① 豌豆澱粉用途
玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉區別大，千萬別用錯！
澱粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，澱粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種澱粉，常見的有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉等，看似都叫澱粉，其實區別大著呢，用法也是各不相同，上漿、掛糊、勾芡到底該用哪一種呢？今天咱們就來弄清楚各種澱粉之間的區別。
澱粉可以分為四大類，一類是薯類澱粉，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；第二類是豆類澱粉，其中包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等；第三類是谷類澱粉，包括小麥澱粉、玉米澱粉等；第四類是其他蔬菜類的澱粉，比如馬蹄粉、藕粉等。
弄清楚分類，我們再來說一說它們的區別！
一、玉米澱粉
玉米澱粉是我們平時用得最多的，因為玉米澱粉不僅產量大成本低，而且用來勾芡芡汁比較均勻，很少有沉澱物；用來上漿油炸，食物會非常酥脆；用來腌肉還能軟化肉質，所以玉米澱粉實用性比較強，也是處處都能買到的。
二、小麥澱粉
小麥澱粉也叫澄面，色澤潔白，但是光澤較差，不適合用來勾芡，經常被用來做點心，比較冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，做出來的點心呈半透明狀。
三、紅薯澱粉
紅薯澱粉無光澤、顆粒粗糙，濃稠度也不好控制，一般不用來上漿、勾芡。但是由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常用來做水煮魚、做粉絲、粉皮、粉條等，尤其深受大眾喜愛。
四、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉也就是土豆澱粉，也叫太白粉，細膩潔白，濃稠度適中，上漿、掛糊、勾芡都可以。而且小朋友們比較喜愛的旺仔小饅頭的主要材料就是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉同樣可以用來做粉條、涼粉。
五、木薯澱粉
木薯澱粉色澤潔白，黏性高，水煮後為透明狀，比較Q彈，所以經常用來做芋圓、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等點心。
六、綠豆澱粉、豌豆澱粉
豌豆澱粉、綠豆澱粉兩者差不多，潔白有光澤、吸水性小、黏性大，水煮後極易成塊，比較適合用來做涼粉或者龍口粉絲。
七、馬蹄粉、藕粉
除了豆類、谷類、薯類，其實很多蔬菜也是含有澱粉的，比如我們常見的馬蹄和蓮藕，馬蹄粉可以用來做馬蹄糕，藕粉可以直接沖泡，都是營養非常豐富的美食。
② 澱粉品種那麼多，你覺得哪種適合油炸，哪種適合勾芡呢
油炸掛糊最好使用玉米澱粉，而勾芡最好選擇土豆澱粉。市面上澱粉的品種較多，例如常見的玉米澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等等，很多人不知道澱粉應該如何選擇，誤認為它們都是同一種東西，其實並非如此，因為品種的不同使用的途徑也有所不同，如果用錯可能會導致整道菜製作失敗。
三、其他澱粉
除了玉米澱粉和土豆澱粉之外，還有很多其他的澱粉品種，例如紅薯澱粉製作出來的食物顏色較黑，價格較貴，所以在日常生活中的使用頻率並不高，經常會用它來製作紅薯澱粉，口感Q彈順滑。小麥澱粉也被稱為澄粉，由於用它製作出來的食物晶瑩剔透，所以經常會用於廣州腸粉、蝦餃等食物。豌豆澱粉在生活中並不常見，但用它製作出來的涼皮、涼粉絕對是夏天必不可少的美食，柔軟當中還帶有一些柔韌性，既好看又好吃。
由此也可以看出，每種澱粉因為性質不同，所以使用的途徑也會有所差異。只要搞清楚它們的特點，就可以使製作出來的食物更加美味。
③ 什麼澱粉做出來的涼粉好吃
不是所有澱粉做涼粉都好吃，這2種澱粉做涼粉，白里透亮，滑嫩Q彈
天氣熱了，冷盤成了飯桌上最受歡迎的菜餚，因為它讓人更清爽，不油膩，一盤簡單的涼粉，既可以當主食，也可以下飯，我們當地的冷盤攤上也是生意十分火爆。因為它簡單易做，菜市場的涼粉塊也是很多人賣，並且買的人也多。有人說，涼粉雖簡單，可就是不知道哪種澱粉做的更好吃，那麼多品種的澱粉，什麼紅薯澱粉，豌豆澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉等，實在難選。其實小編告訴你，這些澱粉都能做，但不是所有澱粉做涼粉都好吃，這2種澱粉做涼粉，白里透亮，滑嫩Q彈！為了口感更好，最好用綠豆澱粉或者豌豆澱粉做涼粉。
將適量生抽、鹽、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、紅油全部拌勻後淋在涼粉上面，撒上小蔥，吃的時候輕輕拌一下，雖然看似白里透亮，可入口滑嫩爽口還Q彈，酸辣又開胃下飯，美味不可阻擋，滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！
