1. 老田鴨湯譜大全做法
將老鴨取出內臟後洗凈，切塊;酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注:經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
2. 鴨子怎麼做才好吃教你個新做法
1、砂鍋鴨塊
基本材料：准備鴨肉，肥瘦豬肉片一百克，水發香菇五十克，油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，入砂鍋加蓋上桌即可。
特點：砂鍋鴨塊口感非常香，不僅能夠使人的胃口大開，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鴨
主料：凈光鴨
輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹飪方法：
①請把准備好的鴨子清洗干凈後切成塊狀，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊，坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
②取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜一刻鍾左右，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：橙子啤酒鴨是非常具有特色的一道美味佳餚，不僅口感非常的香濃可口，而且營養也不含糊，可以為身體補充大量的蛋白質，並有助腸胃的消化和吸收。
3. 農村鴨子怎麼燉最好吃
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處。
鴨子是我們湖南的特色菜之一，還是我們的芷江鴨，非常的有名氣，還很香很好吃的呢！在我們湖南都喜歡吃鴨子，逢年過節都會吃鴨子，而且我們這里炒的方法很特別！為什麼很多地方都不喜歡吃鴨子，
4. 鴨子怎麼做好吃
這個我來回答你，做啤酒鴨最好吃，材料：比較老的鴨子半隻，啤酒一瓶，姜一小塊，蒜包兩瓣，蒜葉3條，辣椒適量並切成兩段。將鴨洗干凈，切成小塊，適當切小點，方便入味，將鴨子跟姜一起放到鍋里翻炒到出油，肉變成金黃色，然後將辣椒放到鍋里繼續炒，然後將大半瓶啤酒倒進去，蓋上蓋子5分鍾，然後將蒜瓣放進去，再蓋上蓋子5分鍾，最後放鹽跟蒜葉，將蒜葉拌均勻就可起鍋。希望你喜歡。
5. 鴨子農村做法怎麼做好吃
填鴨1隻（2500-3000克）。[配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿卜各100克。
[作料]鹽水10克，小磨油5克，甜面醬50克。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6. 鴨子怎麼做的好吃呢
鴨子的做法很多，各有風味。現推薦幾種做法，供朋友們參考。
一、香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、濕澱粉40克。
做法：
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗里拌和。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鍾轉大火。
4、濕澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
7. 鴨子怎麼做好吃法大全
清蒸鴨子
主料：
凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
8. 鴨子怎樣做才好吃
鴨子怎麼做好吃
可以做紅燒鴨肉，首先把鴨子宰殺清洗干凈，把鴨肉剁成塊狀，鍋裡面加油燒熱，先把生薑絲放下去煸香，然後加入鴨肉塊翻炒，等到鴨肉變得無血色的時候再加入土豆，繼續翻炒均勻，加入適量的老抽以及適量的清水蓋上蓋子燜煮，用筷子插到土豆以及鴨肉裡面，如果能夠輕松的擦過，就證明已經好了，可以加入適量的蔥白，稍微再燜煮一會兒就可以出鍋吃了。