❶ 泡椒怎麼腌制好吃
步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗凈，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋里進行焯水，焯水2分鍾，然後撈出來瀝干水分。
步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝干水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐里。
【注意事項】
①辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
②腌制泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。
❷ 泡椒怎麼吃好吃
做法1
精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。（一般可以置更長時間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼
(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:p)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鍾後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鍾左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鍾，五分鍾後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
做法4
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。
味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鍾後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鍾左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鍾，五分鍾後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
❸ 用泡椒炒什麼菜最好吃
食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
做法
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。
3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鍾。我煮了十分鍾，很脆。
4、用冷水洗凈後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
5、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。
二、泡椒豬肝
食材
豬肝、泡椒、泡姜、鹽、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、花椒、蔥、姜、油。
做法
1、把豬肝洗干凈。蔥、姜、花椒、大蒜洗凈。
2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、姜絲、澱粉、油腌制。
3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入腌制好的豬肝片。
5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。
三、泡椒田雞
食材
田雞、泡椒、紅椒、青椒、蒜苔、澱粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖。
做法
1、田雞洗凈斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鍾，然後瀝干水份沾上干澱粉抓勻。
2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好。
3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
❹ 泡椒怎麼吃法
一、秘制泡椒雞爪
食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
做法
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。
3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鍾。我煮了十分鍾，很脆。
4、用冷水洗凈後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
5、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。
二、泡椒豬肝
食材
豬肝、泡椒、泡姜、鹽、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、花椒、蔥、姜、油。
做法
1、把豬肝洗干凈。蔥、姜、花椒、大蒜洗凈。
2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、姜絲、澱粉、油腌制。
3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入腌制好的豬肝片。
5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。
三、泡椒田雞
食材
田雞、泡椒、紅椒、青椒、蒜苔、澱粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖。
做法
1、田雞洗凈斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鍾，然後瀝干水份沾上干澱粉抓勻。
2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好。
3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
