『壹』 干撈粉怎麼做好吃
干撈粉
用料
主料紅薯粉絲2卷
輔料雞蛋2個尖椒1個
調料食鹽1小勺醬油1小勺蔥1段姜1塊八角2個料酒1小勺蚝油1小勺植物油1湯勺
干撈粉
的做法
1.准備好所用食材；尖椒切粒，蔥姜一部分切末，一部分切片，雞蛋打散放入碗中
2.鍋中放入少量的油爆香八角、蔥薑片後
3.倒入醬油5克、鹽3克、適量的開水，煮開後即可關火備用
4.待鍋中的湯汁完全涼透後，再放入粉絲，泡足2至4小時入味
5.鍋中放油，煸香五花肉片及蔥薑末
6.調入醬油5克、蚝油10克、料酒10克、清水50克，再放入粉絲
7.用筷子攪散後，放入雞蛋塊
8.然後開始小火慢炒，直到鍋中無水，粉條乾爽，大約3分鍾
9.撒入尖椒粒，炒勻即可出鍋了
『貳』 樂業干撈粉簡單的做法
食材
主料
切粉
1000g
輔料
鹽
適量
生抽
適量
蚝油
適量
黃皮醬
適量
綠豆芽
適量
韭菜
適量
黃瓜
適量
火腿腸
適量
澱粉
適量
步驟
1.准備材料。
2.火腿腸切細條。
3.黃瓜切條。
4.韭菜切段。
5.碗里加適量的開水、糖、醋、蚝油、生抽、黃皮醬，按個人口味調勻。
6.鍋里燒開水，放點油和鹽，下韭菜段焯熟。
7.豆芽也焯熟。
8.切粉放入微波爐專用蒸架里，高火5分鍾。
9.准備適量的水澱粉。
10.熱鍋，放入第5中調好的澆汁燒開。
11.倒入水澱粉。再次燒開後將澆汁盛出來。
12.將切粉與配菜放入碟子中，倒入澆汁拌勻就可以了
『叄』 求南寧老友粉、螺絲粉、干撈粉等等的煮法。
你算問對人了，我是本地人。南寧老友粉做法很簡答而且吃法多樣，辣和不辣味道也各有不同鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家裡的一般鐵鍋厚了
火:必須大,要不然炒不出香味
湯:一般粉店凌晨4、5點就開始用幾副豬頭骨開始熬了,家裡自己做只能用清水放雞精了.
粉:現在最好的切粉就是快點鮮粉了.
油:用純正豬油最好.
酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤乾水才炒其他的料
蒜米:哪裡都有了,剁成蒜米即可,這個最簡單了
豆豉:要濕豆豉,最好隨便剁碎,炒的時候才容易出味.如果沒有,就提前放水裡泡個半小時
辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那裡兩公婆賣的自製天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復記對面那家粉餃就是用他的辣椒醬.
豬肉:豬的前腿肉或後腿肉最好,切的時候要象切牛肉那樣切橫刀,放點鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻後腌10分鍾即可.腿肉經炒,吃起來有嚼頭還脆口.復記這么多年一直用豬腿,可能你們沒有誰注意過,以前都是人工切肉,它店裡的砧板都切爛幾塊了,去年才開始用人工切成小塊後用切肉機來切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.
醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太咸,用鐵鳥釀造濃香醬油.
醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點就放多點了.
料酒:超市裡賣的低度米酒就可以了,剁點碎姜放在酒里一起泡.
粉腸:我都不知道怎麼說了,哪種好哪種不好,要看過才說得出來.總之吃起來脆脆的就是好粉腸.粉店裡的一般是直接從屠宰場里定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗干凈後切段加點料酒腌一下就行了.
豬肝:這個好買.切片.
豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀
牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁這些更加麻煩,這里我就不說了老友豬雜的准備就是這些了.
我能想到的就這么多,誰還有補充的歡迎.
開始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成
大火把鍋燒干,燒熱.
放入酸筍烤乾水,時間20秒左右即可,家裡火不夠大適當長些時間,主要是烤乾腌酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣
放豆豉,蒜米,辣椒醬
放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火
爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了
再次強調,手腳一定要快,這個過程火很大,慢了這些料就焦了
放豬肉,豬肝,豬皮
加料酒
放醬油
放醋
稍等一下,不要跟著放湯水
炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆
現在放湯水了,湯水要有另一個鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來,肉就老了
不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過就老了不脆了.我去復記只要人少點,我就叫煮粉妹這時候才放粉腸.人多的時候就算了,放粉牌都差點擠不進去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼杠你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.
湯水一滾,粉腸也熟了
放切粉
淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個人愛好.
起鍋
放蔥花,香菜
一碗正宗老友豬雜粉就做好了.
