① 廣東牛腩粉怎麼做好吃
牛腩粉在廣東最為常見，不論是早餐還是宵夜都較為受歡迎，而一份廣式的牛腩粉應該怎樣做？怎樣做得好吃？其中最為重要的就是湯底和牛腩的做法，兩樣達到美味做出來的牛腩粉味道才香濃，其中缺一不可，下面給大家分享廣式牛腩粉的做法。
牛腩粉怎樣做的好吃？
牛腩和湯底是這一碗粉的靈魂，吃起來不帶有腥異味，牛腩口感軟硬適中，湯底加入牛骨熬出香味，使湯口感變得醇厚，牛腩加入香料去腥增香，帶有口感，這樣搭配起來才能使一碗牛腩粉味道變得更加濃郁，所以今天這篇文章我會詳細給大家分享湯底的做法、牛腩的做法，需要的請轉發收藏。
【牛腩粉之——湯底的做法】
●【主料】：牛骨5斤、雞骨架3斤、搭配清水40斤（如果要湯濃白一點的可以加豬皮）
●【配料】：鹽、高度酒、生薑200g、胡椒粒20g、白蘿卜3條
~【製作步驟】~
● 步驟①【食材去異味】
牛骨和雞骨架清洗干凈，如果食材的血水較多可以先用清水浸泡去掉血水，然後再冷水下鍋加生薑、高度酒焯水，焯水後再撈出把食材清洗一般去掉血沫，然後再把豬骨砍成大塊，牛骨要焯水後才砍塊，因為豬骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升湯的濃度。
● 步驟②【熬湯底】
准備一個大鍋，然後加入40斤清洗，加入牛骨和雞架，生薑200g、胡椒粒，大火煮開再轉小火熬三到四小時，白蘿卜在最後出鍋前才加入熬制半個小時就可以，白蘿卜去皮一開而二加入即可，當湯變得濃郁就可以熄火，最後才加鹽調味，如果鮮味不夠可以加入少許雞粉。
●【貼士】：
如果當天店鋪的生意好，湯底不夠用，那麼當湯底還剩一半的時候就要加入熱水繼續去熬湯，鍋中的牛骨可以重復使用兩到三次，當熬出來的湯濃度不夠再換鍋中的食材，這樣可以節省點成本。
【牛腩粉之——牛腩的做法】
●【主料】：牛腩10斤
●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、紅寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮15g、桂皮8g、南姜20g
●【配料】：生薑、蒜頭、干辣椒
●【調料】：鹽、蚝油、柱候醬、生抽適量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加點豆瓣醬
——【製作步驟】——
● 步驟①【牛腩處理】
新鮮的牛腩清洗干凈，然後切成大塊，再冷水下鍋加入高度酒、生薑去掉血水，然後撈出清洗干凈，再把牛腩切成大小均勻的塊，然後把牛腩瀝水備用。
● 步驟②【爆香牛腩】
先把鍋燒干，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，加入蒜頭、生薑，把牛腩下鍋翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少許的油脂，然後從鍋邊淋入少許的高度酒去腥增香。
● 步驟③【燉牛腩】
牛腩已經炒香然後加入調料，炒幾下讓調料激發香味，然後加入清水、香料，清水的量浸泡過牛腩多出少許即可，然後煮開轉小火燉60分鍾，牛腩變的軟硬適中就可以。
【牛腩粉的製作】
當以上的主料已經提前准備好後，然後准備一鍋水是專門用來燙面的，以河粉為例，先把河粉放入鍋中燙軟，然後撈出裝碗，再加入熬好的湯底，再加入適量的牛腩（也可以加入點熬湯底時候的白蘿卜搭配）在表面，然後加入香菜、香菜增香點綴，這樣一碗牛腩粉就已經變得非常美味。一定要控制好順序是先加湯底再加牛腩。
【製作小貼士】
① 熬湯底的時候所加入的蘿卜熬制的時間不要過長，而且也不要切的過小，因為蘿卜燉的時間長容易溶爛，湯熬好後就要把蘿卜撈出。
② 燉牛腩的時候火力不要過大，要不然汁水容易煮沒，小火燉制，牛腩也不要燉的太爛，帶點口感這樣更美味。
③ 建議使用新鮮的食材去製作，如果使用冰凍食材，食材的原味不夠濃，需要加入較多的配料才可以起到增香的效果。
結語
