❶ 很多人喜歡在家自製果酒，喝水果酒有什麼益處
我特別喜歡喝酒，尤其衷愛葡萄酒。我自己連續釀了兩年了，都很成功，喝起來也比買的口感好。基本常見的大多數水果都是可以用來釀酒的，比如眾所周知的有：葡萄、蘋果、桃花、青梅、山楂等等，我可以提供給您幾種水果酒的釀制方法，已備您像釀果酒的時候用。
但有的水果貴，釀酒後價格太高，很多酒廠只能選擇放棄，我喝過最好的果酒是荔枝酒，產自廣東茂名，去酒廠考察的時候喝到的，酒都發黏，入口果香四溢，甜度適中，有點像古巴的雪莉酒。然後晾乾，用桶或者其他容器把葡萄捏爛了放進去，放一層葡萄放一層冰糖，最後用塑料紙把口封起來，然後等一陣就能喝了。葡萄也是廣大民眾都喜歡的水果常吃葡萄的好處。
❷ 家庭自製蘋果酒的做法
材料
蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好）、玻璃缸
做法
1.洗干凈玻璃缸，晾乾水分。
2.將蘋果洗干凈，然後瀝干蘋果表皮水分。
3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮。
4.一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。一定要塞滿，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之後會萎縮起來的，就會看起來好少。然後用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。
5.接著就是等蘋果的發酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發酵產生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過後，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發酵的主過程就結束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。
6.發酵主過程結束後，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續保存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用白酒（高粱酒）
(2)自己做的蘋果酒可以喝嗎擴展閱讀
蘋果酒的功效與作用
1 喝蘋果酒可以讓新陳代謝速度變得更快，它裡面含有很多氨基酸，可以被身體很好的吸收，也可以把身體裡面一些有害物質及時的排出，這樣身體酸鹼平衡就能夠維持在一個好的水平。
2 蘋果酒裡面含有非常多的礦物質，鎂元素含量就很高，能夠直接作用在神經上面，讓情緒得到調節。蘋果酒可以達到活血通絡作用，能夠讓身體血液流動的速度變得更快，而且對於腰腿疼痛，關節疼痛以及關節炎症有著很好的改善作用。
3 還可以幫助消化，它裡面含有多種酸性成分，能夠讓胃酸分泌變得更多，還可以讓食物消化吸收功能變得更快，蘋果酒還可以達到減肥效果，因為它裡面含有丙酮酸，可以讓身體裡面的各種脂肪得到燃燒，然後排除體外，而且裡面還含有植物纖維素，能夠讓腸道蠕動速度變快，大便能夠更加通暢，減肥的效果就非常不錯。
❸ 蘋果酒怎麼製作
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的
蘋果酒
蘋果酒
脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝干水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗干凈後去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經過殺菌的試管中，每隻裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鍾，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28℃下培養24～48小時，使發酵旺盛。
二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。
三級培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或採用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天後再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28℃培養24～48小時，發酵旺盛可供再擴大用，或移入發酵缸，發酵池進行發酵。
（三）發酵的管理
初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。
主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。
出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先打開發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。
後發酵：適宜溫度20℃左右，時間約為一個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。
（四）後處理
1、澄清
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多糖，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
2、殺菌
在蘋果酒質量指標中，其沉澱是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。針對生物沉澱，應加強生產過程式控制制，以殺死(抑制)制汁，發酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現無菌灌裝，保證最終產品質量，確保貨架期內安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養物質的破壞，一般在中高檔果酒生產中不予採用。
（五）灌裝
過濾後的蘋果酒要及時進行灌裝，灌裝時應保持一定的S02濃度，對於蘋果甜酒為防止二次發酵還要添加抗壞血酸和山梨酸鉀。
王元太 (1997)認為灌裝前也可採用巴氏殺菌工藝(68~72°C，35min或85°C，35min)，減少二次發酵發生的可能性，高溫短時處理工藝對酒的風味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠)認為先將酒液除菌過濾，然後無菌灌裝對蘋果酒風味影響最小。必要時，灌裝後根據蘋果酒的品種不同可在0°C~2C條件下，瓶貯6~7個月。 [2]
其他處理
1 採用 CaCl2 處理 ，可以顯著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加發酵液的酸度， 降低發酵液 pH 值 。對酵母酒精發酵 ，發酵過程無顯著影響 ，CaCl2 處理釀制的蘋果酒滴定酸高 、殘糖低 、固形物低；口味純正 、爽口 、色澤淺、 果香味突出 。果汁處理時間低於 12h 時， CaCl2加量 0.4g/L 為宜； 當果汁處理時間為 18 22h時 ，添加 0.3g/L CaCl2 就足夠。
2 添加維生素 C ，增加蘋果酒的酸度， 降低蘋果酒的 pH 值 。色度維生素 C 添加量在 1.0g/L 以上時 ，可以抑制酵母生長繁殖 。延遲發酵添加 0.75g/L 維生素 C 時 ，蘋果酒感官品質最好， 有明顯的蘋果香， 口味較純正 ，較爽口。
3 添加二氧化硫 ，發酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推遲發酵 、有利於果汁的前期澄清 。蘋果酒色度降低 ，隨著添加量的增加 ，蘋果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫時， 蘋果酒感官品質最好 ，有輕微的蘋果香氣， 口味較純正 ，爽口。
❹ 自製蘋果酒的正確方法與詳細步驟
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。
❺ 自製蘋果酒的比例配方
蘋果酒是一種酒精含量非常低的飲品，我們甚至可以管它叫蘋果汽水，它具有很高的營養價值。一起來學習下如何釀制蘋果酒吧!
