1. 燙面烙餅怎麼做
油酥
全麥
燙面
餅
材料:
全麥麵粉
1杯，熱水0.3杯，麵粉2大匙，涼水適量，
葡萄籽油
大匙，鹽適量
做法:
1.麵粉和熱水用手或筷子攪成雪花狀，慢慢加入涼水和成非常軟的面團，用濕的紗布蓋上餳至少30分鍾；
2.做油酥：在鍋里放油中火加熱，油
微熱
後放麵粉，先放1勺，再放少許鹽用筷子攪動，再酌情放入剩下的1勺麵粉；注意火不要太大，麵粉和油合成土豆泥的樣子就可以；
3.
燙面團
擀成大的圓片，在上面抹上涼涼的油酥（不是很好抹，所以可以均勻地在麵皮上點上油酥就可以），捲成長條再攀起來
成圓
餅。稍等1-2分鍾後再把餅擀
薄成
6、7毫米厚（面特別軟的話可以稍微厚些，面偏硬的話可以薄一些，好熟）；
4.平底鍋里放1大勺油，油熱起波紋以後，放入餅，中小火烙2分鍾翻面，再小火烙2-3分鍾並不時搖晃一下平底鍋以免粘鍋，最後再
翻個
面烙1-2分鍾就可以了。
燙面花椒餅
材料:
麵粉200克，水80毫升，花椒10克，
麻椒
10克，五香粉適量，鹽0.25小匙
做法:
1.用飲水機的熱水和面
2.等涼了一些,就用手柔成面團
3.醒30分鍾
4.把面團揉光滑
5.把面弄成合適的小塊,桿薄
6.用個密實袋,把花椒(多一些)和麻椒(幾個就可以)用桿面棒桿碎
7.在桿薄的面上刷油,撒上花椒碎,也可以撒些五香粉和鹽
8.捲成卷,切小段,按扁
9.用乾麵棒桿薄
10.平底鍋反復烙3分鍾就可以了.有點干時就
刷點
油
燙面
家常肉餅
材料:
麵粉，豬肉，蔥，胡椒粉，醬油，開水
做法:
1.麵粉用開水和面，醒20分鍾
2.豬肉切小丁（7分瘦肉3分肥肉），蔥切粒，加入醬油，胡椒粉拌勻腌10分鍾
3.面團用
擀麵杖
擀成長方形，在一半面餅皮上放上餡料，用另一半沒肉的餅皮蓋上有肉的餅皮，四周按緊
4.平底鍋放油，放入做好的餅胚，加入半碗開水，蓋上蓋，煎至水干，翻另一面，再加半碗水煎至水干即可
2. 怎樣做燙面餅
【所需食材】麵粉、雞蛋、蔥花、食用鹽、食用油。
【具體步驟】
第1步，准備300克的普通麵粉，倒入一個大盤中，加入100毫升的開水燙面，一邊倒一邊攪拌，加開水能使麵粉的麵筋發生改變，烙出來的餅更加柔軟勁道，接著打入三個雞蛋，這樣的餅子更加暄軟，營養也更為豐富。用筷子充分的攪拌均勻，最後加入切好的蔥花，下手揉成團，多揉一會兒，把蔥花揉均勻，面團揉光滑。
第2步，揉成一個偏軟的面團，直接放在案板上，搓成長條狀，切分成大小均勻的小劑子，取一小塊面劑，從外向里揉成圓形，所有面劑做好後，放入一個刷油的盤子中，面劑表面也刷上一層油鎖住水分，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。
第3步，製作油酥，兩小勺的普通麵粉加入一個小碗中，加入4克食用鹽，澆入燒冒煙的熱油，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。
第4步，醒發好的面團，放在案板上按扁，用擀麵杖擀成長方形的片狀，表面均勻地抹上一層油酥，上下對折後，抓住兩頭，輕輕拉伸，然後從一頭捲起，尾部按薄放在底部，一個生胚就做好了，全部做好後，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。
第5步，取出第1個做好的面劑，用手按扁後改用擀麵杖擀成一個圓形的薄餅坯，電餅鐺提前預熱，刷一層薄油，放入做好的餅坯，蓋上蓋子，烙上一分鍾，翻面後再烙一分鍾，兩面再分別包上30秒，呈金黃色後即可出鍋。
小技巧：
①沒有電餅鐺的也可以用平底鍋來製作，平底鍋火候較急，烙出來的餅顏色更深，稍有難度，電餅鐺火候穩，更適合新手操作。
②也可以半燙面方法製作，也就是一半用開水燙面，一半用冷水和面，個人認為，這種做法更適合老人小孩吃，更好消化。
③喜歡重口味的朋友也可以在游戲中加入些胡椒粉，餅子做好後，刷上自己喜歡的甜面醬、辣椒醬或者番茄醬都是非常美味的。
3. 怎樣燙油餅面好吃
好吃不好吃在於油，和醒面醒的時間，當然面和的怎麼樣，也是比較重要的，面沒和均勻，烙出來的味道肯定不好!下面為大家講解一下如何烙油餅好吃的方法。 很多人都喜歡吃油餅，但是怎樣烙出可口的油餅是有些秘訣的。 下面看烙油餅好吃的技巧講解： 首先，材料要好，要新鮮。尤其是油最好用花生油，香氣純正。如果是烙蔥花油餅，要准備蔥，最好的是羊角蔥，細白，蔥葉細嫩的最好，切得細細的。然後是花椒粉和細鹽。現在超市有賣花椒粉的，但是摻假比較多。最好是自己把乾花椒用微火炕干，然後用擀麵杖碾碎，味道絕對非同凡響。 其次，蔥花油餅之所以會很軟，一個關鍵的步驟就是燙面。用剛燒開的滾水把准備好的面燙一燙，一邊澆熱水，一邊用筷子攪拌麵粉，就跟和面的過程差不多。燙面的量佔到總面的三分之一就好了。 再次，把燙面和生面揉到一起，醒一會兒。然後揪下一塊面劑，用擀麵杖擀成一個薄薄的大圓餅，盡可能地擀薄，再倒上一點花生油，採用對折打開，再對折打開的方法，使面餅的表面均勻地沾上油，撒上細鹽，花椒粉和蔥花末，再把餅捲起來，捲成長條以後盤在一起。 最後用擀麵杖擀成薄厚適中的餅，放到平底鍋和電餅鐺里烙熟就好了。 幾分鍾以後，一個表面焦黃，裡面松軟，蔥香四溢的油餅就烙好了。味道之美，可以讓您不用吃菜就可以一連吃上好幾個呢，當然最主要的是那份放心的感覺，是花錢買不到的。 以上這幾點怎麼烙油餅好吃的小技巧相信大家都學會吧了，喜歡烙油餅的朋友知道了這個之後就可以在家做的很美味了。而且比市場上賣的要干凈許多喲。
2
4. 燙面餅怎麼做好吃
