等。
活化身體機能細胞：幫助預防及治療因機能細胞缺氧而引致的病變，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強體質，延緩衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。
消炎殺菌：幫助預防及治療細菌引致的疾病，如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。
修復細胞: 幫助加快傷口癒合。可外用，治療刀傷、燙傷等。
注二：黃酮類物質(OPC)
根據《中國醫葯報》記載黃酮屬於酚類化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增強血管擴張力、調節血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，並能護肝抗癌、有效活化細胞、增強人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等作用，另外對心腦血管疾病有防止和改善微循環作用，天然來源的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能深入脂肪組織。
注三：多酚化合物(Phenolic Compounds)
多酚類屬於具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很廣。抗氧化劑可以保護細胞免受自由基損傷，可消除人體內自由基，並有抑制細胞氧化、保護神經元、提高人體代謝功能與免疫功能，降低血壓和血糖、預防肝臟及冠狀動脈硬化、增加微血管韌性等多種作用，能夠延緩人體衰老過程。
橄欖油—營養界寵兒
橄欖油之所以越來越被重視，除了文化歷史與飲食習慣，還在於它的營養性和健康性。橄欖油對人體的營養、保健、醫療作用，從遠古就有記載。著名學者Jeary Shaw的著作中記述了橄欖樹首次在地中海沿岸國家種植是在6000年以前，從那時起橄欖油就被用做食用保健、醫療及化妝品領域，直到現在它依然繼續對人類健康起著非同尋常的作用。
公元前400年希臘名醫希波克拉底（Hippocrates）就介紹了橄欖油治療胃潰瘍、膽病、肌肉病症的方法。《聖經》上也有不少關於橄欖油的記述。現代科學已經證明橄欖油能預防心血管疾病，有益於胃腸系統，而且橄欖油對人體細胞有平衡其發育及防止癌變的作用。由於其獨特的食用保健和美容價值，橄欖油已被世界醫學界和營養學界譽為「液體黃金」、「植物油中的皇後」。國際橄欖油巨頭——西班牙康樂氏橄欖油集團與北京大學營養與食品健康方面的專家根據國人膳食結構研究的結果表明，長期食用橄欖油，將對人體產生非常好的營養保健作用：
Ø 降低膽固醇，預防心血管疾病的發生。動脈粥樣硬化是現代城市中發病率較高的疾病，而橄欖油具有良性的「雙向調節」作用，可降低血粘度，對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
Ø 改善消化系統功能。有助於減少胃酸，防止胃炎、十二指腸潰瘍等病症的發生，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。它可以刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。另外，選擇直接服用的橄欖油一定要是初榨並且酸性值在1.0%之內的產品，康樂氏金牌初榨橄欖油是現今初榨橄欖油中酸性最低的產品，其酸性值為0.1—0.5%。
Ø 增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收。橄欖油可以促進骨骼增長，減少類風濕關節炎的發生，原因在於橄欖油所含的大量天然抗氧化劑，起著抵禦氧化和促進骨骼鈣化的作用。
Ø 抑制某些惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌等。
Ø 保護皮膚，其天然抗氧化劑能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
Ø 控制體重，對於肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能達到瘦身的效果。
著名美女白嫩的秘訣
希臘美女海倫、埃及艷後可里奧佩特拉、義大利影後索非亞·羅蘭、美國巨星瑪麗蓮·夢露等大美人，終生肌膚雪嫩迷人，除天生麗質外，堅持用特純橄欖油沐浴是重要原因。
可以吃的天然化妝品
在西方，上好的特純橄欖油一直是有錢女人的美容專用品，3千多年來無數女人用曼妙雪白的肌膚證明，特純橄欖油是全能的「化妝品」，無論是吃或抹均具有美容神奇作用。