四、泡椒雞雜
食材
雞雜、蔥、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、鹽、料酒、澱粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫縣豆瓣、味精、雞精。
做法
1、把雞雜打理干凈，把清洗干凈的雞雜切好。
2、給雞雜加鹽、料酒、澱粉腌制入味。
3、把蔥和芹菜洗凈切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
5、然後放入蔥和芹菜段，快速翻炒均勻。
6、最後加入雞精或味精即可。
五、泡椒鴨掌
食材
鴨掌、野山椒、薑片、白醋、糖、料酒、鹽、花椒。
做法
1、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。
2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。
3、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。
4、加入花椒、薑片，加入野山椒一起燒開晾涼備用。
5、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。
六、泡椒藕丁
食材
蓮藕、胡蘿卜、尖椒、泡椒、鹽、油、糖、生抽。
做法
1、蓮藕切成手指粗的丁並泡入水中去掉多餘的澱粉。
2、胡蘿卜和尖椒也切成和蓮藕大小類似的丁，蔥花和姜絲切好備用。
3、炒鍋熱鍋涼油，油微熱放入花椒煸香放入蔥姜煸炒。
4、然後放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡蘿卜翻炒。
5、然後放入藕丁翻炒，等蓮藕基本熟了放入尖椒丁，鹽，糖，生抽翻炒。
6、裝盤即可食用。
七、泡椒泥鰍
食材
泥鰍、蔥、芹菜、鮮尖椒、蒜、泡椒、泡姜、魚香菜、菜籽油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫縣豆瓣、味精、雞精。
做法
1、泥鰍打理干凈，瀝干水分過油一下。
2、把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用，蔥和芹菜摘洗凈切成段。
3、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。
4、把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
5、然後放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均勻。
6、炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。
7、待水分快燉干，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒，翻炒均勻燉入味。
8、倒入蔥和芹菜段，翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。
9、最後裝盤，撒上花椒面和魚香菜。
八、泡椒紅燒帶魚
食材
帶魚、泡蘿卜、米醋、蔥、生抽、大蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、泡辣椒、白糖。
做法
1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鍾
2、大蒜切成片，蔥切段，泡酸蘿卜切長條，泡椒切小段。
3、鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃，炸好的帶魚撈出，控油備用。
4、鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿卜，蔥蒜爆香。
5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入適量清水，小火熬煮3分鍾。
6、1勺米醋，一勺白糖小火燉制，再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽。
7、燉制10分鍾後，調入適量的精鹽，大火收汁即可。
九、泡椒兔丁
食材
兔肉、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫縣豆瓣、白鬍椒粉、鹽、糖、料酒、澱粉、味極鮮醬油、雞精。
做法
1、兔肉洗凈切丁，料酒、鹽、澱粉、白鬍椒粉拌勻去腥入味。
2、洋蔥、紅椒切塊，兩調羹料酒，適量糖調成醬汁備用。
3、蔥切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈兒，花椒、一調羹郫縣豆瓣備用。
4、熱鍋冷油，油熱後入兔丁劃散，炒至兔肉發白盛出備用。
5、鍋中留底油，油熱後入第三步中的所有調料，中小火翻炒出紅油。
6、入兔丁翻勻，轉大火，調入第二步的調味汁翻勻。
7、入洋蔥、紅椒塊翻炒至斷生，調入一調羹味極鮮醬油。
8、依口味調入鹽，調入一點點水防止糊鍋，關火後調入雞精起鍋。
十、泡椒土豆絲
食材
土豆、青椒、紅椒、鹽、泡椒、蒜、雞精。
做法
1、土豆削皮洗凈，土豆切絲用涼水沖洗，瀝干備用
2、青紅椒切絲，泡椒切末，蒜切片。
3、鍋內油溫5成熟時下蒜片爆香。
4、隨後下土豆絲不停翻炒，然後加泡椒。
5、最後加入青紅椒絲炒勻，加鹽與雞精起鍋。
十一、泡椒蒸魚片
食材
草魚、泡椒、小紅椒、薑末、蔥、香菜、料酒、白醋。
做法
1、草魚500克切厚一點，用一勺料酒與少許鹽,一小勺醋腌制15分鍾。
2、100克泡椒切末，姜切條，一根蔥切兩段。
3、將蔥與一些姜墊在盤底，整齊擺上魚片。
4、將剁好的泡椒末與另外一些姜均勻撒在魚片上面。
5、小紅椒4個切圈裝點在其中。
6、大火將鍋內水燒開後,把魚盤架入鍋內，蓋上鍋蓋蒸10分鍾。
7、出鍋後在魚片上撒上蔥末與香菜末，淋入生抽與熱油即可。
十二、泡椒燒魔芋
食材
魔芋、乾花椒、蚝油、小蔥、白糖、油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬。
做法
1、魔芋切塊，放滾水裡煮幾分鍾，撈起瀝干水分。
2、泡椒和泡姜切碎備用，小蔥切末。
3、鍋里熱油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
4、放入乾花椒粒炒香，之後倒入魔芋，蚝油，白糖適量翻炒幾分鍾。