蘋果酒的配方非常多，基本就是3點：碎果，榨汁，發酵。
材料：
1.5公斤蘋果(最好不同品種甜度不同的蘋果，其中最好有一些綠蘋果)
1公斤白糖(第一次可以加這些，以後按個人口味和甜度不同的蘋果增減)
2個檸檬(可有可無)
一個干凈的可以裝食品的塑料桶，新的為好，或其他容器，不能用鐵器。
做法：
1.將蘋果裝進塑料袋裡，放進冰箱，凍3天。
2.3天後將蘋果取出，等到能加工時，把它弄碎。用絞肉機也好，用食品處理機也好，用攪拌機也好(用攪拌機需要加水，請注意用水量不要超過5.7立升。)最簡單就是菜刀和砧板。
3.將弄碎的蘋果連汁一起放進發酵容器。加入5.7立升涼水。蓋上干凈的屜布。
4.放置七天，每天早晚各攪拌一次。(這是非常重要的，因為發酵需要空氣)
5.用屜布過濾發酵的蘋果汁，加入白糖，檸檬汁，可以把檸檬皮也弄碎放進去。
6.放置一天後，如溫度合適，應由氣泡泛出，但不要擔心，氣溫低，也只不過加常發酵時間罷了，這種傻子都會做的東西，是沒機會失敗的。
7.再過濾，裝瓶。瓶蓋要擰緊。
一周後，可以喝了。時間越長，口味越好。可以保存幾個月。但熱天要注意瓶內氣體過度膨脹噴出，還有因為沒有添加劑，飲料中的酶會繼續發酵，最終會得到蘋果醋，酸掉。但是如果你希望用這些汁液做醋的話，就不要裝瓶，放在桶里，繼續每天攪拌，直到變成醋為止。
如何釀制蘋果酒?您學會了嗎?希望您可以親自動手釀制這美味、健康的蘋果酒哦!
❻ 自家泡的蘋果酒黏糊糊的，有果香和酒香應該沒壞，可以喝嗎想過年的時候喝了，是什麼問題
可以喝，自己做的健康安全更能保證
❼ 蘋果可以泡酒嗎
可以，蘋果酒的做法如下:
准備材料: 蘋果，白糖，干凈的容器
具體步驟:
1，將蘋果洗凈擦乾水分。用熱水沖洗瓶子擦乾水分。
❽ 如何自釀蘋果酒
❖目錄
1自製蘋果酒，詳細操作步驟全在這里
2自製蘋果酒的正確方法是什麼
3蘋果酒的功效與作用
1自製蘋果酒，詳細操作步驟全在這里
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鍾。
2自製蘋果酒的正確方法是什麼
製作步驟
1、原料選擇。偏好甜味，那麼可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例;如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例。如果你打算製作烈性蘋果酒，則全部使用甜蘋果。
2、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然後用清水洗凈，晾乾。
3、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。
4、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然後用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。
5、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
6、接曲發酵。按質量比(調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10)接種酒麴或酒糟，酵母液等，然後在環境溫度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時間才能見到發酵的反應，且反應不強烈。
完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵，此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。
7、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%，然後在20℃以下溫度進行陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。
3蘋果酒的功效與作用
蘋果酒的功效與作用
1、蘋果酒能促進身體新陳代謝
蘋果酒可以促進人體新陳代謝，它含有的氨基酸和多種果類酸，都能很快被人體吸收，能促進人體內有害物質的排出，可以維持身體的酸鹼平衡。另外蘋果酒中還含有多種礦物質，其中鎂這種物質可以直接作用於人類的神經，能有效調節人類的情緒。
2、蘋果酒能活血通絡
蘋果酒是一種可以活血通絡的飲品，它能加快人體血液流動，也能消除關節炎症，對人類的關節疼痛和腰腿疼痛有一定的緩解作用。另外蘋果酒還能促進消化，這種果酒中的多種酸性成分能促進人體胃酸的分泌，可以加快身體對食物的消化和吸收。
3、蘋果酒能減肥
蘋果酒是一種可以減肥的健康飲品，這種酒中的丙酮酸可以燃燒人體內的多種脂肪，能讓它們轉化成水分排出體外，它含有一些植物纖維素則能促進腸道蠕動，加快大便生成和排出，因此平時適量飲用蘋果酒可以起到不錯的減肥作用。
蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質，能幫助人體消化吸收，維持人的酸鹼平衡，控制體內平衡。