『壹』 鹽水鵝鹵湯配方
是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香拌勻而成。鹽水鵝具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鵝 400g、花椒 適量、雞精 適量、料酒 適量、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、蔥 少許、香葉 少許。
1、第一步將鵝洗凈，加鹽，料酒，蔥，薑片，所有香料用手拌勻。
『貳』 鵝怎麼做好吃，鹽水鵝的家常做法
主料
花椒適量、雞精適量、料酒適量、丁香適量、八角適量、桂皮適量、鵝肉適量、蔥適量、香葉適量
鹽水鵝步驟1
准備好的用料
步驟2
鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩
步驟3
用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時
步驟4
腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過的所有佐料全部不要）
步驟5
重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開
步驟6
改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以
步驟7
冰箱冷藏八小時以上剁塊
『叄』 鹽水鵝怎麼做好吃
鹽水鵝的做法
製作材料：主料：光鵝1隻（重約1000克）,精鹽100克。 鹽水鵝的特色：咸鮮 鹽水鵝的做法：（1）將鵝洗去血水、漂凈，鵝身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。 （2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
主料：鵝1500克輔料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克調料：八角5克,香菜10克,陳皮3克,醬油75克,鹽15克,冰糖50克 鹵水鵝的特色：醬香美味，誘人食慾。 鹵水鵝的做法： 1. 將鵝去盡毛樁，開腹挖去內臟，斬去腳，下開水鍋浸燙片刻，撈出洗凈，備用； 2. 取大沙鍋一個，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽，加清水1500克，用中火煮半小時，放入鵝，用小火煨煮50分鍾，收火後 ，再浸泡一小時取出，斬成數塊上盤，香菜洗凈放盤邊做裝飾用。
『肆』 qi請問正宗的鹽水鵝怎麼做法
鹽水鵝以全天然科學配方，先進工藝精製而成。鵝肉味甘平、補陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低
膽固醇及高蛋白、高瘦肉率的特點;不含人工合成香料和化學防腐劑，鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。
菜系特色
蘇菜 。咸、鮮，皮白、其內紅油潤。
製作方法
宰殺
選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水裡浸泡0.5~1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝干水分。
腌制
用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒干並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反復轉動鵝體使腹腔內全部布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12~18小時的腌制後，用手指插入肛門撐開排出血水。之後將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據鵝體大小和不同季節，復鹵時間不一樣，一般復鹵時間可為16~24小時，即可腌透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。
煮制
煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，並在鵝肚內放入少許姜、蔥、八角，然後用開水澆淋體表，再放在風口處瀝干。煮制時將清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內，放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內再次灌入開水，然後再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。停火燜煮約30分鍾左右，保持水溫在 85~90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鍾左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。
『伍』 鹽水鵝的正宗做法
鹽水鵝的鹵水是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片和丁香攪拌均勻而成的。鹽水鵝做法如下：
准備材料：鵝 450克、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角 少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把准備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。
『陸』 鹽水鵝的正宗做法視頻
准備用料：鵝450克、花椒適量、雞精適量、料酒適量、丁香適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、香葉適量。
步驟一：首先把准備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。
『柒』 鹽水鵝的正宗做法方法,收藏了
主料
白條鵝
2355g
輔料
八角8顆
大蔥適量
薑片適量
鹽適量
五香粉2g
花椒適量
鹽水鵝的做法
1
初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈後，斬去腳爪，除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。
小貼士
1、如果用整隻的鵝製作，最好選用5斤以上的鵝。如果煮制的鍋嫌小不能將鵝體完全浸泡在鍋中，那麼燒火煮制的時間可以延長10分鍾左右，但是一定注意控制好火候，只能冒小泡。同時還要注意翻面。所以家庭製作建議用半隻，這樣好操作。 2、因為沒有老鹵，所以可以通過熬制鵝油來增加味道。
『捌』 揚州鹽水鵝的做法
准備材料：花椒 適量、雞精 一勺、料酒 一勺、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、鵝肉 半片、蔥 適量、香葉 適量。
一、第一步將鵝肉半片用清水清洗干凈，瀝干，如下圖所示。
(8)最好吃的鹽水鵝的做法擴展閱讀：
鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。
另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含「好脂肪」，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來「佔了上風」。
『玖』 如何做出正宗的揚州鹽水老鵝
揚州鹽水老鵝的做法如下。
其次就是工藝，工藝從去毛，到出鍋都是非常考究的，無論哪一步出了問題，都會影響鹽水鵝的口感，所以一般的老店，他們工藝很成熟，做出來的鹽水鵝還是非常不錯的。
鹽水鵝食用方法是喜冷不喜熱，這句話不是說讓我們吃冷的，是鹽水鵝買回來以後雖然是涼的不要去加熱，只需要將陪的鹽水鵝鹵加熱倒在上面即可，這樣不會改變鹽水鵝原本的口感。而如果將鹽水鵝進行加熱，那口感直接打折扣，而且還有腥味兒。吃鹽水鵝時這個要點一定要注意。
『拾』 鹽水鵝、雞怎樣做比較好吃
鹽水鵝的做法：
（1）將鵝洗去血水、漂凈，鵝身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。
（2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0bbcaa8317ff5d52.htm鹽水雞的做法
原料： 光雞1隻（重約1000克），精鹽100克
製作過程：
（1）將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞
不是普通飯館所做的「鹵牲口」，也不是保定府出名的「鹵煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺凈雞毛，洗凈內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。