Ⅰ 雞爪怎麼做好吃
【泡椒雞爪】
所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋50克、
1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗凈。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，准備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鍾，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油。
6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間後，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。
Ⅱ 雞爪子最好吃的做法是什麼
我家門口有一個燒烤店，大家有一道爆單菜，就是【蔥香脫骨雞爪】。幾乎每桌客人去他的店裡，都會點上這么一道。他家做的這個雞爪，味道艮啾、清淡而又有嚼勁、蔥香適口。因為常去他家吃這道菜，加上我是一個一看就會，一吃就知道如何調味的聰明人，經過回家幾次試做，已經完全可以仿製出他這一道菜了!現在就跟大家分享一下【蔥香脫骨雞爪】的做法:【蔥香脫骨雞爪】
雞爪澆熱油後用蓋蓋住，憋住香氣。這是熗拌類菜餚的通用做法，所有淋熱油拌制的菜餚都應該選用這種烹調方法。雞爪過涼水後，會洗去雞爪的膠質，即使涼後也不會凝固成凍，所以吃起來不會粘牙。在調味上如果喜歡麻辣口味，可以根據自己的喜好，加麻油調味。或者添加孜然、芝麻這些調成復合味的雞爪。
【蔥香脫骨雞爪】特點:雞爪清涼彈牙，用雞爪特有的嚼勁，加上蔥香味濃，搭配上辣椒的微辣，一品鮮醬油的咸鮮。特別下酒的好菜，而且省去了吐骨頭的麻煩。以上就是我認為的雞爪子最好吃的做法，喜歡我的分享，歡迎留言、評論、點贊、轉發!
Ⅲ 雞爪子怎麼做好吃
黑豆雞爪湯
原料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。
製法：
1、將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鍾，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。
2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。
特點：清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。
功效：
黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。
此湯有祛斑增白功效，適用於顏面起黑斑者。
木瓜鳳爪湯
主料：嫩雞爪10個、木瓜200克
輔料：紅棗6枚
調料/腌料：鹽適量
製作過程
1 先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊；
2 再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛，加鹽調味即可。
三絲卷燉雞爪湯
材料:雞爪10個,海帶一根,筍一小塊,胡蘿卜半根,火腿一小塊,平菇適量,小青菜5棵,蔥姜適量.
步驟:
1.把雞爪洗干凈,剪掉尖甲,汆水,同時放入薑片和料酒,以祛除其腥味.汆好後放入冷水中再次清洗,放入沙鍋中,加薑片,蔥段,水,大火燒開轉小火慢燉.
2.趁燉雞爪的時候,把海帶洗凈(干海帶的話可以先泡一下),取中間平整處切成長10厘米寬5厘米的片待用(一會要用這個來卷包三絲,數量看個人食量而定).
3.把筍,胡蘿卜,火腿切成5厘米長0.5厘米厚的條,小青菜汆水用冷水沖涼.
4.最重要的步驟開始了,取一片海帶放平,將筍,胡蘿卜,火腿條各一根放在海帶的一端,再把海帶捲起,一定要把裡面的三絲卷緊,以防止散掉.然後將汆過水的青菜撕一小長條將三絲卷系緊.這個工作要有一定的耐心哦.
5.等雞爪燉到用筷子比較容易戳動時放入適量的鹽,並放入三絲卷一起燉到軟糯,起鍋之前再放入平菇.
好了,一鍋好吃又好看靚燙就燉好了.
