1. 涼拌小油菜茄子紅蘿卜的做法。不放辣椒
材料
油菜120克，大蔥少量，白芝麻三分之二小匙，醬油三分之二小匙。
做法
①將油菜洗凈，煮至變軟，再放入冷水中，擰干水分切去根部，切成3cm長。 ②將大蔥切成細末。 ③將白芝麻炒出香味，用刀搗成末狀。 ④在碗中加入油菜、大蔥、白芝麻，攪拌，加入醬油涼拌。 ⑤將④滿滿地盛上一碗。
2. 燉茄菜的做法
茄子燜排骨
排骨先炸後蒸，茄子油炸之後再炒制，在炒的時候加入干鍋醬會有一種吃干鍋的感覺，而且排骨蒸後不會發干，吃著像酥肉 。
把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水後，瀝干，再放盆里加蚝油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味後，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油後，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和干鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
有魚的香茄子
鮮江鯰魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜，稍微區別是加了啤酒。
把鮮江鯰宰殺治凈，在魚身兩側劃數刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋里，稍炸便倒出來瀝油。
鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯並加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮8分鍾至熟，撈出裝盤。
另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。
製作要領：選用的活江鯰且不宜太大，在煮制過程中加啤酒，為的是去掉江鯰所帶的泥腥味。
茄子燉雞湯
雞湯好喝又大補，但你一定沒有喝過加了茄子的雞湯。記住喝的時候來點醋。
1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
醬燜茄子
一道有四川特色的家常醬燜茄子。
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
醬燒茄條
此菜不必加醬油，加入了甜面醬讓它有了如同京醬肉絲的味道。
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。
2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。
香煎茄片
這樣的燒茄子估計大家經常做，但調味方法稍微改變一下，味道就不一樣了，也許關鍵的作用就在那一味料上面。
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
糖醋茄條
酸甜口的茄子做法還是蠻多，切法你可以隨意，調味咱也可變換，同樣能讓它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，魚香味。
主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
泡椒肉末烤茄子
燒烤店經常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然後有幾種不同的味道供你選擇，這么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
肉末茄子
肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉條，肉末豆腐，肉末辣椒，還有就是這道肉末茄子。
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
一品茄子
電視劇張東官里有個一品鍋，上篇文章里介紹過一品豆腐，再看看這道一品茄子。
主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
配料：油菜心100克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。
（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鍾，取出。
（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
焦熘茄條
焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘魚片等等。茄子也可以焦溜。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
碎肉茄子
此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調入少許鹽 。
食材
茄子2條，梅頭肉200克，醬油10克，
蚝油15克，料酒5克，姜蒜適量，胡椒粉2克
製作步驟
1，梅頭肉剁成肉末，茄子洗凈切長條，滾刀塊也是可以的。
2，熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。
3，熱鍋，放入適量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。
4，倒入碎肉翻炒變色後轉小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鍾後茄子就能變軟。
5，調入胡椒粉，醬油，蚝油，翻炒均勻即可。
醬香茄子
上面有醬燜茄子，醬燒切條，加上這個醬香茄子，三款都是醬香味，你覺得有什麼區別？
1、茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。
2、茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。
3、加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。
4、放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。
松仁茄花
松仁和茄子這么燒吃過的人有多少。如果去餐廳吃飯光這個菜名都夠吸引食客的。
主料：長嫩茄子400克。
配料：松籽50克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6厘米X6厘米的塊。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，來點香油，裝盤即好。
關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
蒸瓤茄子
好多人都知道八大碗裡面這個蒸碗大都是葷菜，茄子做成蒸碗沒見過吧，等有時間了還不趕快嘗嘗？
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
農家茄子
這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。
把長茄子剖開成長一字條後（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。
凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香後，摻鮮湯並放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁後，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。
口味茄子
一道川菜中的家常菜，你可以試試，記住做這道菜的時候要把茄子提前用鹽殺一下水。
製作食材：
茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜兩棵，切碎，
豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
清江魚茄子煲
川味版的魚茄煲和東北的魚燉茄子你更中意哪一個？
做法：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
炒五色茄絲
這是一道傳統老菜，好看又好吃，做法步驟值得現在的我們繼承和學習。
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（2）勺內放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
素燒什錦茄丁
你家裡需要這樣五彩繽紛又好吃的家常菜，光看著這個顏色就有食慾。
主料：茄子300然。
配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
火腿炒茄子
豬肉太貴，來點火腿腸代替豬肉味道也不錯哦。超級下飯。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
冬菜茄子炆鮮鮑
這樣的做法或許只有廣東人才能做出來。
把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。
東坡茄子
吃過東坡肉，東坡肘子，東坡魚，來看看這道仿製東坡菜式做法的東坡茄子，是不是很多人都會奇怪，茄子竟然也能這么做。
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕澱粉10克，色拉油750克。
調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。
（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
魚香茄子
此菜大家應該都熟悉，川菜代表菜之一，魚香韋德代表菜，去川菜館必有這道菜。
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1)准備原料和調料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後，調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
宮保茄子
嘗過了其他味道的茄子 ，就再來嘗嘗糊辣荔枝味的茄子吧。
原料：紫皮茄子500克青紅二荊條辣椒顆30克鷹粟粉100克白糖50克香醋20毫升鹽、老抽各少許色拉油2.5升（約耗50毫升）
往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