5、加清湯50毫升蓋上鍋蓋，轉小火燜2分鍾。
6、燒到湯汁快乾的時候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
十三、泡椒牛肉絲
食材
牛肉絲、泡辣椒、泡姜、大蔥、菜油、鹽、料酒、豆粉。
做法
1、牛肉洗凈，切絲，用鹽、料酒、豆粉碼味。
2、泡辣椒、泡姜、大蔥洗凈，切絲。
3、開大火，炒鍋加熱，放油。待油溫七成熱時，加入泡辣椒、泡姜炒10秒鍾。
4、加入牛肉絲、大蔥翻炒，斷生後關火，裝盤即可。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干紅椒、青蒜、生薑、食鹽、料酒、生抽、白糖、大喜大雞精。
做法
1、瘦肉洗凈切成薄片、青椒、青蒜，分別洗凈切成片狀。
2、鍋中熱油，下入蒜白片、薑片、干紅椒段中小火煸香。
3、轉大火，倒入肉片滑炒至變色，加入適量泡椒，快速翻炒均勻，盛出。
4、鍋中余油大火加熱，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右。
5、倒入事先炒好的肉片，調入食鹽、生抽、料酒翻炒均勻，再加入適量泡椒湯汁。
6、最後調入少許白糖和大喜大雞精，翻炒均勻，即可出鍋。
十五、泡椒豬手
食材
豬手、泡椒、薑片、紅辣椒、白醋、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、糖、白酒、鹽。
做法
1、切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗干凈後備用；
2、將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
3、蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；
4、將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗干凈備用；
5、調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鍾；
6、將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；
7、待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鍾；
8、將煮好的豬手撈出放入准備好的泡椒水中；
9、再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中， 加入點高度白酒；
10、蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒豬手就完成了。
十六、酸辣泡椒魚塊
食材
草魚、泡椒、澱粉、香油、陳醋、糖、料酒、生抽、大蔥、姜。
做法
1、新鮮的草魚切塊加蔥，姜，加料酒，生抽密閉容器放進冰箱內腌制4—8小時。
2、事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒
3、腌好的魚塊，小火，先放比較厚的魚塊煎一下，要有耐心不要翻動。
4、等待魚塊的一面煎好，小心翻面，同時放入比較薄的魚塊一起煎。
5、煎魚的同時，另起一鍋，將泡椒段兒，蔥和老薑片用小火冷油慢慢炒出香味。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的魚塊中。
7、將事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒 倒入魚塊中。
8、大火燒開湯汁，用勺子將湯汁兒淋在魚塊上，等待湯汁慢慢收干。
9、事先准備好的水澱粉，慢慢淋入魚塊里晃動鍋子等待湯汁變濃稠即可。
十七、泡椒炒雞胗
食材
雞胗、青椒、泡椒、姜、蒜、蔥、花生油、料酒、生抽、鹽、雞精。
做法
1、新鮮雞胗4個洗凈，用沸水焯過後切片備用。
2、青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。
3、泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。
4、鍋內油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻。
5、加適量生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鍾。
6、然後下青椒塊迅翻炒片刻後，入蔥花與雞精起鍋。
十八、泡椒金針菇蒸扇貝肉
食材
扇貝肉、金針菇、油、鹽、料酒、蒜末、生薑片、泡椒、小蔥、蒸魚豉油。
做法
1、金針菇去根洗凈，扇貝肉洗凈瀝干水分。
2、用鹽，黃酒，生薑片加入扇貝肉里拌勻腌制20分鍾。
3、鍋內水開後倒入金針菇焯水後撈起。
4、把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉，把蒜末和泡椒加上。
5、鍋內水開後加入蒸熟後熄火出鍋（約6分鍾）。
6、倒去多餘的汁水加入蒸魚豉油再把蔥花加入。
7、鍋內油燒到冒煙，淋上即可享用。
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❺ 泡椒鳳爪怎麼做好吃呢
原料：雞爪、鹽、花椒、泡好的野山椒
這里特別解釋一下這個泡菜水:我是用我家泡菜壇里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，薑片，芹菜 鹽調的味。
如果沒有現成的泡菜水，可以自已制：用涼白開，超市裡買泡好的野山椒，花椒，鹽(最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許麻糖，少許白酒放入泡菜壇子密封十天左右即可。
自製泡椒鳳爪的做法：
1、先將雞爪洗干凈，剪去指甲，並對半切開,備用。
2、鍋里放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片(多一點，因為水多，不容易進味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開後再煮七-九分鍾起鍋。
3、起鍋後放在冷開水裡泡一泡，需要多換幾次水，然後瀝干水待用(用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質，以免泡的時候水混濁)。
4、然後把瀝過水的鳳爪倒入製作好的泡菜水裡放入冰箱，浸泡三-五天，每天翻動一次，以便入味均勻.