『肆』 干撈粉的做法
干撈粉，粉是燙過的，菜是涼的，汁也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥。
干撈粉
把米漿蒸熟後切成條形，拌以調制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。
上面說的是一種，還有一種是桂林特產。用大米打漿，製成像面條一樣的粉絲，一般比拉麵粗一點，但比拉麵柔軟。做好後冷卻，拿到市面上賣，人們買回來後（也可以直接在桂林地區的大街小巷裡的小店裡吃到，很便宜，才5、6塊錢一碗，有的地方可能是湯粉）用開水燙上一兩分鍾，取出，加之桂林特有的一種醬，叉燒牛肉、豬肉，以及南方人愛吃的豆角酸菜，或是酸蘿卜、花生、黃豆，薑片，喜歡吃辣的同志還可以加上辣椒醬，碗里不加湯，吃完粉後來一碗冬瓜湯，感覺爽！[1]
2做法編輯
做法一
酸辣醬
材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。
干撈粉
做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
做法二
蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
做法三
甜雞醬
材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。
干撈粉(20)
做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鍾，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。
做法四
烤肉醬
材料：醬油3大匙，蚝油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。
做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
做法五
炸醬
材料：豬絞肉150公克，豆乾5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。
調味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。
做法：豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
做法六
五味醬
材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備註：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。
做法七
麻辣醬
干撈粉
材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。
做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
『伍』 酸甜干撈粉的做法
材料黃豆
豬肉末
醋、糖、水和生粉
小紅辣椒和大蒜
干米粉，黃豆、肉末、辣醬油、酸甜汁
做法
1、黃豆泡水發漲後瀝干水，油炸酥脆。
2、豬肉末用生粉、醬油、料酒、薑末拌勻，鍋里放油，把肉末放進炒熟。
3、用醋、糖、水和生粉做個芡汁，小火煮成濃稠的酸甜醬汁。
4、小紅辣椒和大蒜切碎了泡在生抽里。
5、干米粉煮熟後過冷河。
米粉用炸黃豆、肉末、辣醬油、酸甜汁拌勻，可以吃了
『陸』 干撈粉醬汁的做法配方是什麼
雞蛋醬的做法：
主料：雞蛋3個。
輔料：油適量、尖椒適量、澱粉適量、香其醬適量。
1、香其醬倒入碗中。
『柒』 干撈粉的汁怎麼做才好吃
這個要根據個人口味來定了，我給你介紹幾個你試試。
一。黃瓜雞蛋的湯汁：把黃瓜切成小丁，先炒雞蛋然後放入蔥和姜，最後放黃瓜翻吵。湯汁加多少水自己定，（敷料：蔥，姜，蒜）蒜最好是最後放。也可放西紅柿，為了顏色的好看。
二。肉湯汁材料：肉，蔥，姜，蒜，辣椒，麻椒和自己喜歡的菜，菜可以自選。
肉可以切絲也可以切成丁，切好後用澱粉，稍許鹽和醬油拌勻（為了肉嫩一些）。
（1）先用油把麻椒背干然後撈出仍掉，因為我們只要麻椒的味道。
（2）放蔥，姜，蒜，辣椒，接著放肉翻炒。
（3）放入自己喜歡的菜，調料怎麼放根據自己的習慣。
這些都是我自己做面時的一些方法，不知道你是否喜歡。不過可以嘗試一下，味道應該不錯。
『捌』 干撈粉的做法，干撈粉怎麼做
干撈粉的做法
1.將大米製作成米漿。
2.把米漿蒸熟後切成條形。
3.把切好的粉條拌以調制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、辣椒醬、香油等即可食用。
『玖』 柳州干撈粉的做法步驟圖，柳州干撈粉怎麼做
用料
米粉 適量
酸筍 適量
花生 少許
耗油 一勺
醬油 一勺
醋 半勺
紅油 少許
腐乳 一塊
蒜蔥香菜 少許
叉燒 適量
泡辣椒豆角 適量
柳州干撈粉的做法
酸筍用紅油炒出味（不用加鹽，酸筍用鹽腌制的）炒好鏟出備用。柳州干撈粉的做法 步驟1
姜、蒜、蔥切碎，豆角辣椒切碎備用。柳州干撈粉的做法 步驟2
叉燒切片備用（叉燒自製的，稍後會出菜譜）柳州干撈粉的做法 步驟3
調汁-醬油、醋、耗油混合柳州干撈粉的做法 步驟4
調好的汁加上腐乳一塊柳州干撈粉的做法 步驟5
切粉開水鍋里過一下，放入碗中（柳州有一種切粉還有一種榨粉）柳州干撈粉的做法 步驟6
粉中倒入調好的汁，放入酸筍及其它備好的配料，放上幾片叉燒，再加個鹵蛋，讓人垂涎欲滴的干撈粉就做好啦!（喜辣可自行加入辣椒）柳州干撈粉的做法 步驟7
『拾』 南寧干撈粉最妙的做法與調味料
簡介
干撈粉，也稱干拌粉。一種中國華南地區較常見的漢族特色小吃，粉是燙過的，菜是涼的，湯汁醬料也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥，即可食用。
做法
干撈粉，粉是燙過的，菜是涼的，汁也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥。
把米漿蒸熟後切成條形，拌以調制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。
炒粉絲乾爽；不粘；入味的三點秘密：
1.油泡粉：泡粉絲的水裡面要放一些油，再炒時粉絲就不會粘連了。
2.涼水泡：千萬別用熱水泡，只要粉絲遇到了熱水，再入鍋炒時，就非常容易粘連。
3.調料水：粉絲要在放有調料的涼水中浸泡二小時，才能保證粉絲吸入味道。