花生紅豆煲鳳爪
主料：雞爪
輔料：花生、紅豆、鮮姜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、將雞腳洗凈爪尖去掉，花生、紅小豆洗凈泡10分鍾備用；
2、取一沙鍋，將花生、紅豆、姜、雞腳一起放入，加適量水，待湯煮沸後放入雞精、料酒轉小火燉1小時左右，開蓋後加鹽、胡椒粉調味即可。
特點：理氣補益，生津健脾，更具美容功效。
花生雞腳湯
配料： 雞腳10隻（約200克），花生50克，黃酒5克，薑片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。
操作:：
1、將雞腳剪去爪尖，洗凈；花生米放入溫水中浸半小時，換清水洗凈。
2、鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、薑片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽、味精調好口味，再用文火燜煮一會兒，淋上雞油，即可食用。
特點：清淡可口。
營養價值:：
雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有「中國堅果」、「綠色牛奶」之稱
特色：此湯含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用，能促進乳汁分泌，有利子宮恢復，促進惡露排除，防止產後出血。
豬尾鳳爪香菇湯
配料：豬尾2隻、鳳爪3隻、香菇3朵、水6碗、鹽少許
操作：
1、香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。
2、豬尾切塊並氽燙。
3、將以上備妥之材料一起放入水中，並用大火煮滾再轉小火，約熬1小時，再加入少許鹽即可。
營養價值:：
豬尾 - 愛運動的肉都是高質量的肉。
雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
特色：豬尾和鳳爪皆含豐富的膠質，對豐胸很有助益，如果只喝湯，也很不錯唷！
黃豆鳳爪湯
配料：雞爪10隻，小排骨250克，水發黃豆50克，開水1500毫升，姜3片，芫荽2克，鹽5克，味精3克，紅棗10顆。
操作：
1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。排骨斬塊，與雞爪一起焯水，洗凈。
2、砂鍋內放雞爪、小排骨、黃豆、紅棗、薑片、開水，用大火燒滾，轉用小火煨3小時，加鹽、味精、芫荽即成。
營養價值：
雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。
黃豆 - 黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似。
特色： 湯鮮，有祛風濕通絡功效。
烹制類
泰式風味爪
配料: 雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1隻，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。
特色： 咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。(HaoChi123.com)
操作:
1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鍾，酥後撈出，用凈水過涼後濾去水分。
2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。
3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。
Ⅳ 怎麼做雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鍾。
6、老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白鬍椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鍾的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鍾。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
8、約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
Ⅳ 怎樣做雞爪子好吃竅門的視頻
每個人都有不同的口味，我個人比較喜歡吃麻辣雞爪，下面一起來看看如何做吧。
麻辣雞爪：
所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。
做法：
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調料翻炒一分鍾。
7.把雞爪和土豆一並倒入，翻炒三分鍾。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鍾，然後加入年糕再煮兩分鍾。
10.最後，放入香菜即可。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
Ⅵ 雞腳怎麼做好吃
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
PS：鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
泡椒鳳爪，醬著吃也很好吃。下酒啊
........熏!
一、廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
二、煲湯 加入紅棗，枸橘，沙參，紅蘿卜等一起熬2個小時即可。
三、泡椒雞腳。
首先將雞腳洗凈，用白水煮熟。（切勿煮爛）
其次是做鹽水，在鹽水中放入泡菜鹽，鹽量視個人喜好，再放入泡椒，步驟近似做泡菜水。之後將雞腳放入鹽水中。待2-3天之後就可以開始食用了。
四、鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
五、記得給我加分。
麻辣雞爪
紅燒
我能為您找到的關於雞腳的專業的餐館水平的製作種類有：
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
因為您是准備開餐館，下面我給您詳細的具體做法吧：
各種雞腳的具體做法如下：
一、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
^_^ 最後祝您餐館生意興旺！廣進財源！恭後您發財的好消息！~~~
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
鹵的最好吃
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
說說我自己經常吃的雞腳做法吧
首先將黑豆洗干凈泡上一晚上，然後用大碗裝好上火蒸至軟。
然後將雞腳洗凈，加生薑、料酒少許放在蒸軟了的黑豆上，繼續上火蒸，直到雞腳熟軟。
要點：
1、黑豆不要太多，大約10顆；雞腳6個(二人份的)。
2、生薑料酒少許，是為了除腥味增甘味。另外加雞腳時也將水加至碗的八分滿。
3、不用再放其它任何調味料了。(鹽跟味精等)
4、火侯要看你用什麼器材去蒸，這需要廚師的專業水準來判斷，你開餐廳一定有專業人員了。
5、此菜我是用小盅蒸的，蒸好後，就直接喝湯啃雞腳吃黑豆。二人剛好吃到欠欠的，讓下次還想吃，呵呵!
6、雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
6、這也是一道葯膳。
黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
我感覺在小飯館里做的菜不要太華麗,只要好吃就行,來小飯館吃的,都是想找到家的感覺.
