❶ 清淡好吃簡單的家常菜
洋蔥拌木耳
食材：洋蔥、木耳、紅椒青椒
做法：
1. 洋蔥去皮切絲，紅、青椒洗凈切絲
2. 木耳提前泡發後洗凈焯水過涼切絲備用，洋蔥絲焯水片刻過涼備用
3. 將所有材料倒入碗盤中
4. 加適量鹽、醋、辣椒豉油、糖、雞精、香油拌勻即可
芹菜炒香乾
食材：芹菜一小把、香乾兩三片、薑末、蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精
做法：
1. 芹菜摘洗干凈，香乾也用清水沖洗一下
2. 都切成段，芹菜太粗的要切細
3. 裝保鮮盒放冰箱里保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
4. 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可
雞蛋炒雙菇
食材：雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿卜半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量
做法：
1. 准備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油， 將蛋液放入
2. 待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油後下入准備好的雙菇翻炒
3. 雙菇炒出水分後煮上一兩分鍾，加入鹽調味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火
香菇油菜
食材：香菇10個、油菜400克、姜1小塊、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克
做法：
1. 准備好原材料
2、香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花紋
3. 油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵
4. 姜切成末
5. 半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用
6. 鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開
7. 放入油菜焯水約一分鍾
8. 焯好水的油菜裝盤
9. 鍋里加入適量油，爆香薑末
10. 加入香菇、少許鹽，翻炒
11. 加入調好的汁，一邊煮一邊翻動香菇
12. 將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了
❷ 提供一些簡單的北方家常菜菜譜
1、酸辣土豆絲：
製作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若乾片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以後，准備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
9、蔥花炒雞蛋：
烹制方法（兩人份）
材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 .打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鍾左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鍾後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
廚神貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。
10、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我後面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
11、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調味料：油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12、風林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
製作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
-----------------------------------------分割線-----------------------------------------
做飯實用技巧
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
42、炒波菜時不宜加蓋
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
61、菜太苦，滴入少許白醋
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 。
❸ 清淡菜譜家常菜有哪些
洋蔥拌木耳
食材：洋蔥、木耳、紅椒青椒
做法：
1. 洋蔥去皮切絲，紅、青椒洗凈切絲
2. 木耳提前泡發後洗凈焯水過涼切絲備用，洋蔥絲焯水片刻過涼備用
3. 將所有材料倒入碗盤中
4. 加適量鹽、醋、辣椒豉油、糖、雞精、香油拌勻即可
芹菜炒香乾
食材：芹菜一小把、香乾兩三片、薑末、蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精
做法：
1. 芹菜摘洗干凈，香乾也用清水沖洗一下
2. 都切成段，芹菜太粗的要切細
3. 裝保鮮盒放冰箱里保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
4. 超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可
雞蛋炒雙菇
食材：雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿卜半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量
做法：
1. 准備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油， 將蛋液放入