唯一可以減肥的神油
特純橄欖油的不飽和脂肪酸和天然優質維生素E聯合作用，可以分解體內脂肪；維生素K外抹可以吸收皮下多餘脂肪，因此它是唯一內服外用均具有減肥作用的天然植物神油。
既可防曬又可以防凍
特純橄欖油夏可防曬冬可防凍，夏塗於皮膚可以防止皮膚紅腫刺痛，尤其可以預防皮膚癌；冬季對於皮膚發皴、手腳乾裂、掉皮屑有極好防止效果。嬰兒尿腌、汗腌處亦可塗抹。
象水一樣被皮膚吸收
特純橄欖油淡淡金色、純凈清澈、清爽不粘，水性的特質令它特別宜於吸收，在皮膚上點一點橄欖油，稍加摩挲就能迅速與皮膚同化，這一點是其它天然油料完全不能相比的。
全身皮膚迅速變細嫩
特純橄欖油富含天然優質維生素E、A、B、D、K、F等，對皮膚的滋養非常溫和，沒有人工化學化妝品的副作用，可迅速使皮膚柔嫩而有亞光光澤。一般第一次油浴就有明顯感覺。
皮膚問題可迅速改善
特純橄欖油制劑在醫學上可以治療燙傷和燒傷，有抗炎和滋養皮膚生長的作用，可防止皮膚皴裂和瘙癢，它對消除妊娠紋、陳舊性傷痕、各種斑痘等皮膚問題均有明顯效用。
怎樣自己在家做油浴
沐浴時將身體洗凈擦乾，以30毫升（一小方瓶）橄欖油均勻塗遍全身，自我按摩15分鍾左右，用嬰兒香皂沖洗揩乾身體。堅持油浴，你的皮膚會變得又細又嫩又柔又美又白。
怎樣做局部美容美體
頭發：洗發後用橄欖油滋養頭發，反復梳理，待一小時許，再輕輕漂洗，可使頭發飄逸閃亮。
面部：橄欖油配上等蜂蜜，輕輕按摩去除面部細小皺紋，還可以與優質白糖一起調制面膜。
眼部：每日早晚橄欖油按摩眼部十分鍾，可以消除黑眼圈和眼袋，還你一雙明亮迷人眼睛。
眉睫：每天早晨用橄欖油仔細刷潤和養護睫毛和眉毛，可以令你眉睫漆黑閃亮、眉清目秀。
唇部：以橄欖油塗唇，保持唇部濕潤，雙唇晶亮而性感，同時無須擔心吞吃含鉛唇膏之害。
手部：每洗完手或做完家務，堅持用橄欖油滋潤和摩挲雙手5分鍾，可保持手部白嫩美觀。
指甲：以橄欖油按摩指甲和趾甲，日久指甲與趾甲色澤潤潔、晶瑩剔透，令手足美麗俏皮。
背部：背部因護理不便常有瑕疵，沐浴時請求家人幫助以橄欖油按摩，可令背部光潔迷人。
腹部：易堆積脂肪或有妊娠紋，以橄欖油按摩恢復腹部光潤平坦，按摩肚臍也是美容時尚。
腿部：毛孔粗大、皮膚粗糙或線條不好，可以通過每天用橄欖油按摩而改變，還你一雙玉腿。
足部：每次洗完腳後滴橄欖油少許，反復按摩雙腳，有利於防止腳部皮膚黃化、老化、硬化。
⑸ 有兩瓶橄欖油，用來做辣子雞可以嗎，是不是味道不如花生油
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。目前狄香特級初榨特級最高等級的橄欖油。
在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數周之後，原本不正常的一些生理指標就會得到明顯改善。
⑹ 橄欖油能不能炒菜 還是用大豆油更營養
橄欖油可以炒菜，但價格較高。橄欖油因其具有特殊的清香，所以，炒菜時不能像其它植物油那樣加熱。另外，橄欖油主要還是用於涼拌比較好。
⑺ 橄欖油炒菜，好不好吃
價格高：從目前市場上看，橄欖油比花生油貴大約5倍，比大豆油，葵花籽油、玉米胚油都貴，對於普通市民來說，每天吃橄欖油，是不能被接受的。也是分為初榨橄欖油，精煉橄欖油的，要是初榨橄欖油，就是指新鮮果子直接榨好的橄欖油，可是這些橄欖油由於沒有經過特殊配置，所以在耐高溫上面是一點不行的。
人們不常用橄欖油，在於它既不適合我國煎炒炸等高溫烹飪方法，又不適合我國獨特的濃香的蔥花油涼拌菜烹飪習慣。關鍵是，如此好看不好用的橄欖油，價格還挺好看況且像花生油大豆油葵花籽油等等植物油也富含人體所需的各種營養，橄欖油可以和各種植物油交替食用也是不錯的選擇。
⑻ 用橄欖油炒菜會比豆油炒菜口感上有什麼不同菜餚的味道會變差嗎
橄欖油通常有以下幾個種類：
1.特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil），酸度低於0.8度，香氣和味道絕佳。
2.初榨橄欖油（virgin olive oil），酸度低於2度，香氣和味道良好。
3.混合精緻橄欖油（blended edible olive oil），是一種混合油，最大允許酸度為1度。
4.油橄欖果渣油（olive pomace oil），它是利用溶解劑從油橄欖榨完後的固體渣滓重得到的。
所以，最適合烹調的是第一種，第二種可以涼拌，後面兩種也不要選擇了。外國人都使用橄欖油，如果不能烹調熱的食物，難道外國人都是吃生的？但是橄欖油的熔點確實不高，通常只要溫度不超過190攝氏度，橄欖油就不會分解。所以烹調時要注意油溫。
另外，在合適的油溫下炸食物，橄欖油就比較有優勢，炸出來的賣相比較好，而且可以反復使用。建議使用比較深、鍋口比較小的鍋子，這樣比較省油，油炸物不易變形。