說到餅，很多人對餅情有獨鍾。確實是這樣，我也非常喜歡吃餅，無論什麼口味的餅我都喜歡吃。餅的口感多樣，有松軟可口，也有酥脆掉渣，通過不同的口感就可以了解到餅的豐富多樣性。
餅可以分為3類，1是死面餅，2是發面餅，3是油酥餅。餅不同於饅頭，餅的用水量比饅頭大，做出來的口感也就是另一種口味。今天在這里給大家分享一款燙面油酥餅。用下面的方法做出來，口感松軟，層次分明。
燙面油酥餅
原料：麵粉300克、鹽3克、開水200克，食用油30克；麵粉20克、食用油25克
做法：
1. 盆里加入300克麵粉，3克鹽，倒入燒熱的開水，邊倒開水別攪拌，攪拌成大面絮。
2.攪拌好的大面絮里加入30克食用油
3.揉成面團，放盆里醒十分鍾。
4. 碗里加入20克白面。
5.把25克油燒熱，倒入麵粉里做成油酥。
6.醒好的面放案板上揉光滑，蓋上保鮮膜醒十分鍾
7.把醒好的面團搓條。下成三個大小一樣的劑子
8.把劑子擀成薄片，上面抹上油酥
9.用刮板把面胚分成8份
10.從一頭開始，一片一片折疊
11.最後把面團封好口，把面團翻個面，把面團稍加整理就可以了
12.把面胚擀成圓形大薄餅
13.鍋里倒油，油燒熱後，把餅放進來，小火煎制兩面金黃，所有的餅都做完
14.把做好的餅切塊裝到盤子上
這餅做法非常的簡單，按比例來做，做出的效果，不輸於外面賣的餅。本文系本人原創，
每天都會分享美食做法和做菜技巧，如果喜歡，記得關注我。您的轉發和點贊是我持續創作的動力。禁止搬運，侵權必究。
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5. 燙面餅怎麼做又軟又好吃竅門
製作過程：第一步，麵粉中先加上一勺食鹽，110毫升的開水準備好，分次少許沖入麵粉中，用筷子攪拌成半燙面，再將涼水加入；
第二步，揉成一個光滑的面團，軟硬度適中便可，揉好的面團靜置醒一會，讓其發揮延展性，繼續再揉一會，在面團的表面刷上一層植物油；
第三步，繼續鬆弛30分鍾，這個過程中，准備一個小碗，放入2勺麵粉，加上點食鹽和花椒粉，拌均勻，植物油放入鍋中燒熱，澆在麵粉中；
第四步，攪拌好，油酥就做好了，讓其放涼了用，鬆弛好的面團直接揉搓成長條，分成小面劑子，取一份擀成大薄片，刷上油酥，從一邊切個口捲起來，豎著按扁；
第五步，再次鬆弛20分鍾，擀成薄餅，鍋中刷上油，燒熱後放入餅胚，小火開始烙，將兩面都烙至金黃的時候，餅就可以出鍋了。
6. 怎樣烙餅
材料
麵粉1杯，雞蛋三個，開水1/3杯，油2大匙，冷水1/5杯，蔥花，鹽適量
做法
1.開水沖入麵粉，快速攪拌，燙熟
2.加入冷水和油，揉成軟硬適中的面團
3.將面團放置約30分鍾，將面團揉光滑，平均分成3份
4.擀成大薄片，平底鍋燒熱後，將餅皮烙至透明，翻面再烙
5.雞蛋三個打散
6.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻
7.鍋中加入少量油燒熱，倒入打散的蛋汁
8.馬上蓋上烙熟的餅皮，小火烙一會兒至雞蛋熟透，關火。藉助鏟子將雞蛋餅翻面
9.有雞蛋的一面朝上
10.用筷子夾起一邊，慢慢卷過去
11.全部卷好，稍微涼一下，用刀切成小段即可食用
7. 燙烙餅的材料、步驟是什麼啊
吃，我喜歡蔥油餅，千層餅，我老媽烙的糖餅也超級好吃呢！你喜不喜歡吃熏肉大餅啊，我喜歡，還有春餅，好久沒吃了，再廣東吃不到，好讒啊！
不過餅吃多了不利於減肥啊！我再減肥現在不敢吃了
家常烙餅的做法
烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太干則再加冷水,和好之後放置約20分鍾
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鍾取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
看看如何做玉米烙餅！ http://bbs.jysq.net/thread-488529-1-1.html
紅豆餅做法：
1.和面程序同家常餅。
2.醒好的揉光滑，搓成長條，分成幾等份的小塊，每粒擀成圓片，包入紅豆餡（這個過程要反復練習），捏攏再按扁，做成餅狀。
3.平底鍋放少許油，鋪下紅豆餅，兩面煎黃，五分鍾可出鍋。
提示：用紅豆餡是因為第一干凈，第二好熟。
北京烙餅
色香味： 口感筋斗
主料： 麵粉500克，麻油100克；
製作：
1)麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子；
2)在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，擀成圓餅待用；
3)平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可.
教你一招，本人烙餅的秘密，麵糊里加麥片，餅會特別香。奶粉也不錯。烙餅最好吃的地方在餅裙，餅薄裙焦，想想都流口水。裙焦的要點是油，餅攤開後，在餅裙處要見油，熱油沿餅裙滑動一周即可。餅薄是面稀的緣故，當然，太稀也不行，麵糊打好後，放一根筷子到麵糊里，提起，如果麵糊如線不絕，則粘度恰好。水要一點一點地加是十分重要的。
用高壓鍋烙餅特別好 面要和軟點 放好作料後 擀成圓餅 鍋里放油少許 把圓餅放到鍋里 蓋上蓋子 1---2分鍾 再掀開蓋子翻餅子 1---2分 兩面焦黃就OK 十分好吃 外焦里嫩
蔥油餅
[日期：2005-04-18] 來源： 作者： [字體：大 中 小]