製法：
1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分後，切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端，再橫切成方形的小塊。
說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前後兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。
2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，並且還要有一定厚度。
3.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調成味汁。
說明：由於此菜是一次性調味，故在調味汁時，不僅要控制好各種調料的比例，還要注意所加入味汁的多少。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多餘的生粉後下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。
說明：炸茄塊時鍋里的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。
5.另取凈鍋上火，先把調好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態時，倒入茄塊並撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
說明：炒味汁時，要等味汁里邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因為這樣糖液冷後不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那麼就會因味汁當中的水分較多而致使茄塊很快變軟。
鯰魚燉茄子
去東北做客少不了這道菜。
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
柱侯茄子煲
如果在做菜的時候加了這些復合調料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這么有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應該嘗一嘗南方的味道。
主料：嫩茄子500克。
配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕澱粉10克，色拉油750克，香菜5克。
調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥姜蒜肉，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好
3. 最愛茄子的這10種做法，怎麼吃都不厭
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克；
做法：
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；
2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鍾；
3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；
4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷盤食用。
二、獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克；
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟；
2. 香菜擇洗干凈切末；
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；
4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克；
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克 尖椒20克；
做法：
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 姜洗凈切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鍾撈出；
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克；
做法：
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁；
2. 檸檬切片；芹菜切末備用；
3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；
4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鍾，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克；
做法：
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末；
2.薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄醬；
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開。
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄條
材料：茄子、澱粉；
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕澱粉掛糊抓勻。
2、姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲。
5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
九、醬燜茄子
材料：茄子；
做法：
1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，姜絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子。
4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡蘿卜、油菜；
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
4. 茄子 油菜能一塊炒么
可以，油菜茄子炒肉具體做法如下：
主料：番茄250g、鮮肉片500g、茄子350g、油菜300g
輔料：油適量、鹽適量、洋蔥大蔥適量、醬油適量、香油適量
步驟：
1、五花肉用鹽醬油腌制10分鍾，茄子洗凈切塊，小油菜切大段，番茄切丁，洋蔥大蔥切好備用
5. 用茄子炸油菜的做法
小貼士
五花肉提前腌制。
6. 介紹幾種茄子的做法
東坡茄子煲
東坡茄子煲的製作材料：
主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。
調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。
教您東坡茄子煲怎麼做，如何做東坡茄子煲才好吃
1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。
2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。
3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鍾即可。
蒸的方法
咸魚雞粒蒸茄子
咸魚雞粒蒸茄子的製作材料：
主料：咸魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。
教您咸魚雞粒蒸茄子怎麼做，如何做咸魚雞粒蒸茄子才好吃
1.茄子切長條，過油，擺入盤中。
2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。
3.盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。
咸魚雞粒蒸茄子的製作要訣：
茄子過油時油溫要高點，防止含油。
炒的方法
茄子炒豆角
茄子炒豆角的製作材料：
主料：豆角,茄子
調料：干辣椒,蒜粒,薑末,生抽,雞精,鹽 ,味精
教您茄子炒豆角怎麼做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法：
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗干凈,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鍾吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後放鹽,起鍋.
7. 炒茄子最正宗的做法
食材明細
主料
茄子
適量
肉
適量
輔料
蔥段
適量
姜絲
適量
蒜
適量
咸鮮
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
家常炒茄子的做法步驟
家常炒茄子的做法步驟：1 1茄子用刀背拍一下，切斷，提前用清水泡上一會，水裡可以撒少許的鹽。把茄子撈出，用手擠去水份。姜切絲 蒜切末 肉切末。
家常炒茄子的做法步驟：2 2鍋熱倒入土菜油（土菜油是媽媽家的油菜自己壓榨的油，特別的香，適合做茄子，土豆，魚 ，雞鴨肉類）菜油一定要把油燒7成熱，放入姜絲，蒜末肉末，煸炒。
家常炒茄子的做法步驟：3 3倒入茄子，中火煸炒三分鍾，加鹽白糖少許，加少量生抽，雞精，少許料酒。
家常炒茄子的做法步驟：4 4翻炒一分鍾撒上蔥段，裝盤。
8. 油菜茄子炒肉片的做法，油菜茄子炒肉片怎麼做
食材
主料
番茄
250g
鮮肉片
500g
茄子
350g
油菜
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
洋蔥大蔥
適量
醬油
適量
香油
適量
步驟
1.五花肉用鹽醬油腌制10分鍾，茄子洗凈切塊，小油菜切大段，番茄切丁，洋蔥大蔥切好備用
2.鍋內油熱後炒入腌好的肉片
3.放洋蔥炒勻
4.放入茄塊
5.加少許水分
6.茄子快熟時放入番茄丁
7.放入油菜段
8.放鹽炒勻
9.最後淋上香油出鍋
小貼士
五花肉提前腌制。