希臘、西班牙、義大利都是不錯的橄欖（油）生產地，購買時一定要注意英文標識及成份表。
對於聞慣了菜油的中國人來說，不一定都能接受橄欖油的香味，特別是涼拌菜。而且，使用橄欖油並不一定會讓你做的菜味道更好，油溫、火候、其它調味品的分量等都是因素。不過橄欖油確實比較健康，國外還有一種葡萄籽油比橄欖油還要好，特別是對心血管疾病的患者。
⑼ 橄欖油能炒菜嗎和大豆油相比哪個更好吃😋
橄欖油能炒菜的，但是要注意橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養價值。
橄欖油具有強化骨骼的作用，它能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以正在發育的兒童常吃橄欖油可以促進骨骼生長，老年人常吃橄欖油可以預防和改善骨質疏鬆等症狀。常吃橄欖油可以促進消化，橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。
以橄欖油為特徵的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食油。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白膽固醇，並且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。
綜上所述，炒菜肯定大豆油更好吃，但是營養價值大豆油比橄欖油差多了
⑽ 大豆油能炒辣子雞嗎
可以的
大紅辣子亮滿盤，熗辣鮮辣誘人饞，雞丁酥嫩滋味美，佐酒閑吃辣歡天」。這段草根打油詩算是對「辣子雞」的生動寫真。辣子雞出自重慶歌樂山一家鄉村路邊小店，其成菜大氣、紅亮誘人、麻辣濃烈、雞丁酥嫩的特色，成為沿線長途汽車司機們佐酒助餐、提味醒神的一道鄉土佳餚。其後迅速流傳開來，成為江湖菜之先鋒，情迷大江南北。
山城辣子雞1990年開始風行，形成轟動四方的歌樂山「辣子雞一條街」。辣子雞的崛起甚至帶動了重慶市土雞價格的飛漲。辣子雞是重慶江湖菜最早出名的重口味菜餚之一。辣子雞的問世，迅疾帶董一大批山鄉野廚，先後創制出辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦，以及隨之出現的辣子小龍蝦、香辣蝦、香辣爬爬蝦等。
山城辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，一口一小塊，佐酒閑吃既美口又好耍。這麻辣鮮香的爆脆雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，欲罷不能，渾身暢快，是乎大有此生無憾的感覺。
別看辣子雞出身江湖，但被餐館酒樓採用後身價倍增，引起用料特別講究，故而風味便非同往昔。一般多選用山鄉家養仔公雞，烹食現殺，保其鮮嫩。在選用子彈頭朝天干辣椒、漢源紅袍花椒，經急火炸炒、精烹細調製成。此菜以上桌，那大氣之勢、堆成小山丘般的油亮干辣椒，色紅味烈、立馬刺激得人面紅耳赤，微汗直冒、口水翻滾，然而慢嚼細品，那雞丁非但不如想像中的那般凶辣，反是酥香可口，香美化渣，就連在辣椒堆中尋找雞丁，也充滿別樣情趣。眼神不好的大爺老太，恐怕還要拿著放大鏡才行。其它還有 。
其後，更有廚師覺得辣得還不到位，於是有添加大量鮮青椒、小米辣，那就簡直要辣得不死都要休克。然而，辣子雞在成都就要溫柔多了，成都廚師更注重香，於是辣椒用量大大減少，顯得更加香美可口。2016年，蜀中著名川菜大師舒國重，在辣子雞基礎上進行了巧妙改良，創制出果子辣子雞、油糕辣子雞，使辣子雞的吃口更為多姿多彩，佐酒助餐更加美口。
地道烹炒方法：
原料：凈仔公雞月300克、干辣椒150克、乾花椒25克、刀口辣椒20克、薑片5克、蒜片5克、香蔥花10克、白芝麻10克；
調料：川鹽3克、味精10克、料酒20克、白糖2克、醬油5克、香油20克、沙拉油50克；
製法：
1.先將仔公雞斬成1.5公分大小的丁塊，用川鹽2克、料酒10克、醬油碼拌入味10分鍾待用；
2.炒鍋燒熱倒入沙拉油，大火燒至五成熱時，下碼好味的雞塊炸制色澤金黃、干香，出鍋瀝盡油備用；
3.把炒鍋洗凈，燒熱，放沙拉油50克、小火燒制四成熱時，下薑片、蒜片、干辣椒節、花椒炒香，再投入炸好的雞塊，小火將辣椒花椒的香味炒入到雞塊裡面；
4.用川鹽1克、味精、料酒10克、白糖、香油、白芝麻炒合均勻，翻炒20秒後下刀口辣椒熗香，翻炒幾下即可出鍋成菜。
提醒：雞丁大小要均勻，1.5公分為宜；要掌控好火候和油溫，先大火、高油溫將雞塊水分炸干並使其上色，再用小火、低溫油慢炸至雞肉乾香；炸雞塊火力一定要小，避免將花椒炒煳變焦而帶苦味，這個菜就基本報廢了。