泡椒鳳爪的特點：
鮮香脆嫩，酸咸適中，能開胃健脾。
自製泡椒鳳爪有危害嗎?
自製的泡椒鳳爪一般來說是沒有什麼危害的，因為外面購買的泡椒鳳爪主要存在的危害就是一些有害的添加劑，比如一些黑心商家會用雙氧水或者甲醛來浸泡雞爪，掩蓋原材料的變質、變色，這樣制出的泡椒鳳爪白得很明顯，甚至很不自然，而他們使用的漂白成分都是會對我們的身體造成損傷的。而我們在家自製的泡椒鳳爪當然不會使用這些有害添加劑，自然就安全很多
❻ 泡椒是怎麼做的
四川地區因為氣候原因人們都吃辣，用辣來幫助人體排出濕氣。四川人民研製辣研製到了極致，讓很多喜歡吃辣的人都想去四川區品嘗一下四川美食，四川火鍋尤其出名。其實四川除了火鍋外還有一種特色，四川的泡椒。下面給大家介紹下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的話可以照著做。
一、美食原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
二、做法
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
三、營養價值
辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
四、美食關鍵
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾(一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
❼ 泡椒雞爪怎麼泡最好吃，爪緊吃
泡椒鳳爪喜歡的趨之若鷺，不喜歡的避之不及，各花入各眼，俺就是比較喜歡那伙兒的。 買還是自己動手豐衣足食，辣度也可以自己掌控，最主要的是：自己做的，吃著放心。 夏天的時候會經常自己做一些，開著空調看著電視，當小零食吃，很解悶，而且也不用擔心會發胖，感覺棒棒噠！
小貼士
剩下的泡椒裡面加入涼開水，然後放幾天，味道基本還是一樣的。 如果覺得不夠辣，可以把泡椒剪開，這樣味道會更濃郁。
❽ 泡辣椒怎麼做好吃
烹飪步驟 共7步
1
將青椒洗凈，涼干水氣後去蒂切成斜角。我用了兩種，如果怕辣用線椒即可。
2
灑入食鹽淹24小時，將淹出的水倒掉。
3
大蒜切片。
4
生薑切細絲。
5
將花生米，黃豆加少許鹽煮熟，瀝干水分與辣椒、醬油、攪拌勻，腌12小時，中間攪拌數次(醬油應燒開，涼冷)
6
起鍋將花椒、八角、香葉放入菜籽油中炸出香味，將油涼冷，同時將淹辣椒的醬油倒掉一半，盆中留一半即可，最後加入糖，白酒、剩餘的鹽，涼冷的油一起攪拌。
7
將辣椒腌至三、五天即可食用，中間翻拌數次。夾饃，拌面條，配粥吃，鮮、辣、爽，總之是欲罷不能了
❾ 怎樣做自製泡椒最好吃
主料
嫩尖椒
1500克
輔料
白醋
300毫升
鹽
100克
白糖
200克
步驟
9.再過一周左右，看看，已經腌好了，可以留著以後用了。
❿ 泡椒怎麼做好吃呢
愛吃泡椒的要收藏，泡椒這樣做，酸爽香辣，開胃下飯，放一年不壞
泡椒，是中國農村一種傳統美食。它的味道酸辣脆爽，深受廣大人們的喜愛。
在炒菜的時候，放一點泡椒，其獨特的味道讓人胃口大開。
泡椒其實是農村的辣椒吃不完，然後想出一種儲存的方法，這種儲存的方法從而
又衍生出一種新的美食。
倒入鹽水，剛好沒過辣椒即可。
壇口用保鮮膜密封好。
蓋上蓋子，壇邊放一點清水密封。放在陰涼通風的地方，一個月後，就可以食用了。