第一招：輕松製作完美面團
要製作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的面團吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鍾左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學會製作香Q面團後，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
呵護你的蔥，通通報你知！
理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給你知！
愛蔥第一招：選對你的蔥
蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥
買回來之後先用清水洗凈，之後要記得擦乾或瀝干水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！
就是要你輕松桿面！
步驟1 搓揉面團
將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，一邊搓揉，一邊將面團拉成長條狀。
步驟2 分割面團 以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團備用。
步驟3 細細桿平 取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！
步驟6 左右折進
撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最後再將桿平的蔥花薄麵皮左右對折進來收好。
步驟7捲成圈狀
將呈長條狀的面團，由內往外捲成一圈面團。將面團捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將捲成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
香煎餅皮有一套！
步驟1塗勻倒油
平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鍾左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
有什麼秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？
蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過後的蔥，滋味更是迷人。所以在製作面團時，可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時也可將鍋內的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會大大加分！ 牛肉蔥油卷餅
材料：中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.將鹵好的牛腱取出後切片備用。
2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花後，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鍾至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈後，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合後放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。
香炸蔥油蝦餅
材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈後，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後，壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鍾後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
http://ohio.blogbus.com/logs/2004/06/205492.html這個網頁作的超級可愛！有蔥油餅的製作過程（帶圖的）
http://www.tianya.cn/new/publicforum/Content.asp?strItem=no11&flag=1&idArticle=259724草帽餅製作過程，圖文
8. 怎樣將燙面餅做的又軟又香
小麥粉和大米堪稱我們國人的兩大主食，其豐富的碳水化物和蛋白質等，食用後會給人體提供很多的熱量。小麥粉，因做法多樣、飽腹感強，深受很多人的喜愛，其中燙面餅卷土豆絲，就是非常經典的吃法，和面時用開水燙過，烙出的餅，柔軟適中，夾著脆爽酸辣的土豆絲，堪稱絕妙搭配，是多少人總也吃不膩的美食。
生活中，我們要不斷總結、摸索，什麼事情都不能一概而論，適合自己的才是最好的。
以上是我對燙面餅卷土豆絲堪稱絕妙搭配，水溫多少度能讓面餅軟硬適中？這個問題的具體解答，希望對您有用，感謝您的閱讀。