2. 待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油後下入准備好的雙菇翻炒
3. 雙菇炒出水分後煮上一兩分鍾，加入鹽調味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火
香菇油菜
食材：香菇10個、油菜400克、姜1小塊、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克
做法：
1. 准備好原材料
2、香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花紋
3. 油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵
4. 姜切成末
5. 半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用
6. 鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開
7. 放入油菜焯水約一分鍾
8. 焯好水的油菜裝盤
9. 鍋里加入適量油，爆香薑末
10. 加入香菇、少許鹽，翻炒
11. 加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇
12. 將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了
白灼西蘭花
食材：西蘭花2朵、色拉油1勺、蒸魚豉油適量、食鹽適量
做法：
1. 西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。因為西蘭花是農葯非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農葯殘留，一定要處理好方可食用
2. 浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊
3. 將西蘭花焯熟
4. 過涼
5. 過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油
6. 鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可
❹ 清淡的家常菜有哪些
清淡的家常菜三鮮豆腐 用料白豆腐、水發海參、雞蛋清、蝦仁、冬筍、雞蛋、香菜、麵粉、蔥花、姜絲、鹽、味精、香油、醬油、花生油、雞湯、太白粉
做法：將海參、冬筍洗凈切丁放開水焯一下撈出放碗里將蝦仁洗凈切丁，用蛋白、太白粉、鹽拌好放鍋里過一下油將豆腐切成長方塊炸成金黃色，將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、薑末、香油拌勻，分別填入豆腐內再用摻入蛋黃的麵粉抹在切下的豆腐片上，將豆腐蓋封好，上籠蒸10分鍾後取出，濾出湯汁，放在盤中在炒鍋中加入雞湯、調味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒香菜即可
松仁玉米 用料：黃瓜、紅蘿卜、玉米粒、松仁、鹽、雞精。黃瓜和胡蘿卜洗凈切丁，玉米粒洗凈分別用開水過焯一下冷油中倒入松仁，炒出香味把松仁撈出鍋內倒入黃瓜丁和胡蘿卜丁加鹽翻炒倒入玉米粒繼續翻炒，加入雞精將用油炒過的松仁倒入鍋內一起翻炒幾下即可
西葫蘆木耳炒雞蛋用料：西葫蘆、黑木耳、雞蛋、油、鹽、蔥、雞精西葫蘆洗凈後切成片，木耳撕開，雞蛋打碗里加鹽攪勻炒鍋倒油燒熱，下雞蛋液滑炒熟後盛出另起鍋倒油燒熱，下蔥末炒香，放入西葫蘆和木耳翻炒熟加鹽倒入炒好的雞蛋倒入料酒翻炒，放入胡椒粉翻炒均勻即可
青椒炒洋蔥用料：洋蔥、油、鹽、味精
做法：青椒洗凈切片洋蔥洗凈也切成片蒜拍扁鍋中放油，先放入蒜熗鍋，在放入入洋蔥煸炒，再加青椒一起炒加鹽和水一起稍煮即可
紫薯銀耳湯 用料：銀耳、紫薯、冰糖做法銀耳提前泡發，洗凈紫薯去皮切小丁銀耳、紫薯、冰糖放在鍋中大火煮開，轉小火再燉煮半小時即可
清炒萵筍絲用料：萵筍、紅椒、鹽、雞精
做法：將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內部青綠色的莖先斜切成大薄片再切細絲炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒直至萵筍絲變軟了即可
肉末蒸冬瓜用料：豬肉餡、冬瓜、大蒜、蔥、鹽、香油做法：冬瓜洗凈後去皮切成薄片，大蒜、小蔥分別切碎肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鍾將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
❺ 清淡的菜譜家常菜有哪些
鮮肉大丸】▼
用料：肉末（肥瘦相間）；白菜葉；馬蹄果；寧夏枸杞；蔥；薑末；精鹽；老抽；白糖；胡椒粉；花椒粒；香麻油；
1.將四肥六瘦的豬肉手剁成末（趕時間的話也可以直接超市購買盒裝肉末）備用；花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；馬蹄果洗凈去皮切碎末備用。
2.將剁好的肉末撒入蔥薑末，調入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把鹽化開，用手順同一方向攪打上勁；沙鍋坐水（或高湯），鋪上幾片大白菜葉子，將制好的肉末分份，雙手交替掄圓後輕輕放置菜葉上，大火煮開；
3.開鍋後，將鍋面泛起的浮沫撇清，再取兩片白菜葉子將大肉丸子覆蓋，將沙鍋蓋子扣上，轉最小火燜煮10分鍾左右，揭蓋後調入少許鹽，滴上幾滴香麻油，撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用。
4.這是一道很家常的快手菜，特別適合孩子和老人食用。肉丸鮮嫩香滑，咬起來小脆脆的彈牙，湯汁中白菜的添加鮮口之餘更帶一股清香。
小貼士：1.配料肉丸的除了馬蹄果之外，蓮藕或其它的瓜菜也是很好的選擇，再或者用些香菇木耳來搭配也很好吃。2.煮丸子，圖簡單的話直接用清水就可以了，選用高湯（鮮雞湯）會特別湯鮮味美，再如果如果喜歡清淡口味，也可以用泡發香菇的香菇汁水來煮，都很香。
【青豆炒肉】▼
用料： 青豆、耗油、肉、蒜、少量生抽、鹽
做法
1.青豆洗凈，肉肉切片切碎隨便看心情~ 蒜切片
2.鍋里放油稍稍比平時多一丁點兒（別太多~~~），燒熱入一半的蒜末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一點點一點點的焦焦皺皺（真的只要有一點點點就可以啦 不要燒過頭啦~~~~）