涼拌 煲湯
、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
生吃
不好吃，沒肉
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
泡椒雞腳
我只會吃
我最喜歡吃鹵的！
當然泡椒鳳爪也不錯哦！
雞腳用來紅燒後在上邊灑一點糊椒在麻油里煮了後哄干就行了.十分好吃！
泡雞腳 好吃
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
上面有很多人介紹了吃的辦法,其實菜譜很多,但是我還是要強調一些小技巧.
我是五星級酒店的冷盤主管,希望可以對你有幫助.
象這類材料.關鍵在於一個腌制、的過程,就是泡.
不在乎你怎麼燒,但是你隔夜必須用鹵水泡,生的泡個12個小時.骨頭都入味,
鹵水根據你自己的需要加香料和調料.
加點 乙基麥芽酚 和I+G 可以讓你的菜品味道更醇和 更出眾.
如果有幫助,希望可以給我加分
Ⅶ 大家喜歡怎麼吃雞爪
現在有一款網紅檸檬雞爪，超級簡單一學就會，酸辣可口學會在家一次吃個夠。
食材:雞爪10－20個、鮮檸檬2個、八角、花椒、大蒜、青椒、小米椒、陳醋120g、鹽、白芝麻、麻油、白糖、生薑、香葉5片、料酒、味極鮮100g
Ⅷ 雞爪的做法有很多種多樣，雞爪子煮多長時間能熟
雞爪子吃法太多了，可以做成虎皮鳳爪，沒椒鳳爪，醬燜的，烤脆皮的，還可以做成脫骨的等等太多太多了，那我們雞虎皮鳳爪為例介紹其多放醬油，顏色深點上色，主要是放王老吉十三香成袋的料。(一袋裡有幾個小包)二斤雞爪放一小包就可以了。(開鍋後十五分鍾到二十分鍾)八分熟時加鹽，好了加點味精，把調料都不要。
500克一袋的泡椒兩袋，剪開袋口，倒入保鮮合或容器，加適量的雞精攪拌均勻後放入爪，再攪拌均勻，用保鮮膜封口，放入冰箱保鮮層，6個小時以後就可以食用。雞爪撈出過冷水，瀝干水分放入碗中，放入蔥姜，生抽，醋，少量白糖和鹽，泡椒，小米辣，新鮮檸檬片，也可放少許香油，喜歡香菜的也可以放點香菜。選一個盒子或者盆 加入上面材料說到的醬油、白醋、芝麻、檸檬、小米椒、香蔥、香菜、蒜末、白糖 混合攪拌均勻 喜歡檸檬味道的可以把檸檬搗爛一點。
Ⅸ 雞腳有哪些做法
紅燒雞爪
食材：雞爪、冰糖、蔥、姜、桂皮、香葉、八角、白芷、啤酒。
做法：
1、先將雞爪上面的腳趾甲給它去掉，去掉之後，從雞爪的掌心位置，打上十字花刀，這樣更容易入味。全部打完花刀後，放入盆中備用。
2、蔥姜切成片，跟香料放到一塊。
3、鍋中倒入適量清水，放入雞爪、蔥薑片、2勺料酒，開大火焯一下水，開鍋之後撇去浮沫。2分鍾後撈出控干水分備用。
4、鍋中放少許油，放入冰糖，炒至融化，不停攪拌，炒至冒泡，接著下入雞爪，給它翻勻上色後撈出。
5、另起鍋，倒入適量油，油熱後，倒入蔥姜大料，小火炒香，加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺醬油，開火炒一下，然後倒入1瓶啤酒，再倒入上好色的雞爪。再加入半勺鹽、1勺白糖、先給它大火燒開，燒開之後改成小火，蓋上鍋蓋，煮上20分鍾，將雞爪燒爛，20分鍾後，打開鍋蓋，這個時候湯汁也快沒有了，雞爪也燉爛了，我們這個時候關火就可以了。
6、最後將雞爪擺入盤中，再澆上汁。
這樣一道紅燒啤酒雞爪就做好了，色香誘人，一個人能啃一盤，下酒下飯都可以，吃過的人都說喜歡，你也一起試試吧！