1. 用米漿跟粘米粉做出來的腸粉哪種比較好吃
腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
2. 腸粉用什麼粉比較好 粘米粉，太粘了。還有粉和水的比例是多少比較好還要用什麼材料
腸粉的做法：
用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻
腸粉漿就做好了
2.將腸粉漿舀到粉架上，加上配料，用旺火蒸3-4分鍾取出，將蒸好的粉片捲成豬腸形，切成段即可3.淋上調味生抽就可以吃了(調味生抽做法：生抽加涼開水，比例為5：3，再加糖，用量看你喜不喜歡吃甜)註：1.一般人家裡很少買粉架的，可以用較大的平底淺盤代替2.配料隨你喜歡，可以放鮮蝦，蝦米，牛肉，豬肉什麼的，可什麼都不放(我們俗稱齋腸)3.粉片以薄為優，厚度以0.25cm左右為佳
3. 腸粉用米磨的漿好 還是 用粘米粉等調成的漿好,哪個更營養
用糙米的話，會好一些
4. 腸粉是用麵粉還是用粘米粉做的要怎樣做腸粉才會吃起來有滑嫩口感呢謝謝指教!
當然是用粘米粉咯
5. 腸粉用粘米粉做可以嗎
可以得，但是糯米粉做更好吃
6. 腸粉的粉到底是麵粉還是米粉
腸粉可以用大米研磨成米漿，再加入澄麵粉、玉米澱粉、紅薯粉按照一定的比例混合，調製成一定粘稠度的米漿，然後就能製作成腸粉了。腸粉也能直接用粘米粉、澄麵粉、澱粉混合，加入清水攪拌直接調製成腸粉米漿，製作更方便快捷。
為什麼要選粘米呢？因為粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不會碎裂，這樣才能成型，不然，你用筷子夾，一下子就爛了，別說好吃不好吃都難看死了，就像一堆漿糊！所以才選用粘米，粘米不但有粘性，而且經過石磨磨成漿後，這漿做成腸粉會很滑很嫩而且又彈性，非常的好吃，這樣粘米就成為了做腸粉的首選！這也是最傳統最正宗的做腸粉的方法！
以前做腸粉沒有什麼的搭配基本上都是粘米，但是，為了這腸粉更柔軟有韌性不易斷裂，又想出一個方法，用粘米做點飯加入粘米中一起磨成漿，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米飯，這樣一來這腸粉就更好吃了。傳統腸粉的做法都是用石磨來磨粘米的，只是現在找石磨很難找了，只能用機器，在要磨漿之前，首先要把粘米浸泡一天左右，讓粘米盡可能的吸夠水份，這樣磨的時候就容易把粘米磨成漿，這漿才會更細膩柔滑，只是這種工藝現在己經改變了，大家為了方便快捷也就不講究了，所以，現在做的腸粉不單不正宗也不好吃，現在用的都是粘米粉。但是你要是單用這粘米粉做腸粉，做出來的腸粉一定不能成型會是米糊，所以呢現在做的腸粉都有配方的，一斤粘米粉加一倆玉米澱粉加一倆生粉一倆馬蹄粉，生粉和玉米粉增加腸粉的粘性，馬蹄粉可以增加腸粉的爽口感，只是，馬蹄粉現在很貴，沒人會用，而且純度也不高，所以，又改用澄麵粉了，這樣的腸粉那會好吃！
7. 請問大家做腸粉用的粘米粉是普通的大米磨的粉嗎
粘米粉（Rice
flour）是普通的大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。
粘米粉性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
(7)粘米粉和腸粉哪個好吃擴展閱讀：
粘米粉辨別方法：拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細滑、柔弱。
另外粘米粉是製作小吃的首選，可以製成蘿卜糕、芋頭糕、米糕、糍粑等美食。
一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。但是要注意的是，糖尿病患者不宜多食。
參考資料：搜狗網路-粘米粉
8. 腸粉是用麵粉還是用粘米粉做的
一般是磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再添加回澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配製方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉了。
廣東的腸粉是一絕，大致分為兩個流派，一個是抽屜式腸粉，一個是布拉式腸粉。這兩種腸粉雖然製作方法和米漿都有所差別，但是口感都是滑嫩勁道的，只是現在抽屜式腸粉做起來更方便一些，今天咱們說說廣東腸粉的米漿是怎麼調制的。
腸粉口感的好壞，與所用的米漿有莫大的關系。要想使腸粉滑嫩勁道，晶瑩剔透，易於定型，只單單用大米做米漿可不行，而是需要用「4種粉」搭配調制。它們相輔相成，配比合理，才能做出好的米漿。調制米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。先說明一下它們各自的作用：玉米澱粉有利於米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。
下面說一下米漿的調制方法。首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易於成型，不易斷裂。先把老米淘洗干凈，然後用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。
先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調制完成。廣東腸粉滑嫩勁道，原來米漿是用「4種粉」調制而成的，難怪好吃。這樣調制出來的米漿用來做腸粉，可以做到晶瑩光滑、薄而剔透、勁道而香嫩，好吃的很。當然了，廣東腸粉雖是小吃，但也是博大精深的，做法也千差萬別，這只是其中的一種做法，算是比較大眾的，但是很好用，喜歡吃腸粉的朋友可以自己做做試試。
9. 腸粉專用粉和粘米粉是一樣嗎
腸粉專用粉和粘米粉不一樣。
腸粉專用粉是是一種用粘米粉以及其它的食用澱粉製作的米粉，在日常生活中人們在家製作腸粉時都會用到它，因為它的做法實在的太簡單了，只需要在腸粉專用粉中加上適量的水攪勻就可以製成腸粉米漿製作腸粉了。
腸粉可以到大型超市、糧油副食品店或者是網上購買。
粘米粉簡介：
粘米粉其實就是用我們平時常見的大米磨成的粉，又叫大米粉或者秈米粉，是很多食品點心，特別是腸粉的原材料，糯性是各種大米中較低，有著糯米粉不可替代的作用。用粘米粉做的食品細嫩柔滑，不會有粗糙的顆粒感，正是做腸粉需要的口感。
購買粘米粉的時候需要注意：真正的粘米粉並不是雪白色的，而是帶有一點微微的灰白色。在各大超市均可買到。
10. 潮汕腸粉有什麼不同哪個地方的好吃 潮汕腸粉的分類
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，老西關腸粉是以布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有西關腸粉等。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。