『壹』 做拔絲蘋果可以用紅糖嗎
做撥絲蘋果可以用紅糖，可以潤色但是會影響口味。
撥絲蘋果在沒有白糖的情況下可以使用紅糖。
做法：
主料
蘋果350 克 雞蛋1 個
輔料
白糖150 克 （紅糖適量也可） 花生油750 克（實耗75 克）
熟芝麻10 克 干澱粉150 克
拔絲蘋果的做法步驟
1. 將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
『貳』 做拔絲蘋果可以用冰糖嗎
可以的 但是一般用白糖
只要記住幾點就能把拔絲蘋果基本做成：
第一，調制的掛漿糊不要太稀也不能太厚實，太稀就掛不住漿，太厚實了口感不好；
第二，調制澱粉的水一定要用溫水，才能調制的更充分；
第三，炒糖時最好就是小火慢炒，充分均勻裹上糖漿；
第四，炒糖最好是當白糖變色後，放入蘋果料，
第五，不要長時間的熬糖，以免有苦味。
拔絲的話，溫度很重要，冷了就拔不出絲來了。一開始我加的水太多，導致漿太稀掛不住，後來就太厚了，吃起來感覺欠缺了點。這個只能是基本款的拔絲蘋果哦，至少絲是拔出來了。在製作材料上，你可以不加雞蛋，
但是顏色和口味可能差一點。
『叄』 蘋果拔絲做法
蘋果拔絲和其他拔絲一樣，想要做蘋果拔絲，首先准備好蘋果，洗凈晾乾切成一厘米厚的條狀塊放好，然後准備開火，倒入一定量的食用油看到油燒到一定程度放入冰糖幾塊當冰糖完全融化就可以將果片放入鍋中燒至金黃就可以撈出放入冷水沾一下口味更好，
『肆』 水果糖塊是否能代替白糖或者冰糖用來拔絲蘋果
不可以的，水果糖是用一種水果的添加劑調制而成柏塘四純正的糖製品。
『伍』 拔絲蘋果冰糖行嗎
可以的，拔絲蘋果可以用冰糖做的，我一般用白砂糖，沒有白砂糖也會用冰糖的。也能做成功。
『陸』 蘋果能做拔絲嗎
可以
做法
【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干澱粉150 克。
做法
【過程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
『柒』 做拔絲蘋果，也就是拔絲一類的，用什麼糖可以拔絲，要怎麼做，
材料
蘋果4個（個頭比較小），鹽半茶匙，澱粉80克，白糖60克，油20克
做法
1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水裡。
2、蘋果瀝干水後，蘸上干澱粉。
3、鍋里倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）
4、油熱後放入蘋果，炸至澱粉變硬，撈出控油。
5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入蘋果快速翻炒幾下。
7、然後盛入事先抹了油的盤子里即可。
小訣竅
1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。
2、蘋果要多蘸點澱粉。
3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。
主料蘋果750克輔料雞蛋1隻，生粉150克，白糖200克，油適量
做法
1、將蘋果去皮，去核，切成菱形小塊，撒上少量麵粉拌勻；碗內加上麵粉、水、雞蛋調製成糊，調制時不可用力攪動，以免起麵筋。
2、旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻麵糊逐塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。
3、鍋內加糖、適量水，用小火熬至最稠時，順勺邊加油，繼續熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部粘裹在蘋果上時，盛入抹香油的碟內迅速上桌，上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸食用。
主料：水果類：蘋果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根莖類：山葯，白薯，土豆，芋頭等乾果類：核桃仁，花生，板栗等無異味的肉類：豬肉，雞肉，鴨肉，鴿肉，以及部分少刺的魚類蛋類：雞蛋，鴨蛋
做法
隨意，力求長短、粗細、大小一致
糊漿處理
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸制
一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢出，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖
炒糖分為干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功幾率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜
將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許干凈水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
『捌』 為什麼我做拔絲蘋果的時候,糖不能和蘋果粘在一起啊有什麼竅門嗎
1、蘋果炸得不夠。2、糖沒熬好。3、炸出的蘋果時間太長，已經涼了。
另外，如果以前不常做拔絲菜。那麼用水熬糖比較容易些。小火熬至糖呈深桔黃色時，就可以了。
順便問一下，蘋果你加澱粉糊了吧？要是不加的話，可掛不住。
『玖』 拔絲蘋果里可不可以加紅糖
不可以,紅糖拔不出絲來.