3.入生抽，翻炒幾下，加一點點的水~稍稍燜一下，水分收干後，把豆豆撥到鍋的一側。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻幾下肉肉變色就把豆豆跟肉肉和在一起繼續大火迅猛快手的~猛翻幾下，倒一點點耗油
4.加鹽調味。肉肉斷生就可以啦~~~味精加不加隨意了。
【繽紛龍利魚】▼
用料： 龍利魚一條、青豆一把、玉米粒一把、胡蘿卜丁一把、料酒一勺（腌魚）、鹽一小勺（腌魚）、五香粉一小勺（勾芡汁兒）、白鬍椒粉一小勺（勾芡汁兒）（炒素菜的鹽再少點 試試）、鹽小半勺（勾芡汁兒）、澱粉一大勺（勾芡汁兒）、蔥姜熗鍋（感覺可省）、小蔥末最後裝飾（也可省）
做法
1.龍利魚室溫解凍 最好微解凍未全化時切成2厘米左右的小塊
一口一塊很滿足 有木有(*^__^*)
2.用料酒 鹽 腌制龍利魚 15mins
准備一鍋 燒熱水 准備汆魚
燒水的功夫切蔬菜丁 還有勾芡汁兒（配小半碗水）
3.水燒開 放魚 燙一下 四周變色中心微紅就可以撈出來啦
4.鍋熱 一點油 可以爆下蔥姜
放蔬菜丁（要是速凍的話炒幾下就放魚 要是現切的蔬菜丁 就先放胡蘿卜 再放青豆 再放玉米 時間要稍微長點）
5.放魚 然後就可以放勾芡汁兒啦 中火 慢慢收汁兒 搞定
魚超嫩有木有 簡單有木有 吼吼
小貼士
我這次是用的速凍蔬菜 所以很快 5分鍾搞定 要是現切的蔬菜 炒時間要長一些哈
【芹菜炒香乾】▼
用料：芹菜一小把、香乾兩三片、薑末、蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精
做法
1.芹菜摘洗干凈，香乾也用清水沖洗一下
2.都切成段，芹菜太粗的要切細
3.裝保鮮盒放冰箱里保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
4.超過注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可
【清蒸魚】▼
用料：魚 鱸魚鯿魚等等都可以、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、蔥部分切片部分切絲、姜部分切片部分切絲
做法
1.在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，腌制10分鍾
2.腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鍾
3.蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油
4.燒熱一勺油，澆在魚身上即可
【蚝油生菜】▼
用料：生菜、蚝油、白糖、生粉、清水
做法
1.將生菜洗凈待用。 蒜切細，盡量細一些。
2.在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟（30秒左右），
3.撈出濾水備用。
4.熱鍋少油，放入蒜茸、蚝油、醬油、白糖翻炒1分鍾，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合（勾芡）。
5.把調好的汁淋在生菜上即可。
【肉末蒸冬瓜】▼
用料：豬肉餡10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小蔥1顆、鹽少許、香油少許
做法
1.冬瓜洗凈後去皮
2.切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
3.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鍾
4.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
【清炒萵筍絲】▼
用料：萵筍1根、新鮮紅椒1顆，裝飾用、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙
做法
1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2.再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內部青綠色的莖
3.先斜切成大薄片
4.再切細絲
5.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒
6.直至萵筍絲變軟了，即可盛盤
【砂鍋白菜豆腐】▼
用料：北豆腐、白菜、姜幾片、鹽1/2小匙
做法
1.白菜用手撕開，豆腐切塊待用
2.砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起
3.加入鹽繼續小火煮10分鍾左右即可，關火前可滴幾滴香油
小貼士
最簡單家常不過，在外卻很難吃到這么順心的，不是加了豬油，就是加了麵粉做的白湯
很多時候，就想吃這種再清淡不過的菜，熱乎乎，暖心暖胃~
❻ 北方炒菜大全家常菜菜單
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。肝糕湯
製作原料： 豬肝200克，雞蛋清120克，熟大油25克，毛薑水10克，鹽3克，料酒、蔥絲、味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，雞湯500克。
肝糕湯的做法：
肝糕湯
(1) 將豬肝剁成泥後，用250克雞湯開過籮，加入雞湯和雞蛋清攪拌均勻，再加上1克鹽、2克味精、料酒、毛薑水和胡椒粉攪拌後，盛入湯盤(盤底抹一層油)，上籠屜用小火蒸成肝糕，用小刀在盤中將糕劃成1.5厘米長斜象眼塊。
(2) 炒勺放入雞湯250克、鹽2克、味精3克、胡椒粉和蔥絲，燒開後澆在肝糕上，撒上香菜末即可。
❼ 肉菜菜譜家常菜做法
一、紅燒肉
食材：五花肉500克左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊
做法：
1.小蔥的蔥白、蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油）。
4.煎至肉表面有些焦黃，不要炒的太焦，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鍾左右。
7.30分鍾後，轉中火，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上蔥花即可。