做出來的湯底和牛腩沒有腥味，湯底濃郁、牛腩美味，這樣一份牛腩粉吃起來口感和味道才會更好，以上就是關於牛腩粉的做法，歡迎點贊支持，如需了解更多餐飲美食干貨請點關注
② 牛腩粉和牛肉面哪個更好吃
粉好吃啊。我喜歡，呵呵
③ 沙縣小吃弄的，牛腩飯和牛腩河粉，哪個好吃
牛腩本來就是用來做牛腩粉的，一物兩用，牛腩飯是順帶的。當然是牛腩粉好吃了。牛腩比較難嚼，所以不太適合配飯的。應該牛腩汁加肉餅之類的要好多了。
④ 牛肉麵專用粉與普通麵粉有什麼區別
其實區別不是很大，主要就是勁道罷了。
做法是一樣的。
做法如下
菜譜做法：
1.牛肉切小塊放冷水撥岀血水撈出控干水份備用，蔥，香菜洗凈，姜切片，蔥切段，香菜根洗凈備用
2.准備料酒和鹽
3.鍋中放入清水一同下入牛肉塊，等開鍋撈岀控干水份(不用過涼水)
4.然後放入砂鍋中(砂鍋提前放入清水燒開)
5.加入少許料酒
6.在放入適量鹽
7.在把薑片，蔥段和香菜根一同放入
8.開鍋蓋上蓋轉小火燉一小時
9.這時把面和好，蓋上保鮮袋松馳舒服
10.然後用擀麵杖擀薄
11.放少許乾麵粉疊上，切成細面條
12.下入開水鍋中把面條煮熟
13.香菜，蔥切碎，一半放入碗中，留下一半一會在用
14.面煮熟撈入碗中
15.澆上牛肉湯在撒上香菜和蔥碎即可
⑤ 牛肉麵和牛腩粉，哪個更好吃
主要是看自己的口味，本人覺得牛腩比較難咬，有些店煮得不夠軟，還是覺得牛肉麵比較好吃！如果你來南寧旅遊建議你嘗試南寧的老友粉！
⑥ 牛腩粉和牛肉麵哪個更好吃`
牛腩粉,好味到你舔舔嚟
⑦ 桂林米粉還是牛腩面好吃耐心解答下把！
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。
桂林牛腩粉是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛腱，放入適當香料，先炒後煮，然後燉上好幾個小時燒制出來的。細長米粉浸在濃黃牛腩湯中，連湯帶米粉吃下去，牛腩粉，牛腩醇香、湯汁清甜。
這要看個人的口味了，才能說那個做好吃。
希望你能滿意！
⑧ 羊肉粉、牛肉粉與腸旺面，哪個好吃
吃來吃去還是覺得牛肉粉好吃啊我起碼一年沒吃腸旺面了,居然也沒吃的慾望牛肉粉三兩天起碼要吃一哈覺得要換換口味,個把月去吃哈羊肉粉
⑨ 生料粉和牛腩粉要怎樣做才會入味，好吃
香辣牛腩
一道四川菜，跟朋友學的，裡面加入了一些自己的創意，令其更適合我這個廣東人、先生這個東北人和貓兒這個在廣州出生北京長大的小東北人的口味。
主料：優質牛腩一斤、白蘿卜一個，大小均可，根據對肉類的愛好程度自定。
配料：花椒一小茶匙、大料一大顆、郫縣豆瓣適量（適量的意思是你所能承受的辣或鹹的程度）、姜4大片、大蔥半根、十三香適量、生抽適量（補充豆瓣不足的鹹味為度）、老抽適量（調色用的，看著顏色差不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一湯匙。
牛腩洗凈切成塊，放入開水中焯熟。過冷水，洗干凈血沫。
蘿卜切成滾刀塊（就是切的時候轉動蘿卜，把蘿卜切成不規則塊狀）。塊不要太大，不然不好熟。
燒鍋放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入蔥姜、郫縣豆瓣翻炒，香味出來以後放入抄好洗凈的牛腩。翻炒到均勻，邊炒邊放入料酒。
放入兩大湯碗涼水，把其他配料全部倒入。沒有把握一次放準的話，生抽和老抽可以一點一點的放，不斷地嘗嘗味道，以湯比正常的鹹度略咸（因為蘿卜是很吸味的）。這個時候湯應該是鮮紅色的。
以最慢火煮一個小時以上，嘗一下牛腩能咬得動了，就可以放蘿卜了。繼續用慢火煮20分鍾左右，蘿卜熟了就可以裝盤上桌了。
這個菜的好處就是越熱越好吃。可以周末的時候煮一大鍋，分成兩三份裝好放在冰箱的冷凍層里。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤，再炒兩個菜，就是一頓豐富的晚餐。適合超忙上班族。
⑩ 牛腩粉和牛肉麵，哪個更好吃
牛腩粉比較香而且有嚼勁