所以做涼粉時，不要隨便什麼澱粉都拿來做，綠豆和豌豆澱粉做涼粉最合適不過了，記住這2種澱粉，涼粉白里透亮勁道還爽口滑嫩Q彈！
④ 玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉，什麼區別
不知道大家在剛學做菜的時候有沒有遇到類似的問題，那就是有些菜譜上面會寫「澱粉多少多少克」，然後當我們去超市購買澱粉的卻懵了。因為貨架上滿滿當當的各種澱粉，比如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等等，實在是讓人眼花繚亂，可能有些朋友都就此打消學做美食的心了，就是因為覺得太復雜太麻煩。
其實這件事情並沒有那麼復雜，各種澱粉的本質基本相同，但是由於原料不同、成分結構有些許差別，導致它們適用的情況或許並不完全一樣，下面我們就解答一下這個問題吧。
那麼以上就是這次關於各種澱粉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏，也歡迎評論進行補充哦。
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⑤ 玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、有什麼區別
土豆澱粉主要用於肉類腌制、製作醬料和菜品的勾芡。
肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。添加土豆澱粉的肉製品，組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性更強。
豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的
⑥ 油炸用什麼澱粉好
油炸用小麥澱粉。小麥澱粉具有很強的加工作用，在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後，小麥澱粉會變得蓬鬆起來，然後用這種面團裹上食物進行油炸的話，味道會很可口，酥脆又美觀。
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲里來霧里去。而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。
澱粉，主要用於勾芡、腌肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。
所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能。炒菜勾芡土豆澱粉，黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。玉米澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱，不夠剔透。
木薯澱粉（菱粉）、豌豆澱粉、紅薯澱粉、紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的。小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
土豆澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優，吸水性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。玉米澱粉：即粟粉，不如土豆澱粉性能好，勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉：吸水性強，粘性差，無光澤，色暗紅帶黑，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒為佳。
⑦ 紅薯澱粉玉米澱粉土豆澱粉的區別
首先你要知道什麼是澱粉，不下廚的人，一般都不區分澱粉和麵粉，但是經常下廚的人都會知道，澱粉是澱粉，麵粉是麵粉，兩者完全不同。
但是澱粉中又分為好幾種，因為許多含有澱粉的食材，都可以拿來加工澱粉，比如土豆、玉米、紅薯等，最常見的澱粉也就這三種了。
澱粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，澱粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種澱粉，常見的有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉等，看似都叫澱粉，其實區別大著。
澱粉的作用
澱粉一般拿來勾芡、上漿、調濃稠度等等，勾芡過後的湯汁可以掛住食物，讓食物更入味。冬天天氣寒冷，煮湯加點澱粉，增加濃稠度，糊糊的湯汁喝起來更有滿足感。
但是我們用澱粉的時候，通常不會在意是哪種澱粉，玉米、土豆還是紅薯，好像都差不多。