二、可樂雞翅
食材：雞翅500克、可樂半罐、蔥一段、姜一塊、料酒一小勺、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.雞翅洗凈，蔥姜切片
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂、老抽，加入姜蔥、鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
三、魚香肉絲
食材：裡脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙
做法：
1.豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，腌制10分鍾
2.冬筍、木耳切絲，泡紅椒切末，蔥姜蒜切末
3.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
4.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
5.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥姜蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
四、泡椒牛肉粒
食材：牛肉150克、泡椒12個、蒜4瓣、姜3片、生抽1湯匙、芝麻油幾滴、花生油1湯匙、澱粉1湯匙、水1湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鍾，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、薑末放入，再快速翻炒均勻，然後調入白糖1/2湯匙
五、糖醋排骨
食材：豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生薑一塊、大約10克冰糖或白糖（20克50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、鹽適量、八角1個、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、干澱粉適量
1.將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾凈
3.放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鍾，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干澱粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火，撒上熟芝麻即可
❽ 給我提供一些家常菜做法、北方的
魚香茄子的做法：將茄子切成滾刀塊或條鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用鍋中留底油燒熱後先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖再放入茄子加鹽後放少量清水翻炒最後加醋調味用濕澱粉勾芡就OK了
紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
魚香肉絲的做法：材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克、食用油100克做法：1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2，將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌3，將泡紅辣椒跺成末4，將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可雖說經不經典的您自己說了算，但是要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，我覺得泡紅辣椒很關鍵，大家在選購的時候可以留意一下有沒有「新繁」牌，新繁是四川產泡菜很有名的地方，所產泡紅辣椒也很好味。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節緊密，筍肉厚，無硫磺味的。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
清蒸魚的原料：鯉魚一條（約一斤），清理凈後劈成兩半、青筍半根（約二兩），切絲。、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸、蔥三棵，切段、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精或雞精一咖啡匙。清蒸魚的做法：1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鍾以上。2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鍾。
3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鍾。5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））
回鍋肉的做法：材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干2、將肉切成約4厘米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大夥兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用
❾ 家常菜清淡食譜大全
【青椒炒蝦仁】
青椒炒蝦仁，色澤美觀，原汁原葉，蝦仁鮮嫩Q彈，再搭配青椒、洋蔥一起，飄香四溢，營養豐富。
蒜香油麥菜
食材：
油麥菜1把、蒜米1顆、食鹽1勺。
做法：
1、把油麥菜洗凈後切段，蒜米去皮後切碎。
2、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱後把蒜米倒進去爆香。
3、先把油麥菜根部分倒進去一起翻炒，然後再把菜葉部分倒進去一起翻炒。
4、出鍋之前放入一勺食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。