但其實三種澱粉差別大，別用錯了，用對了，做出來會更好吃。
首先是玉米澱粉，玉米本身營養價值高，被稱為黃金作物，它的澱粉含量高，所以可以拿來提取澱粉。
北方人說的粉面其實就是玉米澱粉，它的吸水性強，通常拿來上漿，用於肉類腌制，可以保持肉的鮮嫩。
除了澱粉成分，玉米澱粉還含有適量蛋白質和脂肪。
然後是土豆澱粉，土豆的澱粉含量也是非常高的，平時烹飪土豆，做出來的湯汁都比較濃稠。
土豆澱粉的粘性大，吸水能力也特別強，最適合拿來勾芡了。
而且沒什麼特殊的味道，可以保證菜餚的原汁原味。
最後是紅薯澱粉，農村裡很常見，經常會見到農村裡的人們製作紅薯澱粉。所以也知道紅薯澱粉的加工方法，先磨成漿糊，然後再經過過濾、沉澱、曬乾等步驟，就做出紅薯澱粉了。
紅薯的澱粉含量一樣很高，而且紅薯澱粉價格要比玉米澱粉和土豆澱粉貴，它還可以進一步加工成粉條等食品。在油炸食品時，用紅薯澱粉可以讓油炸後的皮更加酥脆，味道更香。
知道這三種澱粉的區別，以後就別用錯了，這樣才能做出更美味的佳餚。
澱粉之所以能讓肉食變得嫩滑，主要是因為澱粉中的鹼性物質，在腌制的過程中對肉質纖維造成了破壞，以至於讓水分可以更加容易的進入肉質中，提高了含水量，這便是讓肉質變得嫩滑的原因。
因為澱粉會破壞肉質肌肉纖維組織，在讓水分更加容易進入的同時，其他的物質也會變得容易進入其中，所以若是以取得嫩滑口感為前提的腌制，在使用澱粉水的同時，帶有鹽度的醬料是不能同用的，鹽度過早的進入其中，不僅不能讓肉質變嫩，還會讓肉質便硬的。
⑧ 不同種類的澱粉在烹飪時應該如何選擇
不同的澱粉的選擇
因為澱粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的，所以不同品種澱粉的作用是相同的，區別更多的在於色澤和口感。
1.玉米澱粉
玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
2.木薯澱粉
說木薯澱粉之前，先說什麼是生粉，生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉，一般家裡大多數用澱粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於價格較便宜，還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。
3.豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。
4.紅薯澱粉
紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化後黏的同時也比較爽滑，用紅薯澱粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
5.綠豆澱粉
綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，而且價格比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。但是綠豆澱粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會加一些豌豆澱粉），做的那麼細還不容易短，口感還很勁道，別的澱粉很難做到。
6.土豆澱粉
土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
⑨ 做飯用什麼澱粉好
在開始介紹澱粉之前，要先介紹一下澱粉的黏性問題。其實在澱粉中，是分為直鏈澱粉和支鏈澱粉的，這兩種都是澱粉，但是因為分子結構之間的差別，支鏈澱粉的粘性遠大於直鏈澱粉，適合用來製作一些要求有彈性的食品。但是支鏈澱粉相比於直鏈澱粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。
第1種就是很常見的玉米澱粉。在不同的地方，關於澱粉也有不同的叫法。玉米澱粉粘性不高，透明度也不那麼好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麼耐熱，但是油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕達醬就會用到。
第2種就是木薯粉。很多人認識木薯粉都是在甄嬛傳裡面，但是木薯粉就是一種比較普通的澱粉，吃多了會消化不良。木薯澱粉的支鏈澱粉含量很高，而且糊化後較透明，放涼後又能持續保持柔軟，不幹硬，所以木薯澱粉適合做粘性較強是食品，在製作芋圓的時候適合用這種澱粉。
第3種就是土豆澱粉。這種澱粉又叫做太白粉，比較細膩，也比較白。但是土豆澱粉在煮熟冷卻之後，會恢復到液體狀態，無法凝結成形，但是它們附著性強，質地細膩有光澤，所以在炒菜的時候經常會用來給菜品勾芡，這樣會讓食物看起來有光澤。
第4種是紅薯澱粉，比起其他的澱粉，紅薯澱粉的顏色就比較暗淡了，但是紅薯澱粉黏性強，也比較耐熱，油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。適合做火鍋粉或者是掛糊使用，而地瓜粉、山芋澱粉都是指紅薯澱粉。